Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Salut i varietat

Si ets un incondicional d'aquest fruit però enyores aquell gust "d'hort" o "de casa", estàs de sort: es pot recuperar. Per fi els tomàquets tornaran a tenir gust de tomàquet. Diversos experts ens expliquen com. La ciència s'ha aliat amb el paladar. I aviat ho farà també el preu

Salut i varietat

“VERMELL SALUT”
/imgs/20180601/tomates5.jpg

El licopè és el pigment responsable del seu color. D’alt poder antioxidant, ajuda a reduir el risc de patir malalties cardiovasculars. Però no només hi ha un tipus de tomàquet. Tots tenen la mateixa quantitat de licopè? No, hi influeixen diversos factors:

  1. La varietat. Per exemple, els tomàquets pera contenen deu vegades més licopè que les varietats més comunes d’amanida.
  2. El grau de maduresa. Els exemplars madurs són més rics en aquest compost que els verds.
  3. El tipus de cultiu. Els tomàquets plantats en hivernacle o madurats fora de la planta tenen menys quantitat de licopè.
  4. La manera de preparar-lo. A casa podem potenciar el licopè que prenem per mitjà del tomàquet: triturar-lo, cuinar-lo i amanir-lo amb oli facilita a l’organisme l’absorció d’aquesta substància.

L’aventura de triar bé.

Planteja’t un repte: comprar un tomàquet gustós. Sembla senzill, però plantar-se davant d’una prestatgeria o d’una caixa plena de tomàquets i intentar triar el millor és tota una aventura digna d’Indiana Jones. Consisteix a estendre la mà embolicada en un guant de plàstic, tocar aquell que “ens salta a la vista”, pressionar (que no estigui massa madur) i triar si quadra al nostre “sisè sentit”. Tota una loteria. I, fins que no arribem a casa, no sabrem si l’aventura haurà tingut un final feliç o tot el contrari. Per tant, com hem de triar bé i no emportar-nos un disgust quan ja tenim el tomàquet a la boca? El primer que hem de saber és que l’estiu és la millor època per al tomàquet. Així que, si volem encertar, és millor comprar-los els mesos de juliol, agost i setembre. A més, és aconsellable triar varietats autòctones. Són més gustoses en comparació dels híbrids.

Ja saps quan, ara cal fixar-se en com. Agafa el guant de plàstic i toca el tomàquet. S’ha de triar una peça de pell llisa i pecíol (cua que sosté la fulla) fresc. La seva consistència no ha de ser ni massa tova ni massa dura. Un terme mitjà. Finalment, el color vermell ha de ser uniforme, perquè indica que s’ha collit en el punt òptim de maduració.

Si els tomàquets que t’emportes a casa compleixen aquests requisits, gaudiràs al màxim de l’amanida de tomàquet, del salmorejo o la salsa de tomàquet. Aventura superada.

UN TIPUS PER A CADA RECEPTA

Per sort, no només tenim un tipus de tomàquet. N’hi ha gairebé 100 varietats que es poden classificar en dos grans grups: per a cuinar i per a l’amanida. Això ens permet una infinitat de possibilitats a la cuina. Bona notícia per a aquells que són creatius als fogons, però molt dolenta per als indecisos a qui la varietat desconcerta.

VARIETATS PER A L’AMANIDA:

  • ”’Montserrat (5,36

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions