Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Pràctiques i saludables

Els aliments preparats que a penes requereixen elaboració per a ser consumits ocupen cada vegada més espai en la nostra cistella del mercat, no en va cada vegada dediquem menys temps a cuinar. I la tendència ha arribat també a les ensalades, un dels plats que millor representa la dieta mediterrània, molt elogiada els últims anys perquè ajuda a reduir la probabilitat de sofrir malalties tan del nostre temps com les cardiovasculars, les degeneratives i el càncer. Entre les moltes virtuts de les hortalisses, que és el que són fonamentalment les ensalades, cal destacar l'elevat contingut que tenen en fibra, vitamines i minerals, el baix poder calòric i la valuosa contribució que fan a mantenir l'organisme hidratat. Malgrat tots aquests avantatges, al nostre país el consum d'hortalisses i vegetals no arriba ni a la meitat de la quantitat diària recomanada (400 grams).

Incloure en la nostra dieta habitual les ensalades pot ajudar-nos a complir amb el consum aconsellat d'aquesta família d'aliments. El mercat, atent als nous costums i necessitats, ofereix diverses opcions d'ensalades ja llestes per a consumir. Una d'aquestes és la de les ensalades esterilitzades, presentades en pots de vidre o en llaunes o bols. Els ingredients s'envasen en recipients als quals s'afegeix el líquid de cobriment (aigua, oli, vinagre...) i es tanquen hermèticament, fet que impedeix que penetren en el producte altres contaminants. L'esterilització a què se sotmeten posteriorment és un tractament d'altes temperatures que destrueix els microbis que podrien contenir els ingredients. Després, s'etiqueten i s'emmagatzemen a temperatura ambient, perquè no necessiten fred ja que han sigut esterilitzats./imgs/20060701/img.analisisa.01.jpg

Aquesta anàlisi ha estudiat sis mostres de "Ensalada mediterrània", totes en conserva. Isabel, Rianxeira, Calvo i Miau es comercialitzen en llauna o bol, fan servir oli en el guarniment i declaren entre 150 i 180 grams de pes net. Bonduelle i Carretilla, en pot de vidre, manquen d'oli i indiquen un pes de 530 i 345 grams. Els ingredients d'aquestes ensalades en conserva són tonyina (excepte en Bonduelle, que no en té), pèsols, pastanaga o carlota, pebrot roig i ceba. Algunes hi afegeixen blat moresc, olives, espàrrecs i soja. Els preus anaven des dels 5,74 euros per quilo escorregut de Bonduelle fins als 8,63 euros/quilo de Carretilla.

Millor en llauna o en pot?

Els dos formats (llauna o bol i pot de vidre) manquen d'additius i conservants, tenen una llarga vida útil i no necessiten fred per a conservar-se. Ara bé, les ensalades en llauna o bol tenen un avantatge d'ús: estan amanides no només amb vinagre i sal, sinó també amb oli, la qual cosa en fa possible el consum directe i sense necessitat d'extraure-les de l'envàs, n'hi haurà prou amb una forqueta. A més, els formats en llauna o bol són més petits (uns 150 grams), la qual cosa facilita que després del consum no sobre res. En canvi, les ensalades en pot són més voluminoses i contenen una barreja d'aigua amb vinagre i sal que serà retirada per a després amanir els ingredients amb oli i, si cal, vinagre.

Pes i ingredients, bé

En les sis mostres el pes net real va ser superior al declarat, mentre que el pes net escorregut (una vegada eliminat el líquid de cobriment) només l'indicaven Miau, Bonduelle i Carretilla, que l'oferien en quantitats superiors a les declarades.D'altra banda, les sis ensalades contenen els ingredients que anuncien, encara que alguns presenten més tonyina del que indica l'etiqueta. Aquest és el cas de Miau (45%), Isabel (35%), Calvo (35%) i Rianxeira (32%), que assenyalen tonyina en una proporció del 25%, quan la superen àmpliament, mentre que Carretilla s'ajusta al 8% declarat. Bonduelle és l'única sense tonyina.
/imgs/20060701/img.analisisa.02.jpg A més de tonyina, els components de l'ensalada de Carretilla són principalment pastanaga (35%) i blat moresc (33%). En Bonduelle predominen els brots de soja (25%) i el blat moresc (28%). En Calvo, els pèsols (31%) i la pastanaga (24%) manen sobre el pebrot roig (6%) i la ceba (4%). El mateix passa en Miau, encara que les diferències són menors. En Rianxeira es van veure les discrepàncies més grans: assegura que la tonyina és majoritària, quan en realitat el seu 32% és superat pels pèsols (41%). En la resta d'ensalades, les diferències van ser poc significatives.
Les quatre ensalades en llauna o bol tenen els mateixos ingredients: tonyina, pastanagues, pèsols, pebrot roig i ceba. En canvi, les dues que es comercialitzen en pot difereixen en la composició. Carretilla opta per tonyina, pastanaga, espàrrecs, olives negres i verdes i blat moresc, mentre que Bonduelle prefereix decantar-se per pastanagues, pebrot roig, brots de soja, blat moresc i panotxes de blat moresc.

La sal és un ingredient que cal a tenir sempre en compte en els aliments processats. El producte menys salat (sense comptar el líquid de cobriment) va ser Miau amb un 0,6%, mentre que en l'altre extrem va figurar l'ensalada Bonduelle (1,3%). La resta contenien entorn de l'1% de sal.

Les ensalades en llauna o bol estan immerses en oli vegetal, vinagre i sal; la d'Isabel conté també sucre. En canvi, Bonduelle i Carretilla, en pot de vidre les dues, no tenen oli: el seu suc consta de vinagre, sucre, sal i aigua. Es va comprovar que, tal i com declaren, Rianxeira i Isabel utilitzen oli d'oliva, mentre que la de Miau és de gira-sol i la de Calvo, de soja. Els quatre són olis vegetals saludables en els quals els àcids grassos insaturats predominen sobre els saturats.
Com calia esperar en un aliment en conserva, l'anàlisi microbiològica, que estableix la qualitat higienicosanitària dels aliments, no va deparar cap problema i totes les dades van ser correctes.

Vitamines, minerals i fibra

Com que la major part d'aquestes ensalades són hortalisses, aporten abundants vitamines del grup B, C i, per les pastanagues, provitamina A. Això sí, el tractament tèrmic que sofreixen aquestes hortalisses redueix lleugerament el contingut de vitamines, en especial les del grup B i la vitamina C. Entre els minerals, destaquen el potassi, els magnesi i el ferro -per la tonyina-, a més del sodi de la sal. Altres nutrients de les ensalades són la fibra i els antioxidants. Els fabricants redueixen al màxim el temps del tractament tèrmic i la intensitat de la calor, per tal que les pèrdues de nutrients siguen mínimes. Una manera de millorar aquesta aportació de vitamines i minerals és combinar-les amb hortalisses crues com ara enciam, escarola, etc

El consum d'ensalades protegeix la pell

Els rajos solars agredeixen la pell i són causa del seu envelliment prematur i del desenvolupament de melanomes. El consum d'ensalades aporta nutrients per a mantenir la pell en bon estat. Les hortalisses de colors intensos (pastanaga, remolatxa, pebres, tomata, col llombarda, enciam roig) aporten betacarotè, que es transforma en vitamina A i renova la pell i les mucoses, i vitamina C, que millora la producció de col·lagen, proteïna que manté la pell llisa i prevé la formació d'arrugues. Si les ensalades s'enriqueixen amb alvocat o fruits secs i s'adoben amb oli d'oliva verge s'aporta a l'organisme àcids grassos insaturats que ajuden a mantenir una pell estructurada i hidratada, i també vitamina E, que frena l'aparició de taques a la pell.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions