ENRICA / Informació individual / Menú tipus: Cardiosaludable / Fructooligosacàrids / L'aportació de calci de la llet de soja és semblant a la de vaca / Què engreixa més, la crosta o la molla del pa
L’ENRICA permetrà complementar la informació d’estudis previs sobre la distribució dels factors de risc cardiovascular, amb noves dades sobre el tipus d’alimentació i l’obesitat. Amb aquest objectiu, es preveu fer una enquesta nacional a 14.000 persones representatives de la població espanyola no institucionalitzada major de 18 anys d’edat, que acabarà pel novembre del 2009.
- Consum alimentari. Informació molt detallada sobre el consum de 827 aliments i 184 receptes. La informació s’obtindrà a partir de la història de la dieta, mitjançant una enquesta informatitzada efectuada a les llars per personal qualificat.
- Mesurament de pes, talla, circumferència de la cintura i del maluc. Aquests mesuraments serveixen per a calcular la distribució poblacional de l’obesitat (general) i de l’obesitat abdominal (important factor de risc cardiovascular).
- Factors de risc cardiovascular segons els hàbits de vida.Com ara el consum de tabac o de begudes alcohòliques, l’activitat física al treball, l’oci, els mitjans de transport usats i els factors psicosocials.
- Factors de risc cardiovascular de naturalesa biològica. Mitjançant determinacions analítiques com ara pressió arterial, colesterolèmia i perfil lipídic en sang, marcadors d’inflamació i de trombosi, glucèmia i hemoglobina glicosilada, creatinina en sang i microalbuminúria com a indicadors de funció i dany renal, leptina i àcid úric en sang.
L’anàlisi de totes aquestes dades permetrà un coneixement epidemiològic representatiu sobre els principals factors de risc cardiovascular -colesterolèmia, hipertensió, diabetis, exercici físic, obesitat, tabaquisme, etc.- en la població adulta d’Espanya. Així mateix, servirà de base per a desenvolupar programes més eficaços de prevenció i tractament d’aquests importants problemes de salut pública.
- Desdejuni: Suc de pomelo i taronja. Te aromatitzat. Pa integral torrat amb oli d’oliva verge extra, tomata natural i pernil ibèric.
- Esmorzar: Iogurt desnatat amb un grapat de nous i avellanes. Fruita fresca.
- Dinar (plat combinat): Pollastre de corral al forn (sense pell) amb arròs integral saltat amb nous i escalivada. Pa integral i fruita de temporada.
- Berenar: Entrepanet vegetal amb formatge fresc i tonyina natural adobat amb un raget d’oli d’oliva verge extra.
- Sopar: Amanida amb alvocat, enciam, tomata, blat moresc i pastanaga. Sardines al forn amb pebrots rojos. Pa integral i iogurt desnatat.
El batut de soja en substitució de la llet de vaca és una alternativa especialment recomanada per pediatres i nutricionistes. És la manera de garantir una aportació adequada de calci en aquells xiquets que no consumeixen llet de vaca ni derivats, ja siga perquè no els agrada el sabor o perquè se’ls ha diagnosticat al·lèrgia o intolerància a la lactosa (sucre de la llet de vaca). La beguda de soja no té caseïnes, les proteïnes de la llet de vaca que provoquen al·lèrgia, ni lactosa. Però l’aportació de calci està garantida, ja que la majoria de begudes de soja estan fortificades amb aquest mineral. En qualsevol cas, és aconsellable que el consumidor ho comprove en l’etiquetatge. A més, és una font excel·lent d’aminoàcids essencials, necessaris per al creixement i el desenvolupament dels xiquets. Per tant, la qualitat de les proteïnes és molt bona i equivalent a les de la llet de vaca. El seu perfil de greixos és molt saludable, no té colesterol i conté una bona proporció de greix insaturat (greix beneficiós).
Pel que fa a les calories de la crosta o de la molla, cal dir que, a igualtat de pes entre tots dos, la crosta, per estar deshidratada i tenir menys aigua, concentra més hidrats de carboni i, per tant, més calories. No obstant això, cal tenir en compte la capacitat d’absorbir que té la molla respecte de la crosta, per la qual cosa untar amb molla les salses i els olis dels adobs és una forma de sumar calories.