A cada producte, el lloc i la temperatura adients
Les neveres de les cases del nostre país s’omplen en aquestes dates d’aliments en un frenesí de celebracions i àpats pantagruèlics. Un nombre creixent de consumidors opta per adquirir els productes amb antelació a fi d’escapar de la tradicional i exorbitant escalada dels preus. Per als previsors, i també per als qui no ho són, l’emmagatzemament correcte dels aliments és essencial per a reduir el risc d’intoxicacions alimentàries o els disgustos que pot ocasionar haver de llançar a les cubell de les deixalles autèntics tresors, pel cost que ha suposat per a la butxaca, gastronòmics. En les línies següents trobareu les pautes per a conservar-los en perfectes condicions.
/imgs/20061201/img.consejo-del-mes-3.01.jpg La temperatura de la nevera ha d’oscil·lar entre 2 i 4 graus centígrads. Si és inferior, els aliments poden congelar-se parcialment i si supera els 4 graus comença el creixement bacterià.- No s’han de mesclar en la mateixa safata aliments crus amb aliments cuinats, ni tipus d’aliments distints: carn, peix, fruita, lactis… Pot haver-hi contaminació encreuada.
- Col·loquem els cuinats als estants superiors i els crus en els inferiors, per si gotegen.
- Evitem omplir la nevera en excés, i organitzem els aliments de manera que l’aire fred hi puga circular.
- Cal guardar els aliments en recipients ben tancats, nets i secs. Evitarem olors, pèrdues d’humitat, contaminació o floridures a les parets.
- S’ha de tenir en compte que la porta de la nevera és el lloc on hi ha més oscil·lacions de temperatura. Evitem posar-hi aliments delicats i sensibles a la calor.
/imgs/20061201/img.consejo-del-mes-3.03.jpg La carn i el peix fresc són els aliments més peribles, per la qual cosa s’han de col·locar a les lleixes més properes al congelador, on la temperatura és d’uns dos graus. Convé guardar-los en recipients tancats amb una reixeta en la base per evitar el contacte amb el suc que desprenen.- El peix fresc i net manté totes les propietats a la nevera durant 24 hores, mentre que la carn pot conservar-se en perfecte estat fins a quatre dies depenent del tall de la peça.
- Col·loquem els embotits, la llet i els derivats lactis als prestatges centrals i superiors, on la temperatura varia entre 4 graus i 8 graus centígrads.
- Guardem els embotits en recipients tancats o emboliquem-los en paper d’alumini o plàstic transparent.
- Conservem la llet aïllada i en un recipient tancat perquè una vegada oberta absorbeix amb facilitat les olors que desprenen altres aliments.
- Si el formatge està encetat, emboliquem-lo amb plàstic transparent per la zona del tall per evitar la proliferació de fongs. Utilitzem recipients diferents per a cada tipus de formatge.
- Les fruites i verdures fresques poden fer-se malbé a temperatures molt baixes. Convé conservar-les als calaixos de la nevera, on el termòmetre pot arribar als deu graus. No oblidem rentar-les amb aigua abundant i eliminar les restes no comestibles abans de guardar-les.
- Els ous, excepte a l’estiu i quan la calor afavoreix la proliferació de microorganismes, poden conservar-se a temperatura ambient, encara que el fred augmenta la seua vida útil. Guardem-los amb la punta cap avall per evitar que es deteriore l’estructura interna i garantir-ne la conservació. Rebutgem els que tenen la closca trencada o clivellada.
- La temperatura ideal per a conservar els aliments congelats és de 18 graus sota de zero.
- Els congeladors funcionen millor quan estan plens i sense molt d’espai entre els aliments.
- Protegim els aliments per evitar cremades de congelació utilitzant bosses especials i recipients de plàstic. No fer-ho pot provocar que es deshidraten ràpidament. No ens oblidem de posar una etiqueta que indique la data de congelació.
- Evitem tornar a congelar aliments descongelats prèviament.
- Les carns i peixos pràcticament no perden propietats, ja que la congelació no afecta les proteïnes, les vitamines A i D ni els minerals que contenen. Durant la descongelació, es produeix una pèrdua de líquid que conté vitamines hidrosolubles i sals minerals, que igualment es perdran en cuinar el producte.
- Si hem de congelar peix fresc demanem a la peixateria que el preparen per a congelar. Si ho fem a casa treiem-li les escates, les tripes i el cap, rentem-lo i assequem-lo abans de congelar-lo.
- Desossem la carn i retirem el greix excessiu i els tendons.
- Rentem les hortalisses i verdures amb aigua abundant i eliminem-ne les parts no comestibles, bullim-les durant un minut i posteriorment posem-les en un bany en aigua freda. Aquest procés evitarà els reservoris bacterians i propiciarà una conservació perfecta del producte, encara que pot provocar una pèrdua del 15% al 20% de vitamina C. Deixem-les refredar abans d’introduir-les al congelador.
- Els ous només es poden congelar ja batuts. També podem separar els rovells de les clares i guardar-les en pots de vidre.
- Cal saber que es pot congelar tot tipus de plats preparats. S’han de guardar en un envàs apte per al microones, això possibilitarà que la descongelació i l’escalfament posterior tinga lloc en el mateix envàs.
- No congelem aliments com les patates, la pasta, les verdures d’ensalada, els xampinyons, la nata i algunes salses amb alt contingut en greix. Poden perdre propietats, i, en alguns casos, arribar a fer-se malbé.
- Guardem les sobres en un recipient net, poc profund i que puga tapar-se. No les deixem on s’han cuinat o on s’han servit.
/imgs/20061201/img.consejo-del-mes-3.02.jpg Els aliments o plats cuinats s’han de refrigerar o congelar en un termini de dues hores. Si els mantenim a temperatura ambient durant més temps (fins i tot menys de dues hores si la temperatura és alta), els bacteris es poden reproduir fins a arribar a nivells nocius, per la qual cosa el consum d’aquests aliments resulta arriscat per a la nostra salut.- Consumim les sobres en un termini de dos dies.
- Esperem que els aliments es refreden abans de ficar-los a la nevera. No hi introduïm aliments calents en cap cas.
- Llancem l’envàs dels aliments enllaunats oberts (espàrrecs, tomata fregida, olives, etc.) perquè el seu interior s’oxida ràpidament. Guardem-los en recipients de plàstic o vidre de la grandària adequada al volum de l’aliment, ben coberts amb el seu caldo.
- No tornem a conservar els aliments ja reescalfats.