Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Iogurts: com menys afegits, millor

ELS IOGURTS I ALTRES LLETS FERMENTADES SEMPRE HAN ESTAT VISTOS AMB BONS ULLS PER LA SEVA FAMA DE SALUDABLES. EN GENERAL HO SÓN, PERÒ CONVÉ FIXAR-S’HI BÉ: HI HA EXCEPCIONS. LA CLAU? TRIAR PRODUCTES ELABORATS SIMPLEMENT A BASE DE LLET I FERMENTS, ON TAMBÉ TENEN CABUDA ALTRES INGREDIENTS SALUDABLES COM LA FRUITA SECA O LES LLAVORS. AQUÍ TENIU ALGUNES PISTES D’INTERPRETACIÓ DE L’ETIQUETATGE.

En tan sols dues o tres dècades la varietat de productes amb llet fermentada que podem trobar al supermercat ha augmentat de manera molt significativa. On abans hi havia gairebé iogurt natural i iogurt de sabors exclusivament, ara hi ha una infinitat de lactis fermentats: amb sucres afegits, amb edulcorants, sense greix, sense lactosa, amb diferents ingredients (fruita fresca, cereals, fruita seca…) i un llarg etcètera. L’oferta és tan àmplia que pot ser molt difícil fer-ne una tria encertada.

No tot és iogurt

Tots aquests productes tenen en comú que s’elaboren amb llet, amb la participació de microorganismes que realitzen processos de fermentació. Això no vol dir que tots siguin iogurts. Des del punt de vista legal, la denominació “iogurt” només es pot fer servir per als productes de llet coagulada obtinguts a partir de llet o nata per fermentació làctica mitjançant l’acció de dues varietats de bacteris determinades (Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus i Streptococcus thermophilus). Aquests microorganismes han de ser viables (és a dir, que estiguin vius i siguin capaços de reproduir-se) i han estar presents en el producte acabat en una quantitat mínima (concretament 107 unitats formadores de colònies per gram o mil·lilitre). És a dir, si no es compleixen aquestes condicions, el producte no es pot vendre amb aquest nom.

És el que passa, per exemple, quan en l’elaboració hi participen altres microorganismes diferents, com els bifidobacteris (que trobem en els productes de Danone Activia o Eroski Biactive) o com el conjunt de llevats i bacteris làctics que intervé en l’elaboració de quefir. En aquests casos la denominació de venda no està definida explícitament en la legislació, així que el que s’indica en l’etiquetatge és una descripció del producte (per exemple, “llet fermentada amb bifidobacteris” o “llet fermentada amb grànuls de quefir”, respectivament). Així doncs, abans d’adquirir aquests productes convé observar la denominació legal de venda que es mostra en l’etiquetatge per a saber de quin es tracta. No perquè uns són necessàriament millors o pitjors que uns altres, sinó perquè som davant de productes diferents i, per tant, amb característiques diferents (sabor, textura, aroma…).

Anàlisi

Per fer aquesta guia es van analitzar diversos productes elaborats a base de llet fermentada, que pertanyen a marques líders en el sector: quefir (Nestlé, Kaiku sense lactosa, Margui, Pastoret), iogurts naturals i llet fermentada amb bifidobacteris natural (Danone, Central Lechera Asturiana, La Lechera, Goshua amb un toc de sucre, Lacturale Lactuyogur, Mahala, Casa Grande de Xanceda cremós ecològic, Danone Activia, Eroski Basic i Eroski Biactive); iogurts sense greix o amb edulcorants i altres llets fermentades amb bifidobacteris de característiques similars (Pastoret natural desnatat amb estèvia, Danone Vitalinea natural edulcorat, Central Lechera Asturiana 0% matèria grassa, Danone Activia natural 0% m. g., Eroski Basic natural amb edulcorants, Eroski Biactive desnatat natural); iogurts amb cereals o llavors i llets fermentades amb bifidobacteris amb cereals i llavors (Danone Activia amb musli, Danone Activia amb xia i ametlles, Danone Activia mix&go amb nabius i llavors de carabassa, Nestlé Sveltesse light duo amb musli i fruita seca, Eroski Biactive amb musli i Eroski Biactive amb nabius i lli), iogurts sense lactosa i llets fermentades amb bifidobacteris sense lactosa (Kaiku sense sucre, Danone Activia 0% matèria grassa, Eroski natural).

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions