Els pebres amb DO Lodosa agraden més però el seu preu és molt més alt

/imgs/20070201/img.analisis1.01.jpg Els pebres del piquillo constitueixen una varietat singular i única, pròpia dels regadius de la vall de l’Ebre. A Navarra gaudeixen de la Denominació d’Origen (DO) Piquillo de Lodosa, amb especificacions de qualitat més exigents. El pebre del piquillo destaca pel color roig intens de la carn, la mida petita, la textura carnosa i fina i el sabor dolcenc i alhora lleugerament picant. Els pebres, després de ser seleccionats degudament, s’introdueixen en una tolva amb aigua per netejar-los d’impureses. A continuació, es transporten al forn on es torren amb flama directa a temperatures que superen els 700 ºC. Seguidament, es pelen i se’ls elimina el cor i les llavors. En els de DO Lodosa no es permet que en aquestes operacions els pebres es mullen amb aigua o s’hi utilitzen solucions químiques. L’envasament atén tres categories comercials -Extra, Primera o Segona-, que depenen del color dels pebres -roig intens per a la categoria Extra- i de la proporció de superfície amb pell cremada o deteriorada, que pot ser de fins 1 centímetre quadrat de pell cremada per cada 100 grams de pebre per a la categoria Extra.

Els pebres del piquillo amb DO Lodosa no admeten addicions diferents de sal, sucre i reguladors de l’acidesa. Als que no estan emparats per aquesta DO se’ls permet l’addició d’aigua.

L’anàlisi

/imgs/20070201/img.analisis1.03.jpg S’han analitzat i sotmès a tast vuit mostres de conserva de pebres del piquillo Extra, tres de les quals són de DO Lodosa. Només dues (Carasusan i Señorío de Sarriá) respectaven la normativa d’etiquetatge: en quatre no s’indicava el número de registre sanitari, en una no se situava en el mateix camp visual tota la informació i, en una altra, el pes net i el pes escorregut eren menors en un 25% als declarats. En aquest últim cas, la irregularitat era deguda, presumiblement, a un error, ja que la capacitat de l’envàs era molt inferior als 320 grams declarats. En qualitat, l’única irregularitat va ser que els pebres Señorío de Sarriá van mostrar una proporció de pell cremada lleugerament superior a la permesa per a la seua qualitat Extra.

D’altra banda, els pebres més grans van ser els de J. Vela, Carretilla i Señorío de Sarriá (entorn de 25 grams cada unitat), i els més petits (prop de 18 grams) van ser els de Carasusan i El Navarrico. Finalment, Carasusan (1,3% de sal) i Carretilla (1%) van ser els més salats, però tampoc ho són massa, ja que es considera que la quantitat de sal en un aliment és excessiva quan representa més de l’1,8%. Els únics pebres als quals no s’afegeix sal són els de J. Vela (tenien menys del 0,1% de sal).

Els de DO Lodosa, millors en el tast

Els pebres del piquillo amb DO Lodosa són més saborosos, ja que satisfan millor les expectatives organolèptiques dels consumidors: les tres mostres amb DO Lodosa van superar les altres sis en tots els atributs estudiats pels tastadors: color, olor, sabor, sensació en mastegar i sabor residual. Tot i això, la millor relació qualitat-preu ha correspost als pebres del piquillo Carasusan, que ofereixen bona qualitat a un preu molt competitiu (eren els més barats). Els que tenen DO Lodosa són cars: surten entre 14,63 euros i 16 euros el quilo només de pebres, quan els que no ho són costen entre 6,38 i 11,34 euros el quilo. Entre els de DO Lodosa, la millor relació qualitat-preu són els pebres Pedro Luis, que surten a 14,63 euros.

Pebres i nutrició

En un pebre l?aigua representa el 94% del producte, els hidrats de carboni no arriben al 4% i les proteïnes freguen l?1%, mentre que el contingut en greix és irrellevant. Aquesta composició explica que a penes aporten 20 calories per cada 100 grams. Els carotens i la vitamina C, abundants en els pebres, converteixen aquests en aliments rics en antioxidants, aliats de la prevenció de malalties degeneratives.

/imgs/20070201/img.analisis1.04.jpgEls pebres del piquillo són lleugerament picants; irriten la mucosa digestiva i segreguen sucs gàstrics (àcids), fet que pot associar-se amb una millora de la digestió però també convertir-se en un problema per a persones amb l?estómac delicat, gastritis o úlcera. A més, la digestió dels pebres és difícil, sobretot quan es consumeixen fregits, a causa de la gran quantitat d?oli que absorbeixen.

Amb aquestes poques excepcions, el consum regular de pebres és molt recomanable, i particularment adequat en situacions d?excés de pes (són saborosos i poc calòrics) i de càlculs renals i retenció de líquids, ja que pel seu alt contingut en potassi i per l?escassetat de sodi són diürètics. D?altra banda, el seu sabor intens fa que puguen prendre?s sense necessitat d?afegir-hi sal, i això ho poden aprofitar els qui pateixen d?hipertensió o de patologies renals o cardiovasculars que requereixen dietes baixes en sodi.

Categoria comercial dels pebres del piquillo

Els principals atributs de qualitat dels pebres del piquillo Extra són el color dels pebres, la integritat, la proporció de superfície amb pell cremada (les dues, subjectes a norma), la presència de matèries estranyes i la quantitat de pebres trencats. Les vuit mostres lluïen en els pebres un color roig uniforme propi del fruit madur i sense presència de parts grogues, tal com exigeix la norma. Totes, així mateix, contenien pebres sencers, si bé la norma permet fins a un tros per pot per completar el pes escorregut. Es va trobar superfície cremada en totes les mostres, però només Señorío de Sarriá, amb 1,1 centímetres quadrats per cada 100 grams, va superar el límit admès per als Extra, que és d?1 cm2/100 g. La qualitat Primera accepta fins a 1,5 cm2 de pell cremada per cada 100 grams. Canviant d?atribut de qualitat, en cap dels pots no es va detectar cap matèria estranya i quant al nombre de llavors, convé indicar que en els pebres del piquillo amb DO Lodosa va ser inferior a la resta de les mostres.

En síntesi i taulas comparativas

En síntesi

S’han analitzat i sotmès a tast vuit mostres de conserva de pebres de la varietat del piquillo i categoria Extra, tres de les quals són de DO Lodosa i molt més cares (costen entre 14,63 euros i 16 euros el quilo només de pebres) que les altres (entre 6,38 i 11,34 euros el quilo).
Molt saludables, els pebres són rics en vitamina C i carotens (antioxidants que prevenen malalties degeneratives), i molt poc energètics (20 calories per cada 100 grams). Les persones obeses, hipertenses, amb càlculs renals o amb retenció de líquids els poden consumir sense problemes.
Han d’evitar els pebres o moderar-ne el consum els qui pateixen de gastritis, úlcera i altres problemes del tub digestiu.
Només dues mostres lluïen etiquetatges d’acord amb la norma. En quatre no s’indica el número de registre sanitari de l’empresa, en una altra no se situa en el mateix camp visual tota la informació i, en una altra, el pes era molt menor al declarat.
Señorío de Sarriá (DO Lodosa) va mostrar una proporció de pell cremada lleugerament superior a la permesa per a la seua qualitat, Extra. Dues mostres més es van acostar molt al límit.
Les tres mostres de pebres del piquillo amb DO Lodosa van superar nítidament les altres cinc en el tast; en altres paraules, van agradar més.
La millor relació qualitat-preu és Carasusan, amb pebres del piquillo de bona qualitat a un preu competitiu (surten a 6,38 euros el quilo). Entre els de DO Lodosa, la millor relació qualitat-preu és Pedro Luis, però surten a 14,63 euros.

Anàlisi comparativa: Pebrots del piquillo
Marca	Carausan	Pedro Luis	Bonduelle	Carretilla
Denominació	Pebres del piquillo sencers Extra	Pebres del piquillo de Lodosa	Pebres del piquillo sencers Extra	Pebres del piquillo sencers Extra
Preu (euros/quilo pes escorregut)	6,38	14,63	7,61	10,06
Etiquetatge	Correcte	Incorrecte	Incorrecte	Incorrecte
Pes net declarat (g)¹	290	215	290	290
Pes escorregut declarat (g)²	190	205	225	225
Pes net mesurat (g)¹	302,5	232,1	298,6	301,2
Pes escorregut mesurat (g)²	257,2	209,8	242,5	234,5
Unitats	14,4	10,6	11,2	9,6
Pes unitari (g)	17,9	19,8	21,7	24,5
Sal (%)	1,3	0,7	0,6	1
pH	4,4	4,5	4,5	4
Pell cremada (cm2/100 g)³	0,9	0,9	0,5	0,3
Tast (de 1 a 9)	6,0	6,9	5,1	5,9

Marca	J. Vela	La Lodosana	Señorío de Sarria	El Navarrico
Denominació	Pebres del piquillo Extra	Pebres del piquillo sencers Extra	Pebres del piquillo de Lodosa sencers Extra	Pebres del piquillo de Lodosa sencers Extra
Preu (euros/quilo pes escorregut)	10,98	11,34	16,01	15,81
Etiquetatge	Incorrecte	Incorrecte	Correcte	Incorrecte
Pes net declarat (g)¹	290	450	220	320
Pes escorregut declarat (g)²	250	400	180	300
Pes net mesurat (g)¹	280,1	446,4	233,2	241,7
Pes escorregut mesurat (g)²	254,3	396,2	209,8	227
Unitats	10,2	18	8,8	12,8
Pes unitari (g)	24,9	22	23,8	17,7
Sal (%)	0,1	0,6	0,8	0,7
pH	4,3	4,4	4,2	4,3
Pell cremada (cm2/100 g)³	0,4	0,4	1,1	0,9
Tast (de 1 a 9)	4,6	5,9	6,6	6,9

(1) Pes net: reflecteix el pes total dels ingredients que es troben a l?interior de l?envàs; és a dir, els pebres i el líquid que els acompanya

(2) Pes escorregut: reflecteix la quantitat només de pebres que es troba a l?interior de l?envàs una vegada eliminat el líquid que els acompanya.

(3) Pell cremada: per a les conserves de pebres de qualitat Extra la norma permet un màxim d?1 cm2 de pell cremada per cada 100 grams de producte. Només els pebres de Señorío de Sarriá van superar mínimament aquest límit.

Un a un

Una per una, vuit mostres de pebres del piquillo

Carasusan

/imgs/20070201/img.pimientos.01.jpg
“Pebres del piquillo sencers Extra”
Pot de vidre de 290 grams.
Surten a 6,38 euros el quilo només de pebres (pes escorregut), els més barats
La millor relació qualitat-preu. Els seus pebres són dels més petits i els més salats.
En tast, 6 punts: agrada per ser “sucós”, encara que és criticat per ser “una mica amarg” i per les “moltes llavors” que té.

Pedro Luis

/imgs/20070201/img.pimientos.02.jpg
“Pebres del piquillo de Lodosa Sencers Extra”
Pot de vidre de 215 grams.
Surten a 14,63 euros el quilo només de pebres (pes escorregut). La millor opció dins dels pebres amb DO Lodosa comparats. Incompleix la norma d’etiquetatge: no indica el número de registre sanitari de l’empresa (RSI)
En el tast, amb 6,9 punts, és un dels preferits: agrada per ser “tendre”, “sucós” i pel “color”; però és criticat per “l’aparença” i per “tenir moltes llavors”.

Carretilla

/imgs/20070201/img.pimientos.03.jpg
“Pebres del piquillo sencers Extra”
Surten a 10,06 euros el quilo només de pebres (pes escorregut).
Pot de vidre de 290 grams. Incompleix la norma d’etiquetatge: no indica el número de registre sanitari de l’empresa (RSI) Els pebres són dels més grans (pesen gairebé 25 grams cada un). Dels més salats. La menor proporció de pebre amb pell cremada .
En el tast rep 5,9 punts: agrada per la “suculència”, el “sabor” i “l’aparença”; però també és criticat per ser “una mica dur” i pel “sabor poc intens”.

Bonduelle

/imgs/20070201/img.pimientos.04.jpg
“Pebres del piquillo sencers Extra”
Surten a 7,61 euros el quilo només de pebres (pes escorregut)
Pot de vidre de 290 grams. Incompleix la norma d’etiquetatge: no indica el número de registre sanitari de l’empresa (RSI)
En el tast rep 5,1 punts: hi destaquen el “color” i la “carnositat”; és criticat per ser “insípid” i “una mica dur” i per “tenir prou llavors”.

J. Vela

/imgs/20070201/img.pimientos.05.jpg
“Pebres del piquillo torrats amb llenya Extra”
Surten a 10,98 euros el quilo només de pebres (pes escorregut)
Pot de vidre de 290 grams. Incompleix la norma d’etiquetatge: no indica en el mateix camp visual tota la informació requerida. Els seus pebres són dels més grans (25 grams la unitat). Els únics als quals no s’afegeix sal ni àcid cítric (acidulant).
En el tast aconsegueix 4,6 punts: agrada per “l’aparença”, la “suculència” i el “sabor”; però és criticat per ser “insípid”, “picant” i “dur”.

La Lodosana

/imgs/20070201/img.pimientos.06.jpg
“Pebres del piquillo sencers Extra”
Surten a 11,34 euros el quilo només de pebres (pes escorregut)
Pot de vidre de 450 grams. Incompleix la norma d’etiquetatge: no indica el número de registre sanitari de l’empresa (RSI)
En el tast aconsegueix 5,9 punts: agrada per ser “suau”, “sucós”, “saborós”, “picant” i pel “color”, però és criticat per ser “insípid” i “dur”.

Señorío de Sarriá

/imgs/20070201/img.pimientos.07.jpg
“Pebres del piquillo de Lodosa sencers Extra”
Surten a 16,01 euros el quilo només de pebres (pes escorregut), els més cars
Pot de vidre de 220 grams. Incompleix, per molt poc, la norma de qualitat per a la categoria Extra, que exigeix no superar una certa proporció de pell cremada (1 cm2 per cada 100 grams de pebre).
En el tast rep 6,6 punts i se situa entre els preferits: destaca per “picar una mica”; resulta “sucós” i agrada el seu “color”; és criticat per ser “picant” i per les seues “taques negres”.

El Navarrico

/imgs/20070201/img.pimientos.08.jpg
“Pebres del piquillo de Lodosa sencers Extra”
Pot de vidre de 320 grams. Surt a 15,81 euros el quilo només de pebres (pes escorregut). Incompleix la norma d’etiquetatge: aporta un 25% menys de producte del que declara; tot apunta a un error: la quantitat de producte declarada no cap en aquest envàs. Els pebres, dels més petits (no arriben als 18 grams per unitat).
En el tast reben 6,9 punts i se situen entre els preferits: agraden pel “sabor”; són criticats per “picar una mica” i per ser “petits”.