Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Greix, sal i colesterol en excés

En síntesi

  • S'han analitzat sis mostres de xoriço de Pamplona Extra en format ciri (forma cilíndrica i allargada) de pes superior al quilo i mig, que costaven entre 7,07 euros el quilo (Kiliki) i 11,65 euros el quilo (El Alejandro).
  • Es compon de carn (porc o porc i boví), cansalada, sal, pebre vermell i altres espècies i -en la majoria dels casos- conservants i colorants.
  • El seu nutrient principal no és la proteïna (entre el 25% i el 35% del producte sec), sinó el greix (50%-64% sobre substància seca). Aporta 460 calories cada cent grams, el doble de les sardines en oli o la truita de patates, i quatre vegades més que el pernil serrà o dolç. Aquests productes són més saludables que el xoriço per a l'entrepà dels nens.
  • L'aportació calòrica i continguda en greix (bona part, saturat), sodi i colesterol aconsellen que el seu consum sigui moderat.
  • Campofrío (excés d'humitat i teixit conjuntiu) i Goikoa (excés d'humitat) incompleixen per poc la norma.
  • La millor relació qualitat-preu és Kiliki, el més barat, el millor en el tast i sense nitrats ni nitrits (conservants que han de desaparèixer en el procés d'elaboració). Una altra opció: El Alejandro, el més car però el que té la millor composició nutricional i és l'únic sense additius.

TABLA COMPARATIVA

Marca Denomi- nació Valors legis- lats Kiliki
"Xoriço de Pamplona extra"
El Alejan- dro
"Xoriço de Pamplona extra"
Argal
"Xoriço de Pamplona extra"
Pamplo- nica
"Xoriço de Pamplona extra"
Goikoa
"Xoriço de Pamplona extra"
Campo- frío
"Xoriço de Pamplona extra"
Preu (euros / quilo) 7,07 11,65 7,44 7,44 7,69 8,83
Etiquetatge Correcte Inco- rrecte Correcte Correcte Correcte Correcte
Humitat (%) Màx35 24,2 24,1 27,4 30,5 35,5 35,1
Proteïna total (% sobre substància seca)1 26,4 34,8 26,5 25,6 30,4 32,4
Greix total (% sobre substància seca) 2 Màx65 55,4 53,4 57,7 64,2 56,6 51,5
Extracte sec (%)3 75,8 75,9 72,6 69,5 64,5 64,9
Hidroxi- prolina (% sobre substància seca)4 Màx0,7 0,5 0,7 0,4 0,7 0.5 0,8
Nitrats E-252 E-251 (ppm)5 Màx250 N.D. N.D. 112 85 N.D. N.D.
Nitrits E-250 (ppm)6 Màx50 N.D. N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
Àcid sórbico E-200 (ppm)7 B.P.F. 53 N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
Roig cotxinilla E-124 (ppm)8 Màx 250 22 N.D. 72 61 64 15
OGM9 Absència Absència Absència Absència Absència Absència
Estat microbiològic Correcte Correcte Correcte Correcte Correcte Correcte
Tast (1 a 9) 6,2 5,8 5,8 6,0 5,7 6,2

BPF: No n'hi ha un límit màxim, però els additius han d'utilitzar-se d'acord amb les "bones pràctiques de fabricació", a un nivell no superior al necessari.
ND: No detectat

(1) Percentatge de proteïna total sobre substància seca: Proporció de proteïna total, una vegada eliminada l'aigua de l'aliment
(2) Percentatge de greix total sobre substància seca: Proporció de greix total, una vegada eliminada l'aigua
(3) Extracte sec: part sòlida del producte després d'eliminar-ne l'aigua
(4) Percentatge de Hidroxiprolina sobre substància seca: derivat carni molt abundant en teixits conjuntiu. Com més contingut en hidroxiprolina hi hagi, menys quantitat carn magra en el xoriço hi haurà.
(5) Nitrats E-252 i E-251: conservant de poder antimicrobià. Convé que no en quedin residus en l'aliment.
(6) Nitrits E-250: conservant de poder antimicrobià. Convé que no en quedin residus en l'aliment.
(7) Àcid sòrbic: conservant, utilitzat per al tractament antifloridura de les superfícies.
(8) Roig cotxinilla E-124: colorant artificial
(9) OGM: organismes modificats genèticament

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte