Millor consumir-ne només de tant en tant
Els aperitius, que arriben al consumidor en una gran diversitat de presentacions, poden ser cuits al forn, fregits i estar coberts de cacau, a més de tenir aromes i sabors molt diversos, com ara mantega, barbacoa, pernil, quetxup o formatge. Els seus intensos sabors i aromes i la peculiar textura que tenen els fan molt temptadors per a molts consumidors, fins al punt que a no poques persones els costa resistir-se davant una bossa oberta de cruixents snacks.
En aquesta comparativa es van analitzar els dos aperitius més consumits pels xiquets: cuquets i palletes al natural, els dos sense sabors. Es componen fonamentalment de farina o sèmola de cereals o tubercles (blat moresc, blat, fècula de patata) i greix (oli de llavors, greix vegetal o greix vegetal hidrogenat), acompanyats d’aigua, sal i additius (colorants, saboritzants i conservadors).
Es van portar al laboratori cinc mostres de cuquets (producte d’aperitiu cuit al forn) i tres de palletes de patata (producte d’aperitiu fregit), i la primera conclusió que van deparar els mesuraments va ser que aquests aperitius són aliments molt energètics (des de 450 fins a 540 calories per cada 100 grams), a causa de l’escàs contingut en aigua que tenen (representa només entre l’1,3% i el 4,3% del producte) i dels ingredients fonamentals: el blat moresc o la patata, els dos rics en hidrats de carboni, i el greix que s’utilitza per a fregir-los o coure”ls. La norma estableix que la humitat en els productes d’aperitiu no ha de superar el 5%, extrem que es va complir en totes les mostres. Els hidrats de carboni representen entre el 64% i el 75% del producte en els cuquets, i entre el 59% i el 67% en les palletes. Les proteïnes, d’origen vegetal (provinents del blat moresc o la patata) apareixen en quantitat modesta: en els cuquets representen entre el 5% i el 6,5%, i en les palletes entre l’1,4% i el 3,2%.
Els cuquets s’elaboren a base de blat moresc, al qual s’afegeix oli o greix vegetal i sal, mentre que les palletes es componen d’una massa de patata que es fregeix, de manera que el producte absorbeix part del greix del fregit. És per això que les palletes tenen més greix (entre el 27% i el 32% del producte és greix, i una mitjana del 29%) que els cuquets (entre el 14% i el 24% de greix, i una mitjana del 19%). Els aperitius menys grassos de tots els analitzats van ser, i amb clara diferència respecte dels altres, els cuquets Rufinos (14% de greix) i Jojitos (15%), mentre que es van revelar com els més grassos les palletes Facundo (el 32% de greix).
Però no només importa la quantitat de greix que contenen els aperitius (i els aliments en general), sinó també el tipus de greix (els saturats, com és sabut, són els menys saludables). I es dóna la circumstància que, de vegades, aquesta informació, el tipus de greix utilitzat, no s’ofereix de forma adequada al consumidor. En aquesta comparativa, l’etiqueta de les palletes de Risi i Facundo i dels cuquets Rufinos indica simplement “greix vegetal”, quan es tracta de greix de palma en els dos primers casos, i de soja en el tercer. El laboratori va estudiar el tipus de greix que usen els fabricants d’aquests vuit aperitius i va determinar que en tots els casos eren els indicats en els etiquetatges respectius. Tots, efectivament, utilitzen olis vegetals, per tant no contenen colesterol. Més en concret, els cuquets Risi, Jojitos, Jumpers, Aspitos i les palletes La Iscariense utilitzen oli de gira-sol, i els Rufinos oli de soja; però les palletes Risi i Facundo usen greix de palma. Aquest ús del greix de palma és una peculiaritat important: la proporció d’àcids grassos insaturats (amb efectes positius en el control del colesterol) representa el 88% del total del greix en els aperitius que utilitzen oli de gira-sol i el 82% en el que opta pel de soja. En canvi, en els dos que utilitzen greix de palma (palletes Risi i Facundo) aquesta proporció d’insaturats es queda en el 53%. Dit d’una altra manera, la proporció de greix saturat (el menys saludable) és molt superior en els aperitius elaborats amb greix de palma. Això és conegut, perquè se sap que fer servir olis de llavors, com el gira-sol o la soja, fa que hi predomine el greix insaturat sobre el saturat, mentre que si s’utilitza palma o greix vegetal hidrogenat, augmenta notablement la presència dels greixos saturats, menys saludables que els insaturats. Un consum abundant de greix saturat tendeix a elevar els nivells de colesterol en la sang (factor de risc cardiovascular).
També es va analitzar el contingut en greixos trans (es tracta d’olis líquids que han sofert un procés d’hidrogenació parcial que allarguen la vida útil i potencien les qualitats organolèptiques del producte), als quals s’atribueix no només la capacitat d’augmentar el colesterol dolent en la sang (colesterol LDL, que es diposita a les artèries coronàries i fa augmentar el risc de cardiopatia coronària), sinó també la de reduir el nivell del colesterol bo (HDL). Per tant, aquests greixos trans són encara menys saludables que els saturats. De totes formes, les quantitats de greix trans trobades en les vuit mostres van ser petites, en cap cas superiors a l’1% del total del greix. A Espanya no hi ha res legislat sobre la quantitat admesa de greixos trans, però pot servir com a referència que la normativa danesa estableix un màxim de greixos trans en els aliments: el 2% del total del greix.
Les palletes són una mica més calòriques: 100 grams de cuquets aporten de mitjana 477 calories (entre les poc més de 450 de Jojitos i Rufinos i les 500 de Risi), mentre que les palletes representen de mitjana 521 calories per cada 100 grams, en un ventall que va des de les 510 de La Iscariense i Risi fins a les 540 de Facundo).
La legislació estableix per a aquests productes un màxim d’un 5% de sal sobre la substància seca (el pes una vegada eliminat l’aigua). Els vuit snacks respecten aquest màxim, però les diferències en el contingut de sal són molt significatives, ja que van des del 0,7% de sal dels cuquets Rufinos fins al 3,2% de les palletes Risi. Es considera que els xiquets d’entre 1 i 3 anys no han de consumir més de 2 grams de sal al dia; els que estan entre 4 i 6 anys, no més de 3 grams, i els d’entre 7 i 10 anys, no més de 5 grams al dia. Tenint en compte aquestes recomanacions, la quantitat de sal de molts d’aquests aperitius és certament excessiva: una bossa de palletes Risi, que pesa 20 grams, conté 0,63 grams de sal, un terç del consum diari màxim aconsellat per als xiquets més petits, i una bossa de cuquets Jojitos (36 grams) aporta 0,42 grams de sal. A més, aquests aperitius no són l’única font de sal en l’alimentació infantil.
D’altra banda, en cinc de les vuit mostres es va detectar glutamat, un conegut additiu potenciador del sabor, permès però innecessari en productes de qualitat, que en les etiquetes s’identifica com a E-621 i que es pot afegir sempre que no supere els 10.000 ppm (parts per milió). Els continguts van ser molt diversos, però cap no va superar aquest límit. La presència més alta es va comprovar (7.940 ppm) en els cuquets Jumpers. Les palletes Facundo (395 ppm de glutamat) no ho indiquen en l’etiqueta, per això incompleixen la norma. I, curiosament, no es va trobar aquest additiu en els cuquets Rufinos, que diuen afegir-ne.
Es van buscar al laboratori dos additius més, els dos conservadors de poder antioxidant: el BHA (butilhidroxianisol) evita l’enranciment dels greixos i el BHT (butilhidroxitoluè) s’usa combinat amb el BHA per potenciar els efectes d’aquest. En els productes d’aperitiu està permesa la presència de BHA fins a 200 ppm del total del greix, però en els olis utilitzats es poden afegir els dos additius. Quatre mostres (les tres de palletes i una de cuquets, la de Rufinos) no tenien cap d’aquests additius. Només en una (cuquets Jumpers) es van detectar totes dues substàncies (63 ppm de BHA i 8 ppm de BHT), mentre que es va apreciar només BHA en els cuquets Jojitos (26 ppm) i Aspitos (3 ppm), i només BHT en els cuquets Risi (0,5 ppm). La quantitat detectada dels dos antioxidants és molt reduïda i en les dues mostres que contenen BHT no es pot assegurar que incomplisquen la normativa, ja que la seua presència pot ser deguda tant a la incorporació a l’aliment mateix com al fet que el contingués l’oli utilitzat.
L’estudi de les etiquetes d’aquests vuit aperitius va revelar irregularitats en dos productes (els dos, palletes de patata: Facundo i La Iscariense), que queden fora de norma. La denominació “Palleta fina” de La Iscariense no està prevista en la norma, i s’hauria d’anomenar “Producte d’aperitiu fregit”. A més, incompleix també la norma pel fet de mostrar en l’envàs un segell de gestió de qualitat de l’empresa i no de l’aliment, fet no permès. Facundo, de la seua banda, afirma en la llista d’ingredients que conté greix vegetal “comestible”, cosa que no està permesa ja que no es poden elaborar aliments amb greix no comestible. Un altre incompliment de la norma en les palletes Facundo és que conté àcid glutàmic (395 ppm, detectat al laboratori), additiu saboritzant, quan no ho indica en la llista d’ingredients. Les etiquetes dels altres sis aperitius complien la normativa, ja que aportaven tota la informació exigida i no cometien irregularitats. Ara bé, els cuquets Rufinos i les palletes Risi i Facundo millorarien l’etiquetatge si especifiquessen (com ho fan la resta dels aperitius) el tipus de greix utilitzat (únicament indiquen “greix vegetal”), ja que els diversos olis vegetals són, des de l’enfocament que relaciona nutrició amb salut, ben diversos: en aquest cas, l’oli de gira-sol o de soja té un perfil de greix més saludable que el de palma (utilitzat per Facundo i Risi, els dos palletes), amb una proporció de greix saturat més alta.
Per la seua condició de producte molt calòric, gras i salat, els fabricants haurien d’incloure informació nutricional, encara que la norma no hi obliga, però només quatre (les dues mostres de Risi i les dues d’Aperitivos Extrusionados: cuquets Jojitos i Súper Aspitos) dels vuit comparats ho fan; a més, no només ofereixen les dades per cada 100 grams de producte, sinó també per cada ració de consum, en aquest cas la bossa.
En síntesi i taula comparativa
En síntesi
- S’han analitzat vuit mostres d’aperitius salats, cinc de cuquets (Rufinos, Risi, Jojitos, Jumpers i Aspitos) i tres de palletes (La Iscariense, Risi i Facundo). Els formats anaven des dels 5 grams fins als 100 grams.
- Crida l’atenció que els preus siguen, en un producte amb una matèria primera barata, tan onerosos i tan diferents: els cuquets van des de poc més dels 4 euros el quilo (Maxfinos Jumpers) fins als 30 euros el quilo (cuquets gegants Super Aspitos). I les palletes, des dels 15 euros el quilo (Facundo) fins als 26,25 euros el quilo (Risi).
- Són productes d’aperitiu que s’ingereixen de forma ocasional, i ha de ser així: no convé menjar-ne amb freqüència perquè són molt calòrics i el seu contingut en sal és abundant (des de poc més del 0,7% fins a gairebé el 3,2%). I en dos d’aquests vuit snacks la proporció de greixos saturats, els menys saludables, era elevada.
- Si els xiquets consumeixen aperitius salats abans dels àpats poden veure reduïda la gana i perjudicar així la qualitat nutritiva de la seua dieta. Com que són tan saborosos i salats, converteixen en insípids plats molt saludables del seu dinar o sopar (com ara verdures, amanides o peixos).
- Aporten entre 450 i 540 calories per cada 100 grams pel seu escàs contingut en aigua, pel fet que els ingredients fonamentals (blat moresc o patata) són rics en hidrats de carboni i pel greix vegetal o oli que s’utilitza per a fregir-los o per a coure”ls (la presència de greix va des del 14% fins al 32%, segons les mostres).
- Las palletes tenen, de mitjana, un 50% més de greix que els cuquets i aporten, de mitjana, un 9% més calories.
- Els cuquets Jumpers i les palletes La Iscariense i Risi incompleixen la norma de qualitat higienicosanitària per presentar enterobacteris (el contingut va ser molt baix), quan se n’exigeix l’absència. L’etiquetatge de les palletes La Iscariense i Facundo era incorrecte.
- El greix emprat en les vuit mostres és vegetal: oli de gira-sol en els cuquets Risi, Jojitos, Jumpers, Aspitos i La Iscariense; oli de soja en els cuquets Rufinos; i greix de palma en les palletes Risi i Facundo. El perfil d’àcids grassos és més saludable en els aperitius que fan servir oli (més d’un 82% de greixos insaturats) que en els que usen greix de palma (poc més del 50% d’insaturats).
- Al tast, els cuquets preferits van ser Jumpers, Aspitos i Jojitos. I, en les palletes, les de Risi van ser les més elogiades.
- La millor relació qualitat-preu correspon als cuquets Jojitos Gigantes d’Aspil, barats (6,94 euros/quilo), dels menys grassos i calòrics i molt apreciats al tast. No hi ha palletes mereixedores d’aquest guardó, perquè totes tenen algun dels problemes següents: massa greix saturat, etiquetatge incorrecte, defecte de qualitat microbiològica i sal en excés.
| Jojitos gegantss | Super Aspitos | Risi | Rufinos | |
|---|---|---|---|---|
| Producte | Cuquets | Gusanito gegants | Cuquets | Cuquets |
| Format (g) | 36 | 5 | 35 | 100 |
| Preu (euros / quilo) | 6,94 | 30 | 8,57 | 9,20 |
| Etiquetatge | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte |
| Humitat (%) | 2,6 | 1,9 | 1,7 | 2,9 |
| Proteïna (%) | 6,5 | 5,8 | 5,9 | 6,3 |
| Carbohidrats (%) | 74 | 71,1 | 67,8 | 75,4 |
| Greix (%) Trans (%) 1 Saturat (%) Monoinsaturat (%) Poliinsaturat (%) |
15,1 0,2 11,1 28,3 60,4 |
19,2 0,2 10,9 29,5 59,4 |
23 0,5 11,7 25,3 62,7 |
14,3 1 16,9 25,4 56,7 |
| Valor calòric (Kcal/100 g) | 458 | 480 | 502 | 456 |
| Tipus d’oli | Gira-sol | Gira-sol | Gira-sol | Soja |
| Sal (%) 2 | 1,17 | 1,25 | 1,11 | 0,73 |
| Àcid glutèmic (ppm) 3 | menor que 200 | menor que 200 | 235 | menor que 200 |
| BHA sobre greix (ppm) 4 | 26 | 2,9 | No detectat | No detectat |
| BHT sobre Greix (ppm) 5 | No detectat | No detectat | 0,5 | No detectat |
| OGM 6 | Negatiu | Negatiu | Negatiu | Negatiu |
| Estat microbiològic | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte |
| Tast (d’1 a 9) | 7,5 | 7,6 | 6,2 | 6,5 |
| Maxfinos Jumpers | Facundo | La Iscariense | Risi | |
|---|---|---|---|---|
| Producte | Cuquets | Agulles de Patata | Palletes fines | Palletes de patata |
| Format (g) | 60 | 20 | 45 | 20 |
| Preu (euros / quilo) | 4,17 | 15 | 22,22 | 26,25 |
| Etiquetatge | Correcte | Incorrecte | Incorrecte | Correcte |
| Humitat (%) | 4,3 | 2,5 | 3,3 | 1,3 |
| Proteïna (%) | 4,9 | 3,2 | 2,6 | 1,4 |
| Carbohidrats (%) | 63,9 | 58,8 | 63,7 | 66,5 |
| Greix (%) Trans (%) 1 Saturat (%) MonoinSaturat (%) PoliinSaturat (%) |
23,9 0,3 11,2 28,9 59,7 |
32,3 0,5 47 42,6 9,7 |
27,4 0,2 11,4 24,9 63,6 |
26,6 0,5 45,9 42,9 10,5 |
| Valor calòric (Kcal/100 g) | 490 | 539 | 512 | 511 |
| Tipus d’oli | Gira-sol | Palma | Gira-sol | Palma |
| Sal (%) 2 | 2,46 | 2,11 | 1,91 | 3,17 |
| Àcid glutèmic (ppm) 3 | 7940 | 395 | 550 | 3190 |
| BHA sobre greix (ppm) 4 | 63,4 | No detectat | No detectat | No detectat |
| BHT sobre Greix (ppm) 5 | 8,4 | No detectat | No detectat | No detectat |
| OGM 6 | Negatiu | Negatiu | Negatiu | Negatiu |
| Estat microbiològic | Incorrecte | Correcte | Incorrecte | Incorrecte |
| Tast (d’1 a 9) | 7,5 | 6,7 | 6,9 | 7,6 |
(1) Greixos trans: greixos parcialment hidrogenats capaços tant d’augmentar el colesterol dolent de la sang com de disminuir el bo.
(2) Sal: Els experts recomanen un consum màxim de sal als xiquets d’entre 1 i 3 anys de 2 grams al dia; als xiquets d’entre 4 i 6 anys, de 3 g; i als que es troben entre els 7 i 10 anys, de 5 grams.
(3) Àcid glutàmic: un potenciador del sabor, permès en els aliments fins als 10.000 ppm
(4) BHA: un antioxidant permès en els aperitius fins als 200 ppm
(5) BHT: un antioxidant no permès en els aperitius, però sí en els olis que l’utilitzen per a la seua elaboració
(6) OGM: Organismes modificats genèticament
Un a un
Un a un, vuit aperitius: cuquets i palletes
Jojitos Gigantes
- “Blat moresc cuit al forn natural”
- Surten a 6,94 euros el quilo. Bossa de 36 grams.
- La millor relació qualitat-preu. Dels menys grassos i calòrics. Amb oli de gira-sol. No fan servir glutamat (potenciador del sabor), però sí BHA, un antioxidant del greix.
- Al tast, amb 7,5 punts se situen entre els preferits: agraden pel “color” i el “sabor”; són criticats pel “poc de sabor” i per ser “poc cruixents” i “petits”.
Super Aspitos
- “Blat moresc cuit al forn natural”
- Surten a 30 euros el quilo, els més cars. Bossa de 5 grams.
- Amb oli de gira-sol. No usen glutamat (potenciador del sabor), però sí BHA, un antioxidant del greix.
- Al tast, amb 7,6 punts figuren entre els preferits: agraden pel “sabor” i el “color”; són criticats per ser “grans” i “poc cruixents”.
Risi
-
/imgs/20070901/gusa.03.jpg “Producte d’aperitiu cuit al forn” - Surten a 8,57 euros el quilo. Bossa de 35 grams.
- Amb oli de gira-sol. Afegeixen glutamat, potenciador del sabor. S’hi va detectar presència de l’antioxidant BHT, tot i que en quantitat ínfima.
- Al tast, amb 6,2 punts, van ser dels menys preferits: agraden per la “grandària” i el “sabor”; són criticats pel “poc de sabor”, per la “forma”, pel “color” i per ser “poc cruixents”.
Rufinos
- “Aperitiu de blat moresc cuit al forn”
- Surten a 9,20 euros el quilo. Bossa de 100 grams.
- Amb el contingut gras menor, és dels menys calòrics (si bé són 456 calories per cada 100 grams). També són els menys salats (0,7%). I no utilitzen glutamat (potenciador del sabor) ni antioxidants. Amb oli de soja.
- Al tast, amb 6,5 punts van ser dels menys preferits: agraden pel “color” i la “forma”; però són criticats per ser “durs”.
Maxfinos de Jumpers
/imgs/20070901/gusa.05.jpg “Aperitiu de blat moresc cuit al forn”- Surten a 4,17 euros el quilo, els més barats. Bossa de 60 grams.
- Amb oli de gira-sol. Molt salats (2,5%). Els que tenen més glutamat (potenciador de sabor) i antioxidants BHA i BHT. Estat higienicosanitari incorrecte, per presència d’enterobacteris; el recompte va ser molt baix i no representa cap risc per als consumidors, però la norma n’exigeix l’absència.
- Al tast, amb 7,5 punts se situen entre els preferits: agraden pel “sabor”; però també reben crítiques per ser “tous” i “petits”.
Facundo
/imgs/20070901/gusa.06.jpg “Producte aperitiu fregit amb gust de patata”- Surten a 15 euros el quilo, les palletes més barates. Bossa de 20 grams.
- Etiquetatge incorrecte: indica que utilitza greix vegetal comestible (no està permès dir-ho, perquè tots són comestibles) i no declara el glutamat que utilitza. L’aperitiu amb més greix (32%) i el més calòric (539 calories per cada 100 grams) dels vuit analitzats. Utilitzen oli de palma, fet que els porta a tenir un 47% de greixos saturats (els menys saludables), quan en els aperitius amb oli de soja o de gira-sol representa al voltant del 12%. Afegeixen glutamat (potenciador del sabor).
- Al tast obtenen 6,7 punts: agraden pel “sabor”; però són criticades pel “color” i per resultar “petites” i “olioses”.
La Iscariense
-
/imgs/20070901/gusa.07.jpg “Palleta fina” - Surten a 22,22 euros el quilo. Bossa de 45 grams.
- Etiquetatge incorrecte: denominació de venda no correcta, inclou un segell de qualitat de l’empresa no permès i no recomana com conservar el producte. Molt de greix (27%) i moltes calories (512 cal/100 g). Amb oli de gira-sol. Afegeixen glutamat (potenciador del sabor). Estat higienicosanitari incorrecte, per presència d’enterobacteris; el recompte va ser molt baix i no representa cap risc per als consumidors, però la norma n’exigeix l’absència.
- Al tast obtenen 6,9 punts: agraden pel “sabor”; encara que alguns consumidors les perceben amb “poc de sabor” i “poc cruixents”.
Risi
-
/imgs/20070901/gusa.08.jpg “Producte aperitiu fregit amb gust de patata” - Surten a 26,25 euros el quilo. Bossa de 20 grams.
- Molt de greix (27%), moltes calories (511 calories per cada 100 grams). Utilitzen oli de palma, fet que els porta a tenir un 46% de greixos saturats (els menys saludables), quan en els aperitius amb oli de soja o de gira-sol representa al voltant del 12%. Les més salades (3,2% de sal) i les segones amb més glutamat (potenciador del sabor). Estat higienicosanitari incorrecte, per presència d’enterobacteris; el recompte va ser molt baix i no representa cap risc per als consumidors, però la norma n’exigeix l’absència.
- Al tast, amb 7,6 punts, van ser les més preferides: agraden per ser “cruixents”; però són criticades pel “color” i per “presentar bombolles”.