Conserves casolanes: com podem garantir que siguin segures
Les conserves casolanes són una manera fantàstica d’aprofitar els productes de temporada i disposar d’aliments preparats per consumir amb la comoditat de poder emmagatzemar-los a temperatura ambient durant períodes llargs. Però són aliments en què és possible la germinació d’espores de Clostridium botulinum, un bacteri que produeix una toxina perillosa, ja que afecta la transmissió de l’impuls nerviós i pot arribar a provocar una parada cardiorespiratòria en poques hores si no rebem assistència sanitària. Per a evitar aquest risc tenim dos recursos: destruir les espores esterilitzant les conserves amb temperatures altes que només s’aconsegueixen amb olla de pressió, o evitar que germinin elaborant preparacions molt àcides (amb un pH per sota de 4,6). Així, aliments amb un pH molt baix, com les fruites, es poden elaborar en conserva i esterilitzar-se amb una olla convencional. Ara bé, la majoria de matèries primeres tenen un pH més elevat, per això algunes preparacions com les cremes de verdures, els pebrots escalivats o els plats de carn, els haurem d’esterilitzar amb una olla de pressió.