Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Aliments que no existeixen… i continuem demanant-los

HI PENSEM QUAN FEM LA LLISTA DE LA COMPRA, TAMBÉ QUAN PLANIFIQUEM EL SOPAR O QUAN DEMANEM A ALGÚ QUE AGAFI “EL QUE SIGUI” DE LA NEVERA O DEL REBOST. TANMATEIX, DE VEGADES ENS HI REFERIM DE MANERA INCORRECTA. QUE QUEDI CLAR: NOMÉS HI HA UN OLI VERGE, I NO ÉS EL DE COCO.

De vegades fem servir expressions que només reflecteixen l’existència d’un concepte alimentari imaginari. De fet, i malgrat que estem equivocats, és precisament per aquesta familiaritat amb què els anomenem que qualsevol interlocutor sap a què ens referim.

–Dona’m un cafè amb llet de soia.

–Per sopar, un menjar contundent: una torrada de foie-gras.

–Per a fregir, una mica d’“oli de coco verge extra”.

A continuació coneixerem uns quants aliments que només existeixen en l’imaginari col·lectiu i, a més, et donarem les claus perquè, a partir d’ara, t’hi refereixis de manera més adequada i com els has de triar.

El “pernil dolç” no existeix…

La legislació tecnicosanitària (Reial Decret 474/2014) que regula la venda dels derivats carnis (és a dir, la dels pernils) no recull en cap lloc la definició del “pernil dolç”. El que col·loquialment i de manera equivocada diem així, en realitat és, segons la norma, “pernil cuit”, que es presenta en diferents qualitats en virtut de la quantitat de pernil de porc. Aquest producte, a més, no conté fècules (en aquest cas seria “carn freda”), farines o midons afegits i la matèria primera utilitzada forma part exclusivament de les peces de cuixa de porc.

Com cal triar-lo. Davant la varietat de formats (talls fins, tipus sandvitx, fumat, brasejat…), convé fixar-se bé en els ingredients. Els de categoria extra corresponen al pernil cuit (o espatlla), porten menys sucres i aigua i no hi poden afegir proteïnes. I, sempre, hem de triar les opcions que tinguin més percentatge de pernil (n’hi ha de fins al 99%) i menys quantitat de sal.

…I la xocolata “negra”, tampoc

En la norma de les xocolates (Reial Decret 1055/2003), la definició de “xocolata negra” no s’esmenta en cap moment. A la de “xocolata pura” li passa el mateix. Les paraules “negra” o “pura” són expressions que no estan presents en cap de les normatives. Per molt sorprenent que sembli és el que –no– hi ha.

Com cal triar-la. La llista d’ingredients de l’etiquetatge ha d’estar desglossada de més quantitat de producte a menys. Si el sucre hi apareix per davant de la mantega de cacau, la llet i el cacau… pagarem molt pel sucre. Algunes xocolates indiquen un “mínim de…” cacau, encara que els percentatges més freqüents van del 99 al 30%.

No demanem “llets” vegetals; “begudes vegetals”, sí

Només cal recórrer al Codex alimentarius (la norma que estableixen l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS) per a protegir la salut dels consumidors) i contrastar la definició de “llet”: “secreció mamària normal d’animals lleters obtinguda mitjançant un munyiment o més […]”. La norma adverteix que es podrà denominar “llet” només l’aliment que s’ajusti a aquesta definició. Així doncs, les begudes vegetals, sigui quin sigui l’origen (soia, arròs, civada…), no s’haurien de denominar mai així. Seran “begudes vegetals de ”, o “begudes d’extractes de ”. Ho va confirmar una sentència del Tribunal de Justícia de la UE el 2017, segons la qual “els productes purament vegetals no es poden comercialitzar amb denominacions com ara “llet”, “nata”, “mantega”, “formatge” o “iogurt”.

Aquesta norma té una excepció, només a Espanya. La recull tant el diccionari de la Reial Acadèmia de la Llengua com la normativa, i correspon a la “llet d’ametlles”: es tracta d’un terme consagrat per l’ús. A més, i apel·lant la normativa d’altres països, també és legal trobar “llet de coco” en països com Itàlia o França.

Com cal triar-les. Les begudes vegetals se solen consumir en les mateixes circumstàncies que la llet, però mai no seran un substitut nutricional: llet i begudes vegetals no tenen res a veure. Les begudes vegetals poden ser una alternativa per a aquelles persones que hagin decidit no consumir llet o que en tinguin limitat el consum per motius de salut (intolerància a la lactosa i al·lèrgia a les proteïnes de la llet de vaca). En qualsevol cas, el problema principal d’aquesta gamma de begudes (a més de l’excés de sucre d’algunes versions) es troba en les seves amistats, és a dir, en aquells productes amb què se sol acompanyar (igual com passa amb el consum de llet); per exemple: galetes, pastes dolces, sucre, xocolata soluble hiperensucrat, etcètera.

La marca mana

La metonímia és una figura retòrica que moltes vegades provoca que s’acabin esmentant alguns productes de manera incorrecta. S’utilitza de manera inconscient quan, per a denominar un producte determinat, només ens referim a una marca que, per la raó que sigui, va copar el mercat en un moment donat o va ser, simplement, la primera a posar aquest tipus de producte, dins i fora de la cuina. Aquesta és la raó per la qual moltes persones diguin “pa Bimbo” per referir-se al pa de motlle; “Maizena” en comptes de fècula de blat de moro; “Colacao” en referència a qualsevol cacau soluble; “Danone” a qualsevol iogurt; “Xupa-xup” als caramels rodons amb pal; “Casera” a qualsevol gasosa….

De fet, la “vulgarització de marca”, que és com realment es coneix en el món del màrqueting el fet de referir-se una gamma sencera a partir del nom d’una sola de les marques que la componen, afecta qualsevol sector. Són exemples habituals referir-se al “Minipímer” en comptes d’una batedora, “Kleenex” en lloc d’un mocador de paper, “Rotring” pels tremps tècnics, “Delco” pel distribuïdor en un motor d’explosió, “Rimmel” per al maquillatge de pestanyes, “Jacuzzi” en comptes de banyera d’hidromassatge, “Tampax” pels tampons higiènics, i així un etcètera llarguíssim.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions