Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

: Iogures: cantos menos engadidos, mellor

OS IOGURES E OUTROS LEITES FERMENTADOS SEMPRE FORON VISTOS CON BOS OLLOS POLA SÚA FAMA DE SAUDABLES. EN XERAL SONO, PERO CONVÉN POÑER ATENCIÓN: HAI EXCEPCIÓNS. A CLAVE? ELIXIR PRODUTOS ELABORADOS SIMPLEMENTE A BASE DE LEITE E FERMENTOS, ONDE TAMÉN TEÑEN CABIDA OUTROS INGREDIENTES SAUDABLES COMA FROITOS SECOS OU SEMENTES. AQUÍ VAN ALGUNHAS PISTAS DE INTERPRETACIÓN DA ETIQUETAXE.

En apenas dúas ou tres décadas a variedade de produtos a base de leite fermentado que podemos atopar no supermercado aumentou de forma moi significativa. Onde antes había case exclusivamente iogur natural e iogur de sabores, agora hai infinidade de lácteos fermentados: con azucres engadidos, con edulcorantes, sen graxa, sen lactosa, con diferentes ingredientes (froita, cereais, froitos secos…) e un longo etcétera. A oferta é tan ampla que pode resultar moi difícil facer unha elección acertada.

Non todo é iogur

Todos estes produtos dos que falamos teñen algo en común: elabóranse a base de leite, coa participación de microorganismos que realizan procesos de fermentación. Iso non significa que todos eles sexan iogures. Desde o punto de vista legal, a denominación iogur só pode utilizarse para os produtos de leite coagulado obtidos a partir de leite ou nata por fermentación láctica mediante a acción de dúas determinadas variedades de bacterias (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus), que deben ser viables (é dicir, que estean vivos e sexan capaces de reproducirse) e estar presentes no produto terminado nunha cantidade mínima (concretamente 107 unidades formadoras de colonias por gramo ou mililitro). É dicir, se non se cumpren estas condicións, o produto non se pode vender con ese nome. É o que ocorre, por exemplo, cando na elaboración participan outros microorganismos diferentes, como as bífidobacterias (que atopamos nos produtos de Danone Activia ou Eroski Biactive) ou como o conxunto de lévedos e bacterias lácticas que interveñen na elaboración de quefir. Nestes casos, a denominación de venda non está definida explicitamente na lexislación, así que o que se indica na etiquetaxe é unha descrición do produto (por exemplo, leite fermentado con bífidobacterias ou leite fermentado con gránulos de quefir, respectivamente). Así pois, antes de adquirir estes produtos convén observar a denominación legal de venda que se mostra na etiquetaxe para saber de cal se trata. Non porque uns sexan necesariamente mellores ou peores ca outros, senón porque estamos diante de produtos diferentes e, xa que logo, con características diferentes (sabor, textura, aroma…).

Análise

Para elaborar esta guía analizáronse varios produtos elaborados a base de leite fermentado, pertencentes a marcas líderes no sector: quefir (Nestlé, Kaiku sin lactosa, Margui, Pastoret), iogures naturais e leite fermentado con bífidobacterias natural (Danone, Central Lechera Asturiana, La Lechera, Goshua con un toque de azúcar, Lacturale Lactuyogur, Mahala, Casa Grande de Xanceda cremoso ecológico, Danone Activia, Eroski Basic e Eroski Biactive); iogures sen graxa ou con edulcorantes e outros leites fermentados con bífidobacterias de características similares (Pastoret natural desnatado con Stevia, Danone Vitalinea natural edulcorado, Central Lechera Asturiana 0 % materia grasa, Danone Activia natural 0 % m. g., Eroski basic natural con edulcorantes, Eroski biactive desnatado natural); iogures con cereais ou sementes e leites fermentados con bífidobacterias con cereais e sementes (Danone Activia con muesli, Danone Activia con chía y almendras, Danone Activia mix&go con arándanos y semillas de calabaza, Nestlé Svelteesse light duo con muesli y frutos secos, Eroski biactive con muesli e Eroski biactive con arándanos y lino), iogures sen lactosa e leites fermentados con bífidobacterias sen lactosa (Kaiku sen azúcar, Danone Activia 0 % materia grasa, Eroski natural).

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións