Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: La quantitat de fruita

S’elaboren bàsicament a partir de fruita i sucre. Però no són totes iguals. Més enllà de la marca, convé conèixer certs detalls per a fer-ne una tria adequada. En aquest cas, de melmelades i confitures de maduixa

La quantitat de fruita

La categoria comercial, extra o normal, ens pot donar una pista sobre la quantitat de fruita que conté el producte, però si en volem saber la xifra concreta hem d’observar l’etiqueta, que ho ha de mostrar obligatòriament. En els productes analitzats, aquesta quantitat es troba entre el 65% de la melmelada extra Helios i el 45% de la melmelada La vieja fábrica, mentre que el valor mitjà del conjunt de la mostra és del 54%.

Podem confirmar, a més, que aquesta dada no depèn del tipus de producte (melmelada o confitura), perquè hi ha confitures que tenen més quantitat de fruita que algunes melmelades. Per exemple, de tots els productes analitzats, la confitura extra Helios se situa en el segon lloc, amb un 59% de fruita, fins i tot per davant de melmelades extra com Eroski Basic, Bebé i Hero. A més, la quantitat de fruita en les confitures extra Hero i Bonne Maman és del 50%, una xifra que iguala la de la melmelada extra Hero i supera la de la melmelada La vieja fábrica.

El sucre no només endolceix

El segon ingredient principal de les melmelades i les confitures és el sucre. La funció més coneguda que té és la d’aportar un gust dolç, però en aquests productes exerceix a més altres papers importants. D’una banda, n’afavoreix la conservació. Això és perquè el sucre provoca la sortida de l’aigua que es conté en les cèl·lules de la fruita. Així s’evita el creixement de bacteris que podrien fer malbé el producte o causar-nos malalties, ja que necessiten aigua per a desenvolupar-se. A més, com que atreu les molècules d’aigua, el sucre contribueix a desenvolupar la textura característica d’aquests productes, com explicarem més endavant.

Perquè el sucre pugui exercir aquestes funcions se n’ha d’afegir una quantitat molt elevada, que en les melmelades és normalment del 45-55%, per a mantenir així una relació 50:50 entre sucre i fruita, mentre que en les confitures sol ser del 60%, per a mantenir una relació 60:40 entre sucre i polpa. A grans trets, aquesta premissa es compleix en els productes analitzats, en els quals la mitjana de sucre és del 45% en les melmelades i del 59% en les confitures. Si volem saber la quantitat concreta de sucre en cadascuna només hem d’observar l’etiqueta. En molts casos aquesta informació es mostra al costat de la quantitat de fruita, però no és obligatori fer-ho així, perquè ja s’indica en la informació nutricional que s’ha d’incloure obligatòriament en l’etiquetatge. De vegades les dues dades no coincideixen exactament, perquè una es refereix a la matèria seca soluble mesurada en graus Brix i la segona al contingut en sucres, però són molt semblants.

Els productes que tenen més sucre van ser les confitures extra Helios i Bonne Maman (59%), mentre que el que en va presentar la proporció més baixa va ser la melmelada extra Bebé (39%).

Podi del sucre*

DE MÉS QUANTITAT A MENYS

  • Melmelada extra Helios: 65%
  • Confitura extra Helios: 59%
  • Melmelada extra Bebé: 57%
  • Melmelada extra Eroski: 57%
  • Melmelada extra Hero: 50%
  • Confitura extra Hero: 50%
  • Confitura Extra Bonne Maman: 50%
  • Melmelada La vieja fábrica: 45%

*La legislació regula el percentatge de grams de fruita o polpa per cada kg de producte. Entre les analitzades, mai és inferior al 30%, i totes compleixen amb el que s’estableix.

Podi del sucre*

DE MÉS QUANTITAT A MENYS

  • Confitura extra Bonne Maman: 59%
  • Confitura extra Helios: 59%
  • Confitura extra Hero: 58%
  • Melmelada La vieja fábrica: 52%
  • Melmelada extra Hero: 50%
  • Melmelada extra Eroski Basic: 42%
  • Melmelada extra Helios: 40%
  • Melmelada extra Bebé: 39%

*Segons la legislació, el contingut en sucres ha de ser més alt en les confitures que en les melmelades. Aquest compost compleix tres funcions principals: endolcir, conservar i aportar la textura característica d’aquests productes.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions