Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Quan la ciència de la nutrició es precipita

QUÈ SABEM AMB CERTESA SOBRE NUTRICIÓ? SOVINT ENS TROBEM A LA PREMSA O A LES XARXES SOCIALS INFORMACIONS CONTRADICTÒRIES SOBRE ALGUN ASPECTE DE L’ALIMENTACIÓ. ABANS, PER EXEMPLE, ELS OUS EREN CONSIDERATS DOLENTS PER AL COLESTEROL. ARA S’HA DEMOSTRAT QUE NO ÉS AIXÍ. PER QUÈ OCORREN AQUESTS CANVIS EN EL DISCURS? LA REALITAT ÉS QUE ENS TROBEM DAVANT UNA CIÈNCIA NOVA I EN PLENA EFERVESCÈNCIA INVESTIGADORA. LLAVORS, COM S’ESTABLEIXEN LES EVIDÈNCIES?

Temps enrere els ous eren el pitjor enemic del colesterol i de la salut cardiovascular, i els greixos saturats estan considerats entre els pitjors nutrients per a la salut humana. Ara, el consumidor se sorprèn quan la comunitat científica conclou que, encara que sembla que el consum d’ous pot tenir cert impacte en el colesterol sanguini, no es tradueix en un augment del risc de malalties cardiovasculars. Aquesta conclusió s’ha pogut establir després de l’anàlisi i reanàlisi de tots els estudis publicats el 2013, el 2016, el 2018 i el 2019. És a dir, estem bastant segurs de les conclusions.

De la mateixa manera, la mirada cap als greixos saturats ha canviat, potser massa. En pocs anys s’ha passat de comunicar que tots els greixos saturats (carns vermelles, embotits, oli de palma i de coco, i productes lactis com ara llet sencera, formatge curat, mantega i nata) eren indiscutiblement dolents i responsables de diverses malalties cròniques (elevaven el colesterol dolent i augmentaven el risc d’obesitat i de malalties cardiovasculars), a assegurar que això va ser pura invenció de la indústria sucrera. Aquest canvi tan radical s’ha degut segurament a l’aparició i revisió de documents interns de la Sugar Research Fundation (Fundació per a la Recerca del Sucre), en els qual es comprova que va haver-hi una recerca influent pagada per aquest sector, que culpava els greixos i exculpava, en part, els sucres de l’obesitat i dels trastorns del cor. El 2015, a més, la British Medical Journal va publicar una anàlisi que suggeria que els greixos saturats no tenen cap impacte negatiu en la salut humana. En una revisió més recent (2019), també s’afirmava que aquests greixos podrien reduir el risc d’accident cerebrovascular.

El problema és que aquest canvi de paradigma s’ha produït sense tenir en compte que les proves d’aquests estudis eren molt febles, i sense considerar que hi ha altres revisions d’alta qualitat, és a dir, basades en estudis rigorosos i publicades el mateix 2015, que suggereixen que disminuir la ingesta de greixos saturats i, sobretot, substituir el consum de saturats per altres d’insaturats (olis vegetals) sembla tenir beneficis per a la salut cardiovascular (fet que hauria de ser avaluat amb major profunditat).

Aquesta és, malauradament, el que alguns autors coneixen com la història interminable, una tendència que es repeteix amb massa freqüència, confon els consumidors i, a vegades, desacredita el sector de professionals i investigadors que es dediquen a la nutrició.

50 anys de canvis

Al llarg de la història, la reputació de molts aliments s’ha vist alterada. Els que abans es consideraven bons, ara no ho són tant. I al revés. Deu ser categòric?

1970

  • Peix blau. Per la quantitat de greix es pensa que és poc saludable.
  • Fruita seca. Es relaciona amb l’augment de pes perquè té un alt valor energètic.

1980

  • Llet sencera. Bàsica en la nostra dieta perquè és una font de calci.
  • Ou. Augmenta el colesterol. Límit de consum: 3 a la setmana
  • Cafè. Fa pujar la tensió. Es restringeix als malalts del cor.

1990

  • Llet sencera. Que tingui més greix saturat que la desnatada la fa menys recomanable.

2000

  • Ou. No afecta el colesterol. Font de proteïnes de qualitat. Recomanació: 1 ou al dia.
  • Peix blau. Boom de l’omega-3. Molt recomanable.

2010

  • Cafè. Ric en antioxidants. Prendre’n tres tasses al dia té beneficis per a la salut.
  • Llet sencera. No hi ha proves que sigui menys saludable que la desnatada.
  • Peix blau. Es revisen suplements omega-3. Contingut en metilmercuri.
  • Fruita seca. No engreixa i, a més, ajuda a combatre l’obesitat.

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pág. 1 de 4]
  • Ir a la página siguiente Un món desconegut »

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions