Llaminadures: un zero en nutrició
Les llaminadures són potser les llaminadures per antonomàsia. Es tracta de productes de confiteria formats per una pasta massissa elaborada fonamentalment amb sucre i que ha estat aromatitzada i acolorida mitjançant l’ús de nombrosos additius. Es comercialitzen amb formes, grandàries i envasos molt diversos. El més característic de les llaminadures és el seu valor nutricional ínfim. Es componen majoritàriament d’hidrats de carboni (representen de mitjana el 82% del producte)i, dins d’aquests, la presència més important l’ostenten els sucres senzills (sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa), els menys interessants des d’un punt de vista nutricional; la resta d’hidrats exerceixen una funció gelificant, com ara les pectines, les gelatines, els midons i la goma aràbiga. El contingut en la resta de nutrients, greixos i proteïnes és poc rellevant; i el mateix ocorre amb els micronutriens: les vitamines i els minerals. La seva elaboració és simple. La barreja s’aconsegueix amb grans dosis de sucres -sucre, xarop de glucosa, glucosa, dextrosa, xarop de caramel i altres-, que suposen més del 50% del pes de les llaminadures. S’hi afegeixen les additives -aromes, acidulants, gelificants i colorants- i ja està. Les llaminadures de tipus “núvol”, a més, contenen proteïnes làcties que en garanteixen la textura esponjosa. Si en comptes d’estar cobertes de sucre, són brillants, com les regalèssies o les maduixes, s’hi fan servir olis i ceres que els donen aquesta brillantor. Tota aquesta massa es dilueix en una quantitat determinada d’aigua que proporcionarà la densitat desitjada al producte.
Les aromes proporcionen olor i sabor, els acidulants potencien el sabor i serveixen com a conservants, els gelificants permeten les curioses formes, els colorants fan la coneguda tasca que tenen i la gelatina, els olis i les ceres donen consistència al producte i el fan més atractiu a la vista. La barreja s’introdueix en els motlles i es deixa reposar fins que la gelatina es refredi i s’obtingui aquest producte dolç, amb la forma desitjada, de textura gomosa i enganxosa.
No es tracta d’un producte banal en l’aspecte nutricional. El consum freqüent de llaminadures pot propiciar càries i obesitat, a més de mals hàbits alimentaris. Perquè tenen molt de sucre (de mitjana, ho és el 54% de producte, però en algunes llaminadures el sucre arriba a representar més del 70%) i perquè tenen un gran poder energètic: aporten des de 335 calories fins a 380 per cada 100 grams. Si a tot això s’afegeix que és un producte que conté nombrosos additius (aromes, colorants, acidulants, gelificants, humectants, conservants…), en la majoria artificials, i que la majoria dels fabricants continuen utilitzant colorants azoics, poc convenients per als infants (poden afectar la seva activitat i atenció), la conclusió només pot ser una: les llaminadures no aporten res de bo a la nostra dieta i poden convertir-la en pitjor i en menys saludable, per la qual cosa no han de convertir-se en un producte habitual de consum.
CONSUMER EROSKI ha analitzat 12 mostres de llaminadures amb formes i mides variades (gels de goma: ossets, móres, llaminadures farcides, ampolles de cola, llàgrimes, móres vermelles, caramels de goma; regalèssies: “dulcipica” i discs de regalèssia i escumes dolces; les anomenades “núvols” o “pernils”) de Damel, Mauri, Haribo, Miguelañez, Vidal, Dulciora, Virginias i Natursoy. Nou de les mostres es comercialitzen en bosses de plàstic que pesen entre 75 i 175 grams, i les altres tres es venen en terrines de plàstic, dues de les quals de 200 grams i una, de 700 grams (les ampolles de cola de Miguelañez).
En contra del que de vegades es pensa, les llaminadures no són barates: costen des de poc més de 7 euros fins a 11 euros el quilo, i fins i tot n’hi ha una, la que es reclama ecològica, que surt a gairebé 29 euros el quilo. La majoria de verdures i fruites, i fins i tot molts peixos i productes carnis, costen menys que la més barata d’aquestes llepolies.
En síntesi i taula comparativa
En síntesi
Continuant amb les irregularitats, quatre de les 12 mostres tenien incorreccions en l’etiquetatge. En aquesta comparativa no hi ha millor relació qualitat-preu, perquè es tracta de productes de nul interès nutricional per a la dieta, del tot prescindibles per tant, i el consum freqüent dels quals és desaconsellable perquè fomenta l’obesitat i la càries i mals hàbits alimentaris. Igualment, per raons diferents (es tracta de productes molt distints en l’aspecte organolèptic: sabor, textura, color, olor), tampoc no es va fer anàlisi sensorial, el tradicional tast de consumidors.
| Marca | “Ioguret” amb llet +calci+ fòsfor (Damel) | Discos de regalèssia (Mauri) | Ossets d’or (Haribo) | Ampolla de cola (Miguelañez) | “Dulcipica” (Vidal) | “Rellenolas” (Vidal) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Denominació de venda | Caramels de goma | Geles dolços (vermells) Dolços de regalèssia (negres) | Caramels de goma | Gels dolços | Gels dolços | Caramel de goma farcit |
| Format (g) | 150 | 125 | 150 | 700 | 200 | 200 |
| Preu (euros/quilo) | 11,18 | 9,53 | 9,57 | 7,19 | 8,25 | 8,90 |
| Humitat (%) | 13,1 | 15,0 | 13,4 | 15,0 | 4,7 | 16,2 |
| Proteïna (%) | 6,4 | 3,8 | 7,3 | 4,6 | 1,6 | 4,1 |
| Carbohidrats (%) 1 |
81 | 81 | 79 | 80 | 94 | 80 |
| Fructosa (%) | 2,3 | 5,8 | 1,3 | 2,7 | 5,4 | 3,4 |
| Glucosa (%) | 8,3 | 9,1 | 11,2 | 3,8 | 9,1 | 15,1 |
| Sacarosa (%) 2 |
19,3 | 10,5 | 20,5 | 29,6 | 47,7 | 24,9 |
| Maltosa (%) | 20,8 | 3,6 | 7,3 | 16,1 | 5,1 | 19,8 |
| Sucres totals (%) | 50,7 | 29,0 | 40,3 | 52,2 | 67,3 | 63,2 |
| Valor calòric (Cal/100g) | 350 | 339 | 345 | 338 | 382 | 336 |
| Colorants artificials | E-129 | E-129 | Ausencia | E-102, E-131, E-132 | E-129 | E-129 |
| Gluten (mg/Kg)3 | Menor que 3 | Mayor que 100 | Mayor que 3 | Menor que 3 | Mayor que 100 | Menor que 3 |
| Marca | Escumes dolces (Miguelañez) |
Móres (Dulciora) |
Gerds (Virginias) |
Caramels de goma Gummy Jelly (Dulciora) |
Llàgrimes (Miguelañez) |
Ossets de goma (Natursoy) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Denominació de venda | Escumes dolces | Caramel de goma | Caramel de goma amb gust de gerd | Caramel de goma | Gels dolços | Llaminadures ecològiques |
| Formato (g) | 175 | 125 | 150 | 125 | 150 | 75g |
| Preu (euros/quilo) | 9,79 | 9,52 | 10,98 | 9,86 | 10,35 | 28,67 |
| Humitat (%) | 16,3 | 10,5 | 16,0 | 15,1 | 14,1 | 12,5 |
| Proteïna (%) | 5,4 | 2,9 | 4,6 | 4,0 | 4,5 | 0,7 |
| Carbohidrats (%) 1 |
78 | 87 | 79 | 81 | 81 | 87 |
| Fructosa (%) | 8,1 | 1,1 | 1,1 | 2,0 | 1,9 | 0,4 |
| Glucosa (%) | 15,9 | 7,2 | 11,4 | 10,6 | 3,5 | 2,4 |
| Sacarosa (%) 2 |
24,5 | 53,6 | 30,6 | 39,4 | 34,1 | 1,0 |
| Maltosa (%) | 9,6 | 11,2 | 12,6 | 15,6 | 15,6 | 36,9 |
| Sucres totals (%) | 58,1 | 73,1 | 55,7 | 67,6 | 55,1 | 40,7 |
| Valor calòric (Cal/100g) | 334 | 360 | 335 | 340 | 342 | 353 |
| Colorants artificials | E-124, E-129 | E-122, E-129 | E-129 | E-104, E-110, E-122, E-131 | E-102, E-110, E-122, E-131 | No |
| Gluten (mg/Kg)3 | Menor que 3 |
Menor que 3 |
Menor que 3 |
Menor que 3 |
Menor que 3 |
Menor que 3 |
1. Carbohidrats (%):
El valor dels carbohidrats s’ha calculat adjudicant al paràmetre greix un valor estimat del 0%, pel seu contingut menyspreable en les llaminadures. 2-Sacarosa (%): sucre comú.
2. Sacarosa (%): ucre comú.
3. Gluten: Són proteïnes de cereals com el blat, la civada, l’ordi i el sègol. El seu consum pot ser tòxic per a les persones intolerants (celíacs) o al·lèrgiques al gluten.
Un per un
Una per una, 12 mostres de llaminadures
"Ioguret" amb llet + calci + fòsfor de DAMEL
- “Caramels de goma”
- 150 grams. Surten a 11,18 euros/quilo, les segones més cares de totes les comparades. Tenen forma de gots de mida petita, de color blanc i vermell.
- Ingredients: xarop de glucosa, sucre, gelatina, llet en pols, sals de calci, acidulants (E-330, E-270), gelificant: pectina, aromes, Colorant: (E-129), agent de recobriment: (oli vegetal i cera carnauba).
- Fa servir un colorant artificial (E-129: vermell allura AC), azoic, poc saludable però permès; el seu ús haurà de ser indicat, en un termini breu, en l’etiqueta, ja que pot causar problemes als infants.
- Etiquetatge incorrecte: destaca l’ingredient “llet” en l’envàs i (malgrat que és obligatori fer-ho) no n’indica la quantitat en l’etiquetatge.
- Composició nutricional: el 51% del producte és sucre (quantitat intermèdia). El valor energètic és intermedi: 350 calories per cada 100 grams.
"Discs de regalèssia" de Mauri
- “Dolços de regalèssia” (els negres) i “Gels dolços” (els vermells)
- 125 grams. Surten a 9,53 euros/quilo. Tenen forma de discs de regalèssia, negres i vermells.
- Ingredients: Discs vermells: xarop de glucosa, farina de blat, sucre, acidulant (àcid cítric), aroma, colorant (E-129), oli vegetal, agent de recobriment (E-901 i E-903).
- Discs negres: xarop de melassa, farina de blat, xarop de glucosa, àcid glicirrícic (4%), sal, aroma, oli vegetal, agent de recobriment (E-901).
- El disc vermell fa servir un colorant artificial (E-129: vermell allura AC) azoic poc saludable però permès; en un termini breu, la legislació obligarà a indicar-ne l’ús i a advertir que pot causar problemes als infants. El disc negre no utilitza colorants.
- Composició nutricional: el de menys sucre (29%) dels dotze comparats. És un dels dos que conté gluten (farina de blat).
"Ossets d'or" Haribo
- “Caramels de goma”
- 150 grams. Surten a 9,57 euros/quilo. Tenen forma d’ossets de mida petita de color groc, vermell, taronja, blanc i verd.
- Ingredients: xarop de glucosa, sucre, gelatina, dextrosa, acidulant: àcid cítric, 1,6% suc de fruites a base de concentrat: poma, taronja, llimona, maduixa, móra vermella, barreja d’extracte de fruites, i plantes en proporció variable (llimona, taronja, poma, kiwi, baia de saüc, casis, arònia, raïm, espinac, ortiga, fruita de la passió, mango), aromes, agents de recobriment: oli vegetal, cera d’abella, cera de carnauba, fructosa, sucre invertit.
- No utilitza colorants, un valor afegit important en relació amb les altres.
- Composició nutricional: la que més proteïna conté (7%). La seva quantitat de sucre (40%) és inferior a la mitjana (54%). El valor energètic, 345 calories per cada 100 grams, és gairebé el mateix que la mitjana (346 calories per cada 100 grams).
"Ampolla de cola" de Miguelañez
- “Gels dolços”
- 700 grams. Surten a 7,19 euros/ quilo, les més barates. Tenen forma d’ampolles de color verd i marró, recobertes de sucre.
- Ingredients: sucre, xarop de glucosa, aigua, gelatina, dextrosa, acidulant: E-330, aromes i colorants: E-102, E-124, E-131, E-132, E-153, E-160C.
- Utilitza tres colorants artificials: E-102 (tratracina) que és azoic (poc saludable però permès; en un termini breu, la legislació obligarà a indicar-ne l’ús i a advertir que pot causar problemes als infants), E-131 (blau patentat V), que no és azoic i E-132 (indigotina), que tampoc no és azoic. També declara E-124 (vermell cotxinilla A), que el laboratori no ha detectat, possiblement perquè es troba en una concentració ínfima.
- Composició nutricional: només destaca que té més maltosa (arriba al 16%) que la mitjana; els altres valors que té (calories, sucres…) són intermedis.
"Dulcipica" de Vidal
- “Gels dolços”
- 200 grams. Surten a 8,25 euros/quilo, els segons més barats. Tenen forma de bastonets vermells farcits de goma blanca i recoberts de sucre.
- Ingredients: sucre, xarop de glucosa, farina de blat (conté gluten), xarop de sucre invertit, greix vegetal, estabilitzador: glicerina, acidulant: àcid màlic, àcid tartàric, midó de patata, acidulant: àcid cítric, gelificant: gelatina, aromes, corrector d’acidesa: lactat sòdic, sal, emulgent: monoestearat de glicerol, conservador: sorbat potàssic, colorants: E-129.
- Fa servir un colorant artificial (E-129: vermell allura AC) que és azoic (poc saludable però permès; en un termini breu, la legislació obligarà a indicar-ne l’ús i a advertir que pot causar problemes als infants). *L’única mostra que fa servir conservants.
- Composició nutricional: De les de més sucre (67%) i les més energètiques (382 calories per cada 100 grams). Conté gluten.
"Rellenolas" de Vidal
- “Caramel de goma farcit”
- 200 grams. Surten a 8,90 euros/quilo, i tenen forma de mitja esfera de color blanc i rosa.
- Ingredients: caramel de goma (xarop de glucosa, sucre, gelificant: gelatina, pectina, humectant: xarop de sorbitol, midó de blat de moro, acidulant: àcid làctic, agent de recobriment: oli vegetal, cera carnauba, cera d’abelles, aromes, colorants; E-129), farciment valor mitjà (xarop de glucosa, sucre, xarop de sucre invertit, gelificant: gelatina, pectina, acidulant: àcid cítric, corrector d’acidesa: citrat sòdic, aromes, colorants: E-129).
- Fa servir un colorant artificial (E-129: vermell allura AC) que és azoic (poc saludable però permès; en un termini breu, la legislació obligarà a indicar-ne l’ús i a advertir que pot causar problemes als infants).
- Composició nutricional: és una de les mostres amb més aigua (16%) i sucre (63%).
"Escumes dolces" de Miguelañez
- “Escumes dolces”
- 175 grams. Surten a 9,79 euros/quilo i tenen forma de cilindres roses.
- Ingredients: xarop de glucosa i fructosa, sucre, aigua, gelificant: gelatina, proteïnes de llet, aroma, midó modificat, colorants: E-124 i E-129.
- Fa servir dos colorants artificials: E-129 (vermell allura AC) i E-124 (vermell cotxinilla A), els dos azoics (poc saludables però permesos; en un termini breu, la legislació obligarà a indicar-ne l’ús i a advertir que poden causar problemes als infants).
- Composició nutricional: de les menys energètiques (334 calories per cada 100 grams), si bé les diferències entre la majoria de llaminadures són poc rellevants.
"Móres"de Dulciora
- “Caramel de goma”
- 125 grams. Surten a 9,52 euros/quilo i tenen forma de móres, vermelles i negres.
- Ingredients: sucre, xarop de glucosa, aigua, gelatina, gelificant: pectina, acidulant: àcid cítric, goma aràbiga, aromes, colorants: E-122, E-129, E-153.
- Fan servir dos colorants artificials: E-122 (carmoisina) i E-129 (vermell allura AC), els dos azoics (poc saludables però permesos; en un termini breu, la legislació obligarà a indicar-ne l’ús i a advertir que poden causar problemes als infants).
- Composició nutricional: les de més sucre (73%) i les segones més energètiques (360 calories per cada 100 grams).
"Móres vermelles" de Virginias
- “Caramel de goma amb gust de móres vermelles”
- 150 grams. Surten a 10,98 euros/quilo i tenen forma de móres vermelles de color rosa recobertes de sucre.
- Ingredients: xarop de glucosa, sucre, gelificant (gelatina), midó modificat, humectant (sorbitol), acidulant (àcid cítric), aromes, colorant (E-124).
- Declara contenir un colorant artificial (E-124; vermell cotxinilla, que és azoic (poc saludable però permès; en un termini breu, la legislació obligarà a indicar-ne l’ús i a advertir que pot causar problemes als infants) però el que s’ha detectat és un altre: l’E-129 (vermell allura AC, també azoic).
- Etiquetatge incorrecte: declara el colorant E-124, quan en realitat té E- 129 (també azoic).
- Composició nutricional: de les de més aigua (16%) i de les menys energètiques (335 calories per cada 100 grams).
"Caramels de goma Gummy Jelly" de Dulciora
- “Caramel de goma”
- 125 grams. Surten a 9,86 euros/quilo, tenen forma quadrada i estan recoberts de sucre; es comercialitzen embolicats individualment amb un envàs de plàstic.
- Ingredients: sucre, xarop de glucosa, aigua, gelatina, gelificant: pectina, acidulant: àcid cítric, aromes, colorants: E-104, E-110, E-122, E-131.
- Utilitza fins a quatre colorants artificials: E-104 (groc de quinoleïna), E-131 (blau patentat V), E-110 (groc ataronjat S) i E-122 (carmoisina); els dos últims, azoics (poc saludables però permesos; en un termini breu, la legislació obligarà a indicar-ne l’ús i a advertir que poden causar problemes als infants).
- Composició nutricional: és dels que tenen més sucre (68%).
"Llàgrimes" de Miguelañez
- “Gels dolços”
- 150 grams. Surten a 10,35 euros/quilo i tenen forma de petites boles recobertes de sucre, de color verd, groc, vermell i taronja.
- Ingredients: sucre, xarop de glucosa, aigua, gelatina, dextrosa, acidulant: E-330, aromes i colorants: E-122, E-102, E-131, E-110.
- Utilitza quatre colorants artificials: E- 131 (blau patentat V), E- 102 (tartracina), E-110 (groc ataronjat S), E-122 (carmoisina). Els tres últims són azoics (poc saludables però permesos; en un termini breu, la legislació obligarà a indicar-ne l’ús i a advertir que poden causar problemes als infants).
- Etiquetatge incorrecte: la seva indicació “0% greixos” atribueix al producte, com a característica particular, una que comparteix amb tots els del seu tipus, en aquest cas, les llaminadures.
- Composició nutricional intermèdia, no destaca en res. Tampoc en capacitat energètica: 342 calories per cada 100 grams.
"Ossets de goma" de NatursoY
- “Llepolies ecològiques”
- 75 grams. Surten a 28,67 euros/quilo. Les més cares, amb molta diferència, ja que les següents més cares surten a poc més d’11 euros el quilo. Tenen forma d’ossets de goma de mida petita de color diferents: taronja, groc, verd, vermell i marró.
- Ingredients: xarop de blat de moro, midó de blat de moro, xarop d’agave, aroma natural: móra roja/poma/tropical/taronja, extracte natural de fruites i plantes (cúrcuma/pebre/espinacs/arònia), pectina de poma, àcid cítric i cera de carnauba de cultiu ecològic.
- No utilitza colorants.
- Etiquetatge incorrecte: no indica el número de lot en l’envàs.
- Composició nutricional: les menys proteiques (0,7%), una de les tres amb menys sucre (només el 40% del producte és sucre) i una de les dues amb més carbohidrats (87%).