A cada produto, o seu lugar e temperatura

Os frigoríficos dos fogares do noso país énchense nestas datas de alimentos nun frenesí de celebracións e xantares pantagruélicos. Un número crecente de consumidores opta por adquirir os produtos con antelación, co fin de escapar da tradicional e exorbitante escalada dos prezos. Para os previsores, e tamén para os que non o son, o correcto almacenamento dos alimentos é esencial para reducir o risco de intoxicacións alimentarias ou os desgustos que pode ocasionar ter que tirar ao lixo auténticos tesouros, polo custo que supuxo para o peto, gastronómicos. Nas seguintes liñas atopará as pautas para conservalos en perfectas condicións.

No frigorífico

/imgs/20061201/img.consejo-del-mes-3.01.jpgA temperatura do frigorífico debe oscilar entre 2 e 4 graos centígrados. Se é menor, os alimentos poden conxelarse parcialmente e, se supera os 4 graos, comeza o crecemento bacteriano.
Non mesture na mesma bandexa alimentos crus con cociñados, nin distintos tipos de alimentos: carne, peixe, froita, lácteos…: pódese producir contaminación cruzada.
Coloque os cociñados nas baldas superiores e os crus nas inferiores, por se pingan.
Evite encher en exceso a súa neveira, e organice os alimentos de modo que o aire frío poida circular entre eles.
Garde os alimentos en recipientes ben pechados, limpos e secos. Evitará cheiros, perdas de humidade, contaminación ou mofos nas paredes.
Teña en conta que a porta do frigorífico é a que máis oscilacións de temperatura sofre. Evite situar nela alimentos delicados e sensibles á calor.

Os alimentos, un a un

/imgs/20061201/img.consejo-del-mes-3.03.jpgA carne e o peixe fresco son os alimentos máis perecedoiros, polo que hai que colocalos nos estantes máis próximos ao conxelador, onde a temperatura é duns dous graos. Gárdeos en recipientes pechados cunha reixa na base para evitar o contacto co zume que desprenden.
O peixe fresco e limpo mantén todas as súas propiedades na neveira durante 24 horas, mentres que a carne pode conservarse en perfecto estado ata catro días, dependendo do corte da peza.
Coloque os embutidos, o leite e os derivados lácteos nos estantes centrais e superiores, onde a temperatura varía entre 4 graos e 8 graos centígrados.
Garde os embutidos en recipientes pechados ou envólvaos en papel de aluminio ou plástico transparente.
Conserve o leite illado e en recipiente pechado, xa que unha vez aberto absorbe con facilidade os cheiros que desprenden outros alimentos.
Se se comezou o queixo, envólvao con plástico transparente pola zona do corte para evitar a proliferación de fungos. Utilice recipientes distintos para cada tipo de queixo.
As froitas e verduras frescas pódense estragar a temperaturas moi baixas. Consérveas nos caixóns do frigorífico nos que o termómetro pode alcanzar os dez graos. Non esqueza lavalas con auga abonda e eliminar os restos non comestibles antes de gardalas.
Os ovos, agás no verán e mais cando a calor favorece a proliferación de microorganismos, pódense conservar á temperatura ambiente, aínda que o frío aumenta a súa vida útil. Gárdeos coa punta cara a abaixo para evitar a deterioración da estrutura interna e garantir a súa conservación. Desbote os que teñen a casca rota ou con fendas.

No conxelador

A temperatura ideal para conservar os alimentos conxelados é de 18 graos baixo cero.
Os conxeladores funcionan mellor cando están cheos e sen moito espazo entre os alimentos.
Protexa os alimentos para evitar queimaduras de conxelación utilizando bolsiñas especiais e recipientes de plástico. Non facelo pode provocar que se deshidraten axiña. Non esqueza poñer unha etiqueta que indique a data de conxelación.
Evite volver conxelar alimentos previamente desconxelados.

Preparación previa

As carnes e peixes practicamente non perden propiedades, debido a que a conxelación non afecta nin ás proteínas, nin ás vitaminas A e D, nin aos minerais que conteñen. Durante a súa desconxelación, prodúcese unha perda de líquido que contén vitaminas hidrosolubles e sales minerais, que igualmente se perderán ao cociñar o produto.
Se vai conxelar peixe fresco pida na peixería que o preparen para conxelar. Se o fai na casa quítelle as escamas, destrípeo, quítelle a cabeza, láveo e séqueo antes de conxelalo.
Desose a carne e retire a graxa excesiva e os tendóns.
Lave as hortalizas e verduras con auga abundante e elimine as partes non comestibles, férvaas durante un minuto e deseguido déalles un baño en auga fría. Este proceso evitará os reservorios bacterianos, propiciando unha conservación perfecta do produto, aínda que pode provocar unha perda do 15% ao 20% de vitamina C. Déixeas arrefriar antes de introducilas no conxelador.
Os ovos só se poden conxelar xa batidos. Tamén pode separar as xemas das claras e gardalas en tarros de cristal.
Saiba que pode conxelar todo tipo de pratos preparados. Gárdeos nun envase apto para o microondas; así posibilitará que a desconxelación e o quentamento posterior se realice no propio envase.
Non conxele alimentos como as patacas, a pasta, as verduras de ensalada, os champiñóns, a nata e algunhas salsas con alto contido en graxa. Poden perder propiedades, e, nalgúns casos, chegar a estragarse.

As sobras, sempre frescas

Garde as sobras nun recipiente limpo, pouco fondo e que se poida tapar. Non as deixe no que se cociñaron ou serviron.
/imgs/20061201/img.consejo-del-mes-3.02.jpgOs alimentos ou pratos cociñados deben refrixerarse ou conxelarse nun prazo de dúas horas. Se os mantén á temperatura ambiente durante máis tempo (mesmo menos de dúas horas se a temperatura é alta), as bacterias poden reproducirse ata alcanzar niveis nocivos, polo que o consumo destes alimentos resulta arriscado para a súa saúde.
Consuma as sobras nun prazo de dous días.
Agarde a que os alimentos arrefríen antes de metelos no frigorífico. En ningún caso introduza alimentos quentes no frigorífico.
Desbote o envase dos alimentos enlatados abertos (espárragos, tomate frito, olivas, etc.), xa que o seu interior se oxida axiña. Gárdeos en recipientes de plástico ou vidro do tamaño adecuado ao volume do alimento, manténdoos cubertos co seu propio caldo.
Non volva conservar os alimentos xa requentados.