Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Formatgets: berenar en porcions

Entre els populars “formatgets” podem trobar opcions que no sempre són el quesemblen. No només pel que fa als ingredients, sinó també per les propietats nutritives. Vegem què hi ha dins de l’embolcall.

Els formatges en porcions, coneguts col·loquialment com formatgets, són des de sempre protagonistes habituals de molts esmorzars i berenars infantils. Se solen acceptar fàcilment pel gust i la textura que tenen i es perceben com a productes nutritius, econòmics i còmodes de transportar i consumir. Però de vegades no són com pensem.

A primera vista tots els formatges en porcions poden semblar iguals, però hi ha diferències que en alguns casos són molt notables. Per a saber el que estem comprant de debò, el primer que hauríem de fer és consultar l’etiqueta i, més concretament, la denominació legal de venda, que se sol situar al costat de la llista d’ingredients. Així, observem que no tots aquests productes són realment formatge. No és que sigui un engany. El que passa és que en aquest tipus d’aliments hi ha dues grans categories (Reial decret 1.113/2006): formatge i formatge fos.

Formatge. S’obté a partir de la coagulació de la llet, tant si és fresc o madurat, sòlid o semisòlid. Per a elaborar-lo, es poden fer servir diferents lactis, com la llet totalment  o parcialment desnatada, nata, sèrum de mantega o una barreja de tots aquests productes. El més habitual és que el formatge s’elabori a partir de llet, a la qual s’afegeixen ferments làctics i quall perquè coaguli. Després s’hi afegeix sal i es deixa un temps en condicions d’humitat i temperatura controlades perquè maduri fins al punt desitjat. Entre els productes analitzats només hi ha dos formatges: Mini Babybel i Cheestrings.

Formatge fos. S’elabora a partir d’una varietat de formatge o més, a les quals es poden afegir altres ingredients, com ara llet, lactis i altres productes alimentaris permesos. Per això l’aspecte del formatge i del formatge fos sol ser semblant, fins al punt que moltes vegades els confonem. Tot i això, són productes diferents i es considera que el primer té més categoria comercial i gastronòmica. La diferència principal és que el formatge fos s’obté mitjançant un procés que consisteix a triturar el formatge de partida, afegir-hi sals fundents i escalfar la barreja mentre s’agita. Així s’aconsegueix trencar la xarxa de proteïnes que donava estructura al formatge i es forma una emulsió de greix en aigua; és a dir, una barreja. D’aquesta manera es pot aconseguir que el formatge fos tingui unes característiques concretes, depenent dels ingredients que s’hi utilitzin i dels paràmetres que s’apliquin en el procés d’elaboració. Per exemple, es poden obtenir formatges fosos que es comportin adequadament quan s’escalfen, com els que utilitzem per a elaborar pizzes o pasta, on es fonen sense cremar-se i sense que se separi el greix de la resta del producte. També es poden aconseguir formatges fosos que siguin tous o untables, com molts dels que analitzem en aquesta guia.

En principi, dins d’aquesta categoria entrarien la resta de productes (menys Mini Babybel i Cheestrings). Però perquè un formatge fos es pugui vendre com a tal, la legislació estableix que ha de contenir un mínim del 35% d’extracte sec. L’extracte sec d’un formatge és el que queda una vegada retirem tota l’aigua, és a dir, fonamentalment greix, proteïnes, hidrats de carboni i minerals. Podem fer un càlcul aproximat a partir de la informació nutricional que s’indica en l’etiqueta, de manera que l’extracte sec dels formatges fosos seria el següent: Kiri (42%), El Caserío (38%) i La vaca que ríe (35%).

El Caserío light (32%) i La vaca que ríe light amb formatge blau (30%) tindrien menys d’un 35% d’extracte sec, però es poden vendre com a “formatge fos per a untar” perquè tenen un extracte sec del 30% o més. En aquests casos, la legislació permet un menor extracte sec, o el que és el mateix, un contingut més alt en aigua, perquè aquesta condició és necessària per a aconseguir que sigui untable. Aquesta denominació comercial és la que mostra La vaca que ríe light amb formatge blau, però El Caserío light es ven com a “formatge fos amb fibra alimentària”, així que no compleix aquest requisit (Reial decret 1.113/2006).

D’altra banda, el producte Eroski Sannia conté un 27% d’extracte sec, de manera que no arribaria al mínim requerit per a denominar-se “formatge fos”, per això es comercialitza com a “especialitat de formatge fos”.

Anàlisi

Per fer aquesta guia de compra es van seleccionar formatges en porcions elaborats per marques capdavanteres en el mercat, en els quals es va analitzar principalment:

  • Puntuació Nutri-score. La valoració es deu a la quantitat de proteïnes, greixos i sal.
  • La informació comercial. Analitzem si aporta informació de valor o si pot ser confusa o portar el consumidor a engany.
  • Els ingredients. Atenció especial al contingut de llet.
  • Preu. No va ser un criteri per a avaluar la qualitat del producte, però la qualitat/preu s’ha tingut en compte per a les posicions del rànquing.
  • L’etiquetatge. Es va analitzar si compleix la legislació vigent.

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pàg.. 1 de 6]
  • Ves a la pàgina següent De què estan fets? »

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions