Mellor un bocadillo, unha torrada ou cereais de almorzo

/imgs/20061101/img.analisis1.01.jpgA bolería industrial constitúe unha doce tentación para cativos e grandes, pero o seu consumo habitual non é, desde logo, un hábito saudable. A composición nutritiva destes alimentos, moi calóricos e con abundante graxa (boa parte dela saturada ou Trans, as menos saudables) aconsella limitar a súa presenza na dieta dos máis cativos a un día á semana, ben no almorzo ou ben entre horas. E este consello pódese estender ós adultos que inxiren este tipo de alimentos.

Catro son os ingredientes básicos que compoñen a bolería industrial: fariña, graxa, azucre e ovos. Son eles os que determinan a súa composición enerxética e nutritiva. Para coñecérmolos polo miúdo analizáronse tres magdalenas (Casado, La Bella Easo e Bimbo), tres croissants (La Bella Easo, Dulcesol e Bimbo) e outros tantos sobados (La Cavada, Bimbo e Vega de Pas).

Calidade e composición nutricional

A fariña de trigo é o ingrediente principal e, xa que logo, os hidratos de carbono son o seu nutriente predominante. De media, representan a metade do alimento (uns 50 g/100 g) e o 50% destes hidratos son azucres que se engaden para tornar máis doces estes produtos de bolería, que, pola contra, non destacan na súa achega proteínica (unha media de 5,1% do produto nas magdalenas, do 5,4% nos sobados e dun 7,9% nos croissants). No tocante ó estado hixiénico-sanitario, as análises microbiolóxicas demostraron que era satisfactorio nas nove mostras. Doutra banda, a análise específica de transxénicos revelou que ningún destes produtos de bolería contiña ingredientes modificados xeneticamente.

As magdalenas, mellores

As magdalenas (de media, 3,16 euros/quilo) son máis baratas cós sobados (4,65 euros/quilo), e estes cós croissants (5,10 euros/quilo, de media). Segundo os resultados da análise (as magdalenas son máis saudables: o seu contido en graxas saturadas é moi inferior ó de sobados e croissants), a mellor relación calidade-prezo correspóndelles ás magdalenas máis baratas, La Bella Easo, que saen a 2,97 euros/quilo.

Importante: coñecer o tipo de graxa

A proporción de graxa sitúase entre o 21,5% das magdalenas La Bella Easo e o 30,4% dos croissants Dulcesol, valores moi elevados se se comparan con outros alimentos incluídos no grupo de cereais (pan branco: 1%, pan de molde: 4,5%, cereais, 0,8%).

Pero tan importante é a cantidade de graxa como a súa calidade, é dicir, o tipo de ácidos graxos que a compoñen. A análise demostrou que as magdalenas, desde un punto de vista nutricional e dietético, son mellores, polo seu alto contido en ácidos graxos insaturados, os máis saudables. De feito, representan o 82% dos ácidos graxos en Casado e La Bella Easo e ata o 88% da achega lipídica en Bimbo. Nos croissants e nos sobados máis da metade da graxa corresponde a graxa saturada e a graxa Trans, as menos saudables.

Graxas Trans, que son?

/imgs/20061101/img.analisis1.02.jpgO exceso de graxa saturada contribúe ó aumento dos niveis de colesterol-LDL, o colesterol malo, e dos triglicéridos no sangue, o que prexudica a saúde do corazón e das arterias. Os efectos dos ácidos graxos Trans son aínda peores, xa que non só incrementan o colesterol malo, senón que tamén reducen o colesterol bo ou HDL. Pero vexamos qué son estas graxas Trans. As graxas Trans fórmanse no proceso industrial (hidroxenación), que converte o aceite vexetal líquido nunha graxa sólida e untuosa, pensemos nas margarinas, por exemplo. En España, non se implantou regulación ningunha sobre o uso desta substancia tan pouco saudable, pero Dinamarca ten establecido un límite legal: menos dun 2% de graxas Trans nos alimentos industriais. E Estados Unidos obriga a que se especifique a cantidade de graxas Trans na etiqueta dos envases.

As tres mostras de magdalenas e os sobados Vega de Pas presentaron a menor proporción destes ácidos graxos (as magdalenas Bimbo só tiñan un 0,05%). No outro extremo, os sobados La Cavada contiñan un 1,42% de graxa Trans e os croissants Dulcesol un 1,58%, ambos os dous por baixo, pero relativamente preto, do máximo fixado por Dinamarca (2%).

Moito azucre e demasiada graxa

Estes produtos de bolería achegan, de media, 460 calorías cada cen gramos. Os máis calóricos son os croissants Dulcesol (497 cal/100 g) e os menos calóricos os croissants Bimbo (426 cal/100 g). Unha ración anda arredor dos 50 gramos, polo que achega unhas 230 calorías, e as graxas e os azucres son os nutrientes máis abundantes, xusto os menos saudables de se consumiren en exceso. No tocante ó sal, as magdalenas son a opción máis conveniente. A súa presenza variou, nas magdalenas, desde os 40 mg de sal cada 100 gramos de La Bella Easo ata os 90 mg/100 g de Bimbo, pasando polos 60 mg/100 g de Casado. Os croissants foron os máis salgados: Dulcesol chega ata 730 mg/100 g (oito veces máis cá magdalena máis salgada), ségueo Bimbo, con 650 mg/100 g, e La Bella Easo queda en 300 mg/100 g. Os sobados quedan, en contido de sal, nunha posición intermedia: desde os 120 mg/100 g de Bimbo ata os 280 mg/100 g de La Cavada. Así e todo, ningún destes produtos se pode considerar moi salgado. De feito, considérase que un alimento ten unha cantidade excesiva de sal cando alcanza os 1.800 miligramos/100 g.

Etiquetaxe

Tres das novas mostras incumpren a norma de etiquetaxe: os sobados Vega de Pas non indican no mesmo campo visual toda a información requirida; ademais, as magdalenas La Bella Easo (“azucre rigorosamente seleccionado”) e as de Casado (“magdalenas con ovo”) non cuantifican na súa lista de ingredientes a cantidade dos ingredientes que salientan nas súas etiquetas. A información nutricional (non obrigatoria, pero sempre desexable en produtos tan graxos e calóricos) viuse en sete das nove mostras; os sobados La Cavada e Vega de Pas foron os únicos que non a ofrecían.

Mellor un bocadillo de xamón e ata pan con chocolate

/imgs/20061101/img.analisis1.03.jpgSe calculamos o valor enerxético e nutritivo dun bocadillo caseiro e o comparamos cun produto de bolería industrial como os aquí estudados, comprobaremos como, aínda que a diferenza de calorías non é substancial, si é evidente a mellor calidade dos nutrientes da primeira opción. Un bocadillo de xamón -50 gramos de pan e dúas lascas de xamón- achega unhas 220 calorías, das que as máis delas proceden de hidratos de carbono complexos (23,5 g/100 g) e dunha boa ración de proteínas (14 g/100 g), con apenas 8 g/100 g de graxa, é dicir, a metade ou mesmo tres veces menos de graxa cá bolería.

A mesma cantidade de pan acompañada de 25 gramos de chocolate con leite contén entre tres e catro veces menos graxa saturada e a metade de azucre cás magdalenas, croissants e sobados industriais. Tamén se pode substituír a bolería industrial por produtos de repostería caseira, que, malia o seu gran contido calórico, se poden preparar con graxas saudables, como aceite de oliva ou xirasol, e incluír ingredientes tan recomendables como froita, froitos secos ou lácteos.

En síntese

Analizáronse tres magdalenas (Casado, La Bella Easo e Bimbo), tres croissants (La Bella Easo, Dulcesol e Bimbo) e tres sobados (La Cavada, Bimbo e Vega de Pas) en formatos desde 225 ata 630 gramos.
As magdalenas custan, de media, 3,16 euros/quilo, e os croissants, 5,10 euros/quilo. Os sobados quedan en 4,65 euros/quilo.
Son moi enerxéticos (460 calorías cada cen gramos, de media) e, aínda que o seu compoñente maioritario son os hidratos de carbono (50% do produto), teñen entre un 22% e un 30% de graxas.
O contido en ácidos graxos Trans (menos saudables aínda cás graxas saturadas) foi desde o 0,1% nas magdalenas Bimbo ata o 1,6% dos croissants Dulcesol. Ningún superou o límite máximo do 2% establecido en Dinamarca; en España, a norma nada di sobre as graxas Trans.
Destas tres variedades de bolería industrial, as magdalenas son as mellores desde un punto de vista nutricional: teñen menos graxas saturadas, menos graxas Trans e menos sal.
A mellor relación calidade-prezo é para as magdalenas La Bella Easo.

Marca	La Bella Easo	Bimbo	Casado
Tipo de bolería	Magdalenas	Magdalenas	Magdalenas
Prezo (euros / quilo)	2,97	3,15	3,37
Formato (gramos)	350	630	630
Etiquetaxe	Incorrecta	Correcta	Incorrecta
Humidade (%)	13,6	14	15,2
Hidratos de carbono (%)	55,3	54,3	52
Graxa (%)	21,5	26,4	28
– Trans (%)¹ (% en alimento)²	0,6 (0,13)	0,2 (0,05)	0,7 (0,20)
– Saturados (%) ³	16,3	11,7	16,5
– Monoinsaturados (%) ⁴	25,6	25,1	25,7
– Poliinsaturados (%) ⁴	56,7	62,5	56,6
Proteína (%)	5,1	5,4	4,8
Valor calórico (Kcal/100 g)	435	476	479
Sal (mg/100 g)⁶	40	90	60
OXM⁵	Ausencia	Ausencia	Ausencia
Estado microbio- lóxico	Correcta	Correcta	Correcta

Marca	La Cavada	Bimbo	Vega de Pas
Tipo de bolería	Sobados	Sobados	Sobados
Prezo (euros / quilo)	4,38	4,56	5,00
Formato (gramos)	500	350	450
Etiquetaxe	Correcta	Correcta	Incorrecta
Humidade (%)	17,4	12,7	15,1
Hidratos de carbono (%)	52,7	55	54,1
Graxa (%)	23,3	25,4	24,8
– Trans (%)¹ (% en alimento)²	6,1 (1,42)	1,4 (0,36)	0,7 (0,17)
– Saturados (%) ³	45,1	47,6	46,4
– Monoinsaturados (%) ⁴	38,7	30,5	31,4
– Poliinsaturados (%) ⁴	9,9	19,7	20,3
Proteína (%)	4,9	5,4	5,9
Valor calórico (Kcal/100 g)	440	470	463
Sal (mg/100 g)⁶	280	120	230
OXM⁵	Ausencia	Ausencia	Ausencia
Estado microbio- lóxico	Correcta	Correcta	Correcta

Marca	La Bella Easo	Bimbo	Dulcesol
Tipo de bolería	Croissants	Croissants	Croissants
Prezo (euros / quilo)	5,12	5,07	5,12
Formato (gramos)	250	300	225
Etiquetaxe	Correcta	Correcta	Correcta
Humidade (%)	16,6	16,3	13,2
Hidratos de carbono (%)	52,1	46,8	48,8
Graxa (%)	22,8	22,6	30,4
– Trans (%)¹ (% en alimento)²	1,8 (0,41)	2,7 (0,61)	5,2 (1,58)
– Saturados (%) ³	51,4	47,4	50
– Monoinsaturados (%) ⁴	35,3	39,3	33,3
– Poliinsaturados (%) ⁴	11,3	9,6	11,3
Proteína (%)	7,9	8,8	7
Valor calórico (Kcal/100 g)	445	426	497
Sal (mg/100 g)⁶	300	650	730
OXM⁵	Ausencia	Ausencia	Ausencia
Estado microbio- lóxico	Correcta	Correcta	Correcta

(1) Graxa Trans: reflicte a cantidade de ácidos graxos Trans en 100 gramos de graxa total. Aumentan os niveis de colesterol LDL ou malo e de triglicéridos, e tamén diminúen os niveis de colesterol HDL ou bo. Non teñen valor nutritivo.
(2) Graxa Trans:reflicte a cantidade de ácidos graxos Trans en 100 gramos de produto, que é a referencia que toman outros países para limitar a súa presenza nos alimentos. En Dinamarca o límite é o 2%.
(3) Graxa saturada: reflicte a cantidade de ácidos graxos saturados en 100 gramos de graxa total. Son prexudiciais para a saúde porque aumentan os niveis de colesterol LDL ou malo.
(4) Graxa monoinsaturada e poliinsaturada: reflicte a cantidade de ácidos graxos insaturados en 100 gramos de graxa total. Son boas para a saúde porque aumentan os niveis de colesterol HDL ou bo.
(5) OXM: Organismos modificados xeneticamente.
(6) Considérase que un alimento ten unha cantidade excesiva de sal cando alcanza los 1.800 miligramos por cada cen gramos. Como referencia para esta análise, o pan branco común ten 1.280 miligramos por cada cen gramos.

Un por un

Un por un, nove produtos de bolería industrial

Magdalenas La Bella Easo

/imgs/20061101/img.analisis1.magda.01.jpg; Saen a 2,97 euros o quilo, o mellor prezo de todo o comparativo.
Envase de 350 gramos. A mellor relación calidade-prezo. Incumpre a norma de etiquetaxe: non indica a cantidade de azucre, cando o salienta no seu envase. O produto menos graxo (21,5%) e o de menor proporción de graxa saturada (16,3% do total de graxa). Ademais, moi pouca cantidade de graxa Trans (0,13% do alimento). Un dos menos salgados (40 mg/100 g de produto).

Magdalenas Bimbo

/imgs/20061101/img.analisis1.magda.02.jpg; Saen a 3,15 euros o quilo, o segundo mellor prezo.
Envase de 630 gramos. Das máis graxas (26,4% do alimento é graxa), aínda que con escasa proporción (11,7% do total da graxa) de graxas saturadas, as menos saudables. Moi pouca graxa Trans (0,05% do produto). Son pouco salgadas (teñen 90 mg de sal cada 100 gramos).

Magdalenas Casado

/imgs/20061101/img.analisis1.magda.03.jpg; Saen a 3,37 euros o quilo.
Envase de 630 gramos. Incumpre a norma de etiquetaxe; non indica a cantidade de ovo que utiliza, cando o destaca na súa etiqueta. A segunda con máis graxa (28% do alimento), pero a terceira con menor proporción de ácidos graxos saturados (16,5% do total da graxa), os menos saudables. Escasa cantidade de graxa Trans (0,2% do alimento). Dos menos salgados (60 mg/100 g de produto).

Sobados La Cavada

/imgs/20061101/img.analisis1.sobado.01.jpg; Saen a 4,38 euros o quilo.
Envase de 500 gramos. Dos menos graxos (23,3% do alimento é graxa), aínda que o 45,3% dos ácidos graxos corresponde a graxa saturada -a menos saudable-. O segundo con máis contido en graxas Trans, o 1,42% do produto.

Sobados Bimbo

/imgs/20061101/img.analisis1.sobado.02.jpg; Saen a 4,56 euros o quilo.
Envase de 350 gramos. O 25,4% do alimento é graxa, na media do comparativo, aínda que é a segunda con maior proporción de graxa saturada (47,6% do total da graxa), a menos saudable. Escasa cantidade de graxas Trans (0,36% do produto).

Sobados Vega de Pas

/imgs/20061101/img.analisis1.sobado.03.jpg; Saen a 5,00 euros o quilo.
Envase de 450 gramos. Incumpre a norma de etiquetaxe; non indica toda a información necesaria no mesmo campo visual. O 24,8% do alimento é graxa, na media da mostra, pero das que contan con máis graxas saturadas (o 46,4% da graxa), as menos saudables. Baixa proporción de graxas Trans (0,17% do produto).

Croissants La Bella Easo

/imgs/20061101/img.analisis1.crua.01.jpg; Saen a 5,12 euros o quilo, os máis caros.
Envase de 250 gramos. O seu contido proteico é dos máis altos (8%). Dos menos graxos (22,8% do alimento é graxa), aínda que cunha das proporcións máis altas de graxa saturada (51,4% do total de graxa), as menos saudables. Escasa presenza de graxas Trans (0,41% do produto).

Croissants Bimbo

/imgs/20061101/img.analisis1.crua.02.jpg; Saen a 5,07 euros o quilo, caro.
Envase de 300 gramos. O seu contido proteico é o máis alto (9%). De baixo contido en graxa (o 22,6% do alimento), pero cunha das maiores proporcións de graxa saturada (47,4% dos ácidos graxos), a menos saudable. Escasa presenza de graxas Trans (0,61% do produto). Os menos calóricos do estudo (426 cal/100 g), pero os segundos máis salgados (650 mg/100 g).

Croissants Dulcesol

/imgs/20061101/img.analisis1.crua.03.jpg; Saen a 5,12 euros o quilo, os máis caros.
Envase de 225 gramos. O maior contido graxo (un 30,4%) e a segunda maior proporción de graxa saturada (un 50% do total dos ácidos graxos), a menos saudable. A maior proporción de graxas Trans da análise (1,6% do produto). Os máis salgados do estudo (730 mg/100 g de produto). Por todo iso, os menos equilibrados desde unha perspectiva nutricional.