Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.
Os datos, informacións, interpretacións e cualificacións que aparecen nesta información corresponden exclusivamente ao momento en que se realizaron e teñen, polo tanto, unha vixencia limitada.
: Mellor un bocadillo, unha torrada ou cereais de almorzo
Catro son os ingredientes básicos que compoñen a bolería industrial: fariña, graxa, azucre e ovos. Son eles os que determinan a súa composición enerxética e nutritiva. Para coñecérmolos polo miúdo analizáronse tres magdalenas (Casado, La Bella Easo e Bimbo), tres croissants (La Bella Easo, Dulcesol e Bimbo) e outros tantos sobados (La Cavada, Bimbo e Vega de Pas).
Calidade e composición nutricional
A fariña de trigo é o ingrediente principal e, xa que logo, os hidratos de carbono son o seu nutriente predominante. De media, representan a metade do alimento (uns 50 g/100 g) e o 50% destes hidratos son azucres que se engaden para tornar máis doces estes produtos de bolería, que, pola contra, non destacan na súa achega proteínica (unha media de 5,1% do produto nas magdalenas, do 5,4% nos sobados e dun 7,9% nos croissants). No tocante ó estado hixiénico-sanitario, as análises microbiolóxicas demostraron que era satisfactorio nas nove mostras. Doutra banda, a análise específica de transxénicos revelou que ningún destes produtos de bolería contiña ingredientes modificados xeneticamente.
As magdalenas, mellores
As magdalenas (de media, 3,16 euros/quilo) son máis baratas cós sobados (4,65 euros/quilo), e estes cós croissants (5,10 euros/quilo, de media). Segundo os resultados da análise (as magdalenas son máis saudables: o seu contido en graxas saturadas é moi inferior ó de sobados e croissants), a mellor relación calidade-prezo correspóndelles ás magdalenas máis baratas, La Bella Easo, que saen a 2,97 euros/quilo.
Importante: coñecer o tipo de graxa
A proporción de graxa sitúase entre o 21,5% das magdalenas La Bella Easo e o 30,4% dos croissants Dulcesol, valores moi elevados se se comparan con outros alimentos incluídos no grupo de cereais (pan branco: 1%, pan de molde: 4,5%, cereais, 0,8%).
Pero tan importante é a cantidade de graxa como a súa calidade, é dicir, o tipo de ácidos graxos que a compoñen. A análise demostrou que as magdalenas, desde un punto de vista nutricional e dietético, son mellores, polo seu alto contido en ácidos graxos insaturados, os máis saudables. De feito, representan o 82% dos ácidos graxos en Casado e La Bella Easo e ata o 88% da achega lipídica en Bimbo. Nos croissants e nos sobados máis da metade da graxa corresponde a graxa saturada e a graxa Trans, as menos saudables.
Graxas Trans, que son?
As tres mostras de magdalenas e os sobados Vega de Pas presentaron a menor proporción destes ácidos graxos (as magdalenas Bimbo só tiñan un 0,05%). No outro extremo, os sobados La Cavada contiñan un 1,42% de graxa Trans e os croissants Dulcesol un 1,58%, ambos os dous por baixo, pero relativamente preto, do máximo fixado por Dinamarca (2%).
Moito azucre e demasiada graxa
Estes produtos de bolería achegan, de media, 460 calorías cada cen gramos. Os máis calóricos son os croissants Dulcesol (497 cal/100 g) e os menos calóricos os croissants Bimbo (426 cal/100 g). Unha ración anda arredor dos 50 gramos, polo que achega unhas 230 calorías, e as graxas e os azucres son os nutrientes máis abundantes, xusto os menos saudables de se consumiren en exceso. No tocante ó sal, as magdalenas son a opción máis conveniente. A súa presenza variou, nas magdalenas, desde os 40 mg de sal cada 100 gramos de La Bella Easo ata os 90 mg/100 g de Bimbo, pasando polos 60 mg/100 g de Casado. Os croissants foron os máis salgados: Dulcesol chega ata 730 mg/100 g (oito veces máis cá magdalena máis salgada), ségueo Bimbo, con 650 mg/100 g, e La Bella Easo queda en 300 mg/100 g. Os sobados quedan, en contido de sal, nunha posición intermedia: desde os 120 mg/100 g de Bimbo ata os 280 mg/100 g de La Cavada. Así e todo, ningún destes produtos se pode considerar moi salgado. De feito, considérase que un alimento ten unha cantidade excesiva de sal cando alcanza os 1.800 miligramos/100 g.
Etiquetaxe
Tres das novas mostras incumpren a norma de etiquetaxe: os sobados Vega de Pas non indican no mesmo campo visual toda a información requirida; ademais, as magdalenas La Bella Easo ("azucre rigorosamente seleccionado") e as de Casado ("magdalenas con ovo") non cuantifican na súa lista de ingredientes a cantidade dos ingredientes que salientan nas súas etiquetas. A información nutricional (non obrigatoria, pero sempre desexable en produtos tan graxos e calóricos) viuse en sete das nove mostras; os sobados La Cavada e Vega de Pas foron os únicos que non a ofrecían.
Paxinación dentro deste contido
- Non hai ningunha páxina anterior
- Estás na páxina: [Páx. 1 de 3]
- Ir á páxina seguinte En síntese »