Relaciones de este contenido

Publicado en la edición impresa de Març 2005

• ver la edición impresa de Març 2005
• ver el último número
• ver otros números

/imgs/20050301/analisisa01.jpg A les minestres en conserva, les verdures es presenten ja cuites juntament amb un líquid de cobertura constituït per aigua i sal, mentre que les congelades necessiten cocció per a ser consumides. Les dues són còmodes de consumir: en les de pot n'hi ha prou de retirar-ne el líquid de govern, escalfar-les sense arribar a ebullició i condimentar-les. En les congelades, només cal abocar-les (millor sense descongelar) a un recipient amb aigua bullint i, una vegada cuites, escórrer-les i condimentar-les. Si la cocció es fa en olla ràpida o a pressió es redueix la pèrdua de nutrients. La minestra sol servir-se com a primer plat (adobada amb oli o acompanyada d'un sofregit d'alls o ceba i pernil), però també es pot servir en amanides i com a guarnició de carns i peixos. La minestra (segons indica la norma de conserves vegetals), és una barreja de verdures composta per pèsols, carxofes i espàrrecs, en ordre decreixent de proporció, i, opcionalment, bajoques, faves, pastanagues i xampinyons. La minestra congelada, a diferència de la que es presenta en conserva, no disposa de norma específica i únicament s'ha d'atenir al que estableix la general d'aliments ultracongelats.

CONSUMER EROSKI ha analitzat vuit minestres, cinc en conserva i tres d'ultracongelades. Les que es venen en conserva són molt més cares (van des de gairebé 8 fins a més de 10 euros el quilo) que les congelades, que costen des de 2,84 fins a 3,57 euros el quilo. Els envasos anaven des de 415 grams de pes net fins a un quilo. Els resultats de les proves analítiques van ser tan semblants que per a l'elecció de la millor relació qualitat-preu només es va tenir en compte l'opinió dels tastadors (que van discriminar clarament les mostres, ja que van preferir les minestres en conserva enfront de les congelades) i el preu de cada mostra. La millor relació qualitat-preu recau en Anko, la més barata de les minestres en conserva i una de les que més va agradar en el tast. Per als qui opten per les minestres congelades, l'elecció més encertada és Bonduelle, la més barata de tota la comparativa (2,84 euros/quilo verdura).

La informació obligatòria en l'etiquetatge de qualsevol minestra és: denominació ("Minestra"), identificació de l'empresa, llista d'ingredients, pes net, lot, data de consum preferent i instruccions d'ús. A més, les que es comercialitzen en conserva han d'indicar el pes escorregut i la categoria comercial. Es va comprovar que Gutarra i Carretilla (ambdues, en conserva) no indicaven la categoria comercial, i que Bonduelle ultracongelada no especifica el percentatge d'espàrrecs, quan en la denominació destaca aquest ingredient. Anko indica en l'etiqueta categoria Extra, quan s'ha constatat que pertany a una de Primera. Leyenda i Carretilla no indiquen els ingredients en un ordre decreixent.
D'altra banda, les anàlisis microbiològiques van revelar que totes les mostres havien sigut rentades, escaldades, esterilitzades i ultracongelades correctament, ja que van obtenir resultats correctes en tots els paràmetres i cap mostra no contenia microorganismes patògens.