Pràctiques i saludables
Els aliments preparats que a penes requereixen elaboració per a ser consumits ocupen cada vegada més espai en la nostra cistella del mercat, no en va cada vegada dediquem menys temps a cuinar. I la tendència ha arribat també a les ensalades, un dels plats que millor representa la dieta mediterrània, molt elogiada els últims anys perquè ajuda a reduir la probabilitat de sofrir malalties tan del nostre temps com les cardiovasculars, les degeneratives i el càncer. Entre les moltes virtuts de les hortalisses, que és el que són fonamentalment les ensalades, cal destacar l’elevat contingut que tenen en fibra, vitamines i minerals, el baix poder calòric i la valuosa contribució que fan a mantenir l’organisme hidratat. Malgrat tots aquests avantatges, al nostre país el consum d’hortalisses i vegetals no arriba ni a la meitat de la quantitat diària recomanada (400 grams).
Incloure en la nostra dieta habitual les ensalades pot ajudar-nos a complir amb el consum aconsellat d’aquesta família d’aliments. El mercat, atent als nous costums i necessitats, ofereix diverses opcions d’ensalades ja llestes per a consumir. Una d’aquestes és la de les ensalades esterilitzades, presentades en pots de vidre o en llaunes o bols. Els ingredients s’envasen en recipients als quals s’afegeix el líquid de cobriment (aigua, oli, vinagre…) i es tanquen hermèticament, fet que impedeix que penetren en el producte altres contaminants. L’esterilització a què se sotmeten posteriorment és un tractament d’altes temperatures que destrueix els microbis que podrien contenir els ingredients. Després, s’etiqueten i s’emmagatzemen a temperatura ambient, perquè no necessiten fred ja que han sigut esterilitzats.
Aquesta anàlisi ha estudiat sis mostres de “Ensalada mediterrània”, totes en conserva. Isabel, Rianxeira, Calvo i Miau es comercialitzen en llauna o bol, fan servir oli en el guarniment i declaren entre 150 i 180 grams de pes net. Bonduelle i Carretilla, en pot de vidre, manquen d’oli i indiquen un pes de 530 i 345 grams. Els ingredients d’aquestes ensalades en conserva són tonyina (excepte en Bonduelle, que no en té), pèsols, pastanaga o carlota, pebrot roig i ceba. Algunes hi afegeixen blat moresc, olives, espàrrecs i soja. Els preus anaven des dels 5,74 euros per quilo escorregut de Bonduelle fins als 8,63 euros/quilo de Carretilla.
Els dos formats (llauna o bol i pot de vidre) manquen d’additius i conservants, tenen una llarga vida útil i no necessiten fred per a conservar-se. Ara bé, les ensalades en llauna o bol tenen un avantatge d’ús: estan amanides no només amb vinagre i sal, sinó també amb oli, la qual cosa en fa possible el consum directe i sense necessitat d’extraure-les de l’envàs, n’hi haurà prou amb una forqueta. A més, els formats en llauna o bol són més petits (uns 150 grams), la qual cosa facilita que després del consum no sobre res. En canvi, les ensalades en pot són més voluminoses i contenen una barreja d’aigua amb vinagre i sal que serà retirada per a després amanir els ingredients amb oli i, si cal, vinagre.
En les sis mostres el pes net real va ser superior al declarat, mentre que el pes net escorregut (una vegada eliminat el líquid de cobriment) només l’indicaven Miau, Bonduelle i Carretilla, que l’oferien en quantitats superiors a les declarades.D’altra banda, les sis ensalades contenen els ingredients que anuncien, encara que alguns presenten més tonyina del que indica l’etiqueta. Aquest és el cas de Miau (45%), Isabel (35%), Calvo (35%) i Rianxeira (32%), que assenyalen tonyina en una proporció del 25%, quan la superen àmpliament, mentre que Carretilla s’ajusta al 8% declarat. Bonduelle és l’única sense tonyina.
Les quatre ensalades en llauna o bol tenen els mateixos ingredients: tonyina, pastanagues, pèsols, pebrot roig i ceba. En canvi, les dues que es comercialitzen en pot difereixen en la composició. Carretilla opta per tonyina, pastanaga, espàrrecs, olives negres i verdes i blat moresc, mentre que Bonduelle prefereix decantar-se per pastanagues, pebrot roig, brots de soja, blat moresc i panotxes de blat moresc.
La sal és un ingredient que cal a tenir sempre en compte en els aliments processats. El producte menys salat (sense comptar el líquid de cobriment) va ser Miau amb un 0,6%, mentre que en l’altre extrem va figurar l’ensalada Bonduelle (1,3%). La resta contenien entorn de l’1% de sal.
Les ensalades en llauna o bol estan immerses en oli vegetal, vinagre i sal; la d’Isabel conté també sucre. En canvi, Bonduelle i Carretilla, en pot de vidre les dues, no tenen oli: el seu suc consta de vinagre, sucre, sal i aigua. Es va comprovar que, tal i com declaren, Rianxeira i Isabel utilitzen oli d’oliva, mentre que la de Miau és de gira-sol i la de Calvo, de soja. Els quatre són olis vegetals saludables en els quals els àcids grassos insaturats predominen sobre els saturats.
Com calia esperar en un aliment en conserva, l’anàlisi microbiològica, que estableix la qualitat higienicosanitària dels aliments, no va deparar cap problema i totes les dades van ser correctes.
Com que la major part d’aquestes ensalades són hortalisses, aporten abundants vitamines del grup B, C i, per les pastanagues, provitamina A. Això sí, el tractament tèrmic que sofreixen aquestes hortalisses redueix lleugerament el contingut de vitamines, en especial les del grup B i la vitamina C. Entre els minerals, destaquen el potassi, els magnesi i el ferro -per la tonyina-, a més del sodi de la sal. Altres nutrients de les ensalades són la fibra i els antioxidants. Els fabricants redueixen al màxim el temps del tractament tèrmic i la intensitat de la calor, per tal que les pèrdues de nutrients siguen mínimes. Una manera de millorar aquesta aportació de vitamines i minerals és combinar-les amb hortalisses crues com ara enciam, escarola, etc
Els rajos solars agredeixen la pell i són causa del seu envelliment prematur i del desenvolupament de melanomes. El consum d’ensalades aporta nutrients per a mantenir la pell en bon estat. Les hortalisses de colors intensos (pastanaga, remolatxa, pebres, tomata, col llombarda, enciam roig) aporten betacarotè, que es transforma en vitamina A i renova la pell i les mucoses, i vitamina C, que millora la producció de col·lagen, proteïna que manté la pell llisa i prevé la formació d’arrugues. Si les ensalades s’enriqueixen amb alvocat o fruits secs i s’adoben amb oli d’oliva verge s’aporta a l’organisme àcids grassos insaturats que ajuden a mantenir una pell estructurada i hidratada, i també vitamina E, que frena l’aparició de taques a la pell.
Quatre de les sis mostres incompleixen la normativa. Rianxeira no indica el percentatge d’alguns ingredients quan sí que els representa amb imatges, no ofereix en el mateix camp visual tota la informació i la llista d’ingredients no figura en ordre decreixent de composició. Isabel destaca l’oli (d’oliva), però no n’indica la proporció ni el pes escorregut del producte. Miau indica que la pastanaga, els pèsols, els pebrots i la ceba es troben “en proporció variable”, quan la pastanaga i els pèsols pesen el doble que el pebrot; havia d’indicar el percentatge de cada ingredient. El mateix ocorre en Calvo. Tampoc Bonduelle indica aquesta proporció, però com que es comercialitza en pot de vidre permet al consumidor fer-se una idea del contingut de cada un. L’única mostra amb l’etiquetatge correcte és Carretilla.
En síntesi y Tabla comparativa
En síntesi
- S’han analitzat sis “Ensalada mediterrània”, totes en conserva. Isabel, Rianxeira, Calvo i Miau es comercialitzen en llauna o bol, usen oli com a guarniment i ofereixen des de 150 fins a 180 grams. Bonduelle i Carretilla, en pot de vidre, manquen d’oli i pesen 530 i 345 grams.
- Són un aliment saludable i molt fàcil de preparar. Els seus ingredients són la tonyina (excepte en Bonduelle, que no en té), els pèsols, la pastanaga, el pebrot roig i la ceba. Algunes porten també blat moresc, olives, espàrrecs i soja.
- Els preus van des de 5,74 euros/quilo escorregut (Bonduelle) fins a 8,63 euros/quilo (Carretilla).
- La de més tonyina és Miau (45%) i les de menys, Bonduelle (0%) i Carretilla (9%). La que té menys sal, Miau (0,6%) i Bonduelle la més salada (1,3%).
- Millor relació qualitat-preu: Miau, la segona més barata i la de més tonyina. Una altra opció: Isabel, amb molta tonyina i una de les dues que més van agradar al tast.
| Marca/ Denominació |
Miau “Ensalada mediterrània amb tonyina” | Isabel “Ensalada mediterrània amb tonyina” | Rianxeira “Ensalada mediterrània” |
|---|---|---|---|
| Preu per pes escorregut (euros / quilo) | 6,11 | 6,86 | 7,53 |
| Etiquetatge | Incorrecte | Incorrecte | Incorrecte |
| Pes net declarat 1 (g) | 150 | 157 | 180 |
| Pes escorregut declarat 2 (g) | 124 | No ho indica | No ho indica |
| Pes net real 1 (g) | 166,6 | 162,8 | 200 |
| Pes escorregut real 2 (g) | 140,2 | 134,5 | 181,1 |
| Ingredients (%) | |||
| Tonyina | 45,4 | 34,9 | 32,1 |
| Pastanaga | 17,7 | 28,5 | 13,4 |
| Pèsols | 16,3 | 18,5 | 41,4 |
| Pebrot roig | 8 | 10,1 | 3,9 |
| Ceba | 12,6 | 8 | 9,2 |
| Brots de soja | – | – | – |
| Espàrrecs | – | – | – |
| Oliva negra | – | – | – |
| Oliva verd | – | – | – |
| Blat moresc | – | – | – |
| Panotxes de blat moresc | – | – | – |
| Sal (%) | 0,6 | 1,1 | 0,8 |
| Líquid de cobriment 3 | Oli de gira-sol, vinagre i sal | Oli d’oliva, vinagre, sucre i sal | AOli d’oliva, vinagre i sal |
| Estat microbiològic | Correcte | Correcte | Correcte |
| Tast (1 a 9) | 6 | 6,5 | 6,5 |
| Marca/ Denominació |
Calvo “Ensalada mediterrània amb tonyina” | Bonduelle “Ensalada mediterrània” | Carretilla “Ensalada mediterrània amb tonyina” |
|---|---|---|---|
| Preu per pes escorregut (euros / quilo) | 7,54 | 5,74 | 8,63 |
| Etiquetatge | Incorrecte | Correcte | Correcte |
| Pes net declarat 1 (g) | 150 | 530 | 345 |
| Pes escorregut declarat 2 (g) | No ho indica | 300 | 225 |
| Pes net real 1 (g) | 153,2 | 560,7 | 366 |
| Pes escorregut real 2 (g) | 130,7 | 334,2 | 236,5 |
| Ingredients (%) | |||
| Tonyina | 34,6 | – | 8,7 |
| Pastanaga | 24 | 18,8 | 34,8 |
| Pèsols | 31,4 | – | – |
| Pebrot roig | 6,4 | 10,7 | – |
| Ceba | 3,6 | – | – |
| Brots de soja | – | 24,5 | – |
| Espàrrecs | – | – | – |
| Oliva negra | – | – | 9,6 |
| Oliva verd | – | – | 7,1 |
| Blat moresc | – | – | 6,6 |
| Panotxes de blat moresc | – | 28,2 | 33,2 |
| Sal (%) | – | 17,8 | – |
| Líquid de cobriment 3 | Oli de soja, vinagre i sal | Agua, vinagre, sal i sucre | Vinagre, sucre i sal |
| Estat microbiològic | Correcte | Correcte | Correcte |
| Tast (1 a 9) | 6,3 | 4,4 | 5,5 |
(1) Pes net: pes total dels ingredients més el del líquid que els cobreix.
(2) Pes escorregut: pes de l’ensalada una vegada eliminat el líquid de cobriment.
(3) Líquid de cobriment: el laboratori ha verificat que els olis indicats en les etiquetes, i que figuren en aquest quadre, són els que realment contenien les mostres analitzades.
Una per una
Una per una, sis ensalades envasades
Miau
/imgs/20060701/img.miau-ensaladas.jpg “Ensalada mediterrània amb tonyina”. Llauna de 150 grams.- Surt a 6,11 euros/quilo (pes escorregut, només l’ensalada, sense el guarniment), la segona més barata.
- La millor relació qualitat-preu. Ingredients principals: tonyina (45%), pastanaga (18%) i pèsols (16%). La menys salada (0,6%). Incompleix la norma d’etiquetatge. Guarniment: oli de gira-sol, vinagre i sal.
- En tast, 6 punts: agrada pel “bon sabor de bonítol”, “l’adob”, “la varietat d’ingredients”, “la sensació en mastegar” i “l’aparença”, però és criticada pel “molt de sabor a vinagre”, per ser “una mica insípida” i per tenir “la tonyina molt esmollada”.
Isabel
/imgs/20060701/img.isabel-ensaladas.jpg “Ensalada mediterrània amb tonyina”. Llauna de 157 grams- Surt a 6,86 euros/quilo (pes escorregut, només l’ensalada, sense el guarniment)
- Una altra opció interessant. Ingredients principals: tonyina (35%) i pastanaga (29%). Incompleix la norma d’etiquetatge. Guarniment: oli d’oliva, vinagre, sucre i sal.
- En tast rep 6,5 punts: agrada per ser “saborosa”, per “la varietat d’ingredients”, “el bon aspecte” i per “ser sucosa”, però és criticada per “tenir massa pastanaga” i per “predominar el sabor d’un ingredient”.
Rianxeira
/imgs/20060701/img.rianxeira-ensaladas.jpg “Ensalada mediterrània amb tonyina”. Bol (tassó sense ansa) de 180 grams.- Surt a 7,53 euros/quilo (pes escorregut, només l’ensalada, sense el guarniment). Ingredients principals: pèsols (41%) i tonyina (32%). Incompleix la norma d’etiquetatge. Guarniment: oli d’oliva, vinagre i sal.
- En tast aconsegueix 6,5 punts: agrada pel “bon sabor”, “la bona aparença”, “els ingredients ben combinats” i per ser “agradable en mastegar”; va ser criticada per “l’excés de pèsols” i el “poc de sabor”.
Calvo
/imgs/20060701/img.calvo-ensaladas.jpg “Ensalada mediterrània amb tonyina”. Llauna de 150 grams.- Surt a 7,54 euros/quilo (pes escorregut, només l’ensalada, sense el guarniment). Ingredients principals: tonyina (35%) i pèsols (31%). Incompleix la norma d’etiquetatge. Com a guarniment, oli de soja, vinagre i sal.
- En tast rep 6,3 punts: agrada per ser “saborosa”, per “l’aparença”, els “ingredients”, la “sensació en mastegar”; és criticada per tenir “molts pèsols”, “tonyina una mica forta” i “gust de vinagre”.
Bonduelle
/imgs/20060701/img.bonduelle-ensaladas.jpg “Ensalada mediterrània”. Pot de vidre de 530 grams.- La més barata, surt a 5,74 euros/quilo (pes escorregut, només l’ensalada, sense el guarniment). Ingredients principals: blat moresc (28%) i brots de soja (25%). L’única sense tonyina, i la de més sal (1,3%). Com a guarniment conté aigua, vinagre, sal i sucre, però gens d’oli.
- En tast, amb 4,4 punts, va ser la pitjor: agrada pel “colorit” i el “sabor” i per “l’originalitat dels ingredients”; va ser criticada per “l’acidesa”, la “manca d’algun ingredient més” i per tenir “massa blat moresc”.
Carretilla
/imgs/20060701/img.carretilla-ensaladas.jpg “Ensalada mediterrània amb tonyina”. Pot de vidre de 345 grams.- La més cara, surt a 8,63 euros/quilo (pes escorregut, només l’ensalada, sense el guarniment). Ingredients majoritaris: pastanaga (35%) i blat moresc (33%). Poca tonyina (9%). I gens d’oli: com a guarniment porta vinagre, sucre i sal. La del millor etiquetatge.
- En tast, amb 5,5 punts, la segona pitjor valorada: va agradar pel “bon sabor”, la “presència d’espàrrecs i olives” i “l’aparença”, però va ser criticada pels “pocs ingredients” i per “insípida”.