Energia dolça sense excés de calories

/imgs/20061001/img.analisis1.01.jpgEl sabor dolç es manté com el rei dels desdejunis a les llars del nostre país gràcies, entre altres productes, a les populars melmelades i confitures. Companyes tradicionals de torrades o galetes i contrapunt perfecte al toc salat d’una llesca de pa amb formatge o mantega, n’hi ha per a tots els gustos: de préssec, d’albercoc, de pruna, de móres roges, de taronja amarga i un llarg etcètera.

Les melmelades i confitures constitueixen un bon complement del desdejuni, gràcies a la seua aportació en sucres -hidrats de carboni simples- i en energia amb què afrontar des del matí la jornada diària. Encara que hi ha qui pensa que es tracta d’aliments molt calòrics, la veritat és que per cada 20 grams, com a molt, s’ingereixen 50 calories -quantitat inferior a la que aporten 3 terrossos de sucre-, en el cas de les confitures, i 35 en les melmelades. És a dir, que poden prendre’n persones sanes de totes les edats.

Què diferencia la melmelada i la confitura?

Es componen bàsicament del tipus de fruita seleccionada, sucres i aigua. Les dues tenen en comú que procedeixen de la cocció de fruita en almívar -solució d’aigua i sucre-. Són diverses les raons que justifiquen la seua denominació diferent: la melmelada s’elabora amb peces de fruita senceres, trossejades o triturades, amb un contingut mínim d’un 30% de fruites. Si és igual o superior al 50%, adquireixen el qualificatiu de “Extra”. La confitura, a diferència de la melmelada, s’elabora amb la polpa o puré de la fruita, és a dir, una barreja de consistència gelatinosa, elaborada amb sucres, polpa o puré de la fruita i aigua. La quantitat ha de ser com a mínim del 35% i, si el contingut és igual o superior al 45%, pot qualificar-se com a “Extra”.

S’han analitzat cinc melmelades de maduixa (La Vieja Fábrica, Bebé, Helios, Anko i Ligeresa -aquesta última light-) i dues confitures també de maduixa (Hero i Bonne Maman). Les set es comercialitzen en pots de vidre i en formats des dels 330 fins als 370 grams de pes net. La mostra més barata és la confitura Hero (surt a 3,48 euros el quilo, i la més cara, una altra confitura, Bonne Maman, a 5,18 euros el quilo).

La millor relació qualitat-preu correspon a la melmelada de maduixa Helios, la segona amb més fruita, que, a més, no afegeix additius i ocupa una posició intermèdia tant en preu com en tast. Entre les confitures, Hero, la més barata de tota la mostra, és la millor elecció. Precisament, Hero va ser un dels productes més destacats en el tast (6,9 punts), juntament amb La Vieja Fábrica (6,6 punts) i la confitura Bonne Maman (6,3 punts). Les menys valorades van ser les melmelades Bebé (4,8 punts) i Anko (5,2 punts).

Proporció de fruita i sucres

Excepte les dues melmelades La Vieja Fábrica i Anko, que no indiquen res respecte d’això, totes les mostres indiquen que pertanyen a la categoria Extra, fet que obliga els fabricants a elaborar els seus productes amb un mínim d’un 50% de fruita, en el cas de les melmelades, i d’un 45% en les confitures, requisit que compleixen segons el que reflecteix l’etiquetatge. En els set productes estudiats les maduixes encapçalen la llista d’ingredients. El segon component en quantitat és el sucre, procedent de la mateixa fruita i del que s’afegeix en la fabricació d’aquests productes: l’almívar. Els sucres més abundants són la fructosa, el xarop de glucosa i la sacarosa o sucre comú (les set conserves n’utilitzen). En les melmelades, la quantitat de sucres varia des del 40% de Bebé fins al 47% de La Vieja Fábrica, mentre que en l’única tipus light (Ligeresa), la quantitat descendeix fins a un 37%. En les confitures, la quantitat de sucre és superior a la de les melmelades; Hero presenta un 56% i Bonne Maman, la més ensucrada, un 59%. En cap cas el contingut real de sucres va superar el declarat en els envasos.

Des de 160 fins a 190 calories per cada 100 grams

En el nostre estudi, cada 100 grams de melmelada aporten entre 160 i 190 calories, mentre que en la light (Ligeresa) la xifra és de 147 calories. Les confitures, per estar més ensucrades, tenen una aportació calòrica lleugerament superior. En concret, les dues confitures analitzades aporten 222 calories/100 grams, en el cas d’Hero, i 237 cal/100 g, en Bonne Maman, la més calòrica de l’anàlisi. Tot i això, si prenem com a referència la ració habitual de consum -20 grams-, la diferència entre les melmelades i les confitures, tant en calories com en sucres, és poc rellevant.

En les melmelades i confitures tipus light o diet, el tercer component que sol aparèixer en la llista d’ingredients és l’aigua, present en més quantitat que en les convencionals. El seu fi és reduir el contingut en sucres i, per tant, l’aportació calòrica. Als qui sofreixen de diabetis -associada o no a excés de pes- o hipertrigliceridèmia, els convenen aquelles melmelades que substitueixen els hidrats de carboni simples per edulcorants no calòrics -ciclamat sòdic, sacarina, aspartame i semblants-, i que compleixen veritablement amb les recomanacions referents als productes light.

Les maduixes contribueixen a enriquir aquests productes en vitamines i minerals. Amb tot i això, la cocció destrueix gran part de les vitamines de la fruita fresca que són sensibles a la calor i, a més, cal tenir en compte que les quantitats de consum són relativament baixes, per la qual cosa la seua contribució a la dieta en aquests nutrients és poc significativa.

Com escollir una bona melmelada o confitura?

En l’elecció d’una marca comercial o d’una altra, convé fixar-se en la denominació de venda -melmelada normal o extra, confitura normal o extra, tipus light-, en la proporció de fruita i de sucres, en la llista d’ingredients -hi ha diferència d’unes a altres, en particular quant a l’ús d’additius-, a més de l’aparença que té -presència o no de trossos de fruita, color…-, el preu per quilo, etc. Convé recordar que la lluentor o un intens color roig no implica una millor qualitat del producte, i que tampoc la presència de trossos de maduixa grans o fins i tot de maduixes senceres es correspon amb una quantitat de fruita superior. A més, en aquelles que indiquen ser light o diet, caldrà comprovar que són el que diuen ser. Finalment, cal no deixar-se enganyar pels envasos que tenen una aparença més “casolana o artesanal” perquè això no implica que siguen de millor o pitjor qualitat que les altres.

En síntesi y Tabla comparativa

En síntesi

S’han analitzat cinc melmelades de maduixa (La Vieja Fábrica, Bebé, Helios, Ligeresa i Anko) i dues confitures també de maduixa (Hero i Bonne Maman). Les set es comercialitzen en pots de vidre i en formats des de 330 fins a 370 grams de pes net. La mostra més barata és la confitura Hero (surt a 3,48 euros el quilo), i la més cara, una altra confitura, Bonne Maman, a 5,18 euros el quilo.

Les confitures tenen més sucres (un 57% de mitjana) i són, per tant, més energètiques (222 i 237 calories per cada 100 grams) que les melmelades (entre 150 i 187 calories per cada 100 grams), que només tenen un 42% de sucres. Totes dues constitueixen un aliment adequat per al desdejuni.
Ni unes ni altres contenen greix i la seua aportació proteica és insignificant.
Totes les mostres compleixen amb la norma d’etiquetatge, s’ajusten als paràmetres de qualitat prescrits i, atenent el que indiquen sobre el contingut en fruita, pertanyen a la categoria comercial que declaren. Anko, la que té més fruita, indica un 65% de maduixa i La Vieja Fábrica, en l’altre extrem, en declara un 45%.
Totes incorporen additius espessidors o gelificants, però només tres (Bebé, La Vieja Fábrica i Ligeresa) utilitzen conservants. Ligeresa usa també colorants (roig cotxinilla), antioxidants (àcid ascòrbic) i aromes.
Van destacar en el tast la confitura Hero (6,9 punts), la melmelada La Vieja Fábrica (6,6 punts) i la confitura Bonne Maman (6,3 punts). Les menys valorades van ser les melmelades Bebé (4,8 punts) i Anko (5,2 punts).
La millor relació qualitat-preu és la melmelada de maduixa Helios, la segona amb més fruita, no afegeix additius i ocupa una posició intermèdia tant en preu com en tast. Entre les confitures, Hero és millor elecció que Bonne Maman.

Marca	Helios	Hero	La Vieja Fábrica	Bebé
Denominació	Melmelada de maduixaExtra	Confitura Extra de maduixa	Melmelada de maduixa	Melmelada Extra de maduixa
Preu (euros / quilo)	3,77	3,48	3,54	3,89
Format (grams)	340	345	350	340
Etiquetatge	Correcte	Correcte	Correcte	Correcte
Contingut de fruita declarat (g/100 g) ¹	60	50	45	57
Matèria seca soluble (%) ²	43,6	62	49,6	47,6
Sacarosa (%) ³	16,9	25,7	17,5	4,1
Fructosa (%)	12,9	8,3	14,7	12,3
Glucosa (%)	12,8	14,1	14,6	16,7
Maltosa (%)	0	7,5	0	7,3
Sucres totals (%)	42,6	55,6	46,8	40,4
Valor calòric (kcal/100 g)	170	222	187	162
Àcid sòrbic E-200 (ppm) ⁴	No detectat	No detectat	516	No detectat
Àcid benzoic E-210 (ppm) ⁴	No detectat	No detectat	No detectat	183
Roig cotxinilla E-124 (ppm) ⁵	No detectat	No detectat	No detectat	No detectat
Àcid ascòrbic E-300 (ppm) ⁶	33	192	No detectat	82
Tast (1 a 9)	5,6	6,9	6,6	4,8

Marca	Anko	Bonne Maman	Ligeresa
Denominació	Melmelada de maduixa	Confitura de maduixa Extra	Melmelada Extra de maduixa
Preu (euros / quilo)	4,13	5,18	3,91
Format (grams)	335	370	330
Etiquetatge	Correcte	Correcte	Correcte
Contingut de fruita declarat (g/100 g) ¹	65	50	50
Matèria seca soluble (%) ²	43,4	61,6	42
Sacarosa (%) ³	21,3	30	12,4
Fructosa (%)	9,8	14,6	6,3
Glucosa (%)	9,7	14,7	9,6
Maltosa2 (%)	0	0	8,4
Sucres totals (%)	40,8	59,3	36,7
Valor calòric (kcal/100 g)	163	237	147
Àcid sòrbic E-200 (ppm) ⁴	No detectat	No detectat	209
Àcid benzoic E-210 (ppm) ⁴	No detectat	No detectat	No detectat
Roig cotxinilla E-124 (ppm) ⁵	No detectat	No detectat	14
Àcid ascòrbic E-300 (ppm) ⁶	190	138	213
Tast (1 a 9)	5,2	6,3	5,3

(1) Contingut de fruita declarat: La quantitat mínima de fruita en 100 grams de melmelada Extra ha de ser de 50 grams i en confitura Extra de 45 grams. En les melmelades de categories inferiors la quantitat mínima és de 30 grams.
(2)Matèria seca soluble: En les melmelades el contingut mínim de matèria seca soluble és del 40% i en les confitures el 60%.
(3) Sacarosa: és el sucre comú i la seua presència és deguda a una addició externa.
(4) Àcid sòrbic i àcid benzoic: additius conservadors autoritzats tot i que presumiblement innecessaris. En totes les mostres es trobaven dins els límits establerts per la norma.
(5) Roig cotxinilla: un colorante natural permitido hasta un máximo de 100 ppm.
(6) Roig cotxinilla: un colorant natural permès fins a un màxim de 100 ppm. (6) Àcid ascòrbic: un antioxidant natural permès d’acord amb el principi de quamtum satis, és a dir, segons les “bones pràctiques de fabricació”

Una per una

Una per una, 5 melmelades I 2 confitures de maduixa

HELIOS

“Melmelada de maduixa Extra”: /imgs/20061001/img.analisis1-merme1.jpg; La millor relació qualitat-preu; Pot de vidre de 340 grams. Surt a 3,77 euros el quilo.; La millor relació qualitat-preu. Diu aportar 60 grams de maduixa per cada 100 de melmelada: la segona amb més fruita. El 43% del producte són sucres. Sense conservadors ni colorants.; Al tast: rep 5,6 punts. Agrada el seu “bon grau de dolçor” i és criticada pel “sabor fort” i pel seu “color poc atractiu”

HERO

“Confitura extra de maduixa”: /imgs/20061001/img.analisis1-merme2.jpg; La millor opció de les dues confitures estudiades; Pot de vidre de 345 grams. Surt a 3,48 euros el quilo, la més barata.; La millor opció de les dues confitures estudiades. Diu aportar 50 grams de maduixa per cada 100 de confitura. El 56% són sucres i aporta 222 calories per cada 100 grams. Sense conservadors ni colorants afegits.; Al tast: 6,9 punts, una de les millors. Agrada pel “sabor natural” i el “color”; també és criticada per ser “espessa”.

LA VIEJA FÁBRICA

“Melmelada de maduixa”: /imgs/20061001/img.analisis1-merme3.jpg; Pot de vidre de 350 grams. Surt a 3,54 euros el quilo, la segona més barata.; Diu contenir el 45% de maduixa, és la que menys quantitat de fruita indica. Dins les melmelades, és la que té més sucres (47%) i la més calòrica (187 cal/100 g). Una de les dues que afegeixen àcid sòrbic com a conservador.; Al tast: 6,6 punts i entre les que més agraden. Destaca el “sabor”, el “color” i la “quantitat de trossos de maduixa” que té; però és criticada per ser “massa dolça” i pels “trossos molt grans”.

BEBÉ

“Melmelada Extra de Maduixes”: /imgs/20061001/img.analisis1-merme4.jpg; Pot de vidre de 340 grams. Surt a 3,89 euros el quilo.; Diu tenir el 57% de maduixa. Els sucres representen el 40%.; L’única que afegeix àcid benzoic, un conservador.; Al tast: amb 4,8 punts, entre les pitjors. Agrada el “sabor” i la “cremositat” que té; encara que diversos consumidors van opinar que el seu sabor és “artificial” i no els va agradar per ser “espessa” i pel “color poc atractiu”.

ANKO

“Melmelada de maduixa”: /imgs/20061001/img.analisis1-merme5.jpg; Pot de vidre de 335 grams, surt a 4,13 euros el quilo, la segona més cara. Diu contenir un 65% de maduixa, la que més. No indica la categoria comercial. Els sucres representen el 41% del producte. No afegeix conservadors ni colorants.; Al tast: amb 5,2 punts, entre les pitjors. Agrada per ser “cremosa” i pel “sabor natural”, però és criticada pel “color”.

BONNE MAMAN

“Confitura de maduixa extra”: /imgs/20061001/img.analisis1-merme6.jpg; Surt a 5,18 euros el quilo, la més cara.; Pot de vidre de 370 g. Diu aportar 50 g de maduixa per cada 100 g de confitura. La més ensucrada (59%) i calòrica (237 cal/100g). No afegeix conservadors ni colorants.; Al tast: amb 6,3 punts, entre les que més agraden. Destaca per la “consistència” i el “color”; també és criticada pel “sabor que deixa”.

LIGERESA

“Melmelada Extra de Maduixes”: /imgs/20061001/img.analisis1-merme7.jpg; Surt a 3,91 euros el quilo.; Pot de vidre de 330 g. Diu aportar 50 g de maduixa per cada 100 g de melmelada.; Presenta la menor quantitat de sucres (37%) i calories (147 cal/100 g); a canvi és la que més aigua conté. Usa el nombre més gran d’additius: conservadors (àcid sòrbic, en 209 ppm), l’única que incorpora colorants (roig cotxinilla, en 14 ppm), l’única que incorpora antioxidants (àcid ascòrbic, en 213 ppm) i l’única que incorpora aromes.; Al tast: aconsegueix 5,3 punts. Agrada per ser “dolça” i pel “color”; però també és criticada per ser “embafosa” i “poc espessa”.