El pa de motlle integral és més saludable i barat que el blanc
S’han analitzat quatre pans de motlle blancs i quatre integrals de Bimbo, Panrico, Moldipan i La Hornada Casera. El seu envàs era una bossa de plàstic d’entre 295 i 545 grams i el nombre de llesques anava de 14 a 25. Els més barats, de Moldipan, sortien a 1,5 euros el quilo i els més cars, de Bimbo, a 5,02 euros el quilo de pa de motlle blanc i a 3,58 euros l’integral. El pa de motlle pertany a la categoria de pans especials i els seus ingredients són: farina de blat, sal, llevat, aigua potable, additius i altres com ara olis i greixos vegetals, sucre, lactis i farina de lleguminosa o malt.
La primera conclusió és de tipus general. Els pans de motlle, fins i tot els de millor composició nutricional, són menys saludables per a un consum freqüent que el pa fresc del dia. Tenen més greix, des del 2,7% fins al 6,1%, que s’hi incorpora per donar sabor, suculència i textura al producte; el pa comú té només l’1,5% de greix. També tenen més sal (de mitjana, l’1,3% de sal i alguns superen l’1,5%, quan el pa fresc en té l’1%) i usen nombrosos additius (tots, autoritzats) que el pa fresc no porta. Això sí, el pa de motlle és només una mica més energètic (235 a 275 calories per cada 100 grams) que el fresc (250 cal/100 g). Però el que aporta moltes calories i greix saturat al sandvitx no és el pa en si, sinó els aliments que van a dins: embotits, bacó, formatge, maionesa, hamburgueses, mantega… L’avantatge del pa de motlle és la seva conservació, molt superior a la del pa del dia, i que resulta més fàcil de mastegar.
El pa comú té entre el 2,2% i el 3,5% de fibra, segons les varietats; els de motlle blancs en van evidenciar al laboratori entre l’1,6% i el 3,9%, i els integrals des del 4,3% fins al 6,5% de fibra. Una altra constatació: els de motlle integrals són més saludables que els blancs (més del doble de fibra, menys calòrics i menys greix saturat) i més barats. L’integral Panrico surt a 3,03 euros el quilo, quan el blanc d’aquesta marca surt a 4,69 euros/kg. Els únics incompliments amb la legislació, poc rellevants, afectaven l’etiquetatge de dues mostres (vegeu “Un per un”). En realitat, l’únic paràmetre regulat específicament per al pa de motlle és la humitat, que no ha de sobrepassar el 40% en els blancs i el 42% en els integrals, i les vuit mostres analitzades (tenien entre el 33% i el 38% d’humitat) complien. D’altra banda, l’estat higiènic dels vuit pans era correcte i cap no contenia ingredients modificats genèticament. Es va comprovar que alguns fabricants de pans de motlle hi incorporen olis vegetals (d’oliva, de gira-sol, de soja), més saludables per contenir menys greixos saturats, mentre que altres recorren als greixos vegetals, amb un perfil lipídic menys saludable per l’excés de greixos saturats. En el Panrico blanc i els dos de La Hornada Casera, el greix saturat representa al voltant del 50% del greix, quan en les altres cinc mostres aquesta proporció va del 20% al 26%.
Són ben diferents, la quantitat de greix ho deixa clar: va des del 2,7% de Bimbo blanc fins al 6,1% de Panrico integral, i entre els blancs hi ha tres de prop del 5% de greix. En fibra, els integrals en tenen més que els blancs però entre aquests últims n’hi ha un amb l’1,6% (La Hornada Casera) i un altre que frega el 4% (Panrico). En poder energètic, els pans de motlle pràcticament no difereixen: els extrems els ocupen els blancs Moldipan i La Hornada Casera – gairebé 275 calories per cada 100 grams- i Bimbo integral, amb 235 cal/100 g. En sal va haver-hi diferències importants: de l’1,1% de Panrico blanc fins a l’1,5% de Panrico integral i l’1,6% de Moldipan blanc; recordem que un aliment és massa salat quan supera l’1,5% de sal.
El nutrient fonamental del pa de motlle són els hidrats de carboni i, dins d’aquests, el midó. Els pans de motlle estudiats en aquesta comparativa tenen, de mitjana, un 45% d’hidrats de carboni (el blanc, el 47%; l’integral, un 42%), proporció semblant a la del pa comú ( té el 47% d’hidrats, dels quals el 2% són sucres afegits). A més del midó (hidrat de carboni complex) que procedeix de les farines, els vuit pans de motlle contenen sucre (hidrat senzill), afegit en el procés d’elaboració amb la finalitat d’afavorir la fermentació i la torrada. Els pans de motlle analitzats contenen, de mitjana, un 3,6% de sucres afegits, una mica més els pans blancs que els integrals. El de motlle blanc Panrico (6,1%) és el de més sucre, i l’integral La Hornada Casera (2,4% de sucre) el que menys.
Millor relació qualitat-preu i taula comparativa
Millor relació qualitat-preu
En el tast, dins dels pans de motlle blancs, van destacar Panrico i La Hornada Casera; Bimbo va quedar en terra de ningú i Moldipan va ser el menys preferit.
En els integrals, Moldipan va ser el pitjor, i els tres restants van aconseguir puntuacions semblants. Unint els resultats d’aquesta anàlisi sensorial amb els de la composició nutricional sorgits del laboratori i el preu dels vuit productes, el pa de motlle integral Bimbo (la millor composició nutricional i dels més valorats en el tast), es fa mereixedor de la millor relació qualitat-preu; per als qui no puguin amb l’integral, l’elecció més encertada és Panrico: peca d’una elevada proporció de greix saturat i de sucre, però aporta molta fibra, és el menys salat i va agradar molt als tastadors.
| Marca | Bimbo | Panrico | Moldipan | La Hornada Casera |
|---|---|---|---|---|
| Denominació de venda | Pa de motlle | Pa de motlle | Pa de motlle | Pa de motlle |
| Format (g) | 295 | 310 | 500 | 500 |
| Preu (euros/quilo) | 5,02 | 4,69 | 1,5 | 2,7 |
| Humitat (%)1 | 37 | 35 | 33 | 34,5 |
| Proteïna (%) | 9 | 10 | 9 | 7 |
| Greix (%) | 2,7 | 4,8 | 5 | 5,1 |
| Àcids grassos saturats (%) | 26 | 47 | 20 | 50 |
| Àcids grassos insaturats (%) | 74 | 53 | 80 | 50 |
| Carbohidrats (%) | 47 | 44 | 48 | 50 |
| Sucres totals (%) | 3 | 6,1 | 4,3 | 3,8 |
| Valor energètic (Cal/100g) | 250 | 260 | 274 | 274 |
| Fibra total (%)2 | 2,4 | 3,9 | 2,3 | 1,6 |
| Sal (%) | 1,3 | 1,1 | 1,6 | 1,4 |
| Al·lergogen llet | Negatiu | Negatiu | Negatiu | Negatiu |
| Al·lergogen ou | Negatiu | Negatiu | Negatiu | Negatiu |
| Tast (d’1 a 9) | 5,6 | 7,2 | 4,6 | 7 |
| Marca | Bimbo (integral) | Panrico (integral) | Moldipan (integral) | La Hornada Casera (integral) |
|---|---|---|---|---|
| Denominació de venda | Pa de motlle integral | Pa de motlle integral | Pa de motlle integral | Pa de motlle integral |
| Format (g) | 545 | 520 | 500 | 500 |
| Preu (euros/quilo) | 3,58 | 3,03 | 1,5 | 2,7 |
| Humitat (%)1 | 38 | 35,5 | 35 | 36 |
| Proteïna (%) | 10 | 10 | 10 | 8 |
| Greix (%) | 3,9 | 6,1 | 4,7 | 4,7 |
| Àcids grassos saturats (%) | 23 | 24 | 20 | 47 |
| Àcids grassos insaturats (%) | 77 | 76 | 80 | 53 |
| Carbohidrats (%) | 40 | 41 | 42 | 44 |
| Sucres totals (%) | 3,2 | 3,1 | 3,2 | 2,4 |
| Valor energètic (Cal/100g) | 235 | 257 | 252 | 253 |
| Fibra total (%)2 | 6,5 | 5,5 | 5,7 | 4,3 |
| Sal (%) | 1,2 | 1,5 | 1,4 | 1,2 |
| Al·lergogen llet | Negatiu | Positivo | Negatiu | Negatiu |
| Al·lergogen ou | Negatiu | Negatiu | Negatiu | Negatiu |
| Tast (d’1 a 9) | 6,5 | 6,7 | 5,2 | 6,2 |
1. Humitat: la norma fixa un màxim del 40% per al pa de motlle blanc i del 42% per a l’integral.
2. Fibra total: reflecteix el contingut en fibra soluble i insoluble.
Un per un
8 pans de motlle (4 de blancs i 4 d'integrals)
Panrico (blanc)
- “Pa de motlle”
- Bossa de 310 grams, amb 16 llesques. Surt a 4,69 euros el quilo, un dels més cars. La millor elecció per a aquells a qui no agradi el pa de motlle integral, que és més saludable i barat.
- Ingredients: Farina de blat, aigua, llevat, sucre, greix vegetal, sal, farina de fava, emulgents (E-471, E-481), vinagre, conservadors (E-282, E-200) i estabilitzador (E-412).
- En l’aspecte nutricional, desigual: el 47% del greix és saturat i la proporció de greix (4,8%) tampoc no és de les més baixes; així, té un dels pitjors perfils lipídics d’aquesta comparativa. A més, és el que té més sucres afegits (6,1%). Dues característiques positives importants: el de més fibra dels pans blancs (3,9%) i el de menys sal de tots (1,1%).
- En el tast aconsegueix 7,2 punts (la nota més alta dels vuit comparats), i va ser un dels més preferits entre els blancs. Agrada pel “sabor” i la “suculència” i no és criticat per cap dels paràmetres.
Bimbo (blanc)
- “Pa de motlle”
- Bossa de 295 grams, 14 llesques. Surt a 5,02 euros el quilo, el més car dels vuit.
- Ingredients: Farina de blat, aigua, llevat, sucre, sal, oli d’oliva refinat (0,8%), emulsionants (E-472e, E-481, E-471, E-472c), vinagre, conservant (E-282, E-200), regulador d’acidesa (E-341i), antioxidants E-307, E-304), farina de soja i de fava.
- En l’aspecte nutricional, el millor dels blancs. És l’únic amb oli d’oliva. El menys gras (2,7%, quan n’hi ha que arriben al 6% de greix) dels vuit i el menys energètic (250 cal/ 100g) dels blancs. Un 2,4% de fibra, quantitat intermèdia en els blancs (el que més en té, el 3,9%; i el que menys, l’1,6%).
- En el tast rep 5,6 punts: lloat pel “sabor” i l'”aparença”, és criticat per ser “poc sucós”.
Moldipan (blanc)
- “Pa de motlle”
- Bossa de 500 grams, 24 llesques. Surt a 1,5 euros el quilo i és, amb diferència (juntament amb l’integral de la mateixa marca), el més barat dels vuit.
- Ingredients: Farina de blat, aigua, oli vegetal, sucre, sal, llevat, emulgents (E-471, E-472e i E-482), millorants (E-300, enzims alfa-amilases), farina de sègol, conservadors (E-200 i E-282), estabilitzants (E-412), regulador de PH (vinagre) i farina de lleguminoses.
- En l’aspecte nutricional, mediocre. Un dels més grassos (5%), encara que la seva proporció de saturats (20% del greix) és la més saludable dels vuit. Un dels dos més energètics (274 calories per cada 100 grams) i el més salat (1,6%).
- En el tast, amb 4,6 punts aconsegueix la pitjor nota d’aquesta comparativa i va ser el menys preferit dels pans de motlle blancs. No és lloat per cap dels paràmetres i rep crítiques per la “mida” i la “suculència”.
La Hornada Casera
- “Pa de motlle”
- Bossa de 500 grams, amb 18 llesques. Surt a 2,70 euros el quilo.
- Etiquetatge incorrecte. Es declara “Pa de motlle natural”, quan en la llista d’ingredients reconeix contenir diversos additius.
- Ingredients: Farina de blat, aigua, greixos i olis vegetals, sucre, sal, llevat, conservador (propionat càlcic), aroma, emulgents (monoglicèrids i diglicèrids dels àcids grassos, Estearoil-2-lactilato sòdic), farina de fava, estabilitzador (goma guar), vinagre, agent de tractament de la farina (àcid ascòrbic).
- En l’aspecte nutricional, dels menys interessants. El més gras (5,1%) dels blancs i un dels de greix menys saludable, per la seva elevada proporció de saturats (50%). El de més carbohidrats (50%) i un dels més energètics (274 cal/100g). I el de menys fibra (1,6%).
- En el tast, 7 punts, el segon amb més nota i un del més preferits dels pans blancs. Agrada per l'”aparença”, el “sabor” i la “suculència” i no és criticat en cap paràmetre.
Bimbo Silueta (integral)
- “Pa de motlle integral”
- Bossa de 545 grams, 22 llesques. Surt a 3,58 euros el quilo, el més car dels integrals i el tercer més car dels vuit. Millor relació qualitat-preu de tota la comparativa.
- Ingredients: Farina integral de blat, aigua, llevat, sucre, oli vegetal, sal, fibra vegetal soluble d’arrel xicoira (1,2%), vinagre, emulsionants (E-472e, E-471, E-481, E-472c), conservants (E-282, E-200), farina de fava, farina d’ordi maltat, farina de soja, regulador d’acidesa (E-341i), antioxidants (E-307, E-304).
- En l’aspecte nutricional, el millor dels vuit. És l’únic amb oli d’oliva. El de menys greix (3,9%) dels integrals i un dels de perfil lipídic més saludable (23% del seu greix, saturat). El menys energètic (235 cal/100 grams), el de més fibra (6,5%) i dels menys salats (1,2%).
- En el tast aconsegueix 6,5 punts i va ser un dels més preferits entre els integrals. Lloat pel “sabor”, l'”aparença” i la “suculència”, no va rebre crítiques per cap dels paràmetres.
Moldipan (integral)
- “Pa de motlle integral”
- Bossa de 500 grams, amb 25 llesques. Surt a 1,5 euros el quilo, el més barat, juntament amb el blanc d’aquesta mateixa marca.
- Ingredients: Farina de blat integral, aigua, oli vegetal, llevat, sucre, sal, emulsionants (E-471, E-472E), antioxidant (E-300), enzims alfa-amilases, conservadors (E-200 i E- 282), regulador de pH (vinagre).
- En l’aspecte nutricional, no destaca en res excepte que -encara que per poca diferència- és, juntament amb el de la mateixa marca de pa blanc, el de perfil lipídic més saludable: només el 20% del seu greix és saturat. La seva quantitat de sal (1,4%) està en la mitjana, encara que quatre pans dels vuit tenen entre l’1,3% i l’1,1% de sal.
- En el tast, 5,2 punts, el menys preferit dels integrals. És elogiat pel “sabor”, i rep crítiques per ser “poc sucós”.
Panrico Senzial
- “Pa de motlle integral”
- Bossa de 520 grams, 22 llesques. Surt a 3,03 euros el quilo.
- Etiquetatge incorrecte: es diu “100% fibra natural”, quan la fibra és un ingredient natural d’aquest producte; i no està permès suggerir que es posseeixen qualitats particulars quan altres productes semblants les posseeixen de forma natural.
- Ingredients: Farina integral de blat, aigua, llevat, oli vegetal, sucre, sal, farina de malt, inulina (fibra alimentària), gluten de blat, emulgents (E-471, E-481), sèrum de llet en pols, conservadors (E-200, E-282), vinagre, estabilitzador (E-412).
- En l’aspecte nutricional, destaca per ser el de més greix (6,1%) i un dels de més sal (1,5%). I l’únic que conté llet; ho indica i és molt útil per als qui pateixen d’al
La Hornada Casera
- “Pa de motlle integral”
- Bossa de 500 grams, 18 llesques. Surt a 2,7 euros el quilo.
- Ingredients: Farina de blat, aigua, segó de blat, greixos i olis vegetals, sucre, gluten de blat, sal, aromes, llevat, emulgents (monoglicèrids i diglicèrids dels àcids grassos, estearoil-2-lactilat sòdic), farina de fava, conservador (propionat càlcic), vinagre, estabilitzador (goma guar), agent de tractament de la farina (àcid ascòrbic).
- En l’aspecte nutricional, destaca pel perfil poc saludable del seu greix (el 47%, saturats), i per ser el de menys fibra (4,3%) dels integrals. El més positiu: és un dels menys salats (1,2%) i el que té menys sucre (2,4%).
- En el tast, amb 6,2 punts va ser dels més preferits entre els integrals: agrada per l'”aparença”, el “sabor” i la “suculència” i no és criticat per cap dels paràmetres.