Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: As cadeas de comida rápida poden mellora-la hixiene

/imgs/20000601/analisisc01.jpgAnalizáronse tres mostras de cada producto, adquiridas noutros tantos establecementos de cada unha destas catro cadeas de comida rápida. Tanto as hamburguesas como as ensaladas eran das consideradas básicas.

O prezo das hamburguesas de vacún foi moi similar, entre 375 pesetas (a "cuarto de libra" de McDonald´s e a "whooper" de Burger King) e 390 pesetas ("hamburguesa normal" de Telepizza). O das hamburguesas de polo era tamén parecido: a "McPolo completo" de McDonald´s e a "Long Chicken" de Burger King custaron 375 pesetas, mentres que a "hamburguesa de polo completa" de Kentucky Fried Chicken supón 395 pesetas.

Nas ensaladas, os prezos xa distaban máis: a de McDonald´s é a máis cara (tamén é a de máis ingredientes), coas súas 375 pesetas, e a de Kentucky Fried Chicken sae a 230 pesetas. En suma, que se pode adquirir unha hamburguesa completa e unha ensalada por entre 750 pesetas (McDonald´s) e 625 pesetas (Kentucky Fried Chicken). Este bo prezo é unha das vantaxes da comida rápida.

O estado hixiénico-sanitario destes productos demostrouse mellorable: dúas hamburguesas (Burger King e Telepizza) e outras tantas ensaladas (McDonald´s e Burger King) mostraron un estado insatisfactorio, por presencia de microorganismos non desexables, que sen chegar a causar problemas na saúde si evidencian que as prácticas de manipulación do producto necesitan unha revisión e a conseguinte mellora. As tres hamburguesas de polo mostraron un correcto estado sanitario, e a única cadea en que as súas hamburguesas e ensaladas non presentaban deficiencias hixiénico-sanitarias foi Kentucky Fried Chicken.

A carne de vacún de máis calidade atopouse na hamburguesa de McDonald´s, e entre as de polo a mellor era a de Kentucky Fried Chicken. Por outra parte, as hamburguesas completas máis graxas son as de Burger King (14,4% deste nutriente, fronte ó 12,8% de Telepizza) e as máis calóricas as de McDonald´s, con 253 calorías cada cen gramos, mentres que a menos enerxética foi a de Telepizza: 218 calorías cada cen gramos. Por último, as de máis ingredientes (oito distintos, incluídos tomate, cogombro e leituga) son as Burger King. En canto ás hamburguesas de polo, as de Kentucky Fried Chicken ofrecen a carne de máis calidade e menos graxa (a metade que as de Burger King). Dar coa mellor relación calidade-prezo é difícil, xa que non son productos homoxéneos. Pero se se priman a calidade sanitaria e a da carne empregada, McDonald's "cuarto de libra" destaca na hamburguesa de vacún e Kentucky Fried Chicken na de polo. En canto ás ensaladas, centrándonos na calidade hixiénico-sanitaria e obviando a variedade de ingredientes (onde destaca McDonald´s), a mellor opción é a "ensalada do xeneral" de Kentucky Fried Chicken, a máis barata.

¿E nutritivamente?

As hamburguesas (incluídos o pan e o resto de ingredientes da "completa") son alimentos calóricos, e as aquí estudiadas proporcionan entre 220 e 290 calorías cada cen gramos. En canto ó contido de nutrientes, o de graxa é importante (12%-16%). Os compoñentes que contribúen a esta elevada cantidade de graxa son a carne, en maior medida a de vacún que a de polo e as salsas (maionesa, mostaza,...). O contido en proteínas, procedente case en exclusiva da carne, sitúase entre o 10% e o 13%. Esta proteína é de boa calidade, debido ó bo equilibrio en aminoácidos esenciais da carne de vacún e de polo. Os hidratos de carbono (en proporcións entre o 23% e o 28%) son na súa maioría complexos e proveñen do pan. As hamburguesas completas subministran tamén fibra, entre o 1% e o 2%. Ademais, proporcionan bastantes vitaminas hidrosolubles (ácido fólico do polo, B12 do vacún, vitamina C da leituga) e liposolubles (vitamina A e D do queixo) e minerais.

/imgs/20000601/analisisc02.jpg Por outra parte, os pratos de ensalada melloran a calidade nutritiva destes menús de comida rápida ó proporcionar máis fibra e vitaminas. As ensaladas con alimentos de orixe animal (ovos, atún, xamón) conteñen máis proteínas pero tamén máis graxa. E canta maior sexa a variedade de vexetais, maior será o subministro de vitaminas, xa que a col, leituga, cenoria, cebola, espárrago, cogombro, etc, aseguran a inxestión dunha gran diversidade de vitaminas hidrosolubles.

Se se consomen estas hamburguesas acompañadas de ensaladas conséguese un bo subministro de nutrientes. Sen embargo, o seu elevado poder calórico e considerable nivel de graxa animal deben animarnos a non incorporar este tipo de comida ós nosos hábitos cotiáns. Especial coidado debe terse cando se trata de rapaces, xa que a súa obesidade é difícil de tratar. Ademais, estes han de aprender a comer verduras, legumes, froitas, lácteos e peixe, tan imprescindibles na súa dieta como difíciles de introducir polas preferencias que mostran cara ás pizzas e outros pratos preparados, salchichas, frituras diversas ou hamburguesas, menos recomendables dieteticamente.

Hamburguesas de vacún

Os seus compoñentes esenciais son a carne e o pan, en proporción similar (entre o 30% e o 40%) aínda que en McDonald's domina a carne, e en Burger King e Telepizza, o pan. O resto de ingredientes atópanse en menor proporción, aínda que McDonald's ten moito queixo (12%). As escasas diferencias entre estas tres hamburguesas céntranse nun maior contido de proteínas e hidratos e de calorías da de McDonald's, probablemente debidos á súa maior proporción de carne e á presencia do queixo.

A análise de identificación de especie cárnica confirmou que a de McDonald's e a de Burger King están elaboradas exclusivamente con carne de vacún, e detectou que a hamburguesa de Telepizza contén tamén porcino. Na descrición e publicidade desta última non se fai mención á especie cárnica coa que se elabora, mentres que McDonald's "cuarto de libra" e "whopper" de Burger King se publicitan como hamburguesas de vacún.

A determinación da relación coláxeno/proteína e da proteína libre de coláxeno, indicadores ambos da calidade da carne empregada na elaboración de carnes picadas, revelou que a calidade da carne é algo mellor en McDonald's "cuarto de libra" ca na "whopper" de Burger King e na hamburguesa normal de Telepizza.

Hamburguesas de polo

Na hamburguesa completa de polo (que contén ademais pan, leituga e maionesa), a carne é o ingrediente maioritario nas tres cadeas que a venden (das catro aquí comparadas), especialmente en Kentucky Fried Chicken, na que representa o 54% do producto. A porcentaxe media de carne é moi superior ó das de vacún (50% fronte a 38%), e o pan representa o 40% e a leituga e a maionesa aproxímanse ó 5%. A diferencia do que ocorría na hamburguesa de vacún, onde os tres nutrientes principais se atopan en similar proporción, na de polo os hidratos de carbono destacan sobre a graxa e as proteínas. De tódolos xeitos, a cantidade de graxa que conteñen as de polo é similar ás de vacún. E a súa capacidade enerxética é mesmo superior á daquelas, probablemente pola súa maior proporción de carne, aínda que a de polo é menos calórica. Anotáronse diferencias no contido de graxa: a de Burger King ten un 18% de graxa, mentres que a de Kentucky Fried Chicken non chega ó 10% e a de McDonald's presenta un 12%. A porcentaxe de proteína (arredor do 16%) é similar nas tres mostras.

En canto á calidade da carne destas hamburguesas de polo, a relación coláxeno-proteína media é moito máis baixa ca nas de vacún (5 fronte a 17) debido á natureza da carne de polo. Sen embargo, as porcentaxes de PLC (proteína libre de coláxeno) son inferiores xa que a porcentaxe de proteína é inferior na de polo. Se atendemos ós resultados, a mellor calidade da carne de polo deuse na hamburguesa de Kentucky Fried Chicken, mentres que a peor foi a de Burger King.

Paginación dentro de este contenido

  •  No hay ninguna página anterior
  • Estás en la página: [Pág. 1 de 3]
  • Ir a la página siguiente En síntese »

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións