Flams envasats: les mateixes calories que un iogurt, però amb més additius
Els flams d’ou i de vainilla, per l’ús de la llet com a ingredient principal, poden associar-se a altres postres làcties com ara les cremes, les mousses, la quallada, la crema catalana o l’arròs amb llet. Amb l’elaboració industrial d’aquests flams, que, tot i ser molt consumits, no tenen cap normativa específica que els reguli, i que en certa mesura imiten la recepta casolana, s’ofereix al consumidor una fórmula còmoda i saborosa de postres làcties, sempre dolça. Perquè, tant als flams d’ou com als de vainilla, s’hi afegeix, de forma generosa, sucre. En els d’ou, el segon ingredient majoritari és precisament l’ou, mentre que en el flam de vainilla ho és el sucre.
CONSUMER EROSKI ha portat al laboratori i ha sotmès a tast 4 flams d’ou i 4 més de vainilla, de Danet, Dhul, La Lechera i Pascual, comercialitzats en paquets de quatre unitats de 100 o 110 grams cadascun, excepte Dhul de vainilla, amb un envàs de 500 grams. Són més cars els flams d’ou (de mitjana, surten a 3,93 euros el quilo) que els de vainilla (2,99 euros el quilo). Tres incompleixen la normativa d’etiquetatge perquè destaquen la llet amb imatges i no indiquen la quantitat que contenen d’aquest ingredient. Altres conclusions: els vuit es trobaven en un estat higienicosanitari correcte i mancaven de transgènics.
En l’apartat nutricional, es va comprovar que el flam d’ou té més proteïna, més greix i més sucre i que aporta més calories que el de vainilla, per bé que ni un ni l’altre es poden considerar aliments proteics (cap no arriba al 5% de proteïna), grassos (només contenen entre el 0,2% i el 3,9% de greix, segons la mostra) ni energètics: el més calòric es queda en 156 calories per cada 100 grams. El principal macronutrient d’aquests flams és l’hidrat de carboni (un 21% de mitjana), que prové en la major part del sucre afegit (sacarosa), tot i que també conté lactosa (sucre de la llet), xarop de glucosa (del caramel) i midó (espessidor afegit), que es troba en sis de les vuit mostres. El sucre afegit, la sacarosa, representa entre el 15% (en el Dhul d’ou) i el 6% (La Lechera de vainilla). De mitjana, el flam d’ou té gairebé un 50% més de sucre afegit (un 12,2%) que el de vainilla (un 8,5%), tot i que hi ha diferències en el contingut de sucre d’unes mostres i altres de cada tipus de flam.
Aquests flams contenen, sobretot, llet, una gran proporció de sucre (entre el 13% i el 21%) i poca sal, al voltant del 0,2%. Aporten la mateixa quantitat de calci i la mateixa energia que el iogurt, i entre un 15% i un 45% menys de calories que una mousse o una crema catalana. El contingut en lactosa (sucre de la llet) permet fer una estimació del contingut de llet en aquests flams, però només aproximada ja que contenen altres ingredients (llet en pols, nata) amb lactosa.
Entre els flams d’ou, els dos amb més llet són La Lechera i Pascual, i entre els de vainilla, Danet i Dhul. Els dos flams de Pascual, per haver rebut tractament UHT, es poden guardar a temperatura ambient, mentre que els altres s’han de conservar en fred. D’altra banda, només el flam d’ou de Duhl fa servir conservants (E-202, sorbat potàssic), per bé que el recurs a additius és comú en aquestes postres làcties: els més utilitzats són els espessidors (estabilitzants o gelificants), les aromes i els colorants.
L’anàlisi revela que els flams d’ou (compostos per llet, ou, sucre, caramel, espessidors, colorants i aromes) no són més naturals que els de vainilla, que manquen d’ou i tenen més llet, però que recorren més a l’ús d’additius com ara aromes i colorants. En l’anàlisi sensorial (el tast de consumidors), no va destacar cap tipus de flam sobre un altre, però el més ben valorat va ser un d’ou, Danet, que pel fet de tenir un preu (3,11 euros/quilo) i una composició nutricional intermedis, esdevé el que té la millor relació qualitat-preu. A més, el contingut en greix és el més baix de la comparativa i és l’únic que no utilitza espessidors com el midó.
El valor mitjà de greix en aquests flams és modest, el 2,2%. La mostra més grassa és el flam d’ou de Duhl (un 3,9% de greix), i la menys grassa, el de vainilla de Duhl, amb només el 0,2% de greix. Els ingredients que aporten greix als flams són la llet (si és desnatada, l’aportació és pràcticament zero), l’ou i la nata. Els flams d’ou (un 3,1% de greix, de mitjana) contenen més del doble de greix que els de vainilla (un 1,4%). Aquesta aportació més alta és deguda a l’ou, però també a un ús superior de llet sencera que en els de vainilla. Entre els flams d’ou, Dhul (un 3,9% de greix) i Pascual (un 3,1%) són els més grassos.
El de Pascual fa servir llet desnatada i fins i tot té la meitat d’ou que els altres tres, però afegeix nata, i això explica el seu contingut gras relativament alt. El flam d’ou amb menys greix és Danet, que usa llet desnatada i manca de nata: l’aportació grassa prové de l’ou, ingredient que representa el 23% del producte.
D’altra banda, els quatre de vainilla s’elaboren amb llet desnatada o semidesnatada i no tenen ou, la qual cosa explica el seu contingut gras més baix. Danet (un 2,2% de greix) i Pascual (un 2,1%) són els flams de vainilla més grassos. En Danet, això es deu al fet que només usa llet parcialment desnatada i llet concentrada en pols, i en Pascual, a l’ús de nata. Dhul, el menys gras, només conté un 0,2% d’aquest nutrient; el motiu és que la seva llet és desnatada en pols reconstituïda. Pasqual d’ou, que fa la declaració nutricional “contingut reduït de greixos un 38%”, tot i que no es pugui afirmar que incorre en incompliment, és una de les mostres amb més greix (un 3,2%). Si es compara amb altres postres làcties, el flam d’ou (un 3% de greix) té el mateix contingut gras que el iogurt, tres vegades menys que la mousse de xocolata (que té un 8,8% de greix) i la crema catalana (un 9,1%), una mica més que l’arròs amb llet (un 1,9%) i quasi el mateix que les cremes (un 4,2%). El flam de vainilla (un 1,4% de greix), d’altra banda, és el producte de postres làcties menys gras. I si ho traduïm a calories, el flam d’ou (134 calories per cada 100 grams) és més energètic que el flam de vainilla (105), que l’arròs amb llet (110) i que el iogurt (115 calories per cada 100 grams), però menys que la mousse de xocolata (190) i que la crema catalana (178 calories per cada 100 grams).
Vitamines, minerals i taula comparativa
Vitamines i minerals
Calci i fòsfor són, pel fet que també acompleixen aquest paper destacat en la llet, els minerals bàsics d’aquestes postres làcties.
S’entén per Quantitat Diària Recomanada (QDR) la quantitat d’un nutrient que una persona sana ha d’ingerir generalment cada dia a través de la dieta per a mantenir un bon estat de salut.
Un flam d’ou o de vainilla de 100 grams aporta el 22% del calci de la QDR, mentre que un got de llet (200 mil·lilitres) n’aporta un 33% i un iogurt, un 24%. Quant a les vitamines, cal ressaltar en aquests flams les pròpies de la llet: B2, B12, A i D, aquestes tres últimes presents en més quantitat perquè porten ou.
| Marca | Danet (ou) | Dhul (ou) | La Lehera (ou) | Pascual (ou) |
|---|---|---|---|---|
| Format (g) | 440 (4×110) | 440 (4×110) | 440 (4×110) | 440 (4×110) |
| Preu(euros/kg) | 3,11 | 4,81 | 4,52 | 3,25 |
| Humitat (%) | 71,5 | 65 | 68 | 74 |
| Proteïna (%) | 4,7 | 4,9 | 4,7 | 3,6 |
| Greix (%) | 2,3 | 3,9 | 2,9 | 3,2 |
| Carbohidrats (%) | 21 | 25 | 24 | 18 |
| Sucres totals (%) | 18 | 21 | 20 | 13 |
| Sacarosa (%)1 | 14 | 15 | 13,5 | 7 |
| Lactosa (%)2 | 2,5 | 2,4 | 3 | 2,9 |
| Valor calòric (Cal/100g) | 123 | 156 | 139 | 116 |
| Sal (%) | 0,25 | 0,23 | 0,22 | 0,17 |
| Tast (d’1 a 9) | 6,9 | 6,5 | 5,7 | 6,2 |
| Marca | Danet (vainilla) | Dhul (vainilla) | La Lechera Flanby (vainilla) | Pascual (vainilla) |
|---|---|---|---|---|
| Format (g) | 440 (4×110) | 500 | 440 (4×110) | 440 (4×110) |
| Preu(euros/kg) | 2,79 | 3,7 | 2,89 | 2,58 |
| Humitat (%) | 73 | 76 | 76 | 74 |
| Proteïna(%) | 3,5 | 2,7 | 2,9 | 2,4 |
| Greix (%) | 2,2 | 0,2 | 1,0 | 2,1 |
| Carbohidrats (%) | 20 | 20,5 | 20 | 21 |
| Sucres totals (%) | 17 | 14 | 14 | 16 |
| Sacarosa (%)1 | 11 | 9 | 6 | 8 |
| Lactosa (%)2 | 5,1 | 3,7 | 3,6 | 3,6 |
| Valor calòric (Cal/100g) | 115 | 95 | 99 | 112 |
| Sal (%) | 0,18 | 0,20 | 0,18 | 0,14 |
| Tast (d’1 a 9) | 6,3 | 6,2 | 6,2 | 6,2 |
1. Sacarosa: sucre blanc o sucre comú afegit a l’aliment.
2. Lactosa: sucre present en la llet. Indica aproximadament la quantitat de llet que conté l’aliment.
Un a un, 8 flams d'ou i de vainilla
Un a un, 8 flams d'ou i de vainilla
Danet ou
- 4 envasos de 110 grams cadascun. Surt a 3,11 euros el quilo. El més barat dels flams d’ou comparats.
- La millor relació qualitat-preu.
- Ingredients fonamentals: llet desnatada, ou, sucre i caramel.
- Etiquetatge incorrecte: destaca un dels ingredients (llet) per mitjà d’imatges en l’envàs i no indica la quantitat d’aquest ingredient en l’etiqueta.
- La quantitat de greix (un 2,3%) és inferior a la dels altres flams d’ou estudiats, que tenen entre el 3% i el 4% de greix. La seva llet és desnatada i no s’hi afegeix nata.
- Diu que el 23% del producte és ou, igual que Dhul; els altres dos asseguren que en són el 21% i el 12%. Valor energètic moderat: 123 calories per cada 100 grams.
- L’únic sense additius espessidors. Usa un colorant natural: E-160b o bixina.
- En el tast aconsegueix 6,9 punts i va ser el més preferit: agrada pel “sabor natural”, per ser “suau” però és criticat pel seu poc de sabor.
La Lechera ou
- 4 envasos de 100 grams cadascun. Surt a 4,52 euros el quilo, gairebé tant com el més car.
- Fa una al·legació nutricional (“conté només un 3% de matèria greix”), que compleix.
- Ingredients fonamentals: llet desnatada, llet sencera, ou, sucre, caramel i midó de blat de moro modificat.
- La quantitat de llet (un 60%) és superior a la de Dhul ou i Danet ou, que tenen al voltant d’un 50%.
- Additius declarats: espessidors (estabilitzants o gelificants). També s’hi afegeixen aromes, però no té colorants.
- En el tast es queda en 5,7 punts: agrada pel “sabor natural” però és criticat per la “sensació a la boca” i pel “poc de caramel”.
Dhul ou
- 4 envasos de 110 grams cadascun. Surt a 4,81 euros el quilo, el més car dels vuit flams comparats.
- Ingredients fonamentals: llet, llet desnatada, ou, sucre, caramel i proteïnes de llet.
- La quantitat de greix (un 3,9%), sense ser excessiva, és la més alta dels vuit flams; i el mateix es pot dir del seu valor energètic (156 calories per cada 100 grams) i del contingut en sucres totals, el 21%.
- Additius declarats: espessidors (estabilitzants o gelificants). S’hi afegeixen aromes. L’únic dels vuit flams comparats que recorre als conservants (E-202, sorbat potàssic).
- En el tast aconsegueix 6,5 punts: agrada pel “color” però és criticat per ser “compacte” i “sec”.
Pascual ou
- 4 envasos de 100 grams cadascun. Surt a 3,25 euros el quilo, gairebé tan barat com el que més entre els flams d’ou.
- Fa dues al·legacions nutricionals: “Contingut reduït de greixos un 38%” i “Sense conservants”.
- La segona la compleix; la primera no es pot assegurar que ho faci, perquè la referència a què sotmet aquesta reducció del 38% de greix no és exacta.
- Ingredients fonamentals: llet desnatada, ou, sucre, caramel, nata i midó de blat de moro modificat.
- Etiquetatge incorrecte: destaca un dels ingredients (la llet) per mitjà d’imatges i no n’indica la quantitat en l’etiqueta.
- La quantitat de llet (un 60%) és superior a la de Dhul ou i Danet ou, que en tenen al voltant d’un 50%. Diu que el 12% del seu producte és ou, quan els altres tres asseguren tenir-ne més del 20%.
- Indica que conté nata, dada coherent amb la seva quantitat de greix (un 3,2%), una mica superior a altres flams d’ou.
- Additius declarats: espessidors (estabilitzants o gelificants). Usa un colorant natural: el carotè.
- En el tast aconsegueix 6,2 punts: agrada per la “consistència” però és criticat per la “sensació a la boca”.
Danet vainilla
- 4 envasos de 100 grams cadascun. Surt a 2,79 euros el quilo.
- Ingredients fonamentals: llet parcialment desnatada, sucre, llet desnatada concentrada o en pols, caramel i midó de blat de moro. Es pot dir que és un dels dos flams de vainilla amb més llet dels estudiats, gairebé el 100% és llet, quan en els altres dos és el 80%.
- Quant al greix (un 2,2%) i l’energia (115 calories per cada 100 grams), n’aporta més que altres dos flams de vainilla però dins d’uns valors moderats.
- Additius declarats: espessidors (estabilitzants o gelificants). S’hi incorpora midó de blat de moro. Usa diversos colorants, no naturals. També hi ha aromes afegides.
- En el tast aconsegueix 6,3 punts: agrada per la “consistència”. No és criticat per cap dels paràmetres.
La Lechera Flanby vainilla
- 4 envasos de 100 grams cadascun. Surt a 2,89 euros el quilo.
- Fa dues al·legacions nutricionals (“75% llet” i “Només 0,8% MG”)
- Ingredients fonamentals: llet parcialment desnatada, sucre, caramel i midó de blat de moro, llet desnatada en pols.
- Additius declarats: espessidors (estabilitzants o gelificants). S’hi afegeix midó modificat (component del caramel). Usa un sol colorant, natural: E-160a, carotens. També s’hi afegeix aroma (vainilla).
- Només té un 1% de greix, i aporta 99 calories per cada 100 grams.
- En el tast rep 6,2 punts: agrada pel “color” però és criticat per “l’aparença” i per ser “artificial”.
Dhul vainilla
- Envàs de 500 grams. Surt a 3,7 euros el quilo, el més car dels flams de vainilla estudiats.
- Fa una al·legació nutricional (“0% matèria grassa”). L’anàlisi va registrar un 0,2% de greix; s’estima correcte.
- Ingredients fonamentals: llet desnatada en pols reconstituïda, sucre, caramel i midó modificat. Es pot dir que és un dels dos flams de vainilla amb més llet dels estudiats, gairebé el 100% és llet, quan en els altres dos és el 80%. És el flam menys gras de tota la comparativa: només té el 0,2% de greix. Poc energètic, aporta 95 calories per cada 100 grams.
- Additius declarats: espessidors (estabilitzants o gelificants). S’hi afegeix midó modificat. Usa diversos colorants, no naturals. També s’hi afegeixen aromes.
- En el tast obté 6,2 punts: agrada pel “color” i per ser “suau”.
Pascual vainilla
- 4 envasos de 100 grams cadascun. Surt a 2,58 euros el quilo, és el més barat dels vuit flams comparats.
- Fa una al·legació nutricional (“Sense conservants”).
- Etiquetatge incorrecte: destaca un dels ingredients (la llet) per mitjà d’imatges en l’envàs i no n’indica la quantitat.
Ingredients fonamentals: llet desnatada, sucre, caramel, nata i midó modificat.
- Quant al greix (un 2,1%) i l’energia (112 calories per cada 100 grams), prou més que altres dos flams de vainilla però dins d’uns valors moderats.
- Additius declarats: espessidors (estabilitzants o gelificants). Usa diversos colorants, no naturals. També porta aromes afegides.
- En el tast mereix 6,2 punts: agrada pel “color” però és criticat perquè “es desfà”.