Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Cremes de verdures: saludables... si en vigilem la sal

A PRIMER COP D’ULL S’ASSEMBLEN, PERÒ SI ENS FIXEM EN ELS DETALLS COMPROVEM QUE TENEN DIFERÈNCIES IMPORTANTS. NO TOTS ELS PLATS FONDOS SÓN IGUALS.

Els plats de cullera es poden gaudir en qualsevol època de l’any, però s’agraeixen especialment quan arriba el fred. Als prestatges dels mercats en podem trobar diverses opcions a punt per consumir que ens permeten estalviar temps i esforç, com ara sopes, brous, consomés o cremes. Segons la legislació, aquestes denominacions fan referència a productes obtinguts de dues formes possibles: bullint amb aigua diferents ingredients (com ara vegetals, extractes de carn, greixos comestibles, espècies, sal…), o bé reconstituint una barreja equivalent d’ingredients deshidratats. La diferència entre aquests productes es basa principalment en la textura: els brous i consomés són productes líquids clars i poc espessos; les sopes, més o menys líquides o pastoses que, a més, poden portar alguns ingredients, com ara pastes alimentàries, farines, sèmoles i d’altres; i les cremes són productes semblants però amb textura fina i viscosa.

Qüestió d’ingredients

Les cremes que s’analitzen en aquesta guia estan compostes fonamentalment per vegetals (verdures, hortalisses, tubercles…), aigua, sal i, en alguns casos, una matèria grassa, com ara oli d’oliva o nata, als quals se sumen de vegades altres ingredients (per exemple, midó de blat de moro). El primer aspecte en què ens hauríem de fixar a l’hora de comprar-ne una és en la quantitat de vegetals que conté, ja que pot variar molt d’uns productes a d’altres. Per fer-nos-en una idea, si observem l’etiquetatge dels productes analitzats podem trobar des de la crema de bolets Knorr, amb un 9% de bolets, o la crema d’espàrrecs de la mateixa marca, amb un 24% de vegetals, fins a la crema de verdures Gallina Blanca, amb un 58% de vegetals.

Pel que fa als ingredients, hem de saber que s’enumeren en ordre, segons la proporció en què es troben dins de l’aliment. Així comprovarem, entre altres coses, que en molts d’aquests productes (en 16 dels 29 analitzats) l’ingredient majoritari no són els vegetals, sinó l’aigua. En canvi, en els 13 productes restants, els vegetals sí que són els ingredients principals. És el cas de les marques Anko, Pedro Luis i Gvtarra, les cremes Knorr envasades en vidre (de carabassa i de vuit verdures), la crema d’Alicia i la crema fina de carabassa de Knorr i les cremes de carabassa i de verdura de Gallina Blanca.

Un altre assumpte que cal tenir en compte és que en la llista d’ingredients s’ha d’especificar la proporció en què es troben aquells que es destaquin d’alguna manera en l’envàs, ja sigui en la denominació de l’aliment (per exemple, “crema de carabassa”) o en l’etiquetatge (amb paraules o amb imatges). Així, alguns dels ingredients que donen nom a certes cremes en realitat no són els principals, com caldria esperar. Per exemple, en la crema de carbassó amb formatge de cabra Knorr, el formatge està en una proporció de tan sols el 0,5%; en la crema de pollastre amb verdures, només el 7,28% és pollastre; en la crema de bolets del bosc Knorr, només el 9% són bolets, i en la crema d’espàrrecs, aquest ingredient es troba en una proporció del 6%, de manera que el producte està compost principalment per aigua i patata (12%).

En alguns productes s’incompleix la legislació en aquest aspecte (en concret, el Reglament 1169/2011 de la UE), ja que no s’especifica la proporció d’ingredients que es destaquen en l’etiquetatge. És el cas d’algunes de les cremes Anko, que no mostren les proporcions de verdures ni d’oli d’oliva; de la crema de vuit verdures Knorr, en l’etiqueta de les quals es mostren imatges dels ingredients però no es detallen les seves proporcions; o de les cremes Pedro Luis, en què passa el mateix.

Anàlisi

Per a la realització d’aquesta guia s’han analitzat 29 productes elaborats per marques capdavanteres al mercat: crema de cigrons amb verdures, crema de verdures, crema de carabassa i crema de carxofes (Anko); crema casolana de carabassa, crema casolana de verdures, crema casolana de pollastre amb verdures, crema de carbassó i crema de pastanaga amb carabassa (Gallina Blanca); crema de carabassa, crema de vuit verdures, crema de carbassó amb formatge de cabra, crema de bolets del bosc amb xampinyons, crema d’Alicia, crema de verdures mediterrànies, crema de verdures de pagès, crema fina de carabassa amb un toc de nata suau, puré de verdures a la jardinera, crema de verdures de pagès, crema d’espàrrecs amb un toc de nata suau, crema de selecció de verdures (Knorr); crema de carbassó, crema de verdures i crema de carabassa (Pedro Luis); crema de carabassa (Gvtarra); crema de carbassó amb formatge, crema de verdures mediterrànies, crema de carabassa i crema de verdures (Eroski).

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pág. 1 de 6]
  • Ir a la página siguiente Olis i greixos »

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions