Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Com hem d’actuar si un dels nostres comensals té una al·lèrgia alimentària

Hem d’extremar la precaució tant a l’hora de cuinar com de servir. El més segur és eliminar l’al·lergen de tot el menú.

A diferència de les intoleràncies –en què l’aparell digestiu és incapaç d’assimilar un compost– en les al·lèrgies intervé el sistema immunitari. Les nostres defenses identifiquen erròniament una proteïna inofensiva com si fos perillosa i reaccionen contra ella provocant picor, símptomes digestius, baixada de tensió i fins i tot asfíxia. Prop d’un 7% dels espanyols té algun tipus d’al·lèrgia alimentària, així que no és estrany que ens toqui cuinar per a una persona que tingui aquest problema. La reacció es produeix fins i tot amb quantitats mínimes de l’al·lergen, per això no n’hi ha prou de retirar l’ingredient del plat, s’han d’extremar les precaucions i evitar que qualsevol estri o aliment destinat a aquesta persona entri en contacte amb la substància. El més segur és eliminar l’al·lergen del menú per a tots els comensals.

Si no pot ser, hem d’intentar cuinar els plats de l’al·lèrgic en primer lloc i envasar-los correctament fins a l’hora de servir-los. Si ho hem de cuinar tot alhora, ha d’haver-hi una certa separació física entre les dues preparacions, i s’han de fer servir coberts, fustes de tallar o cassoles diferents en cada preparació.

A la taula, s’han d’utilitzar estris exclusius per a servir aquesta persona.

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pàg.. 1 de 1]

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions