Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Frescs i lliures de salmonel·la però amb defectes de qualitat

/imgs/20081001/analisis1.jpgS'han analitzat 24 estoigs d'ous de categoria A corresponents a cinc marques d'àmbit nacional. Per a l'estudi de defectes de qualitat es van estudiar 60 unitats per cada mostra (un total de 1.440 ous) i per a l'anàlisi microbiològica de detecció de salmonel·la, 12 unitats per mostra, que fan un total de 288 ous. Un total de 14 mostres eren convencionals, dels quals quatre eren de calibre XL (molt gran), cinc L (gran) i uns altres cinc M (mitjà). Quatre eren ous de corral, de calibres L i M; cinc eren enriquits en Omega-3 de talles també L i M; i una era d'ous de gallines criades "al terra". El laboratori no va analitzar la composició nutricional d'aquestes mostres perquè no hi ha diferències en els continguts de nutrients (proteïnes, hidrats de carboni, greix, vitamines i minerals) entre els diferents tipus d'ous. Sí que s'ha mesurat el contingut en àcids grassos Omega-3 i vitamina E en els ous que ho declaraven. Els ous que més respecten el benestar de les ponedores són els de corral.

/imgs/20081001/analisis2.jpgEn els convencionals, el format de venda més comú, que no l'únic, era d'una dotzena, mentre que els ous Omega-3, els de corral i els de gallines criades al terra es venien tots en envasos de mitjana dotzena. Totes les mostres venien en estoig de cartó o retractilat amb base de cartó i amb faixa o sense que embolcalla l'estoig. Es va constatar que a major calibre, preu més alt: els ous XL costen de mitjana 0,22 euros cada un, els L surten a 0,14 euros i els M a 0,13 euros. Els de corral costen 0,23 euros i els Omega-3 una mitjana de 0,17 euros. La mostra procedent de gallina criada "al terra" costava 0,19 euros cada ou.

Sense salmonel·la, però mal etiquetats i amb defectes

Cap dels 288 ous analitzats al laboratori va donar positiu en salmonel·la, per la qual cosa el seu estat higienicosanitari va ser satisfactori.

Es tracta d'un gran resultat, del qual cal felicitar tot el sector. Però no tot va ser tan positiu: més de la meitat de les mostres (el 54%) incompleix la norma d'etiquetatge, i el problema és compartit de la mateixa manera en tots els tipus d'ous. I va haver-hi dues mostres, els ous de talla L de Coren i els de talla M de Matines, que van presentar una proporció d'ous amb un marcatge il·legible superior a l'admès per la norma, que és del 20%. Només els de Cantos Blancos lluïen l'etiquetatge d'acord amb la norma en totes les mostres. Tampoc es pot interpretar com a satisfactori que el 70% de les mostres presentessen més defectes de qualitat del que s'admet. Almenys, molt pocs ous estaven trencats (la que en major quantitat els tenia trencats es quedava en el 3% dels ous). Els defectes més comuns van ser la brutícia, les fissures en la crosta i la cambra d'aire superior a 6 mil·límetres (falta de frescor). Els ous normals amb més proporció de defectes (50% de les unitats) van ser precisament els més cars: XL de Matines, que costaven 0,26 euros cada ou. Aquests defectes es van donar gairebé de la mateixa manera entre els diversos tipus d'ou: els convencionals van presentar una mitjana de defectuosos del 24%, els de corral del 23% i els Omega-3 es van quedar en un 18%. En tots els tipus d'ou els valors mitjans van ser superiors al màxim admès per la norma (14% d'unitats amb defectes). En resum, etiquetatge i qualitat continuen sent l'assignatura pendent dels ous al nostre país.

Ben frescs

Una altra dada positiva: les proves de frescor dels 24 estoigs d'ous van mostrar resultats satisfactoris. Encara que en va haver-hi amb cambra d'aire superior a 6 mm (criteri de defecte de frescor), els valors mitjans d'aquest paràmetre i d'altres d'utilitzats en la prova indiquen que la frescor de totes les mostres era satisfactòria. Van destacar en frescor tres mostres de Cantos Blancos (convencionals L i M i gallines criades "al terra"), una de Pitas-Pitas (convencionals M) i els de corral de Matines.

El sistema de cria de les gallines (gàbies, de corral, al terra) a penes influeix en la qualitat comercial dels ous. Però la grandària sí, i decisivament: com més gran és el calibre, menor és la qualitat de l'ou. En la talla XL van presentar defectes de qualitat el 37% de les mostres, en la L el 23% i en la M el 15%. Es deu al fet que la grandària de l'ou augmenta a mesura que ho fa l'edat de la gallina ponedora i que com més gran és l'ou, la crosta és més fina i fràgil i menys aïllant.

Per marques, van destacar per la major proporció d'ous amb defectes de qualitat Matines (30%), Pitas-Pitas juntament amb El Aldeano (25%) i Dagu (23%). Cantos Blancos (12%) destaca just pel contrari. Coren, amb un 18%, es queda en un lloc intermedi però supera el 14% que dicta la norma com a màxim. De les quatre mostres de Cantos Blancos, dues (M i terra) complien la norma i les altres dues superaven el límit admès però per poc: un 15% de defectes en els L convencionals i un 17% en els Omega-3.

D'altra banda, la norma admet que fins a un 10% dels ous d'un envàs poden tenir un pes inferior al que correspon al seu calibre. Quatre de les 24 mostres incomplien aquesta norma, però les dues que en major grau ho feien (Pitas i Coren) tenien un error d'etiquetatge: eren ous de corral talla L i es venien com a convencionals XL.

Omega-3 i vitamina E

L'anàlisi va revelar que els ous enriquits en el greix saludable Omega-3 contenen una quantitat apropiada d'aquest greix, que fins i tot es va comprovar superior a la declarada en les etiquetes. Aquesta és, per cert, l'única diferència que tenen respecte dels ous convencionals. La manera més senzilla i econòmica d'incorporar Omega-3 al nostre organisme és menjar peix blau. Els ous enriquits tenen cinc vegades menys Omega-3 que la tonyina i deu vegades menys que el salmó. I les dues mostres d'ou que declaren vitamina E (les dues eren ous Omega-3) estan enriquides en aquesta vitamina: en contenen en una quantitat deu vegades més gran que els no enriquits.

Millor relació qualitat-preu

La millor relació qualitat-preu són els ous normals de calibre M de Cantos Blancos: els més barats, figuren entre els més frescs, són els de menys defectes de qualitat i estan ben etiquetats, tant l'embalatge com l'ou mateix. Entre els de corral, cal destacar Matines; i en els Omega-3, Pita-Pitas.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions