Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: ELS VIGILANTS DEL GLUTEN

Un de cada cent espanyols és celíac. A més d'un avís per a la salut, representa l'obligació de llegir durant tota la vida la lletra petita de les etiquetes dels productes i de les cartes dels restaurants, per no esmentar l'efecte que té en l'economia familiar. Malgrat això, la seva vida cada vegada és més fàcil. Tenir intolerància al gluten fa temps que va deixar de ser un drama.

/imgs/20180601/gluten1.jpg
El sevillà Luis Vicente Jiménez està d’enhorabona. Amb 25 anys, acabada la carrera, s’ha emancipat. I això, per a ell, són tres notícies: viure fora de casa, estirar la nòmina fins al màxim i fer la compra sol, regirant les etiquetes. “Fins ara havia confiat aquesta tasca als pares”, fa broma amb un deix d’amargor. Jiménez és un dels 400.000 espanyols amb intolerància al gluten. Per a aquestes persones, l’única manera de mantenir-se sanes és evitar el consum d’aquesta proteïna vegetal, que és present en infinitat d’aliments processats. Així, a més de comprar aliments genèrics que originalment no contenen gluten

Què és el gluten i on es troba

El gluten és una proteïna vegetal present en la llavor de diversos cereals (com el blat, la civada, l’ordi o el sègol) i en els aliments i les begudes que en contenen. Es troba en el pa, la pasta o en la cervesa, però també en altres productes on la seva presència és molt menys evident. El gluten pot trobar-se en productes com els embotits, les mantegues fàcils d’untar, el cacau en pols, les hamburgueses preparades, els xarops o els peixos arrebossats, entre molts altres aliments. Què fa una proteïna vegetal en els talls de gall dindi o en la nata per a cuinar? Millorar-ne la textura. Com que el gluten té capacitat espessidora, la indústria alimentària el fa servir per a millorar la consistència d’una gran quantitat de productes.

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pág. 1 de 3]
  • Ir a la página siguiente Vigilar la rutina »

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions