Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os datos, informacións, interpretacións e cualificacións que aparecen nesta información corresponden exclusivamente ao momento en que se realizaron e teñen, polo tanto, unha vixencia limitada.

: Pouco graxo e non moi calorífico pero demasiado salgado

En síntesi

  • Analizáronse oito mostras de xamón cocido Extra en rebandas. El Pozo e Casademont decláranse sen sal, Casa Tarradellas e Argal fan alegacións nutricionais sobre o seu contido en graxa, Les Belles Saveurs e Argal indican carecer de fosfatos engadidos, e El Pozo sinala "0% graxa saturada". As outras mostras: Urkabe, Campofrío e La Selva.
  • O máis caro é La Selva (sae a 15,36 euros o quilo) e o máis barato Urkabe (8,75 euros o quilo). Os demais custan entre 11 e 14,50 euros o quilo.
  • É un alimento proteico (media da análise: 19% de proteína), pouco graxo (3%) e moito menos enerxético (media: 106 calorías cada cen gramos) ca o chourizo (unhas 450 calorías /100 g) ou ca o paté de porco (300 calorías /100 g).
  • O seu inconveniente: é moi salgado. Seis dos oito teñen entre 0,8% e 1,1% de sodio, cando un alimento peca de exceso de sal a partir do 0,7% de sodio.
  • Demasiadas irregularidades para un alimento tan consumido: seis dos oito incumpren a norma de etiquetaxe; un di ser sen sal e ten tanto coma os demais; outro incumpre a normativa hixiénico-sanitaria. E a mostra de Casademont atribúese categoría Extra cando pola súa cantidade de auga é só Primeira.
  • O mellor valorado na cata foi Urkabe e os que peor quedaron, Les Belles Saveurs, Casademont "baixo contido en sal", La Selva e Campofrío.
  • A mellor relación calidade-prezo é Urkabe: boa calidade de produto, o mellor na cata e o máis barato.

TÁBOA COMPARATIVA

Urkabe Argal El Pozo Casa Tarradellas
Denominación de venda Xamón cocido extra Xamón cocido extra Xamón cocido extra Xamón cocido extra
Declaracións nutricionais -
  • "Sen fosfatos añadidos"
  • "Só 3% de materia graxa"
  • "Sen glute"
  • "Sen sal añadida"
  • "0% de materia graxa saturada"
  • "Sen glute"
  • "Menos del 4% de materia graxa"
  • "Sen glute"
Formato (g) 200 150 125 150
Prezo (Euros/quilo) 8,75 12,84 14,30 11,11
Etiquetaxe Incorrecto Incorrecto Incorrecto Incorrecto
Humidade(%) 73,6 75,1 71,9 75,9
Proteína (%) 19,4 19,3 19,7 18,3
Graxa (%) 2,4 2,5 4,3 1,6
Carbohidratos (%) 1,1 0,1 1,1 1,0
Valor calórico (cal/100g) 104 100 122 92
Sodio (g/100g) 1 1 0,8 1 0,8
Relación Humidade/Proteína 2 3,79 3,89 3,65 4,15
Nitratos (ppm) 3 19 49 50 Non detectado
Nitritos (ppm) 4 Non detectado Non detectado 5 Non detectado
Fosfatos 5 6.252 4.968 7.220 6.543
Glutamato (ppm) 6 735 533 1080 237
Estado microbio- lóxico Correcto Correcto Correcto Incorrecto 7
Cata (de 1 a 9) 6,8 6,4 5,7 5,6
Les Belles Saveurs Casademont Campo- frío La Selva
Denominación de venta Xamón cocido extra Xamón cocido extra Xamón cocido extra braseado Xamón cocido extra
Declaraciones nutricionales "Sen fosfatos"
  • "Baixo contenido de sal"
  • "Sen glute"
- "Sen glute"
Formato (g) 200 125 125 140
Prezo (Euros/quilo) 13,25 13,76 14,53 15,36
Etiquetaxe Incorrecto Correcto Incorrecto Correcto
Humedade (%) 72,6 74,8 74,8 74,3
Proteína (%) 18,0 16,8 18,7 20,2
Graxa (%) 4,9 2,9 1,8 3,3
Carbohidratos (%) 0,9 2,1 1,5 Non detectado
Valor calórico (cal/100g) 120 102 97 111
Sodio (g/100g) 1 1,1 0,1 1,1 0,7
Relación Humedade/Proteína 2 4,03 4,45 4,00 3,68
Nitratos (ppm) 3 Non detectado 33 61 74
Nitritos (ppm) 4 Non detectado 14 Non detectado Non detectado
Fosfatos 5 4.409 6.092 6.448 5.806
Glutamato (ppm) 6 62 161 188 379
Estado microbio- lóxico Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (de 1 a 9) 4,5 4,9 5,2 4,9

(1) Sodio: súa presenza pódese deber ao sal, ao glutamato e a outros aditivos (nitratos, nitritos e fosfatos). O contido en sodio considérase excesivo cando supera o 0,7%.

(2) Relación Humidade/Proteína: indicador de calidade, ao ser un dos factores a cantidade de auga que contén o produto. Para os xamóns cocidos Extra, este índice non pode superar o 4,13.

(3) Nitratos: Conservante permitido no xamón cocido ata 250 ppm

(4) Nitritos: Conservante permitido no xamón cocido ata 175 ppm

(5) Fosfatos: Aditivo permitido no xamón cocido ata 7.500 ppm. A súa función no alimento é a de reter auga.

(6) Glutamato: pódese deber a unha adición, pero tamén á súa presenza natural no carne de porco. Permítese ata 10000 ppm. A finalidade do aditivo é potenciar o sabor.

(7) O incumprimento de norma débese a que a lexislación obriga a que o xamón cocido teña menos de 100 ucf/g (unidades formadoras de colonias por gramo) de enterobacterias, pero na mostra de Casa Tarradellas anotáronse 370 ufc/g. É un contido microbiano que non supón risco sanitario para o consumidor.
As determinacións de glute e de OXM (organismos modificados xeneticamente) foron correctas: deron negativo todas as mostras.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións