Amanides envasades: millor no rentar-les
La tecnologia d’atmosfera modificada consisteix a eliminar l’aire de l’interior de l’envàs i reemplaçar-lo per una combinació de gasos. Els gasos injectats són majoritàriament els mateixos que componen l’atmosfera normal, però amb una concentració diferent que dependrà del tipus de producte i dels microorganismes que calgui controlar. D’aquesta manera, es pot inhibir el creixement dels gèrmens, que només es poden multiplicar quan l’atmosfera té una composició específica. Les verdures mantenen una activitat metabòlica i continuen respirant, així que s’hi fan servir envasos permeables perquè pugui haver-hi un intercanvi de gasos amb l’ambient i la composició dins de la bossa es mantingui tan estable com sigui possible. D’aquesta manera s’allarga la vida útil d’aquests aliments amb un processament mínim i se’n mantenen les característiques de frescor i les propietats, com ara el sabor, l’olor o la textura. Les amanides de bossa que indiquen “rentades” o “a punt per al consum” no s’han de tornar a rentar a casa: ja estan higienitzades i podrien recontaminar-se quan les manipulem.