Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Tot per la fresca (que té més bon gust)

La pasta, l'aliment (potser) més universal i popular, és agraïda a la cuina i en tot el paladar. La seva versió fresca, amb gran aportació energètica, té més gust i és més tendra. Vegem per què.

A la cuina

Secrets de “professional”

/imgs/20180701/pasta.jpg

Qui no ha cuinat pasta com a últim recurs perquè no hi havia temps ni ganes? I en qualsevol presentació. Un error, perquè la pasta no és, de cap manera, un “últim recurs”. També necessita cura. El xef Andrea Tumbarello, del cap de restaurant Don Giovanni, de Madrid, es lamenta: “La cuina italiana és la més maltractada, i això que està entre les més difoses al planeta”. Així doncs, aquest aliment té un mètode propi. I, quan se li dedica temps, canvia la mentalitat: “Els espanyols estan aprenent. Quan proven una bona pasta, la seva idea preconcebuda canvia”. Però la clau es troba a cuinar a casa un bon plat de pasta. Com podem treure partit d’aquest tot terreny considerat la base “per a tot”? Al costat de l’expert Tumbarello, oferim algunes claus:

Millor la pasta “al dente”

“Qüestió de salut. Si està massa feta, l’únic que fem és afegir-hi aigua i sal. No resulta digerible”, explica el xef. I, per a aconseguir-la, aporta pistes:

  • La pasta es cuina amb aigua i sal. Necessitem 1 litre d’aigua per cada 100 grams de pasta, perquè es cuini bé. Pel que fa a la sal, no es pot establir una quantitat, perquè n’hi ha de diversos tipus. Vas tirant-hi sal fins que l’aigua sigui salada com el mar.
  • Quan l’aigua estigui bullint, s’hi tira la pasta. Es deixa un minut o minut i mig sense remenar perquè s’estovi una miqueta. En cas contrari, es trencaria. Una vegada ha rebut una mica d’aigua, ha arribat el moment de remenar-la.
  • L’instant de treure la pasta. Quan està llesta? Depèn del tipus de pasta. Convé tastar-la (amb la fresca no cal). Per exemple, un espagueti estarà a punt quan, en mossegar-lo, tingui un punt blanc molt petit. Això significa que l’aigua està arribant al cor. Llavors, esperem 30 segons més i el traiem. El punt blanc és l’últim punt de resistència de la pasta. Si no hi ha punt blanc, vol dir que està massa cuita.
  • S’escorre bé. Però abans, resulta aconsellable tirar-li un raig d’aigua freda. Així, es paralitza la cocció. Si es manté en aigua calenta, continua cuinant-se.


No val tot, hi ha regles “La pasta és un cap buit. L’has d’omplir amb el que vulguis. Però, clar, hi ha unes normes”, explica Andrea Tumbarello. I li demanem alguns consells per a encertar:

  • Hi ha 300 tipus de pasta. Algunes salses poden combinar bé amb diferents varietats i unes altres, per contra, demanen un tipus de pasta en concret. Amb la pasta llisa, per exemple, cal posar la quantitat justa de salsa. Vegem-ne alguns casos. Carbonara: Sempre cal fer servir espaguetis. Bolonyesa: L’habitual és fer-la amb tallarines, però també admet espaguetis. Puttanesca: Millor amb “spaghettoni”. Pesto “alla genovese”: S’hi poden fer servir espaguetis, nyoquis, tirabuixons…
  • Els aliments que combinen més bé. Tumbarello tria tres bons ingredients de la dieta mediterrània: tomàquet, alfàbrega i formatge parmesà. Un clàssic. “És l’espagueti pomodoro bàsic. Tomàquet, alfàbrega i parmesà. Uf, que bo!”. I destaca la recepta de la salsa de tomàquet de la seva àvia: “És 99% tomàquet i 1% alfàbrega, s’envasa al bany maria i tens tomàquet per a tot l’any”.
  • Aconseguir un equilibri. Per al xef del Don Giovanni de Madrid, resulta bàsic apreciar tots els sabors sense que cap domini: “M’encanten els espaguetis a la puttanesca, però és un plat difícil d’aconseguir perquè té sabors forts (tàperes, anxoves, olives i bitxos) i, si te’n passes amb un dels ingredients, només fa gust d’aquest aliment”, explica. L’equilibri no arriba sol, cal aconseguir-lo.

Salses per a pasta: Bones de debò

/imgs/20180701/plato-pasta.jpg

Suggeriments nous per a posar una mica d’emoció a la pasta convencional. Fresca o seca, guanyen amb aquests “tocats” clàssics.

Pesto de pebrot i tomàquets secs

Comensals: 4 Temps de preparació: menys de 5 minuts Dificultat de preparació: fàcil

Ingredients:

  • 2 pebrots vermells secs
  • 50 g de tomàquets dessecats
  • 20 g de pinyons pelats
  • 1 all
  • 10 g de fulles d’alfàbrega fresca
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 50 g de formatge parmesà
  • Un polsim de sal

Preparació:

Rehidratem els pebrots vermells secs, sense llavors, i els tomàquets dessecats en un recipient amb aigua temperada durant 30 minuts. En una paella sense oli torrem lleugerament els pinyons i els col·loquem en un got de batedora juntament amb els tomàquets i els pebrots rehidratats. Hi afegim també les fulles d’alfàbrega i comencem a triturar-ho. Hi tirem l’oli d’oliva amb un raig fi. Quan el pesto vermell estigui gairebé triturat, hi afegim el parmesà i ho posem al punt de sal. Podem triturar-ho completament deixant una crema fina o fer-ne una pasta amb trossets petits. És una crema amb què podem acompanyar plats de pasta o untar unes torrades que després acompanyarem amb unes anxoves en oli, uns trossets de pernil, tonyina o com a adob d’amanida.

Salsa de tomàquet casolana (de debò)

Comensals: 4 Temps de preparació: més d’1 hora Dificultat de preparació: fàcil

Ingredients:

  • 200 g de tomàquets de pera
  • 50 g de ceba
  • 1 all
  • 50 g de pebrot verd
  • 40 ml d’oli d’oliva
  • 20 g de sucre (o edulcorant)
  • Pebre de Caiena
  • Un polsim de sal

Preparació:

Després de pelar la ceba, la pastanaga i l’all, netegem el pebrot verd de llavors. Tallem les verdures en juliana i les ofeguem en una cassola amb oli d’oliva. Després hi afegim el pebre de Caiena i els tomàquets rentats, trossejats i sense la part de la tija. Quan cuinem el tomàquet, anem aixafant-lo amb una escumadora perquè deixi anar els sucs. Als 45 minuts, el passem pel passapurés i pel colador xinès. Posem la salsa al punt de sal i de dolçor: per a fer-ho farem servir una mica de sucre o edulcorant, només per a corregir-ne l’acidesa. Si podem evitar-ho, no ho passarem per la batedora ja que després d’introduir aire durant el batut perd color per l’oxidació que es produeix. Després de passar-ho pel passapurés i pel colador xinès, ho posem una altra vegada a bullir uns 3 minuts i donem l’últim punt de sabor si calgués.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions