Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Denominacions d'origen : Quan el segell explica una història

La denominació d'origen és la màxima categoria legal a la qual pot aspirar un producte alimentari, però aconseguir l'etiqueta no és fàcil. Perquè un article pugui lluir-la no només ha de provar la singularitat del seu gust o de les seves característiques, sinó la dels factors naturals I humans que ho fan possible. L'originalitat I l'exclusivitat sumen.

/imgs/20190101/GettyImages-128123700.jpg

A Espanya hi ha tres tipus de categories legals a les quals pot aspirar un article gastronòmic amb ganes de proclamar la seva singularitat. La denominació d’origen protegida (DOP) és la més exigent de totes, seguida en ordre de minuciositat per la indicació geogràfica protegida (IGP), que no comporta tants requisits reguladors, i per les especialitats tradicionals garantides (ETG), la més laxa a l’hora d’establir-ne les condicions.

Entrar doncs en el selecte club de les denominacions d’origen no és fàcil. Com especifica el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació (MAPA), només s’hi permet l’accés a aquells productes que tinguin una qualitat o unes característiques degudes al medi geogràfic on neixen, incloent-hi els factors naturals i humans. A més, la producció, transformació i elaboració d’aquestes especialitats s’ha de dur a terme sempre a la terra delimitada de la qual pren el nom.

Accedir a aquesta etiqueta no és a l’abast de qualsevol, encara que no tots els qui podrien aconseguir-la estan disposats a passar per la pedra. En el món agroalimentari, formar part d’una categoria regulada requereix adaptar-se a normes i controls estrictes que no tots aconsegueixen ni desitgen. Lluir el segell té un preu, que comença per un profund escrutini de la qualitat i l’origen del producte. En últim terme, es tracta de posar-ho fàcil al consumidor.

A RESGUARD DE LES IMITACIONS

Per a què serveix en el fons una denominació d’origen? En primer lloc, per a posar ordre. A ningú no li agradaria pagar per un pernil de la Devesa d’Extremadura i menjar-ne un altre que provingués de no se sap on. Rebeca Vázquez, de l’associació Origen Espanya, que vetlla pels aliments que es produeixen en aquest territori, explica que els Consells Reguladors i altres certificacions de control protegeixen i valoren productes agroalimentaris únics de l’abús i imitació del seu nom. Totes les peces emparades sota el paraigua de la denominació d’origen Idiazabal, per exemple, porten des del 2009 una etiqueta hologràfica que les diferencia de la resta i que, igual que el paper moneda, és infalsificable.

Els segells, d’altra banda, també ajuden el consumidor: li lliuren una informació correcta de les característiques específiques dels aliments. “A més, el seu impacte socioeconòmic incrementa el valor afegit dels productes”, remarca Vázquez. “Permet la seva diversificació, satisfà les demandes dels consumidors, desenvolupa les zones rurals, fomenta l’ús de recursos genètics autòctons i conserva un patrimoni gastronòmic i cultural ric”, conclou.

LA LLEI DEL MÉS AUTÈNTIC

Tanmateix, el camí és dur. Com a mostra, el Préssec de Calanda. Per a guanyar-se el segell de denominació d’origen protegida s’ha de conrear fent servir la tècnica tradicional de l’embossada dels fruits a l’arbre. També ha d’estar sencer, sa, net i exempt d’humitat i de gustos estranys, i a més ha d’exhibir un diàmetre d’un mínim de 73 mm i un color que oscil·li entre el groc crema i palla. Si, per contra, són els tons verds o ataronjats els que despunten, les peces queden descartades i fora de la DOP. Això sí, quan el consumidor els tasta, nota la diferència.

MÉS ENLLÀ DEL VI

/imgs/20190101/GettyImages-533812190.jpg

El vi és potser el producte les DO del qual sonen amb més força en l’imaginari col·lectiu. No és el mateix un Rioja que un Ribera, és clar, però fins i tot en aquest subsector hi ha classes. Dins de les DOP dels vins es distingeixen diverses categories:

  • Denominació d’origen.
  • Denominació d’origen qualificada (a la qual només pertanyen La Rioja i Priorat).
  • Vins de qualitat amb indicació geogràfica protegida.
  • Vi de clos.
  • Dins de les IGP, Vins de la Terra.

Una de les últimes a entrar en aquest Olimp enològic ha estat la DO Vi de qualitat de Cebreros, a les comarques avileses del Valle del Tiétar i El Alberche. A l’altre extrem, cava i Montilla-Moriles pugnen per atribuir-se el títol de pioneres. Encara que hi ha espumós català des de fa més de quatre segles, Montilla-Moriles va guanyar en el registre: l’any 1932 va començar a caminar amb els vins de l’anomenat Marco de Jerez, que ja al·ludia a l’origen.

El 1989 es va crear un segell que després derivaria en les actuals DOP. Entre les primeres especialitats figuraven el Xai d’Aragó (ternasco) o la Carn d’Àvila. A 1 d’octubre de 2018, hi havia 196 productes agroalimentaris reconeguts amb una DOP o IGP, dues més amb una protecció nacional transitòria (la vedella gallega i la sidra natural del País Basc) i d’altres sis que han iniciat el procés de reconeixement. A això, cal sumar 132 àrees vitivinícoles protegides i 19 IGP de begudes espirituoses.

Europa protegeix des de fa anys els productes que tenen qualitat diferenciada: aliments que destaquen per les seves peculiaritats, conseqüència de les exigències aplicades al seu origen, matèria primera, procediment d’elaboració o característiques organolèptiques. L’italià Asparago Verde di Altedo o la portuguesa Pêra Rocha do Oeste són entre aquests.

ROCAFORT: AQUEST FORMATGE ÉS MEU

/imgs/20190101/GettyImages-499909437.jpg

L’origen de tot això també procedeix del Vell Continent. Els primers a regular la qüestió gastroalimentària van ser els francesos. L’any 1666, el Parlament de Tolosa de Llenguadoc va deixar clar que “només els habitants de Rocafort” tenien “l’exclusivitat del curat” del seu famós formatge. Acabava de néixer la indicació protegida.

Anys més tard, el 1756, el Marquès de Pombal, primer ministre de Josep I de Portugal, va fer el mateix amb el vi quan va crear a Porto la Companyia General de l’Agricultura de les Vinyes de l’Alt Duero. Així va veure la llum el primer Consell Regulador, origen dels actuals. Avui són ells els qui trien quins productes comparteixen l’ànima de la zona, quins tipus de raïm s’hi ha de fer servir (sempre del seu territori) i quines són les fronteres en què s’ha d’inscriure la producció.

ETIQUETES MOLT EXPORTABLES

Entre les DOP més clàssiques trobem productes molt recognoscibles, com Torta del Casar, Cabrales, Ribeiro, Toro o Rueda, tan potents que han aconseguit que terra i substantiu siguin indissociables. D’altres, com Oli de Mallorca, Formatge Camerano o Caqui de la Ribera del Xúquer encara no són identificats amb tanta nitidesa pel comú dels consumidors tot i que han superat, de la mateixa manera, uns alts estàndards de qualitat. Canàries, per exemple, compta amb 10 DO de vi, una xifra només superada per les comunitats de Castella i Lleó i Catalunya.

Mentrestant, a l’estranger creix la demanda d’alguns subsectors, com l’oli, la carn i el peix, cada vegada més exportats. El 1996, el valor econòmic de tots els productes espanyols emparats per les DOP, IGP i ETG va sumar 276 milions d’euros. El 2015, dues dècades després, la xifra gairebé s’havia multiplicat per set. Sotmetre’s a les normes té la seva recompensa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte