Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Tot ens sembla bonítol (però no ho és)

Arrenca la temporada d'un dels productes més saludables i saborosos que brinda la mar. Cosí germà de la tonyina, exhibeix els seus matisos, encara que com a bon peix blau, ofereix grans beneficis per al nostre organisme als seus lloms generosos.

/imgs/20180701/mar.jpg

“Fixi’s bé. Si no és bonítol del nord, no és bonítol”. Als anys 80 del segle passat, una sèrie d’anuncis amb el suport del FROM (Fons de Regulació i Organització de Productes de la Pesca i els Cultius) ressaltava les virtuts del bonítol davant d’altres peixos. El porter de l’Athletic Andoni Zubizarreta i la cuinera i gastrònoma Elena Santonja, entre d’altres, van participar en les campanyes. Vora 35 anys més tard, gairebé ningú no dubta a l’hora d’identificar una menja que multiplica exponencialment el sabor de les amanides i queda més que deliciós a la planxa i en guisats.

Per sí que queden dubtes: aquest peix de nom laudatori pertany a la família dels escòmbrids perciformes. De cos esvelt i allargat, té uns ulls grans i rodons i una boca enorme amb dents petites i còniques. Magnífic exemplar, per descomptat..

AMB NOM PROPI

Regla número u. No hem de confondre el bonítol comú amb el bonítol o tonyina del nord. El primer, del sud o de l’Atlàntic, s’anomena sarda sarda. Es pot trobar tant a l’Atlàntic com al Mediterrani. El segon és de la mateixa família, però no de la mateixa espècie. Rep el nom de bacora o ullada i el seu nom científic és thunnus alalunga. N’hi ha poblacions (o el que els experts anomenen estoc) al Cantàbric, a l’Atlàntic Nord i al Mediterrani. Cosins, però no germans.

Regla número dos. Hi ha algunes pistes en l’aspecte físic que ens ajuden a diferenciar el bonítol de la bacora. La primera implica fixar-se en l’aleta pectoral. Si no coneix l’anatomia dels peixos, és la que es troba darrere de les obertures de les brànquies. La que li permet fer la volta, pujar, baixar i nedar cap enrere. Doncs bé, la de la bacora és bastant més llarga que la del bonítol comú. I una més: el bonítol té ratlles obliqües de color fosc a banda i banda de la zona dorsal, a la part alta del cos. Impossible equivocar-se.

No tots els túnids són iguals

TONYINA (Thunnus thynnus)

  • Zona de pesca: Atlàntic i Mediterrani i, en menor manera, mar Negre.
  • Forma: cos fort i fusiforme (forma de fus). Cap gran amb forma triangular.
  • Color: és blau fosc al dors, i es difumina a groc/plata als flancs. Té la carn vermella i compacta.
  • Longitud: pot arribar a fer els 3 metres de longitud, encara que el més comú és que no sobrepassi els 2 metres.
  • Pes: fins a 600 kg, però el més comú és que s’acosti als 100 kg.

BONÍTOL (Sarda sarda)

  • Zona de pesca: Pacífic oriental, Atlàntic tropical, Mediterrani i costa australiana.
  • Forma: esvelt i allargat. Boca enorme, ulls grans i rodons.
  • Color: blau platejat. Dors blau amb ratlles fosques. Ventre amb reflexos irisats.
  • Longitud: fins a 90 cm, però el més comú és entre 30 i 50 cm.
  • Pes: fins a 10 kg, però el més comú és d’1 a 3 kg.

BACORA (Thunnus alalunga)

  • Zona de pesca: viu lluny del fons marí i es desplaça a finals de maig o juny de les proximitats de les Açores fins al Golf de Biscaia i al mar del Nord.
  • Forma: de fus, amb les aletes pectorals llargues, que representen més del 30% de la seva longitud.
  • Color: blau fosc metàl·lic, amb els costats i el ventre blanquinosos. El de les aletes dorsals és, més o menys, groc fosc. Carn vermella.
  • Longitud: Oscil·la entre els 50 i 80 cm, encara que pot arribar a fer els 100.
  • Pes: Més de 4 kg.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte