Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Les diferències, molt importants, van sorgir al tast

/imgs/20001101/analisisa01.jpgLes conclusions principals són que totes les mostres compleixen amb el que fixa la norma i que no existeix frau d'addicció d'aigua en cap vi dels que s'han estudiat. Per tant es pot afirmar que, a partir dels coneixements analítics actuals, aquests vins són vi i només vi. Ara bé, la qualitat sensorial és una altra cosa: la meitat de les mostres ofereixen prestacions organolèptiques (color, aroma, sabor...) deficients i s'aprecien diferències rotundes entre unes i altres. El vi Monteviejo destaca per la seva bona valoració al tast (realitzada per experts enòlegs i sommeliers), amb 6,8 punts. El segueixen amb una valoració inferior, però acceptable per a aquest producte, Soldepeñas i Vinya Solana, tots dos amb 5,3 punts, i Tio de la Bota, amb 5 punts. Cimbral i Elegido van presentar defectes lleus i no van aconseguir aprovar malgrat ser uns vins que no defrauden les expectatives que es poden plantejar davant d'aquests vins econòmics. Gran Vega va evidenciar defectes ja de més importància, però va quedar a prop de l'aprovat amb 4 punts. Finalment, la mostra de Don Simón va obtenir un clar suspens, ja que es trobava ranci, per un excés d'evolució a l'ampolla.

L'elecció de millor relació qualitat-preu no ofereix dubtes: és Monteviejo, únic vi sense defectes al tast i amb una puntuació molt superior a la dels altres. A més, el seu preu és mitjà-baix: 196 pessetes el litre.Se'n pot dir aliment del vi?

El vi és una beguda alcohòlica produïda per la fermentació total o parcial del raïm fresc o del seu most. Fa tan sols unes dècades, als països mediterranis es calculava que el vi aportava entre el 10% i el 12% de la ingesta total d'energia en els homes adults (en els últims anys el consum va descendint en quantitat i augmenta en qualitat), per la qual cosa s'ha de tenir en compte el seu paper com a font d'energia de la dieta. El vi de taula aporta de mitjana unes 80 calories per cada 100 mil·lilitres, la majoria per l'alcohol (etanol, en aquest cas). El contingut del vi en hidrats de carboni és menyspreable, inferior a l'1%, a causa que la majoria dels sucres del raïm s'han transformat en etanol. L'altre macronutrient per excel·lència, les proteïnes, es troba encara en menys proporció (0,1%). Els minerals, per la seva part, no assoleixen tan sols el 0,1%, i els més abundants són el potassi, el sodi, el calci i el magnesi. Finalment, el contingut en vitamines és també irrellevant. En resum, el vi no és un aliment, ja que amb prou feines proporciona nutrients. En altres paraules: l'aportament nutricional del vi és exclusivament energètic i procedeix del seu contingut alcohòlic, mentre que l'aportament de macronutrients i micronutrients és de nul·la importància per a la dieta.

Però, és tan dolent per a la salut?

Els efectes immediats del vi al cos humà (cert to vital, eufòria o embriaguesa, en funció de la quantitat ingerida) són àmpliament coneguts, per la qual cosa ens centrarem en les repercussions en la salut. La migranya ha estat associada a les amines (derivats de les proteïnes) i als flavonoides, tots dos presents en el vi. L'anhídrid sulfurós, additiu afegit des de temps remots al vi per evitar-ne l'oxidació, s'associa a reaccions asmàtiques en individus sensibles. L'ingesta excessiva d'alcohol s'ha associat també a certs tipus de càncers, però no hi ha cap evidència científica que el vi es pugui associar a aquesta malaltia. Ben al contrari, investigacions recents descriuen un efecte protector d'alguns components del vi (els compostos polifenòlics) que actuen com a antioxidants naturals davant malalties cardiovasculars, sempre que es faci un consum moderat d'aquest producte. De tota manera, estem davant d'un producte el consum del qual s'ha de moderar molt, i fins i tot eradicar-se, en certes situacions fisiològiques: embaràs, gastritis i úlceres, trastorns hepàtics i en els infants i adolescents, ja que es troben en fase de creixement.

Un producte que respecta la normativa

La quantitat declarada per les vuit mostres de vi a les etiquetes coincideix amb la mesura al laboratori, considerant les toleràncies que la norma admet per a una mostra individual, de fins a 15 mil·lilitres per cada litre, si bé la mitjana de la producció ha de complir amb la quantitat declarada. En el cas més desfavorable (Tio de la Bota), només hi faltaven 6 mil·lilitres.

D'altra banda, el grau alcohòlic d'aquests vins de taula s'ha de trobar entre els 8,5 i els 15 graus. Aquesta és una mesura de la quantitat d'alcohol que conté el vi i depèn fonamentalment de la quantitat de sucre del raïm d'origen. Així, els vins de zones més meridionals i assolellades contenen mes graduació que els de zones del nord. Als vins de taula, que habitualment s'elaboren (a diferència del que s'exigeix per a vins amb denominació d'origen) barrejant raïms de diversos orígens, aquest és un paràmetre que el fabricant pot controlar voluntàriament. Els vins analitzats, que declaren un grau alcohòlic entre 11 i 12,5 són similars en la seva graduació, la qual coincideix amb el valor establert a l'anàlisi. Les variacions detectades no superen en cap cas el grau mitjà, tolerància admesa per la norma. El de més graduació és Vinya Solana amb 12,4 graus i els menys alcohòlics van ser Gran Vega i Soldepeñas amb 11 i 11,1 graus, respectivament.

Un dels principals problemes del vi, com a producte viu que evoluciona amb el temps, és l'oxidació. Per retardar aquest procés (que mai es podrà evitar per complet i fins i tot pot contribuir a l'envelliment positiu en els vins de criança) s'utilitza des de temps immemorial el diòxid de sofre, un additiu que inhibeix també el creixement de certs bacteris que poden deteriorar el vi. El SO2 es pot afegir al vi fins a una quantitat de 160 ppm (parts per milió). Totes les mostres en contenien per sota d'aquesta dosi i, per tant, respecten la norma. Finalment, el vi té àcids naturals com el màlic, el tartàric, el succínic i el cítric. La norma estableix que l'acidesa total ha de superar els 4,5 grams per litre. Totes les mostres van superar aquest valor i, llevat de Gran Vega, estan entre 4,5 i 5,5 grams per litre. Gran Vega va mostrar 6,2 grams per litre d'acidesa, valor massa alt i que resulta coherent amb el principal defecte que van apuntar els tastadors en aquest vi.

No s'hi afegeix aigua

Un dels fraus tradicionals en aquest producte és la qualitat d'aigualit. L'addició d'aigua en petites quantitats és una adulteració del vi que es realitza a fi d'abaratir el cost del producte acabat i que resulta particularment difícil de detectar. Per detectar aquest frau es recorre a un mètode d'anàlisi oficial, basat en la determinació dels isòtops d'hidrogen, deuteri i oxigen 18, la correlació de la qual és diferent a l'aigua del most de raïm i a l'aigua afegida. Els mesuraments del laboratori van demostrar que els vuit vins es troben dins dels estàndards correctes, pel que no es va detectar aigua afegida. Amb els mitjans tècnics avui disponibles, es pot afirmar que les vuit mostres són vi i només vi.

Els defectes més importants del vi

Sense la pretensió d'una relació exhaustiva, comentem els principals defectes d'aroma i sabor dels vins, com també les seves causes.

  • Acidesa volàtil: L'acidesa volàtil es compon d'àcid acètic i acetat d'etil, compostos presents en tots els vins. L'àcid acètic és el compost químic component del vinagre i l'olor que desprèn és la característica del vinagre. L'acetat d'etil recorda l'olor del pintaungles i les gomes d'enganxar. L'acidesa volàtil és comuna a tots els vins, ja que els seus compostos són subproductes de la fermentació alcohòlica que es formen de manera secundària a l'alcohol. El problema sorgeix quan es troben en una quantitat excessiva, superior a 0,8 grams per litre; llavors es produeix el característic aroma i sabor del vi "picat".
  • Oxidació L'oxidació pot ser d'origen químic o microbiològic. L'oxidació d'origen químic es produeix per la reacció de l'oxigen dissolt al vi en els tràfecs amb els seus compostos. És un procés natural i inevitable que s'ha de controlar perquè no sigui massa ràpid i el vi es deteriori abans d'hora. Els vins de qualitat envellits abans del seu embotellament evolucionen més lentament que els joves. Si l'oxidació es potencia per l'acció de bacteris o fongs, com la brotitis que ataca el raïm, conduirà a un ràpid deteriorament del vi. Els vins rovellats tenen un color de teula i mostren manca de fruitositat i aromes aldehílics. Per prevenir aquest defecte s'afegeix diòxid de sofre, additiu l'ús del qual es remunta a molts segles enrere.
  • Sulfur i mercaptans El sulfur d'hidrogen causa la típica olor a col cuita o ous podrits. L'excés de sofre al vi produeix uns compostos, els mercaptans, que produeixen aquest defecte. L'excés de sofre pot provenir de l'ensulfatat incorrecte de les vinyes, de l'addició desmesurada de diòxid de sofre i del sofre que es va acumulant als dipòsits de fermentació.
  • Olor de suro El causant d'aquesta olor és un compost que s'origina als suros en mal estat, el TCA o tricloroanisol. Aquest problema origina pèrdues milionàries al sector del vi ja que pot espatllar un vi magnífic. Recentment, s'ha començat a utilitzar un suro de material sintètic per prevenir aquest problema.

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pág. 1 de 3]
  • Ir a la página siguiente En síntesi »

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Informació de copyright i avís legal

Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte