Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Os pementos con D.O. Lodosa gustan máis pero o seu prezo é moito maior

/imgs/20070201/img.analisis1.01.jpg Os pementos de piquillo constitúen unha variedade singular e única, propia dos regadíos do Val do Ebro. En Navarra gozan da Denominación de Orixe (D.O.) Piquillo de Lodosa, con especificacións de calidade máis esixentes. O pemento piquillo destaca pola cor vermella intensa da súa carne, o seu pequeno tamaño, a súa textura carnosa e fina, e o seu sabor doce e á vez lixeiramente picante. Os pementos, logo de seren debidamente seleccionados, introdúcense nunha moega con auga para limpalos de impurezas. A continuación, transpórtanse ao forno onde se asan con lapa directa a temperaturas que superan os 700º C. Deseguido, estónanse e elimínaselles o corazón e as sementes. Nos de D.O. Lodosa non se permite que nestas operacións os pementos se mollen con auga nin que se utilicen solucións químicas. O envasado atende a tres categorías comerciais -Extra, Primeira ou Segunda-, que veñen dadas pola cor dos pementos -vermello intenso para a categoría Extra- e a proporción de superficie con pel queimada ou deteriorada, que pode ser de ata un centímetro cadrado de pel queimada cada cen gramos de pemento para a categoría Extra.

Os pementos de piquillo con D.O. Lodosa non admiten adicións distintas de sal, azucre e reguladores da acidez. Nos non amparados por esta D.O. permítese a adición de auga.

A análise

/imgs/20070201/img.analisis1.03.jpg Analizáronse e sometéronse á cata oito mostras de conserva de pementos Piquillo Extra, tres delas da D.O. Lodosa. Só dous (Carasusan e Señorío de Sarriá) respectaban a normativa de etiquetaxe: en catro non se indicaba o número de rexistro sanitario, nunha non se situaba no mesmo campo visual toda a información e noutra, peso neto e peso escorrido eran menores nun 25% aos declarados. Neste último caso, a irregularidade debíase seguramente a un erro, xa que a capacidade do envase era moi inferior aos 320 gramos declarados. En calidade, a única irregularidade foi que os pementos Señorío de Sarriá amosaron unha proporción de pel queimada lixeiramente superior á permitida para a súa calidade, Extra.

Doutra banda, os pementos máis grandes foron os de J. Candea, Carreta e Señorío de Sarria (arredor de 25 gramos cada unidade) e os máis pequenos (preto de 18 gramos), os de Carasusan e El Navarrico. Para rematar, Carasusan (1,3% de sal) e Carreta (1%) foron os máis salgados, pero tampouco o son moito, xa que se considera que a cantidade de sal nun alimento é excesiva cando representa máis do 1,8%. Os únicos pementos aos que non se lles engade sal son os de J. Candea (tiñan menos do 0,1% de sal).

Os da D.O. Lodosa, os mellores na cata

Os pementos de piquillo con D.O. Lodosa son máis saborosos, xa que satisfán mellor as expectativas organolépticas dos consumidores: as tres mostras con D.O. Lodosa superaron ás outras seis en todos os atributos estudados polos catadores: cor, olor, sabor, sensación ao mastigar e sabor residual. Así e todo, a mellor relación calidade-prezo correspondeulles aos pementos de piquillo Carasusan, que ofrecen boa calidade a un prezo moi competitivo (eran os máis baratos). Os que teñen D.O. Lodosa son caros: saen entre 14,63 euros e 16 euros o quilo só de pementos, cando os que non o son custan entre 6,38 e 11,34 euros o quilo. Entre os da D.O. Lodosa, a mellor relación calidade-prezo son os pementos Pedro Luis, que saen a 14,63 euros.

Pementos e nutrición

Nun pemento a auga representa o 94% do produto, os hidratos de carbono non chegan ao 4% e as proteínas rozan o 1%, mentres que o contido en graxa é irrelevante. Esta composición explica que apenas achegue 20 calorías cada cen gramos. Os carotenos e a vitamina C, abundantes nos pementos, converten estes en alimentos ricos en antioxidantes, aliados da prevención de enfermidades dexenerativas.

/imgs/20070201/img.analisis1.04.jpg Os pementos de piquillo son lixeiramente picantes; irritan a mucosa dixestiva segregando zume gástrico (ácido), o que se pode asociarse cunha mellora da dixestión, pero tamén se pode converter nun problema para persoas co estómago delicado, con gastrite ou con úlcera. Ademais, a dixestión dos pementos é difícil, sobre todo cando se consumen fritos, debido á grande cantidade de aceite que absorben.

Con estas pequenas excepcións, o consumo regular de pementos é moi recomendable, e particularmente adecuado en situacións de exceso de peso (son saborosos e pouco caloríficos) e de cálculos renais e retención de líquidos, xa que polo seu alto contido en potasio e a escaseza de sodio son diuréticos. Doutra banda, o seu intenso sabor fai que poidan degustarse sen necesidade de engadirlles sal, o que pode ser aproveitado polos que sofren hipertensión ou de patoloxías renais ou cardiovasculares que requiren de dietas baixas en sodio.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións