Sucs de taronja envasats
S’han portat al laboratori i al panell de tast quatre mostres de suc a base de concentrat que es conserven a temperatura ambient (Juver, Don Simón, Kasfruit i Zumosol) i tres de suc de taronges escorregudes (Tropicana, Pascual i Don Simón) que exigeixen refrigeració. El format més comú va ser el d’un litre; Juver (2 litres) i Pascual (0,75 litres) en van ser les excepcions. Els sucs de concentrat es comercialitzen en bric, mentre que dos dels de taronges escorregudes es venen en ampolla de plàstic i un (Tropicana) en bric. Els de taronges escorregudes van costar de mitjana 2,06 euros per litre, més del doble que els de concentrat (0,80 euros per litre).
El que diferencia aquests dos tipus de suc no és la composició nutritiva (els dos aporten poca energia, unes 50 calories per cada 100 grams, i prou de sucre i vitamina C), sinó el gust i l’olor, a més del preu. Però el que crea les diferències és com es produeixen els uns i els altres. Per a fabricar un suc de concentrat, es parteix d’un concentrat de suc que s’obté per evaporació de gran part de l’aigua del suc de taronja i que posteriorment es refrigera o congela. Ja després, es reconstitueix el producte afegint al concentrat l’aigua necessària. La legislació permet que en aquesta reconstitució s’afegisquen substàncies aromatitzants i vitamines que provinguen del concentrat del propi suc de fruita o d’un altre suc de fruites de la mateixa espècie. I s’admet l’addició de sucre fins a un màxim de 15 grams per litre. El concentrat pot procedir de diversos països, i fins i tot obtenir-se barrejant concentrats de taronja de diverses procedències. Els sucs concentrats han d’indicar en l’etiqueta “suc a base de concentrat” o una expressió semblant.
Depenent del tractament tèrmic a què han sigut sotmesos, els dos tipus de sucs poden ser refrigerats o ambient (no requereixen fred). Els refrigerats només han sofert pasteurització, per la qual cosa s’han de conservar a la nevera fins al consum. Els ambient han rebut un tractament tèrmic més intens, UHT, que en garanteix l’esterilització (absència de microorganismes) i aconsegueix que l’envàs no requerisca fred. Per tant, “refrigerat” no és sinònim de “suc de taronges escorregudes”, ja que hi ha sucs de concentrat que són refrigerats. El suc refrigerat s’ha de mantenir a la nevera, mentre que l’ambient només s’hi ha de guardar una vegada obert l’envàs. D’aquesta manera, mantenen les propietats nutritives i les qualitats gustatives entre 2 i 6 dies després d’oberts.
L’aportació d’energia d’un suc de taronja no és elevada, i no difereix d’un tipus de suc a un altre: unes 50 calories per cada 100 mil·lilitres, equivalent al d’una taronja gran de 200 grams. Aquestes calories vénen determinades pel contingut de sucres de la fruita escorreguda o, quan en porta, del sucre afegit. Els sucs contenen, de mitjana, un 10% de sucres (glucosa, fructosa i sacarosa), mentre que proteïnes i greixos amb prou feines representen l’1% del suc. El 89% restant és aigua, amb totes les seues vitamines i els seus minerals.
Per avaluar la qualitat dels 7 sucs, a més de la normativa vigent, es va prendre com a referència la guia de recomanacions de l’AIJN (Associació Industrial de Sucs i Nèctars), que és té com a codi de bones pràctiques de fabricació. Entre altres paràmetres, se’n van determinar els graus Brix (que indiquen la quantitat de suc: mesura els sòlids solubles), el pH, l’acidesa, el perfil de sucres, els oligosacàrids i minerals, l’índex de formol (relacionat amb la maduresa de la fruita), la quantitat i el tipus d’aromes i el contingut en vitamina C.
Els resultats obtinguts en aquests indicadors permeten també la detecció de fraus: ús de sucs de fruites més barates, addició de sucre sense declarar o per sobre del màxim, i ús d’aromes artificials o no provinents de la taronja. La majoria de les anàlisis van proporcionar resultats semblants entre les 7 mostres i conformes al que dicta la legislació. Les diferències més rellevants es van veure en el contingut de vitamina C i en el d’aromes pròpies de la taronja.
També es va estudiar la informació que mostren les etiquetes. Els set incomplien la normativa d’etiquetatge. Un dels incompliments més importants va ser el de Juver: tot i que l’anàlisi va demostrar que contenia una quantitat satisfactòria de vitamina C (44 mg/100 ml, amb la qual cosa compleix la norma, que obliga a un mínim de 20 mg/l), en declarava només 9 mg/100 ml. Quatre sucs feien al·legacions nutricionals no admeses i altres utilitzaven expressions incorrectes. La major irregularitat va ser la de Zumosol “suc de taronja a base de concentrat”, que contenia també suc de mandarina (es va comprovar amb tècniques genètiques i perfil de carotenoides), addició prohibida per la norma.
La vitamina C es troba de forma natural en el suc de taronja, però es permet a la indústria afegir àcid ascòrbic (E-300) per a compensar la pèrdua d’aquesta vitamina en el tractament tèrmic. L’èxit comercial d’aquests sucs es deu, en bona mesura, a la seua gran aportació de vitamina C, nutrient essencial d’efecte antioxidant.
Tots els sucs a base de concentrat informen de l’addició de vitamina C, mentre que en els sucs directes tota la vitamina C la contenen de forma natural. Entre els de concentrat, Zumosol (82 mg/100ml) i Don Simón (79 mg/l) són els que tenen més vitamina C, mentre que Juver (44 mg/100ml) va ser el que en tenia menys. En els sucs directes, Pascual (67 mg/100ml) va ser el que més vitamina C tenia i Tropicana (25 mg/100ml) el que menys. Cent mil·lilitres de suc de taronja acabat d’escórrer aporten uns 50 mg de vitamina C i una taronja de 150 grams, uns 78 mg.
En cap suc no es van detectar aromes artificials, fet que demostra que les aromes afegides als sucs de concentrat són naturals. Res no diuen la normativa ni la guia AIJN sobre la quantitat d’aromes exigibles a un suc, però s’hi van observar grans diferències: la concentració d’aromes de Don Simón a base de concentrat (26 ppm) va ser quatre vegades més baixa que la mitjana dels sucs directes (111 ppm), i en dos dels altres tres sucs de concentrat (Kasfruit: 37 ppm, i Juver: 38 ppm) va ser igualment molt inferior. La de Zumosol (74 ppm) també va ser menor, però s’acostava més a la dels sucs directes. I si es posa el focus d’atenció en el limonè, aroma característica i majoritària del suc de taronja, les diferències són igualment notables: en els de concentrat, la quantitat mitjana de limonè (36 ppm) va ser molt inferior a la dels sucs directes (88 ppm). L’aroma és un dels components més cars dels que s’afegeixen al suc, fet que potser explica aquestes diferències.
Els sucs de taronja contenen de forma natural 0,17mg/100 ml de vitamina E. Kasfruit és l’únic dels sucs analitzats que afegeix vitamina E: en té 2,8 mg/100ml, per la qual cosa un got de 200 ml d’aquest suc representa més de la meitat de la QDR (quantitat diària recomanada) de vitamina E, que és de 10 mg.
La fabricació dels sucs comporta pèrdues dels sucres de les taronges, raó per la qual es permet a la indústria l’addició de sucre si no se superen els 15 grams de sucre afegit per cada litre de suc i es declara en l’etiquetatge. L’addició de sucre ajuda a imitar la composició del suc i el seu característic sabor dolç. Però aquesta addició de sucre també pot servir per a corregir l’acidesa excessiva del suc, per a ocultar l’ús de suc d’altres fruites o per a abaratir el cost del producte incorporant-hi més sucre i menys concentrat de suc. Els resultats d’alguna anàlisi (isotòpics, perfil de sucres i oligosacàrids) serveixen per a detectar l’addició de sucre. Don Simón a base de concentrat va ser l’únic que afegia sucre, i n’informava adequadament.
Mitjançant tècniques genètiques i perfil de carotenoides, es va descobrir en Zumosol presència (no quantificable: la tècnica no ho permet) de suc de mandarina, no permesa per la norma.
D’altra banda, la possible addició excessiva d’aigua es podria haver detectat amb els resultats del perfil de minerals( quantitat de fòsfor, magnesi, potassi i calci) i l’extracte lliure de sucre, però en les 7 mostres els valors van ser correctes, per la qual cosa cap no afegia massa aigua. Zumosol de concentrat va presentar un problema particular, la quantitat excessiva de sodi: 91 mg/l, quan el màxim aconsellat per AIJN és de 30 mg/l.
En síntesi i taula comparativa
En síntesi
S’han analitzat 7 sucs de taronja envasats. D’aquests, quatre estan elaborats a base de concentrat i es conserven a temperatura ambient, i tres són sucs de taronges escorregudes i es conserven en refrigeració.
- Els de taronges escorregudes costen més del doble que els de concentrat. El més barat dels de concentrat va ser Don Simón (0,74 euros/litre) i entre els de taronges escorregudes, també ho va ser Don Simón (1,56 euros/litre).
- Són millors els de taronges escorregudes? Des d’un punt de vista nutricional no hi ha diferències. L’única detectada al laboratori va ser que la concentració d’aromes era molt superior en els de taronges escorregudes. D’altra banda, són una mica més àcids i aporten menys vitamina C que els de concentrat, ja que en contenen només la pròpia del suc, mentre que en els de concentrat s’afegeix aquesta vitamina.
- En les característiques organolèptiques (sabor, color, olor…), sí que hi ha diferència: els tres de taronges escorregudes (van obtenir entre 6,8 i 6,3 punts) van ser els més preferits en el tast i van quedar a bona distància dels de concentrat, que van aconseguir entre 5,7 i 5 punts.
- A excepció de l’etiquetatge (amb incompliments de norma en les set mostres) aquests sucs estan, en general, ben elaborats. L’única irregularitat important va ser que en Zumosol a base de concentrat hi havia també suc de mandarina en comptes de només suc de taronja, quan aquesta pràctica està prohibida.
- Els valors de vitamina C van ser molt diferents: els de més vitamina C van ser Zumosol (82 mg/100ml) i Don Simón (79 mg/100 ml), els dos de concentrat, i el de menys, Tropicana (de taronges escorregudes), amb només 25 mg/100ml.
- Entre els sucs de concentrat, cap no mereix el guardó de millor relació qualitat/preu; podria aspirar a aconseguir-ho Don Simón, però el penalitza el fet de ser l’únic que afegeix sucre i el que té un contingut menor en aromes.
- Si es prioritzen les característiques organolèptiques (sabor, olor, color) i que es tracte d’un producte més natural, Don Simón (1,56 euros/litre) és la millor relació qualitat-preu d’aquesta comparativa, i l’opció més interessant dels tres sucs de taronges escorregudes estudiats.
| Marca | Don Simón | Pascual | Tropicana | Don Simón |
|---|---|---|---|---|
| Denominació de venda | Suc de taronja | Suc de taronges escorregudess | Suc de taronja no procedent de concentrat | Suc de taronja a base de suc concentrat |
| Al·legacions nutricionals | “No procedeix de concentrat”, “Conté 15 taronges escorregudes”, “Taronja escorreguda”, “Amb polpa”, “Pur suc de taronja 100%”. | “Només suc”,”100% suc escorregut amb polpa” | “Vitamina C natural”, “100% pur”, “No procedeix de concentrat”, “Taronja Amb polpa” | “Enriquecida amb vit C”, “El nostre suc de taronja és molt ric en antioxidants naturals, vitamines i minerals. Al seu torn és un aliment lliure de greixos, colesterol i sodi”. |
| Format (litres) | 1 | 0,75 | 1 | 1 |
| Preu (euros/litre) | 1,56 | 2,15 | 2,47 | 0,74 |
| Etiquetatge | Incorrecte | Incorrecte | Incorrecte | Incorrecte |
| Graus brix 1 | 12,3 | 12,2 | 11,9 | 11,4 |
| Ph | 3,5 | 3,7 | 3,7 | 3,5 |
| Acidesa (àcid cítric g/l) | 10,5 | 8,7 | 9,3 | 7,7 |
| Àcid cítric / àcid isocítric 2 | Conforme | Conforme | Conforme | Conforme |
| Índex de formol 3 | Conforme | Conforme | Conforme | Conforme |
| Vitamina C (mg/100 ml) | 47,6 | 67,5 | 25,5 | 79,1 |
| Aromes | ||||
| Concentració de compostos aromàtics detectats (ppm) (4) | 128,6 | 97,8 | 106,6 | 26,1 |
| Limonè (ppm) (5) | 99 | 79 | 86 | 20,3 |
| Sucre afegit | No | No | No | Sí |
| Suc de mandarina | No | No | No | No |
| Addició d’aigua | No | No | No | No |
| Tast (1 a 9) | 6,3 | 6,5 | 6,8 | 5,7 |
| Marca | Kasfruit | Juver | Zumosol |
|---|---|---|---|
| Denominació de venda | Suc de taronja a base de concentrat enriquit amb vitamina C i E. | Suc de taronja a base de suc concentrat | Suc de taronja a base de suc de taronja concentrat enriquit en vitamina C |
| Al·legacions nutricionals | “Vitamina C+E”, “Sense Sucre afegit” | “amb vitamina C” | “amb vitamina C” |
| Format (litres) | 1 | 2 | 1 |
| Preu (euros/litre) | 0,82 | 0,81 | 0,84 |
| Etiquetatge | Incorrecte | Incorrecte | Incorrecte |
| Graus brix 1 | 11,3 | 11,5 | 11,6 |
| Ph | 3,5 | 3,3 | 3,6 |
| Acidesa (àcid cítric g/l) | 8,4 | 9,3 | 7,2 |
| Àcid cítric / àcid isocítric 2 | Conforme | Conforme | Conforme |
| Índex de formol 3 | Conforme | Conforme | Conforme |
| Vitamina C (mg/100 ml) | 60,4 | 44 | 81,6 |
| Aromes | |||
| Concentració de compostos aromàtics detectats (ppm) (4) | 36,9 | 38,3 | 74 |
| Limonè (ppm) (5) | 31 | 30,2 | 61 |
| Sucre afegit | No | No | No |
| Suc de mandarina | No | No | Sí |
| Addició d’aigua | No | No | No |
| Tast (1 a 9) | 5,1 | 5 | 5,2 |
Graus brix : és una mesura indirecta del contingut en suc del producte
Ac.cítrico/ac.Isocítrico: aquest paràmetre serveix per a comprovar la possible addició d’àcid cítric, no permesa si s’hi afegeix també sucre.
Índex de formol: relacionat amb el grau d’extracció i amb la maduresa de la fruita.
Concentració de compostos aromàtics detectats (ppm) : és la suma de totes les aromes naturals presents en el suc. Inclou la concentració de limonè
Limonè : Compost aromàtic majoritari i més característic dels sucs de taronja.
Un per un
UN PER UN, SET SUCS DE TARONJA ENVASATS
Don Simón
/imgs/20080701/zumos.donsimonpulpa.jpg
Suc de taronja- 1 litre. Surt a 1,56 euros/litre, el més barat dels que procedeixen de taronges escorregudes.
- L’opció més interessant.
- Al·legacions: “No procedeix de concentrat”, “Conté 15 taronges escorregudes”, “Taronja escorreguda”, “Amb polpa”, “Pur suc de taronja 100%”.
- Etiquetatge incorrecte: fa declaracions que no figuren en la norma i suggereix posseir característiques particulars quan tots els sucs semblants les tenen.
- En el tast va obtenir 6,3 punts i va ser un dels tres preferits: va agradar pel “sabor natural” i pel “color”, però va rebre crítiques per ser “àcid” i pel “gust que deixa”.
Pascual
/imgs/20080701/zumos.pascualsolozumos.jpg
Suc de taronges escorregudes.- 0,75 litres. Surt a 2,15 euros/litre.
- Al·legacions: “Només suc”, “100% suc escorregut amb polpa”.
- Etiquetatge incorrecte: fa declaracions que no figuren en la norma i suggereix posseir característiques particulars, quan tots els sucs semblants les tenen.
- El de més vitamina C (67 mg/100ml) dels de taronges escorregudes, que a més no és afegida, sinó natural del suc.
- En el tast va aconseguir 6,5 punts i va ser un dels tres preferits: va agradar pel “sabor natural” i pel “color”, però se’n va criticar la “molta polpa”.
Tropicana
/imgs/20080701/zumos.tropicanapremium.jpg
Suc de taronja no procedent de concentrat.- 1 litre. Surt a 2,47 euros/litre, el més car d’aquesta comparativa.
- Al·legacions: “Vitamina C natural”, “100% pur”,”No procedeix de concentrat”, “Taronja amb polpa”.
- Etiquetatge incorrecte: fa declaracions que no figuren en la norma i suggereix que posseeix característiques particulars, quan tots els semblants les tenen.
- El de menys vitamina C, supera en poc el mínim exigit (20mg/100ml).
- En el tast va aconseguir 6,8 punts i va ser un dels tres preferits: va agradar pel “sabor natural” i pel “color”.
Don Simón
/imgs/20080701/zumos.donsimonc.jpg
Suc de taronja a base de suc concentrat.- 1 litre. Surt a 0,74 euros/litre.
- El més barat.
- Al·legacions: “Enriquit amb vitamina C”, “El nostre suc de taronja és molt ric en antioxidants naturals, vitamines i minerals. Al seu torn, és un aliment lliure de greixos, colesterol i sodi”.
- Etiquetatge incorrecte: fa declaracions que no figuren en la norma i suggereix posseir característiques particulars, quan tots els sucs semblants les tenen.
- L’únic que afegeix sucre (ho indica en la llista d’ingredients). La concentració d’aromes més baixa (26 ppm), quatre vegades inferior a la dels sucs de taronges escorregudes.
- En el tast va aconseguir 5,7 punts i va ocupar una posició intermèdia: no va rebre al·legacions destacables.
KasFruit
/imgs/20080701/zumos.kasfruitplus.jpg
Suc de taronja a base de suc concentrat enriquit amb vitamina C i E.- 1 litre. Surt a 0,82 euros/litre.
- Al·legacions: “Vitamina C + E”, “Sense sucre afegit”.
- Etiquetatge incorrecte: la declaració “sense sucre afegit” no és correcta i ha d’anar acompanyada de l’esment “Conté sucres presents naturalment”. L’únic que afegeix vitamina E (té 2,8 mg/100ml): té quinze vegades més vitamina E que la que conté un suc de forma natural.
- La seua concentració d’aromes (37 ppm) és tres vegades inferior a la dels sucs de taronges escorregudes.
- En el tast va aconseguir 5,1 punts i va ser un dels tres pitjors: se’n va criticar el “poc de sabor”.
Juver
/imgs/20080701/zumos.juver.jpg
Suc de taronja elaborat a base de concentrat.- 2 litres. Surt a 0,81 euros/litre.
- Al·legacions: “Amb vitamina C”.
- Etiquetatge incorrecte: declara 9 mg/100ml de vitamina C quan la norma fixa un mínim de 20 mg/100ml. En realitat, conté 44 mg/100ml de vitamina C (dada de l’anàlisi CONSUMER EROSKI) i és el suc de concentrat amb menys quantitat d’aquesta vitamina. Concentració d’aromes escasses (38 ppm), tres vegades més baixa que la dels sucs de taronges escorregudes.
- En el tast va aconseguir 5 punts i va ser un dels pitjors: criticat per “àcid”.
Zumosol
/imgs/20080701/zumos.zumosol.jpg Suc de taronja elaborat a base de suc de taronja concentrat enriquit amb vitamina C.- 1 litre. Surt a 0,84 euros/litre.
- Al·legacions: “Amb vitamina C”.
- Etiquetatge incorrecte: el suc procedeix de dues espècies diferents de fruites (a més de suc de taronja, s’hi ha detectat suc de mandarina, més barat). Amb 82 mg/100ml, és el suc amb més vitamina C de tota la comparativa. Entre els sucs a base de concentrat és el de més concentració d’aromes (74 ppm). Massa sodi (91 mg/litre): triplica la quantitat recomanada per l’AIJN.
- En el tast va aconseguir 5,2 punts i va ser un dels tres pitjors: va agradar pel “color” i pel “sabor” però va rebre crítiques per ser “amarg” i per la “sensació en beure’l”.