Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Millor consumir-ne només de tant en tant

/imgs/20070901/img.analisis.01.jpgEls snacks o aperitius salats són un producte elaborat per la indústria alimentària que es caracteritza per les petites dimensions, per ser lleuger, fàcil de manipular i més encara de menjar, saborós i capaç de combatre momentàniament la sensació de gana del seu consumidor. Es podria pensar que una altra de les característiques és el preu reduït, però aquest és un aspecte que caldria revisar: dels vuit aperitius (cuquets de blat moresc i palletes de patata) comparats per CONSUMER EROSKI en aquesta anàlisi, tres surten a més de 20 euros el quilo, un a 15 euros el quilo i dos voregen els 9 euros el quilo. Els dos restants surten a 7 i 4 euros el quilo. Per tant, de barats tenen més aviat poc.

Els aperitius, que arriben al consumidor en una gran diversitat de presentacions, poden ser cuits al forn, fregits i estar coberts de cacau, a més de tenir aromes i sabors molt diversos, com ara mantega, barbacoa, pernil, quetxup o formatge. Els seus intensos sabors i aromes i la peculiar textura que tenen els fan molt temptadors per a molts consumidors, fins al punt que a no poques persones els costa resistir-se davant una bossa oberta de cruixents snacks.

En aquesta comparativa es van analitzar els dos aperitius més consumits pels xiquets: cuquets i palletes al natural, els dos sense sabors. Es componen fonamentalment de farina o sèmola de cereals o tubercles (blat moresc, blat, fècula de patata) i greix (oli de llavors, greix vegetal o greix vegetal hidrogenat), acompanyats d'aigua, sal i additius (colorants, saboritzants i conservadors).

Què tenen els cuquets i les palletes

/imgs/20070901/img.analisis.02.jpg Es van portar al laboratori cinc mostres de cuquets (producte d'aperitiu cuit al forn) i tres de palletes de patata (producte d'aperitiu fregit), i la primera conclusió que van deparar els mesuraments va ser que aquests aperitius són aliments molt energètics (des de 450 fins a 540 calories per cada 100 grams), a causa de l'escàs contingut en aigua que tenen (representa només entre l'1,3% i el 4,3% del producte) i dels ingredients fonamentals: el blat moresc o la patata, els dos rics en hidrats de carboni, i el greix que s'utilitza per a fregir-los o coure"ls. La norma estableix que la humitat en els productes d'aperitiu no ha de superar el 5%, extrem que es va complir en totes les mostres. Els hidrats de carboni representen entre el 64% i el 75% del producte en els cuquets, i entre el 59% i el 67% en les palletes. Les proteïnes, d'origen vegetal (provinents del blat moresc o la patata) apareixen en quantitat modesta: en els cuquets representen entre el 5% i el 6,5%, i en les palletes entre l'1,4% i el 3,2%.

Els cuquets s'elaboren a base de blat moresc, al qual s'afegeix oli o greix vegetal i sal, mentre que les palletes es componen d'una massa de patata que es fregeix, de manera que el producte absorbeix part del greix del fregit. És per això que les palletes tenen més greix (entre el 27% i el 32% del producte és greix, i una mitjana del 29%) que els cuquets (entre el 14% i el 24% de greix, i una mitjana del 19%). Els aperitius menys grassos de tots els analitzats van ser, i amb clara diferència respecte dels altres, els cuquets Rufinos (14% de greix) i Jojitos (15%), mentre que es van revelar com els més grassos les palletes Facundo (el 32% de greix).

No tots els greixos vegetals són iguals

Però no només importa la quantitat de greix que contenen els aperitius (i els aliments en general), sinó també el tipus de greix (els saturats, com és sabut, són els menys saludables). I es dóna la circumstància que, de vegades, aquesta informació, el tipus de greix utilitzat, no s'ofereix de forma adequada al consumidor. En aquesta comparativa, l'etiqueta de les palletes de Risi i Facundo i dels cuquets Rufinos indica simplement "greix vegetal", quan es tracta de greix de palma en els dos primers casos, i de soja en el tercer. El laboratori va estudiar el tipus de greix que usen els fabricants d'aquests vuit aperitius i va determinar que en tots els casos eren els indicats en els etiquetatges respectius. Tots, efectivament, utilitzen olis vegetals, per tant no contenen colesterol. Més en concret, els cuquets Risi, Jojitos, Jumpers, Aspitos i les palletes La Iscariense utilitzen oli de gira-sol, i els Rufinos oli de soja; però les palletes Risi i Facundo usen greix de palma. Aquest ús del greix de palma és una peculiaritat important: la proporció d'àcids grassos insaturats (amb efectes positius en el control del colesterol) representa el 88% del total del greix en els aperitius que utilitzen oli de gira-sol i el 82% en el que opta pel de soja. En canvi, en els dos que utilitzen greix de palma (palletes Risi i Facundo) aquesta proporció d'insaturats es queda en el 53%. Dit d'una altra manera, la proporció de greix saturat (el menys saludable) és molt superior en els aperitius elaborats amb greix de palma. Això és conegut, perquè se sap que fer servir olis de llavors, com el gira-sol o la soja, fa que hi predomine el greix insaturat sobre el saturat, mentre que si s'utilitza palma o greix vegetal hidrogenat, augmenta notablement la presència dels greixos saturats, menys saludables que els insaturats. Un consum abundant de greix saturat tendeix a elevar els nivells de colesterol en la sang (factor de risc cardiovascular).

També es va analitzar el contingut en greixos trans (es tracta d'olis líquids que han sofert un procés d'hidrogenació parcial que allarguen la vida útil i potencien les qualitats organolèptiques del producte), als quals s'atribueix no només la capacitat d'augmentar el colesterol dolent en la sang (colesterol LDL, que es diposita a les artèries coronàries i fa augmentar el risc de cardiopatia coronària), sinó també la de reduir el nivell del colesterol bo (HDL). Per tant, aquests greixos trans són encara menys saludables que els saturats. De totes formes, les quantitats de greix trans trobades en les vuit mostres van ser petites, en cap cas superiors a l'1% del total del greix. A Espanya no hi ha res legislat sobre la quantitat admesa de greixos trans, però pot servir com a referència que la normativa danesa estableix un màxim de greixos trans en els aliments: el 2% del total del greix.

Les palletes són una mica més calòriques: 100 grams de cuquets aporten de mitjana 477 calories (entre les poc més de 450 de Jojitos i Rufinos i les 500 de Risi), mentre que les palletes representen de mitjana 521 calories per cada 100 grams, en un ventall que va des de les 510 de La Iscariense i Risi fins a les 540 de Facundo).

Massa sal

/imgs/20070901/img.analisis.03.jpg La legislació estableix per a aquests productes un màxim d'un 5% de sal sobre la substància seca (el pes una vegada eliminat l'aigua). Els vuit snacks respecten aquest màxim, però les diferències en el contingut de sal són molt significatives, ja que van des del 0,7% de sal dels cuquets Rufinos fins al 3,2% de les palletes Risi. Es considera que els xiquets d'entre 1 i 3 anys no han de consumir més de 2 grams de sal al dia; els que estan entre 4 i 6 anys, no més de 3 grams, i els d'entre 7 i 10 anys, no més de 5 grams al dia. Tenint en compte aquestes recomanacions, la quantitat de sal de molts d'aquests aperitius és certament excessiva: una bossa de palletes Risi, que pesa 20 grams, conté 0,63 grams de sal, un terç del consum diari màxim aconsellat per als xiquets més petits, i una bossa de cuquets Jojitos (36 grams) aporta 0,42 grams de sal. A més, aquests aperitius no són l'única font de sal en l'alimentació infantil.

D'altra banda, en cinc de les vuit mostres es va detectar glutamat, un conegut additiu potenciador del sabor, permès però innecessari en productes de qualitat, que en les etiquetes s'identifica com a E-621 i que es pot afegir sempre que no supere els 10.000 ppm (parts per milió). Els continguts van ser molt diversos, però cap no va superar aquest límit. La presència més alta es va comprovar (7.940 ppm) en els cuquets Jumpers. Les palletes Facundo (395 ppm de glutamat) no ho indiquen en l'etiqueta, per això incompleixen la norma. I, curiosament, no es va trobar aquest additiu en els cuquets Rufinos, que diuen afegir-ne. Es van buscar al laboratori dos additius més, els dos conservadors de poder antioxidant: el BHA (butilhidroxianisol) evita l'enranciment dels greixos i el BHT (butilhidroxitoluè) s'usa combinat amb el BHA per potenciar els efectes d'aquest. En els productes d'aperitiu està permesa la presència de BHA fins a 200 ppm del total del greix, però en els olis utilitzats es poden afegir els dos additius. Quatre mostres (les tres de palletes i una de cuquets, la de Rufinos) no tenien cap d'aquests additius. Només en una (cuquets Jumpers) es van detectar totes dues substàncies (63 ppm de BHA i 8 ppm de BHT), mentre que es va apreciar només BHA en els cuquets Jojitos (26 ppm) i Aspitos (3 ppm), i només BHT en els cuquets Risi (0,5 ppm). La quantitat detectada dels dos antioxidants és molt reduïda i en les dues mostres que contenen BHT no es pot assegurar que incomplisquen la normativa, ja que la seua presència pot ser deguda tant a la incorporació a l'aliment mateix com al fet que el contingués l'oli utilitzat.

Dos, fora de norma per l'etiquetatge incorrecte

L'estudi de les etiquetes d'aquests vuit aperitius va revelar irregularitats en dos productes (els dos, palletes de patata: Facundo i La Iscariense), que queden fora de norma. La denominació "Palleta fina" de La Iscariense no està prevista en la norma, i s'hauria d'anomenar "Producte d'aperitiu fregit". A més, incompleix també la norma pel fet de mostrar en l'envàs un segell de gestió de qualitat de l'empresa i no de l'aliment, fet no permès. Facundo, de la seua banda, afirma en la llista d'ingredients que conté greix vegetal "comestible", cosa que no està permesa ja que no es poden elaborar aliments amb greix no comestible. Un altre incompliment de la norma en les palletes Facundo és que conté àcid glutàmic (395 ppm, detectat al laboratori), additiu saboritzant, quan no ho indica en la llista d'ingredients. Les etiquetes dels altres sis aperitius complien la normativa, ja que aportaven tota la informació exigida i no cometien irregularitats. Ara bé, els cuquets Rufinos i les palletes Risi i Facundo millorarien l'etiquetatge si especifiquessen (com ho fan la resta dels aperitius) el tipus de greix utilitzat (únicament indiquen "greix vegetal"), ja que els diversos olis vegetals són, des de l'enfocament que relaciona nutrició amb salut, ben diversos: en aquest cas, l'oli de gira-sol o de soja té un perfil de greix més saludable que el de palma (utilitzat per Facundo i Risi, els dos palletes), amb una proporció de greix saturat més alta.

Per la seua condició de producte molt calòric, gras i salat, els fabricants haurien d'incloure informació nutricional, encara que la norma no hi obliga, però només quatre (les dues mostres de Risi i les dues d'Aperitivos Extrusionados: cuquets Jojitos i Súper Aspitos) dels vuit comparats ho fan; a més, no només ofereixen les dades per cada 100 grams de producte, sinó també per cada ració de consum, en aquest cas la bossa.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte