Frescs i lliures de salmonel·la però amb defectes de qualitat
Cap dels 288 ous analitzats al laboratori va donar positiu en salmonel·la, per la qual cosa el seu estat higienicosanitari va ser satisfactori.
Es tracta d’un gran resultat, del qual cal felicitar tot el sector. Però no tot va ser tan positiu: més de la meitat de les mostres (el 54%) incompleix la norma d’etiquetatge, i el problema és compartit de la mateixa manera en tots els tipus d’ous. I va haver-hi dues mostres, els ous de talla L de Coren i els de talla M de Matines, que van presentar una proporció d’ous amb un marcatge il·legible superior a l’admès per la norma, que és del 20%. Només els de Cantos Blancos lluïen l’etiquetatge d’acord amb la norma en totes les mostres. Tampoc es pot interpretar com a satisfactori que el 70% de les mostres presentessen més defectes de qualitat del que s’admet. Almenys, molt pocs ous estaven trencats (la que en major quantitat els tenia trencats es quedava en el 3% dels ous). Els defectes més comuns van ser la brutícia, les fissures en la crosta i la cambra d’aire superior a 6 mil·límetres (falta de frescor). Els ous normals amb més proporció de defectes (50% de les unitats) van ser precisament els més cars: XL de Matines, que costaven 0,26 euros cada ou. Aquests defectes es van donar gairebé de la mateixa manera entre els diversos tipus d’ou: els convencionals van presentar una mitjana de defectuosos del 24%, els de corral del 23% i els Omega-3 es van quedar en un 18%. En tots els tipus d’ou els valors mitjans van ser superiors al màxim admès per la norma (14% d’unitats amb defectes). En resum, etiquetatge i qualitat continuen sent l’assignatura pendent dels ous al nostre país.
Una altra dada positiva: les proves de frescor dels 24 estoigs d’ous van mostrar resultats satisfactoris. Encara que en va haver-hi amb cambra d’aire superior a 6 mm (criteri de defecte de frescor), els valors mitjans d’aquest paràmetre i d’altres d’utilitzats en la prova indiquen que la frescor de totes les mostres era satisfactòria. Van destacar en frescor tres mostres de Cantos Blancos (convencionals L i M i gallines criades “al terra”), una de Pitas-Pitas (convencionals M) i els de corral de Matines.
El sistema de cria de les gallines (gàbies, de corral, al terra) a penes influeix en la qualitat comercial dels ous. Però la grandària sí, i decisivament: com més gran és el calibre, menor és la qualitat de l’ou. En la talla XL van presentar defectes de qualitat el 37% de les mostres, en la L el 23% i en la M el 15%. Es deu al fet que la grandària de l’ou augmenta a mesura que ho fa l’edat de la gallina ponedora i que com més gran és l’ou, la crosta és més fina i fràgil i menys aïllant.
Per marques, van destacar per la major proporció d’ous amb defectes de qualitat Matines (30%), Pitas-Pitas juntament amb El Aldeano (25%) i Dagu (23%). Cantos Blancos (12%) destaca just pel contrari. Coren, amb un 18%, es queda en un lloc intermedi però supera el 14% que dicta la norma com a màxim. De les quatre mostres de Cantos Blancos, dues (M i terra) complien la norma i les altres dues superaven el límit admès però per poc: un 15% de defectes en els L convencionals i un 17% en els Omega-3.
D’altra banda, la norma admet que fins a un 10% dels ous d’un envàs poden tenir un pes inferior al que correspon al seu calibre. Quatre de les 24 mostres incomplien aquesta norma, però les dues que en major grau ho feien (Pitas i Coren) tenien un error d’etiquetatge: eren ous de corral talla L i es venien com a convencionals XL.
L’anàlisi va revelar que els ous enriquits en el greix saludable Omega-3 contenen una quantitat apropiada d’aquest greix, que fins i tot es va comprovar superior a la declarada en les etiquetes. Aquesta és, per cert, l’única diferència que tenen respecte dels ous convencionals. La manera més senzilla i econòmica d’incorporar Omega-3 al nostre organisme és menjar peix blau. Els ous enriquits tenen cinc vegades menys Omega-3 que la tonyina i deu vegades menys que el salmó. I les dues mostres d’ou que declaren vitamina E (les dues eren ous Omega-3) estan enriquides en aquesta vitamina: en contenen en una quantitat deu vegades més gran que els no enriquits.
La millor relació qualitat-preu són els ous normals de calibre M de Cantos Blancos: els més barats, figuren entre els més frescs, són els de menys defectes de qualitat i estan ben etiquetats, tant l’embalatge com l’ou mateix. Entre els de corral, cal destacar Matines; i en els Omega-3, Pita-Pitas.
Són millors els ous grans?
Al contrari: els ous, com més grans són, pitjor qualitat tenen. Com més gran és el seu calibre, menor és la qualitat de l’ou. En la talla XL van presentar defectes de qualitat el 37% de les mostres, en la L el 23% i en la M el 15%. Es deu al fet que la grandària de l’ou augmenta a mesura que ho fa l’edat de la gallina ponedora i que com més gran és l’ou, la crosta és més fina i fràgil i menys aïllant.
El color del rovell, més rogenc o més pàl·lid, no té res a veure amb la qualitat comercial de l’ou ni amb el sabor; aquest color és fàcilment manipulable pel productor mitjançant un suplement amb pigments carotenoides que s’afegeixen al pinso de les gallines ponedores.
Sí, tenen un gran valor nutritiu que és encara més valuós per la seua aportació energètica moderada, 150 calories per cada 100 grams. Els ous estan indicats fins i tot en dietes de control de pes. Per a un xiquet o una persona de complexió mitjana és saludable un consum de tres a quatre ous a la setmana; un individu corpulent o físicament molt actiu pot consumir fins a sis o set ous per setmana. L’ou és l’aliment amb proteïnes (13% del seu contingut) de major valor biològic, més completes encara que la de la carn, perquè contenen en una proporció òptima els vuit aminoàcids essencials. Els greixos representen el 10%, i els saturats només ho són en un 32%, per tant el seu perfil lipídic és saludable. L’ou aporta també diverses vitamines liposolubles. La seua vitamina D és molt valuosa quan se segueixen dietes baixes en greixos. L’ou és interessant també pel contingut en minerals, sobretot fòsfor, sodi, potassi i zinc, a més del seleni, bon antioxidant. L’ou aporta, així mateix, antioxidants com luteïna i zeaxantina, que protegeixen la part central de la retina i el cristal·lí de l’acció oxidant de la llum; aquests dos nutrients estan implicats en la prevenció de la degeneració macular senil, causa de pèrdua de vista en la tercera edat. L’ou és una font valuosa de colina, vinculada al bon funcionament del fetge.
Sí, però els aliments amb alt contingut de colesterol no influeixen tant com es pensava en l’elevació del colesterol plàsmic total. De fet, en el control de l’hipercolesterolèmia hi ha factors més importants que el colesterol dels aliments, sobretot la proporció entre àcids grassos saturats i trans (els menys saludables) i els poliinsaturats (saludables). I aquest perfil lipídic és saludable en l’ou. A més, també té lecitina, que ajuda a mantenir en suspensió el colesterol en sang, i impedeix que es diposite en la paret de les artèries. Per tant, encara que han de moderar-ne el consum els qui tenen hipercolesterolèmia, no està justificat eliminar-los de la dieta.
L’ou és l’aliment més al·lergogen en els xiquets d’1 a 2 anys. En els qui sofreixen aquesta al·lèrgia no n’hi ha prou d’evitar el consum de l’aliment, ja que l’ou i els seus components són molt utilitzats en l’elaboració d’altres productes, la qual cosa dificulta el seguiment d’una dieta sense ou. El pronòstic, però, és bo: la majoria de xiquets afectats acaben tolerant l’ou quan superen els dos o tres anys.
Perquè davant de la mala fama que durant anys va tenir el consum d’ous pel seu elevat contingut en colesterol, la tecnologia alimentària va desenvolupar la tècnica de modificar el perfil de greixos de l’ou augmentant-hi la concentració d’àcids grassos Omega-3, reconeguts per la seua contribució positiva en la salut cardiovascular. Això s’aconsegueix modificant la composició dels pinsos de les gallines barrejant-los amb olis de peixos, algues o llavors de lli, font natural de greix Omega-3.
El color de la crosta (blanc o bru) depèn de la raça de la gallina i no té res a veure amb la qualitat ni amb el sabor.
Una gallina feliç és la que gaudeix de llibertat per a picotejar pel terra, fer exercici, arreglar-se les plomes, donar-se banys de terra, pujar a un pal quan se sent amenaçada i construir un niu per a dipositar-hi els ous. Són conductes, totes aquestes, negades a les gallines criades en gàbies, les que ponen la immensa majoria dels ous que el mercat ofereix avui en dia al consumidor; l’excepció la representen els ous de corral. En el sistema de cria en gàbies no preparades (quedarà prohibit el 2012), les gallines disposen d’un mínim de 550 centímetres quadrats de superfície per au (menys del que ocupa un full de paper). En les gàbies preparades, la superfície mínima per gallina és semblant, només 600 centímetres quadrats. Les gallines criades al terra estan en naus la densitat de les quals no supera la de nou gallines per metre quadrat, uns 1.100 centímetres quadrats per gallina, el doble que les criades en gàbies. I les de corral, les més afortunades de tot el sistema productiu, han de tenir accés de forma ininterrompuda i durant tot el dia a un espai a l’aire lliure, si bé els productors poden restringir aquest accés durant un període limitat pels matins. La densitat màxima d’aquests espais a l’aire serà d’una gallina per cada 4 metres quadrats, és a dir, els correspon 67 vegades més espai que a les gallines criades en gàbies i 36 vegades més que a les “criades al terra”. Optar per la compra d’ous de corral equival, per tant, a afavorir el benestar de les gallines ponedores. Aquesta elecció exigeix al consumidor un compromís, mesurable en esforç econòmic: com és lògic, els ous de corral són més cars, encara que potser no tant com caldria suposar. Els de corral (sempre són de talles L o M) costen, de mitjana, 0,23 euros cada un, només un cèntim més que els ous més grans de cria en gàbies, els XL, i quatre cèntims més que els de “terra”; això sí, són molt més cars que els convencionals L i M, que costen 0,14 i 0,13 euros, respectivament. Ara bé, la composició nutricional dels ous de corral és idèntica a la dels convencionals. El seu valor afegit no és nutritiu, sinó cultural i ecològic: la cria té més en compte el benestar de les gallines.
No és cert. Els ous crus (desaconsellables perquè si tinguessen salmonel·la -que s’inactiva amb la calor- podrien causar una infecció alimentària) no són tan nutritius com es creia. La proteïna de l’ou necessita l’acció de la calor per a coagular-se i poder ser digerida i aprofitada pel nostre organisme.
Manipular bé els ous i taula comparativa
Manipular bé els ous és:
- Comprar sempre ous amb la crosta intacta i neta.
- Respectar la data de consum preferent
- Rentar els ous només si es cuinaran o es consumiran de forma immediata
- Mantenir els ous a la nevera fins al consum i treure cada vegada només els que es menjaran
- Cuinar prou els ous i els plats fets amb ou.
- Si es fa maionesa casolana, preparar-la amb la màxima higiene i conservar-la, com a màxim durant 24 hores, a la nevera.
- No trencar l’ou a la vora del recipient on es batrà ni separar les clares dels rovells amb la mateixa crosta de l’ou.
- Conservar els ous allunyats d’olors estranyes que en poden afectar el sabor.
| Tipus de cria | OUS CONVENCIONALS | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Marca | COREN | DAGU | ||||
| – | – | – | – | – | – | |
| Categoria/mida | A/XL | A/L | A/M | A/XL | A/L | A/M |
| Denominació de venda | Ous frescs | Ous frescs | Ous frescs | Ous | Ous | Ous |
| Format | Mitja dotzena | Dotzena | Dotzena | 10 ous | Dotzena | Dotzena |
| Envàs | Estoig de cartó | Estoig retractilat amb base de cartó | Estoig de cartó | Estoig retractilat amb base de cartó i faixa | Estoig retractilat amb base de cartó | Estoig de cartó |
| Preu euros per ou (Euros per estoig) | 0.2 (1,2) | 0,12 (1,39) | 0,1 (1,15) | 0,22 (2,17) | 0,15 (1,82) | 0,12 (1,49) |
| Etiquetatge | ||||||
| Embalatge | Incorrecte | Incorrecte | Correcte | Incorrecte | Incorrecte | Correcte |
| Ou | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte |
| Informació addicional al codi de productor en l’ou | – | – | – | Fecha consumo preferente | Fecha consumo preferente | Fecha consumo preferente |
| Qualitat de l’ou | ||||||
| Trencats (%) | 0 | 1,7 | 0 | 3,3 | 0 | 0 |
| Amb fissures (%) | 6,7 | 6,7 | 10 | 5 | 3,3 | 15 |
| Bruts (%) | 8,3 | 20 | 1,7 | 20 | 0 | 1,7 |
| Bruts por carne o sangre en el interior (%) | 1,7 | 3,33 | 1,7 | 1,7 | 0 | 0 |
| Olors estranyes (%) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Cambra d’aire major que 6mm mm (%)1 | 1,7 | 1,7 | 0 | 6,7 | 3,3 | 3,3 |
| Suma total de defectes anteriors (%)2 | 18,3 | 33,3 | 13,34 | 36,7 | 6,7 | 20 |
| Frescor | ||||||
| Valor mitjà de l’alçada de la cambra d’aire (mm) | 3,9 | 4 | 4,25 | 4,5 | 3,9 | 4,7 |
| Unitats Haugh (HU)3 | 51,8 | 49,3 | 63,3 | 60,3 | 69,4 | 69,4 |
| Pes | ||||||
| Pes mitjà (g) | 73,6 | 67,2 | 60,5 | 76,9 | 68,3 | 58,8 |
| Ous amb defecte de pes total (%)4 | 58,3 | 10 | 21,7 | 5 | 0 | 0 |
| Ous amb defecte de pes categoria inferior (%)5 | 58,3 | 6,7 | 0 | 5 | 0 | 0 |
| Marcatge de l’ou 6 | Correcte | Incorrecte | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte |
| Color del rovell 7 | 11,7 | 11,7 | 12,1 | 11,9 | 12 | 10 |
| Salmonel·la | Absència | Absència | Absència | Absència | Absència | Absència |
| Tipus de cria | OUS CONVENCIONALS | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Marca | CANTOS BLANCOS | PITAS-PITAS | |||
| – | – | – | – | – | |
| Categoria/mida | A/XL | A/L | A/XL | A/L | A/M |
| Denominació de venda | Ous frescs | Ous frescs | Ous frescs | Ous frescs | Ou |
| Formatua | Dotzena | Dotzena | Dotzena | Dotzena | Dotzena |
| Envàs | Estoig retractilat amb base de cartó | Estoig retractilat amb base de cartó | Estoig de cartó | Estoig de cartó | Estoig retractilat amb base de cartó |
| Preu euros per ou (Euros per estoig) | 0,11 (1,29) | 0,09 (1,12) | 0,20 (2,45) | 0,16 (1,90) | 0,13 (1,55) |
| Etiquetatge | |||||
| Embalatge | Correcte | Correcte | Incorrecte | Incorrecte | Incorrecte |
| Huevo | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte |
| Informació addicional al codi de productor en l’ou | Fecha de consumo preferente Fecha de puesta | Fecha de consumo preferente Fecha de puesta | – | Fecha consumo preferente | – |
| Qualitat de l’ou | |||||
| Trencats (%) | 1,7 | 0 | 3,3 | 3,3 | 1,7 |
| Amb fissures (%) | 3,3 | 1,7 | 8,3 | 8,3 | 6,7 |
| Bruts (%) | 10 | 1,7 | 1,7 | 6,7 | 5 |
| Bruts per carn o sang en l’interior (%) | 0 | 0 | 6,7 | 1,7 | 0 |
| Olors estranyes (%) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Cambra d’aire major que 6mm mm (%)1 | 0 | 0 | 23,3 | 15 | 0 |
| Suma total de defectes anteriors (%)2 | 15 | 3,3 | 43,3 | 35 | 13,3 |
| Frescor | |||||
| Valor mitjà de l’alçada de la cambra d’aire (mm) | 2,7 | 2,7 | 6 | 5,3 | 3,4 |
| Unitats Haugh (HU)3 | 78,4 | 69,9 | 52,8 | 65 | 88 |
| Pes | |||||
| Pes mitjà (g) | 67,6 | 59,4 | 71,1 | 64,5 | 59,1 |
| Ous amb defecte de pes total (%)4 | 5 | 0 | 73,2 | 23,3 | 0 |
| Ous amb defecte de pes categoria inferior (%)5 | 5 | 0 | 73,2 | 20 | 0 |
| Marcatge de l’ou 6 | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte |
| Color del rovell 7 | 11 | 11,1 | 11,6 | 11,5 | 12 |
| Salmonel·la | Absència | Absència | Absència | Absència | Absència |
| Tipus de cria | OUS CONVENCIONALS | ||
|---|---|---|---|
| Marca | MATINES | ||
| Matines | Coto verde | Liderou | |
| Categoria/mida | A/XL | A/L | A/M |
| Denominació de venda | Arrautza | Arrautza | Arrautza |
| Format | Mitja dotzena | Dotzena | Mitja dotzena |
| Envàs | Estoig retractilat amb base de cartó | Estoig retractilat amb base de cartó | Estoig de cartó |
| Preu euros per ou (Euros per estoig) | 0,26 (1,54) | 0,17 (2) | 0,23 (1,35) |
| Etiquetatge | |||
| Embalatge | Correcte | Incorrecte | Correcte |
| Ou | Correcte | Correcte | Correcte |
| Información adicional al código de productor en el Ou | Fecha consumo preferente | Fecha consumo preferente | Fecha consumo preferente |
| Qualitat de l’ou | |||
| Trencats (%) | 1,7 | 3,3 | 0 |
| Amb fissures (%) | 1,7 | 11,7 | 3,3 |
| Sucios (%) | 46,7 | 5 | 11,7 |
| Bruts per carn o sang en l’interior (%) | 0 | 0 | 6,7 |
| Olors estranyes (%) | 0 | 0 | 0 |
| Cambra d’aire major que 6mm mm (%)1 | 0 | 3,3 | 1,7 |
| Suma total de defectes anteriors (%)2 | 50 | 23 | 23,3 |
| Frescor | |||
| Valor mitjà de l’alçada de la cambra d’aire (mm) | 3,9 | 3,7 | 4,7 |
| Unitats Haugh (HU)3 | 65,4 | 71,2 | 55,8 |
| Pes | |||
| Pes mitjà (g) | 74 | 66,3 | 55 |
| Ous amb defecte de pes total (%)4 | 33,3 | 8,3 | 13,3 |
| Ous amb defecte de pes categoria inferior (%)5 | 33,3 | 8,3 | 13,3 |
| Marcatge de l’ou 6 | Correcte | Correcte | Incorrecte |
| Color del rovell 7 | 12,1 | 11,7 | 11,7 |
| Salmonel·la | Absència | Absència | Absència |
| Tipo de cría | OUS DE CORRAL | |||
|---|---|---|---|---|
| Marca | COREN | DAGU | OUS PITAS(EL ALDEANO) | MATINES |
| Categoria/mida | A/M | A/M-L | A/M-L | A/M-L |
| Denominació de venda | Ous frescs de gallines de corral | Ous de corral | Ous de gallines de corral | Ous de corral |
| Format | Mitja dotzena | Mitja dotzena | Mitja dotzena | Mitja dotzena |
| Preu Euros per ou(Euros per estoig) | 0,22 (1,32) | 0,23 (1,35) | 0,23 (1,35) | 0,23 (1,35) |
| Envàs | Estoig de cartó amb faixa | Estoig de cartó | Estoig de cartó amb faixa | Estoig de cartó amb faixa |
| Etiquetatge | ||||
| Embalatge | Incorrecte | Incorrecte | Incorrecte | Correcte |
| Ou | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte |
| Informació addicional al codi de productor en l’ou | – | Data consum preferent | – | – |
| Qualitat de l’ou | ||||
| Trencats (%) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Amb fissures (%) | 11,7 | 15 | 8,3 | 3,3 |
| Bruts (%) | 3,3 | 10 | 3,3 | 11,7 |
| Bruts per carn o sang en l’interior (%) | 1,7 | 1,7 | 0 | 1,7 |
| Olors estranyes (%) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Cambra d’aire major que 6mm (%)1 | 3,3 | 6,7 | 10 | 0 |
| Suma total de defectes anteriors (%)2 | 20 | 33,3 | 21,7 | 16,7 |
| Frescor | ||||
| Valor mitjà de l’alçada de la cambra d’aire (mm) | 3,5 | 4,6 | 4,6 | 3 |
| Unitats Haugh (HU)3 | 65,4 | 51,7 | 62,9 | 71,5 |
| Pes | ||||
| Pes mitjà (g) | 63,2 | 67,1 | 60,5 | 62,1 |
| Ous amb defecte de pes total (%)4 | 41,7 | 6,7 | 1,7 | 1,7 |
| Ous amb defecte de pes categoria inferior (%)5 | 0 | 0 | 1,7 | 1,7 |
| Marcatge de l’ou 6 | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte |
| Color del rovell7 | 11,8 | 11,4 | 11,7 | 11,9 |
| Salmonel·la | Absència | Absència | Absència | Absència |
| Àcids grassos Omega-3 | ||||
| EPA (mg/100g) | – | – | – | – |
| DHA (mg/100g) | – | – | – | – |
| Vitamina E (mg/100g) | – | – | – | – |
| Tipo de cría | OUS OMEGA-3 | OUS “TERRA” | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Marca | COREN | DAGU | CANTOS BLANCOS | PITAS- PITAS | MATINES | CANTOS BLANCOS |
| Categoria/mida | A/M | A/M-L | A/Diferents | A/M-L | A/M-L | A/Diferents |
| Denominació de venda | Ous Omega-3 frescs | Ous Omega-3 | Ous enriquits amb Omega-3 | Ous frescs Ous de gallines alimentades amb pinsos que contenen àcids grassos Omega-3 |
Ous enriquits amb Omega-3 | Ous de gallines criades al terra |
| Format | Mitja dotzena | Mitja dotzena | Mitja dotzena | Mitja dotzena | Mitja dotzena | Mitja dotzena |
| Preu Euros per ou(Euros per estoig) | 0,18 (1,06) | 0,16 (0,93) | 0,16 (0,93) | 0,16 (0,96) | 0,2 (1,20) | 0,19 (1,14) |
| Envàs | Estoig de cartó amb faixa | Estoig de cartó | Estoig retractilat amb base de cartói faixa | Estoig de cartó amb faixa | Estoig retractilat amb base de cartói faixa | Estoig retractilat amb base de cartói faixa |
| Etiquetatge | ||||||
| Embalatge | Incorrecte | Incorrecte | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte |
| Ou | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte |
| Informació addicional al codi de productor en l’ou | Data consum preferent | Data consum preferent | Data de consum preferent Data de posta |
– | – | Data de consum preferent Data de posta |
| Qualitat de l’ou | ||||||
| Trencats (%) | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Amb fissures (%) | 1,7 | 10 | 1,7 | 1,7 | 3,3 | 1,7 |
| Bruts (%) | 3,3 | 5 | 1,7 | 1,7 | 30 | 5 |
| Bruts per carn o sang en l’interior (%) | 1,7 | 0 | 1,7 | 1,7 | 1,7 | 5 |
| Olors estranyes (%) | 0 | 0 | 0 | 0 | 1,7 | 0 |
| Cambra d’aire major que 6mm (%)1 | 0 | 1,7 | 11,7 | 5 | 1,7 | 0 |
| Suma total de defectes anteriors (%)2 | 6,7 | 16,7 | 16,7 | 10 | 38,3 | 11,7 |
| Frescor | ||||||
| Valor mitjà de l’alçada de la cambra d’aire (mm) | 2,1 | 4,1 | 5,15 | 3,9 | 4,8 | 3,4 |
| Unitats Haugh (HU)3 | 58,7 | 61,4 | 77,3 | 77,3 | 65,1 | 67,9 |
| Pes | ||||||
| Pes mitjà (g) | 60,4 | 67,2 | 62,5 | 57,7 | 61,3 | 64,5 |
| Ous amb defecte de pes total (%)4 | 25 | 13,3 | 0 | 5 | 0 | 0 |
| Ous amb defecte de pes categoria inferior (%)5 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 0 |
| Marcatge de l’ou 6 | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte | Correcte |
| Color del rovell7 | 11,8 | 11,3 | 10,9 | 11,4 | 12,1 | 11 |
| Salmonel·la | Absència | Absència | Absència | Absència | Absència | Absència |
| Àcids grassos Omega-3 | ||||||
| EPA (mg/100g) | 15,3 | 30,6 | 32,1 | 42,2 | 1,8 | – |
| DHA (mg/100g) | 550,7 | 405,3 | 380,1 | 439,7 | 378,6 | – |
| Vitamina E (mg/100g) | – | 10,9 | – | 11,2 | – | – |
1. Cambra d’aire: paràmetre relacionat amb la frescor de l’ou. La normativa exigeix un màxim d’alçada de cambra d’aire de 6mm per a ous de categoria A. Els resultats de la taula es refereixen al percentatge d’ous que incomplien el criteri de la norma.
2. Suma total de defectes anteriors (%): inclou les unitats trencades, amb fissures, brutes, brutes per taques de carn o sang en l’interior de l’ou, amb olors estranyes i amb cambra d’aire superior a 6mm. Límit màxim legislat: menor o igual que 14%.
3. Unitats Haugh: índex empíric que relaciona l’altura i el pes de l’ou amb la qualitat i la frescor. No n’hi ha límit legislat, però a major nombre d’unitats Haugh, més frescor.
4. Ous amb defecte de pes total: percentatge d’ous amb defecte de pes, bé por excés (pes superior al del calibre declarat) o por defecte (pes inferior al declarat). La legislació estableix en un 20% el límit d’ous de categoria diferent de la declarada.
5. Ous amb pes de la categoria immediatament inferior: la norma no permet superar el 10% d’ous de categoria inferior a la declarada
5. Marcatge de l’ou: la norma dicta que no pot haver-hi més del 20% d’unitats amb marcatge il·legible del codi del productor, bé perquè apareix borrós o perquè hi falta algun dígit.
6. Color del rovell: els resultats es refereixen a l’escala Roche, en què els valors més baixos són més groguencs i els més alts són més ataronjats.
Un a un
Un per un, 24 estoigs d'ous convencionals, de corral, Omega-3 i de gallines criades "al terra"
OUS CONVENCIONALS
Coren
- Calibres analitzats: XL, L i M
- Preus per unitat: 0,20 euros els de talla XL, 0,12 euros els de L i 0,10 euros els de M
Els envasos eren d’una dotzena, excepte en la talla gran (XL), de mitja dotzena. /imgs/20081001/huevos1.jpg Etiquetatge incorrecte en l’envàs dels ous XL i L (no s’indica el significat del codi del productor). A més, els XL no eren així (és a dir, “criats en gàbies”), sinó de corral, tal com indicaven els ous en el marcatge.- Els L van destacar per l’elevada proporció (un 33%) de defectes totals. La norma admet fins al 14% d’aquesta suma de defectes. El més comú (un 20% dels ous) va ser el de la brutícia dels ous, però un 7% tenien fissures (la crosta danyada i, en canvi, la membrana intacta).
- Els XL, pes fora de norma: la proporció d’ous de calibre inferior no pot superar el 10%, però el 58% d’aquests XL eren en realitat de talla L.
- En els M, aquest defecte de pes es va veure en el 22%.
- En els L, el 35% dels ous el marcatge era incorrecte en major proporció que l’admesa (el tenien il·legible).
Dagu
- Calibres analitzats: XL, L i M
- Els envasos eren d’una dotzena excepte en la talla gran (XL), de deu ous.
Preus per unitat: 0,22 euros els de talla XL, 0,15 euros els L i 0,12 euros els M. Etiquetatge incorrecte en l’envàs dels XL i L: no s’indica el significat del codi del productor. /imgs/20081001/huevos2.jpg Els XL van destacar per la proporció de defectes totals (un 37%). La norma admet fins al 14% de suma de defectes. El més comú (el 20%) va ser el de la brutícia dels ous, però fins a un 5% tenien fissures (la crosta danyada, però la membrana intacta) i un 7% tenien una cambra d’aire superior als 6 mm (defecte de frescor).- Els L, els segons (d’un total de 14 mostres) amb menor proporció de defectes totals (el 7%). I una de les dos mostres d’ou convencional que compleix la norma de defectes de qualitat.
- Els ous convencionals, en general, amb menys defectes de pes, juntament amb Cantos Blancos.
Cantos Blancos
- Calibres analitzats: L i M
- Els envasos eren d’una dotzena.
/imgs/20081001/huevos3.jpg Preus per unitat: 0,11 euros els de calibre L i 0,09 euros els M. Els més barats de tota la comparativa. La millor relació qualitat-preu de tota la comparativa són els ous M de Cantos Blancos.- Cantos Blancos és l’única marca amb l’etiquetatge correcte en totes les mostres.
- Les dues mostres figuren entre les cinc més fresques de les 24 comparades. A més, són els únics, juntament amb les altres tres mostres de la mateixa marca, que porten la data de posta en cada ou.
- Els M són una de les quatre mostres d’ou convencional que compleix la norma de defectes de qualitat. Són els convencionals amb menys defectes de pes, juntament amb els de Dagu.
Pitas-Pitas
- Calibres analitzats: XL, L i M
- Els envasos eren d’una dotzena.
- Preus per unitat: 0,20 euros els XL, 0,16 euros els L i 0,13 euros els M.
- Etiquetatge incorrecte en l’envàs dels L i M (no s’indica el significat del codi del productor).
/imgs/20081001/huevos4.jpg Els XL no eren convencionals (“criats en gàbies”) com indicava l’envàs, sinó de corral, tal com marcava en els ous. Van destacar per la proporció de defectes totals (un 43%), els segons que més. La norma admet fins al 14% de suma de defectes. El més comú (el 23%) va ser el d’una cambra d’aire superior als 6 mm (defecte de frescor), però fins a un 8% tenien fissures (la crosta danyada, però la membrana intacta) i un 7% tenien taques de carn o sang a l’interior de l’ou.- També els L tenien massa defectes (un 35%), el més comú el de cambra d’aire superior a 6 mm (defecte de frescor): el tenien el 15% dels ous.
- Els M van ser una de les cinc mostres amb més frescor de les 24 comparades. I no hi havia, en aquest calibre, gaires ous amb defectes de qualitat (el 13%).
- Els XL (71,1 grams) van ser els únics de tota la comparativa que no arribaven al pes mitjà del calibre (més de 73 grams), si bé es deu al fet que l’etiquetatge era erroni: és gairebé segur que es tractava d’un ou de corral L, de menor pes. La proporció d’ous de calibre inferior no pot ser superior a 10%, i el 73% d’aquests suposats XL eren en realitat de grandària L. El motiu és el mateix que en el defecte de pes mitjà.
- En els L, la proporció d’ous de calibre inferior era del 20%, també fora de norma.
Matines-Cotoverde-Liderou
- Calibres analitzats: XL, L i M
- Els envasos eren de mitjana dotzena en les talles XL i M, i d’una dotzena els L.
- Preus per unitat: 0,26 euros els XL, 0,17 euros els L i 0,23 euros els M. Són els més cars, fins al punt que freguen els preus mitjans dels de corral i superen els dels Omega-3.
- Etiquetatge incorrecte en l’envàs dels L (no s’indica el significat del codi del productor).
/imgs/20081001/huevos5.jpg Els XL són el de major proporció (un 50%) de defectes totals de tota la comparativa. La norma admet fins al 14% de suma de defectes. El més comú (gairebé el 47%) va ser la brutícia dels ous. La suma de defectes totals dels L va ser del 23% de les unitats, i destaca que el 12% van tenir fissures (la crosta danyada, però la membrana intacta).- En els M, destaca que el 7% tenien taques de carn o sang a l’interior de l’ou. En els XL, la proporció d’ous de calibre inferior al declarat era del 33%, quan la norma admet fins al 10%.
- En els M, el 32% dels ous el marcatge és incorrecte en major proporció que l’admesa (el tenen il·legible o hi faltava algun nombre).
OUS DE CORRAL
Coren
- Calibre analitzat: M
- Envàs de mitjana dotzena.
- Preu per unitat: 0,22 euros.
- Etiquetatge incorrecte:
- en l’envàs (no s’indica el significat del codi del productor) i
-
/imgs/20081001/huevos6.jpg efectua declaracions de salut -“només els ous de corral de Coren són com els ous d’abans; de color intens, saborosos, sans i naturals”- que no es poden fer i menys encara sense explicar els perquès i sense acompanyar informació complementària.
- La suma de defectes totals (20% de les unitats) no és de les més altes, encara que la norma fixa un màxim del 14%; el que sí que destaca és que el 12% tenien fissures.
- El 42% dels ous tenien un pes diferent del que correspon al calibre (M, el tercer menor), per tant estan fora de norma (només s’admet fins al 20%), però en tots els casos era superior. El pes mitjà de les unitats estudiades va ser de 63 grams, en el límit del que marca la norma.
Dagu
- Calibres analitzats: L i M, indistintament
- Envàs de mitjana dotzena.
- Preu per unitat: 0,23 euros.
- Etiquetatge incorrecte en l’envàs (no s’indica el significat del codi del productor).
/imgs/20081001/huevos7.jpg Van destacar per la proporció de defectes totals(33%). La norma admet fins al 14% de suma de defectes. Els més comuns van ser les unitats amb fissures (15%), la brutícia dels ous (10%), i en un 7% la cambra d’aire superior a 6 mm (defecte de frescor).- Els de pes mitjà dels ous de corral més elevat, amb 67 grams cada un.
El Aldeano (Pitas-Pitas)
- Calibres analitzats: L i M, indistintament
- Envàs de mitjana dotzena.
- Preu per unitat: 0,23 euros.
/imgs/20081001/huevos8.jpg Etiquetatge incorrecte en l’envàs (no s’indica el significat del codi del productor).
El 22 % d’ous amb defectes, quan la norma admet fins al 14% de suma de defectes. En el 10%, cambra d’aire superior a 6 mm (defecte de frescor) i en el 8%, fissures. Nota: aquesta mostra va ser analitzada 10 dies abans de la data de caducitat, quan les altres mostres es van analitzar 13 dies abans d’aquesta data, la qual cosa va poder repercutir en el resultat de frescor.
Matines
- Calibres analitzats: L i M, indistintament
- Envàs de mitjana dotzena.
- Preu per unitat: 0,23 euros.
- Etiquetatge correcte.
- La millor relació qualitat-preu dels ous de corral.
/imgs/20081001/huevos9.jpg El 17 % d’ous amb defectes, els de menys defectes entre els de corral, però s’admet només fins al 14% de suma de defectes.- Una de les cinc mostres amb més frescor de les 24 comparades.
OUS OMEGA-3
Coren
- Calibre analitzat: M
- Envàs de mitjana dotzena.
- Preu per unitat: 0,18 euros.
- Etiquetatge incorrecte en l’envàs (no s’indica el significat del codi del productor).
/imgs/20081001/huevos10.jpg Els de menor proporció de defectes de qualitat, només el 7%. Són els del contingut més alt en Omega-3 (DHA i EPA), amb 566mg/100g.
Dagu
- Calibres analitzats: L i M, indistintament
- Envàs de mitjana dotzena.
- Preu per unitat: 0,16 euros.
- Etiquetatge incorrecte: efectua declaracions de salut (“Frescs, saludables i saborosos”) que no poden fer-se i sense acompanyar informació complementària.
- Contingut en greixos Omega-3 (DHA i EPA): 436 mg/100g, ni els que més ni els que menys.
- Els del pes mitjà més gran dels ous Omega-3, amb 67 grams.
- Enriquit en vitamina E: té gairebé 11 mg/100 g, però declara només 6,1 mg/100 g. Equival a 10 vegades més vitamina E que un ou no enriquit en aquesta vitamina.
Cantos Blancos
- Calibres analitzats: diversos calibres
- Envàs de mitjana dotzena.
- Preu per unitat: 0,16 euros.
/imgs/20081001/huevos12.jpg Cantos Blancos és l’única marca amb l’etiquetatge correcte en totes les mostres analitzades. Són, a més, els únics, juntament amb les altres tres mostres de la mateixa marca, que porten la data de posta en cada ou.- En el 12% dels ous, cambra d’aire superior als 6 mm (defecte de frescor).
Contingut en greixos Omega-3 (DHA i EPA): 412mg/100g, ni els que més ni els que menys.
Pitas-Pitas
- Calibres analitzats: L i M, indistintament
- Envàs de mitjana dotzena.
- Preu per unitat: 0,16 euros.
- La millor relació qualitat-preu dels ous enriquits en Omega-3.
Etiquetatge correcte. /imgs/20081001/huevos13.jpg Els de pes mitjà més baix dels ous Omega-3, amb 58 grams cada ou.
Contingut en greixos Omega-3 (DHA i EPA): 482 mg/100g, els segons amb més quantitat d’Omega-3.- Enriquit en vitamina E: té una mica més d’11 mg/100 g, però declara només 5,9 mg/100 g. Equival a 10 vegades més vitamina E que un ou no enriquit en aquesta vitamina.
Matines
- Calibres analitzats: L i M, indistintament
Envàs de mitjana dotzena. - Preu per unitat: 0,20 euros. Els més cars dels enriquits en Omega-3.
Etiquetatge correcte. - Són els tercers (amb un 38%) que més proporció de defectes totals van presentar en tota la comparativa. La norma admet fins al 14% de suma de defectes. El defecte més comú (el 30%) va ser el de la brutícia dels ous.
- Són els de menor contingut en greixos Omega-3 (DHA i EPA) de les cinc mostres, amb 395mg/100g, encara que és una quantitat més que acceptable.
OUS "AL TERRA"
Cantos Blancos
- Calibres analitzats: diversos calibres
- Envàs de mitjana dotzena.
- Preu per unitat: 0,19 euros.
- Cantos Blancos és l’única marca amb l’etiquetatge correcte en totes les mostres (en aquesta anàlisi van ser 4 de diferents).
/imgs/20081001/huevos15.jpg Una de les poques mostres d’aquesta comparativa que compleix la norma de defectes de qualitat. I una de les cinc amb més frescor de les 24 comparades. Els únics, juntament amb les altres tres mostres de la mateixa marca, que porten la data de posta en cada ou.