Pequenos pero matóns
Todas as estacións teñen aproximadamente os mesmo días e, aínda que pareza mentira, o tempo transcorre á mesma velocidade. No entanto, os meses de verán ademais de ser para moitas persoas os máis desexados, son os máis apropiados para sacarlle o máximo partido á case infinita cesta de tempada, abundante en crocante verduras e hortalizas, froitas crocantes e carnosas e frescos pescados e mariscos. Durante estes meses o concepto de comida adquire o seu significado máis ambiguo, xa que a todos lle chamamos “comer”. Tomar un bocadillo na praia é “comer”, probar unhas tapas é “comer” e refrescarse cun par de pezas de froita tamén é “comer”. Con todo, a este tipo de comida denominada “petisco”. Un aperitivo é un bocado pequeno, un petisco co que gozar e calmar a fame entre horas ou “abrir” o apetito xusto antes de tomar a comida principal. Por iso, a presentación en recipientes unitarios, de uso individual como o minibol, as bandexas ou culleres pequenas, ou servidos sobre pequenas torradas, axuda a respectar a porción e a comer con mesura.
Ante as múltiples posibilidades para elixir e preparar o aperitivo previo á comida principal ou como petisco para tomar entre horas, non hai escusa para limitarse aos fritos (croquetas, gambas e similares), os preparados con salsas graxas tipo patacas bravas ou as típicas tortillas de bares, restaurantes e quioscos de praia. Tamén se pode ir de “petisco” sen poñer en perigo a nosa saúde.
Vinagretas para abrir o apetito
Os alimentos en vinagreta ao mesmo tempo serven de petisco, que serven de tónicos e estimulantes do dixestivo pola súa calidade de abrir o apetito e son lixeiros na súa achega calorífica. Os “revoltos” de alimentos en vinagreta que mesturan ceboliñas, cogombros novos, cenoria, coliflor e as olivas son unha boa proposta para tomar algo mentres espera a tomar a comida principal. A súa inxestión favorece a secreción de xugos gástricos e prepara o estómago para a dixestión da comida posterior.
Aperitivos con sabor mariño
O segredo para gozar dun bo aperitivo con produtos do mar áchase en escoller os peixes e os mariscos ben frescos. Así, o pracenteiro sabor a mar será o preponderante e non haberá necesidade nin pretexto para acompañar o peixe con salsas graxas tipo maionesas, salsa rosa, tártara ou alioli. Este tipo de graxas, ademais de multiplicar as calorías e as graxas, enmascaran o sabor natural do produto.
- Un montadito composto dun taco de bonito, ou atún en aceite ou escabeche sobre medio ovo duro ou toro groso de pataca cocida rematado cun lagostino ou cunha anchoa e unha oliva, é un bo aperitivo. O atún pode ser substituído por sardiñas ou anchoas ou por un enrolado de salmón ou bacallau afumado.
- Bocados de froitos do mar: a tempada estival é perfecta para preparar ou para escoller como aperitivo no bar unha cazola de chocos encebolados, de mexillóns ou ameixas na súa diversidade de preparacións lixeiras (ao vapor, con salsa picante, mariñeira, salteadas con allos e perexil…), de cóctel de cangrexo ou de marisco aderezado cunha refrescante vinagreta.
- Anchoas, sardiñas e bonito están en plena tempada. Estes peixes saben deliciosos e refrescantes se se toman fríos (sazonar con antelación), en escabeche ou á brasa.
- Patés para untar: os peixes esmiuzados e triturados soamente ou suavizados con tomate, berenxena ou pemento vermello, queixo fresco ou tofu e aderezados con limón, dan lugar a saborosos patés para untar.
- O polbo cocido permite preparar en pouco tempo pratos doados como o polbo á galega, salteado con verduras ou á vinagreta, que sirva de petisco estival.
- Deliciosas e lixeiras como aperitivo son os miniespetos de lagostinos, intercalados con peixe sapo ou con polbo, ou as de sepia con allos e perexil que tan ben combinan con salmón.
Espetos con dobre gusto “doces e salgados”
As froitas de tempada que están en plena sazón son tan doces que serven de base para elaborar refrescantes polos naturais, refrescos xeados ou xeados mesturados con iogur. Estas receitas convértense nuns frescos aperitivos estivais que axudan a calmar a sede e o apetito a deshoras. Se se fan espetos só con froitas, o resultado é un aperitivo doce, agás que as froitas estean adobadas con pementas e cunha vinagreta co punto xusto de ácido. Desta orixinal forma, as froitas toradas como os amorodos, os melocotóns, as peras maduras ou as mazás, serven para intercalarse con alimentos salgados. Un exemplo é o espeto de polo picante con amorodos adobados ou o que intercala polo ou solombo de porco con hortalizas (cabaciña, pemento, tomates cherry) e se acompaña de crema de mazá.
Cóctel de froitos secos e froitas desecadas
O consello san é tomar, pode ser a diario, un puñado de froitos secos ao natural (arredor dos 25 g). Por iso, servir como aperitivo un cóctel de froitos secos e froitas desecadas, ou uns cacahuetes con casca é o xeito sinxelo de cumprir con esta recomendación.
Manter o costume de tomar algo antes de comer aínda que se estea a dieta é san para o corpo e a mente, máis aínda se se vive como un momento de encontro entre amigos ou familiares esperado e moi pracenteiro. Os expertos en psicoloxía aseguran que un dos piares para ser constante e estar convencido de seguir cun plan de alimentación saudable, preventivo ou terapéutico segundo o caso, é mimar o espazo emocional. No entanto, como en todo, o tipo de alimentos escollidos para o petisco, a cantidade degustada e as bebidas de acompañamento terán que ter na súa composición e combinación, coherencia e sentido cunha alimentación saudable, rica e pracenteira, pero sen que reste puntos ao saudable.
Entre o petisco, todas as propostas formuladas encaixan dentro dun plan de alimentación san, equilibrado, saboroso e apetecible para todas as persoas e todas as preferencias. Respecto ás bebidas, hai que pensar na mellor elección. A continuación detállanse algunhas propostas:
- Auga, ben fresca, con xeo ou con burbullas, ao natural ou aromatizada cuns rodas de limón ou laranxa.
- Limoada ou laranxada caseira elaborada con auga fresca (pode ser auga con gas), zume de froitas e froita cortada en rodas sen azucre
- A tónica é unha bebida que polo seu contido en quinina resulta aperitiva, pero ten o inconveniente de ter tanto azucre e tantas calorías como calquera refresco. Pódense escoller as versións light que non levan azucres engadidos.
- Unha copa dun bo viño tinto, unha “mini” de cervexa, un pouco de sidra ou unha copiña de cava extra brut ou brut nature, son as opcións escollidas entre as bebidas alcohólicas de baixa graduación para acompañar o aperitivo, se non hai contraindicación médica ou dietética.