Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Papereko argitalpena >

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Gantz gutxi, kaloriak tamainan, baina gaziegi, aukeran

Irregulartasun ugari: zortzi laginetatik seik etiketa-araua urratzen dute; batak dio gatzik ez daukala eta besteek bezainbeste dauka; beste batek irizpide higieniko-sanitario bat urratu du eta horietako batek "estratzat" du bere burua baina lehen kategoria baizik ez da, zenbat ur daukan ikusirik.

Urdaiazpiko egosiak, zapore berezia bereizgarri behinena ez duen arren, familia guztiaren gustukoa da, erraz murtxikatu eta digeritzekoa da. Ikuspegi nutrizionaletik, aldekoa asko du (proteina ugari baina ez gantz eta, hortaz, ezta kaloria askorik ere; txerri-pateak urdaiazpiko egokiak baino hiru aldiz kaloria gehiago ditu eta txorizoak lau gehiago) baina kontrako handia ere bai: sodio eduki handiegia.

Hizkera teknikoan, urdaiazpiko egosia "berotasunez prozesaturiko haragikia" da. Txerriaren atzeko hanka ondu eta egositik erdiesten da (aurreko hankako haragia erabiliz gero, "beso egosia" litzateke) eta, produktua lortzeko, hanka horri hezurra erauzi eta garbituta, gatzunez (ura, gatza eta kontserbagarriak: sodio- edo potasio-nitritoekin) tratatzen da. Gatzun horri azukreak, kontserbagarriak, zapore-indartzaileak eta ur-atxikitzaileak (fosfatoak) erants dakizkioke. Urdaiazpiko egosiak "estra" kategoriakoa (etiketa gorria) edo "lehen" kategoriakoa (etiketa berdea) izan behar du; kalitate apalagoko bertsioa "urdaiazpiko fianbrea" da eta honek, jakina, urdaiazpiko egosiak onartzen ez dituen azukre gehiago ez ezik, almidoi eta landare-proteinak ere izan ditzake.

Xerratan ebakitako estra kategoriako urdaiazpiko egosiaren zortzi lagin aztertu ziren laborategian. El Pozo eta Casademont markakoek bere burua gatzik gabekotzat dute, Casa Tarradellas eta Argal laginek gantz gutxikoak direla diote, Les Belles Saveurs eta Argal laginek fosfato erantsirik ez daukatela diote eta El Pozo laginak, azkenik, "%0 gantz saturatu". Beste hiru laginak Urkabe, Campofrío eta La Selva izan ziren. Prezio batetik bestera alde handia zegoen: denetan garestiena, La Selva, 15,36 euro kostatzen da kiloko eta merkeena, Urkabe, 8,75 euro baino ez.

Azterketak irregulartasun asko detektatu zituen: sei laginek ez dute etiketa-araua betetzen; El Pozo laginak bere burua gatz erantsirik gabekotzat jotzen du baina gainerakoek bezainbeste dauka; Casa Tarradellas laginak arau higieniko-sanitarioa urratzen du; Casademont laginak estratzat agertzen du bere burua baina, zenbat ur daukan ikusirik, lehen kategoriakoa baizik ez da. Dastatze proban kalifikazio hoberena Urkabe laginari eman zaio eta okeren geratu direnak Les Belles Saveurs, Casademont (gatzik gabea) La Selva eta Campofrío dira. Kalitatearen eta prezioaren arteko erlazio egokiena Urkabek ematen du: alderdi nutrizionaletik, besteak baino hobea, dastatze proban hoberena eta prezio merkeenekoa.

Urdaiazpiko egosia eta nutrizioa

Produktu hau proteikoa da (azterketa honetako batez besteko proteina-kopurua: %19), gantz gutxikoa (batez bestekoa: %3, bakarren bat ia %5era iristen bada ere eta askoz ere kaloria gutxiago dauka honek (106 kaloria 100 gramoko) txorizoak (450 kaloria baino gehiago, 100 gramoko) edo txerri-pateak (300 kaloria 100 gramoko). Ia ez dauka karbohidratorik (%0,1 - %2 artean) eta bere eragozpen behinena sodio gehiegi edukitzea da.

Hipertentsioa, gatz gehiegi kontsumitzearekin lotua, osasun publikoko arazo larria da. Zortzi laginetatik seik edukiaren %0,8 - %1,1 sodio daukate eta, jakina denez, elikagai batek giza organismoarentzat sodio gehiegi daukala esaten da edukiaren %0,7tik aurrera doanean, hau da, produktuaren ehun gramoko 1,8 g. gatzen parekoa. Urdaiazpiko egosiak zenbat sodio-kloruro edo gatz daukan jakitea ez da aski, guztirako sodio-edukia kalkulatu beharra dago. Izan ere, urdaiazpiko egosiak berez edo erantsi zaizkion lehengaiengatik, sodio-dosi handiak biltzen dituzten hainbat substantzia dauzkalako: glutamato monosodikoa, nitratoak, nitritoak eta fosfatoak, etab. Osasunari mesede gutxien egiten diotenak dira, alderdi horretan, Les Belles Saveurs eta Campofrío (%1,1 sodio) baina, gainerako guztiak %0,7tik gora dabiltzanez, aholkatzeko moduko bakarra Casademont da ("gatz-eduki apalekoa"), %0,1 baizik ez du. El Pozo laginak bere burua gatzik gabekotzat jotzen du baina edukiaren %1 sodio du, gainerako laginek bezala, alegia. Badirudi hori produktua ontziratzean izaniko akats baten ondorio dela, hori ez baitu irregulartasun bakarra: gantzarekin ere antzeko zerbait gertatu zen.

Etiketak?

Urdaiazpiko egosi eta bestelako haragizkoentzako etiketaren eta kalitatearen arau nagusiak hartu dira aintzat azterketa honetan. Baita elikagaien osasun-propietateei eta nutrizio-adierazpenei buruzko 1924/2006 Araudia, 2007ko ekainaren 1ean indarrean sartu zena ere. Casademont eta La Selva laginek bakarrik daukate etiketa zuzen. Denek adierazten dute "estra" direla, Casa Tarradellas laginak izan ezik; Casademont eta La Selva laginek ez dute agertzen kategoria honetan derrigorrezkoa den zirkulu gorria. Les Belles Saveurs markakoak ez du adierazten enpresaren helbidea eta, gainera, bere burua "fosfatorik gabeko"tzat jotzen du, baina "fosfato erantsirik gabe" esan beharko luke haragiak berez baitauzka.

Casa Tarradellasek ("gantz-materia, %4 baino gutxiago") eta Argalek ("gantz-materia %3 baizik ez") onartuak ez dauden adierazpenak egiten dituzte: gantz edukiari dagozkion adierazpen nutrizionalak egin daitezke eduki hori %3 baino txikiagoa denean bakar-bakarrik; Argalek erabilitako esaldia ez dago baimendua. El Pozo laginak "gantz saturatua, %0" adierazten duenez, osagai horren edukia ezin daiteke izan %0,1 baino handiagorik, baina etiketako beste toki batean irakurtzen denez, edukia "%0,4 baino txikiagoa" da. Gantz-edukia (%4,3), gainera, adierazitakoaren hiru halako zen. Urkabe eta Les Belles Saveurs laginek bakarrik ez dute produktuaren osaketa nutrizionala adierazten baina, egiari zor, ez dute horrela egiteko obligaziorik. Adierazpen nutrizionalak egiten dituzten laurek osaketa nutrizionala agertu behar dute, eta horrela egin dute.

Produktuaren kalitatea eta gehigarriak

Urdaiazpiko egosiari erants dakiokeen ur-kopurua erregulatzeko, arauak xedatzen duenez, estra kategoriakoaren hezetasuna / proteina kozientea gehienez ere 4,13 izan daiteke. Casademont (4,45) laginak araua urratzen du, lehen kategoriakoa baizik ez delako (kategoria honetan onartzen da 4,68rainoko kozientea). Adierazle horren arabera, kalitate hoberenekoak El Pozo (3,65) eta La Selva (3,68) dira. Gehieneko kopuruak beste hainbat osagairentzat ere mugatuak daude: nitratoak (250 zati milioiko, zm), nitritoak (175 zm), guztirako fosfatoak (7.500 zm) eta glutamatoa (10.000 zm).

Era berean, fosfatorik ez edukitzea adierazten duen estra kategoriako urdaiazpiko egosiak gehienez ere 4.500 zm eduki dezakeela ere xedatzen da bertan (haragiak berez dauzka fosfatoak). Nitrato eta nitritoak ohiko kontserbagarriak dira baina, 2008ko abuzturik aurrera haragizko egosiei nitratoak eranstea debekatua egongo da. Fosfatoak, ura atxikitzen duten egonkortzaileak dira eta glutamato monosodikoa (E-621), berriz, haragitan berez egon daitekeen (txerrikiak azido glutamikoa dauka) edo, bestela, gehitu diotelako ager daitekeen zapore-indartzailea da. Aurkituriko fosfato, nitrato zein nitritoen kopuruak baimendutako mugen barnean daude. Casa Tarradellas eta Les Belles Saveurs laginek ez dute ez nitratorik, ez nitritorik ere. Argal eta Les Belles Saveurs laginek fosfato erantsirik ez dutela diote eta halaxe da, izan.

Casa Tarradellas, Urkabe, Argal eta El Pozo laginek glutamatoa gehitu diotela aitortzen dute; erantsitako kopuruak 237 eta 1.080 zm artean dabiltza, hots, baimendutako mugatik (10.000 zm) arras urruti. La Selva laginak 379 zm glutamato dauka, Casa Tarradellasek baino gehiago; horrek esan nahi du gehigarria erabili dela baina ezin jakin daiteke gehikuntza baten ondorioz agertu den hori, txerrikiaren proteinen %15 azido glutamikoa (glutamatoaren parekoa) baita. Zorroztasun eskasekoa litzateke proportzio hori zuzenean urdaiazpiko egosiari egoztea, produktu hori lantzean bestelako osagaiak ere baliatu baitira eta, gainera, berotu, gero punpatu, eta azkenean oratu egin dute: prozesu horiek, jakina denez, proteina edukia desnaturalizatu edo aldarazi egin dezakete. Beste aldetik, azterketak ez ditu bereizten azido glutamiko naturala eta glutamato monosodiko erantsia.

Argal, Casademont, El Pozo eta la Selva laginek glutenik (pertsona zeliakoek ezin kontsumi dezaketen laboreen -gari, zekale, olo, garagar etab.- atal proteikoa), ez daukatela diote etiketan eta laborategiak egia diotela egiaztatu du; baina glutenaz deus esaten ez duten lau laginek ere ez daukate horrelakorik (haragizko produktu honetan glutena daukaten osagaiak baliatzea debekatzen du arauteriak).

Eduki honen barruko orrialdekatzea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak