Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Conserves de tonyina: millor en oli o al natural

És un dels principals protagonistes en les amanides d’estiu. Per a fer una bona tria de la tonyina en conserva convé saber-ne algunes claus: el podem considerar un producte saludable, però no tots són iguals.

La tonyina en conserva no té rival aquests dies: durant els mesos de juny i juliol es consumeixen a Espanya uns 11 i 10 milions de quilos, respectivament, enfront dels 7 milions de quilos que es venen al novembre, quan es registren els valors més baixos. Però el seu consum és significatiu tot l’any. Sense anar més lluny, el 2018 cada persona va consumir una mitjana de 2,19 kg d’aquest producte, és a dir, una llauna de 90 grams cada dues setmanes. És la conserva de peix més important a Espanya en volum de vendes, amb un total de 100,3 milions de quilos en 2018, seguida molt des de lluny pels musclos (13,6 milions de quilos) i les sardines (11,5 milions de quilos). Com que és un dels productes estrella de la llista de la compra, convé saber-ne alguns detalls per a fer una tria adequada.

Tonyina, bacora o bonítol?

Es tracta de diferents famílies de peixos, perquè cadascun d’aquests noms engloba diverses espècies. Així, dins de la denominació “tonyina” o “bacora” s’inclouen espècies del gènere Thunnus, com la tonyina blanca o bacora (T. alalunga), la tonyina d’aleta groga (T. albacares), la tonyina d’ulls grossos (T. obesus) o la bacoreta ratllada (Katsuwonus pelamis), que fan al voltant d’1-1,5 metres de longitud, o la tonyina comuna (T. thynnus), que és una espècie molt més gran que les anteriors (2,5 metres de longitud i 250 kg de pes) i també de preu notablement més alt. Amb la denominació “bonítol” s’inclouen espècies com el bonítol atlàntic (Sarda sarda), que arriba a 80 cm de longitud i 6 kg de pes, i el bonítol del Pacífic Oriental (Sarda chiliensis), que arriba a 60 cm i 10 kg. Això sí, cadascun en el seu envàs. No està permès barrejar peixos de diferents espècies en la mateixa conserva.

Tonyina clara o tonyina del nord?

A Espanya, el més habitual és que les conserves d’aquest tipus es coneguin comercialment amb els noms de “tonyina del nord”, elaborades amb tonyina blanca o bacora (T. alalunga), o com a “tonyina clara” (on s’inclouen T. albacares i T. obesus). L’espècie més preuada és la bacora (tonyina del nord), ja que té la carn més gustosa i la textura més suau. Es caracteritza, a més, per ser molt més blanca que la de les altres espècies, fet que explica el seu nom (tonyina blanca). Es tracta d’un peix que mesura al voltant d’un metre de longitud i no sobrepassa els 15 kg de pes (normalment pesa uns 6 kg).

La tonyina clara també és preuada, però es considera d’una categoria comercial inferior a l’anterior perquè té una carn més fosca i un gust i una textura menys suaus. Inclou la tonyina d’aleta groga (T. albacares) i la tonyina d’ulls grossos (T. obesus). Les dues tenen una mida notablement més gran que la bacora, ja que poden arribar a fer 140 cm de llarg i 50-60 kg.

També podem trobar conserves amb el nom de tonyina “sense cognoms” (és a dir, ni del nord ni clara), que se solen elaborar a partir de K. pelamis. Es considera d’una categoria comercial inferior a les anteriors perquè la carn és molt fosca i més seca que les altres. Per això es destina normalment a l’elaboració de productes com ara pizzes, sandvitxos o amanides preparades.

L’espècie utilitzada en l’elaboració de les conserves s’ha d’indicar en la llista d’ingredients. Entre els productes analitzats per a fer aquesta guia, quatre són de tonyina del nord (T. alalunga) –Albo (112 g), Ortiz (112 g), Ortiz (220 g) i Eroski (400 g)–, i la resta, de tonyina clara. Entre aquestes últimes es troben les marques Isabel i Albo oliva, elaborades a partir de T. albacares. Les altres, Calvo natural, Calvo gira-sol, Eroski natural i Eroski escabetx, indiquen en l’envàs exterior (la faixa de cartó que cobreix les llaunes) que estan elaborades a partir de T. albacares o de T. obesus, sense especificar de quina és; això està permès, però no ofereix informació concreta al consumidor. Calvo gira-sol i Calvo natural sí que especifiquen aquesta informació en cadascuna de les llaunes, però només es pot veure una vegada retirada la faixa de cartó.

Anàlisi

Per a fer aquesta guia de compra s’han seleccionat conserves de tonyina clara i del nord elaborades per marques capdavanteres al mercat, en les quals s’ha analitzat principalment:

  • Puntuació nutri-Score. La valoració final està molt determinada per la quantitat d’energia, sal i greix.
  • Els ingredients. Atenció especial a la categoria comercial del peix i al líquid de cobertura que l’acompanya.
  • La informació comercial. Analitzem si aporten informació de valor o si aquesta pot resultar confusa o portar el consumidor a engany.
  • Preu. No ha estat un criteri per a avaluar la qualitat del producte, però s’ha valorat l’import per ració en el moment de la compra.
  • L’etiquetatge. S’ha analitzat analitzar si compleix la legislació.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions