Millor un entrepà, una torrada o cereals de desdejuni
Quatre són els ingredients bàsics que componen la pastisseria industrial: farina, greix, sucre i ous. Són els que en determinen la composició energètica i nutritiva. Per conèixer-los en detall s’han analitzat tres magdalenes (Casado, La Bella Easo i Bimbo), tres croissants (La Bella Easo, Dulcesol i Bimbo) i tres sobaos (La Cavada, Bimbo i Vega de Pas).
La farina de blat és l’ingredient principal, fet que converteix els hidrats de carboni en el nutrient predominant. De mitjana representen la meitat de l’aliment (uns 50 g/100 g) i el 50% d’aquests hidrats són sucres que s’afegeixen per a donar dolçor a aquests productes de pastisseria, que no destaquen, en canvi, per la seua aportació proteica (una mitjana del 5,1% del producte en les magdalenes, del 5,4% en els sobaos i del 7,9% en els croissants). Quant a l’estat higienicosanitari, les anàlisis microbiològiques van demostrar que era satisfactori en les nou mostres. D’altra banda, l’anàlisi específica de transgènics va revelar que cap d’aquests productes de pastisseria contenia ingredients modificats genèticament.
Les magdalenes (de mitjana, 3,16 euros/quilo) són més barates que els sobaos (4,65 euros/quilo) i, aquests, que els croissants (5,10 euros/quilo, de mitjana). Vistos els resultats de l’anàlisi (les magdalenes són més saludables: el seu contingut en greixos saturats és molt inferiors al de sobaos i croissants), la millor relació qualitat-preu correspon a les magdalenes més barates, la Bella Easo, que surten a 2,97 euros/quilo.
La proporció de greix se situa entre el 21,5% de les magdalenes La Bella Easo i el 30,4% dels croissants Dulcesol, valors molt elevats si es comparen amb altres aliments inclosos en el grup de cereals (pa blanc: 1%; pa de motlle: 4,5%; cereals, 0,8%). Però tan important és la quantitat de greix com la qualitat, és a dir, el tipus d’àcids grassos que la componen. L’anàlisi ha demostrat que les magdalenes, des d’un punt de vista nutricional i dietètic, són millors, pel seu alt contingut en àcids grassos insaturats, els més saludables. De fet, representen el 82% dels àcids grassos en Casado i La Bella Easo i fins al 88% de l’aportació lipídica en Bimbo. En els croissants i els sobaos, més de la meitat del greix correspon a greixos saturats i greixos Trans, els menys saludables.
Les tres mostres de magdalenes i els sobaos Vega de Pas van presentar la menor proporció d’aquests àcids grassos (les magdalenes Bimbo només en tenien un 0,05%). En l’altre extrem, els sobaos La Cavada contenien un 1,42% de greixos Trans i els croissants Dulcesol, un 1,58%, els dos per sota però relativament prop del màxim fixat per Dinamarca (2%).
Aquests productes de pastisseria aporten, de mitjana, 460 calories per cada 100 grams. Els més calòrics són els croissants Dulcesol (497 cal/100 g) i els menys calòrics els croissants Bimbo (426 cal/100 g). Una ració voreja els 50 grams, amb la qual cosa aporta unes 230 calories, i els greixos i els sucres són els nutrients més abundants, just els menys saludables si es consumeixen en excés. Quant a la sal, les magdalenes són l’opció més convenient. La seua presència va variar, en les magdalenes, des dels 40 mg de sal per cada 100 grams de La Bella Easo fins als 90 mg/100 g de Bimbo passant pels 60 mg/100 g de Casado. Els croissants van ser els més salats: Dulcesol arriba als 730 mg/100 g (vuit vegades més que la magdalena més salada), li segueix Bimbo amb 650 mg/100 g i La Bella Easo es queda en 300 mg/100 g. Els sobaos es queden, en contingut de sal, en una posició intermèdia: des dels 120 mg/100 g de Bimbo fins als 280 mg/100 g de La Cavada. De totes maneres, no es pot considerar cap d’aquests productes com a molt salat. De fet, es considera que un aliment té una quantitat excessiva de sal quan arriba als 1.800 mil·ligrams/100 g.
Tres de les nou mostres incompleixen la norma d’etiquetatge: els sobaos Vega de Pas no indiquen en el mateix camp visual tota la informació requerida; a més, les magdalenes La Bella Easo (“sucre rigorosament seleccionat”) i les de Casado (“magdalenes amb ou”) no quantifiquen en la llista d’ingredients la quantitat dels que destaquen als etiquetatges. La informació nutricional (no obligatòria, però sempre desitjable en productes tan grassos i calòrics) es va veure en set de les nou mostres; els sobaos La Cavada i Vega de Pas van ser els únics que no l’oferien.
La mateixa quantitat de pa acompanyada de 25 grams de xocolate amb llet conté entre tres i quatre vegades menys greix saturat i la meitat de sucre que les magdalenes, croissants i sobaos industrials. També es pot substituir la pastisseria industrial per productes de rebosteria casolana, que, tot i el seu gran contingut calòric, poden preparar-se amb greixos saludables, com ara oli d’oliva o de gira-sol, i incloure ingredients tan recomanables com la fruita, els fruits secs o els lactis.
En síntesi i taula comparativa
En síntesi
S’han analitzat tres magdalenes (Casado, La Bella Easo i Bimbo), tres croissants (La Bella Easo, Dulcesol i Bimbo) i tres sobaos (La Cavada, Bimbo i Vega de Pas) en formats des de 225 grams fins a 630 grams.
- Les magdalenes costen, de mitjana, 3,16 euros/quilo, i els croissants 5,10 euros/quilo. Els sobaos es queden en 4,65 euros/quilo.
- Són molt energètics (460 calories per cada 100 grams, de mitjana), i encara que el seu component majoritari són els hidrats de carboni (50% del producte) tenen entre un 22% i un 30% de greixos.
- El contingut en àcids grassos Trans (menys saludables encara que els greixos saturats) va anar des del 0,1% en les magdalenes Bimbo fins a l’1,6% dels croissants Dulcesol. Cap va superar el límit màxim del 2% establit a Dinamarca; a Espanya, la norma no diu res sobre els greixos Trans.
- D’aquestes tres varietats de pastisseria industrial, les magdalenes són les millors des d’un punt de vista nutricional: tenen menys greixos saturats, menys greixos Trans i menys sal.
- La millor relació qualitat-preu és per a les magdalenes La Bella Easo.
| Marca | La Bella Easo | Bimbo | Casado |
|---|---|---|---|
| Tipus de pastes | Magdalenes | Magdalenes | Magdalenes |
| Preu (euros / quilo) | 2,97 | 3,15 | 3,37 |
| Format (grams) | 350 | 630 | 630 |
| Etiquetatge | Incorrecte | Correcte | Incorrecte |
| Humitat (%) | 13,6 | 14 | 15,2 |
| Hidrats de carboni (%) | 55,3 | 54,3 | 52 |
| Greix (%) | 21,5 | 26,4 | 28 |
| – Trans (%)1 (% en alimento)2 | 0,6 (0,13) | 0,2 (0,05) | 0,7 (0,20) |
| – Saturat (%) 3 | 16,3 | 11,7 | 16,5 |
| – Monoinsaturat (%) 4 | 25,6 | 25,1 | 25,7 |
| – Poliinsaturat (%) 4 | 56,7 | 62,5 | 56,6 |
| Proteïna (%) | 5,1 | 5,4 | 4,8 |
| Valor calòric (Kcal/100 g) | 435 | 476 | 479 |
| Sal (mg/100 g)6 | 40 | 90 | 60 |
| OGM5 | Absència | Absència | Absència |
| Estat microbiològic | Correcte | Correcte | Correcte |
| Marca | La Cavada | Bimbo | Vega de Pas |
|---|---|---|---|
| Tipus de pastes | Sobaos | Sobaos | Sobaos |
| Preu (euros / quilo) | 4,38 | 4,56 | 5,00 |
| Format (grams) | 500 | 350 | 450 |
| Etiquetatge | Correcte | Correcte | Incorrecte |
| Humitat (%) | 17,4 | 12,7 | 15,1 |
| Hidrats de carboni (%) | 52,7 | 55 | 54,1 |
| Greix (%) | 23,3 | 25,4 | 24,8 |
| – Trans (%)1 (% en alimento)2 | 6,1 (1,42) | 1,4 (0,36) | 0,7 (0,17) |
| – Saturat (%) 3 | 45,1 | 47,6 | 46,4 |
| – Monoinsaturat (%) 4 | 38,7 | 30,5 | 31,4 |
| – Poliinsaturat (%) 4 | 9,9 | 19,7 | 20,3 |
| Proteïna (%) | 4,9 | 5,4 | 5,9 |
| Valor calòric (Kcal/100 g) | 440 | 470 | 463 |
| Sal (mg/100 g)6 | 280 | 120 | 230 |
| OGM5 | Absència | Absència | Absència |
| Estat microbiològic | Correcte | Correcte | Correcte |
| Marca | La Bella Easo | Bimbo | Dulcesol |
|---|---|---|---|
| Tipus de pastes | Croissants | Croissants | Croissants |
| Preu (euros / quilo) | 5,12 | 5,07 | 5,12 |
| Format (grams) | 250 | 300 | 225 |
| Etiquetatge | Correcte | Correcte | Correcte |
| Humitat (%) | 16,6 | 16,3 | 13,2 |
| Hidrats de carboni (%) | 52,1 | 46,8 | 48,8 |
| Greix (%) | 22,8 | 22,6 | 30,4 |
| – Trans (%)1 (% en alimento)2 | 1,8 (0,41) | 2,7 (0,61) | 5,2 (1,58) |
| – Saturat (%) 3 | 51,4 | 47,4 | 50 |
| – Monoinsaturat (%)4 | 35,3 | 39,3 | 33,3 |
| – Poliinsaturat (%)4 | 11,3 | 9,6 | 11,3 |
| Proteïna (%) | 7,9 | 8,8 | 7 |
| Valor calòric (Kcal/100 g) | 445 | 426 | 497 |
| Sal (mg/100 g)6 | 300 | 650 | 730 |
| OGM5 | Absència | Absència | Absència |
| Estat microbiològic | Correcte | Correcte | Correcte |
(1) Greix Trans: reflecteix la quantitat d’àcids grassos Trans en 100 grams de greix total. Augmenten els nivells de colesterol LDL o dolent i de triglicèrids i també disminueixen els nivells de colesterol HDL o bo. No tenen valor nutritiu
(2) Greix Trans: reflecteix la quantitat d’àcids grassos Trans en 100 grams de producte, que es la referència que prenen altres països per a limitar-ne la presència en els aliments. A Dinamarca el límit és el 2%.
(3) Greix saturada: reflecteix la quantitat d’àcids grassos saturats en 100 grams de greix total. Són perjudicials per a la salut perquè augmenten els nivells de colesterol LDL o dolent.
(4) Greix monoinsaturat i poliinsaturat: reflecteix la quantitat d’àcids grassos insaturats en 100 grams de greix total. Són bons per a la salut perquè augmenten els nivells de colesterol HDL o bo
(5) OGM: Organismes modificats genèticament
(6) Es considera que un aliment té una quantitat excessiva de sal quan arriba als 1.800 mil·ligrams per cada 100 grams. Com a referència per a aquesta anàlisi, el pa blanc comú en té 1.280 mil·ligrams per cada 100 grams.
Una per una
Un per un, nou productes de pastisseria industrial
Magdalenes La Bella Easo
/imgs/20061101/img.analisis1.magda.01.jpg - Surten a 2,97 euros el quilo, el millor preu de tota la comparativa.
- Envàs de 350 grams. La millor relació qualitat-preu. Incompleix la norma d’etiquetatge: no indica la quantitat de sucre quan ho destaca a l’envàs. El producte menys gras (21,5%), i el de menor proporció de greix saturat (16,3% del total de greix). A més, molt poca quantitat de greix Trans (0,13% de l’aliment). Un dels menys salats (40 mg/100 g de producte).
Magdalenes Bimbo
/imgs/20061101/img.analisis1.magda.02.jpg - Surten a 3,15 euros el quilo, el segon millor preu.
- Envàs de 630 grams. Dels més grassos (26,4% de l’aliment és greix), encara que amb escassa proporció (11,7% del total del greix) de greixos saturats, els menys saludables. Molt poc de greix Trans (0,05% del producte). Són poc salades (tenen 90 mg de sal per cada 100 grams).
Magdalenes Casado
/imgs/20061101/img.analisis1.magda.03.jpg - Surten a 3,37 euros el quilo.
- Envàs de 630 grams. Incompleix la norma d’etiquetatge: no indica la quantitat d’ou que utilitza quan ho destaca a l’etiquetatge. La segona amb més greix (28% de l’aliment), però la tercera amb menys proporció d’àcids grassos saturats (16,5% del total del greix), els menys saludables. Escassa quantitat de greix Trans (0,2% de l’aliment). Dels menys salats (60 mg/100 g de producte).
Sobaos La Cavada
/imgs/20061101/img.analisis1.sobado.01.jpg - Surten a 4,38 euros el quilo
- Envàs de 500 grams. Dels menys grassos (23,3% de l’aliment és greix), encara que el 45,3% dels àcids grassos correspon a greix saturat -el menys saludable-. El segon amb més contingut en greixos Trans, l’1,42% del producte.
Sobaos Bimbo
/imgs/20061101/img.analisis1.sobado.02.jpg - Surten a 4,56 euros el quilo
- Envàs de 350 grams. El 25,4% de l’aliment és greix, en la mitjana de la comparativa, encara que és la segona amb una proporció més alta de greix saturat (47,6% del total del greix), els menys saludables. Escassa quantitat de greixos Trans (0,36% del producte).
Sobaos Vega de Pas
/imgs/20061101/img.analisis1.sobado.03.jpg - Surten a 5,00 euros el quilo
- Envàs de 450 grams. Incompleix la norma d’etiquetatge: no indica tota la informació necessària en el mateix camp visual. El 24,8% de l’aliment és greix, en la mitjana de la mostra, però és de les que presenten més greixos saturats (el 46,4% del greix), els menys saludables. Baixa proporció de greixos Trans (0,17% del producte).
Croissants La Bella Easo
/imgs/20061101/img.analisis1.crua.01.jpg - Surten a 5,12 euros el quilo, els més cars
- Envàs de 250 grams. El seu contingut proteic és dels més alts (8%). Dels menys grassos (22,8% de l’aliment és greix), encara que amb una de les proporcions més altes de greix saturat (51,4% del total de greix), els menys saludables. Presència escassa de greixos Trans (0,41% del producte).
Croissants Bimbo
/imgs/20061101/img.analisis1.crua.02.jpg - Surten a 5,07 euros el quilo, car
- Envàs de 300 grams. El seu contingut proteic és el més alt (9%). De baix contingut en greix (el 22,6% de l’aliment), però amb una de les proporcions més altes de greix saturat (47,4% dels àcids grassos), el menys saludable. Escassa presència de greixos Trans (0,61% del producte). Els menys calòrics de l’estudi (426 cal/100 g), però els segons més salats (650 mg/100 g).
Croissants Dulcesol
/imgs/20061101/img.analisis1.crua.03.jpg - Surten a 5,12 euros el quilo, els més cars
- Envàs de 225 grams. El contingut gras més elevat (un 30,4%) i la segona proporció més alta de greix saturat (un 50% del total dels àcids grassos), el menys saludable. La major proporció de greixos Trans de l’anàlisi (1,6% del producte). Els més salats de l’estudi (730 mg/100 g de producte). Per tot això, els menys equilibrats des d’una perspectiva nutricional.