Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guia de compra: salses preparades : Salses preparades, un pràctic toc gourmet

La població espanyola pren 15 grams diaris de salses i, encara que tenen la qualitat de fer els aliments més apetitosos, la seva aportació nutricional a la dieta dependrà de la freqüència amb què s'utilitzin i de la quantitat que se'n posi al plat

La paraula salsa prové de la mateixa paraula llatina (salsa), que significa ‘salada’. En aquest cas, l’etimologia de la paraula ens dóna poques pistes sobre el seu origen. És possible, en tot cas, que el seu nom tingui relació amb una de les primeres salses documentades, el garum, una salsa de l’època romana elaborada a base de peix macerat amb sal. El que sí que se sap amb seguretat és que una salsa, com la major part dels aliments salats, estimula el gust i fa més apetitós l’aliment que acompanya. La realitat és que fa uns anys teníem molt poques salses al nostre abast. A les poques que s’elaboraven a casa (el tomàquet fregit, la maionesa o la vinagreta), se n’hi podien afegir algunes de comprades, però fins i tot així la seva oferta era limitada. De fet, al començament dels anys seixanta, el nombre total d’aliments que es podien trobar a les botigues vorejava el centenar, mentre que avui, en qualsevol supermercat de mida mitjana, l’oferta s’amplia als més de 30.000 productes diferents. El lineal dedicat a les salses no és una excepció. Salses que abans no sabíem ni que existien (salsa barbacoa, salsa de bolets, salsa mojo picón, salsa Cèsar, etc.) es poden trobar en moltes cases tots els dies de l’any. Això reflecteix la clara influència de noves cuines, la globalització del nostre patró de consum i, sens dubte, el nostre estil de vida accelerat, que ens treu temps per a preparar a casa aliments bàsics, com la salsa de tomàquet i, fins i tot, la vinagreta.

/imgs/20150401/PortagaGuiaSalsas.jpg
Què és una salsa?

La reglamentació vigent les defineix com qualsevol preparat que resulti de la barreja de diferents ingredients comestibles i que, després de ser sotmès al tractament culinari convenient, s’utilitzi per a acompanyar el menjar. Aquesta reglamentació distingeix cinc grups de salses:

  • Tomàquet fregit.
  • Quètxup.
  • Maionesa i salsa fina.
  • Mostassa.
  • Altres tipus de salses.

En canvi, la indústria alimentària diferencia les salses en funció del procés d’elaboració:

  • Salses emulsionades. S’emulsiona (o es bat) un sòlid en un líquid en el qual no és soluble. Es pot fer en fred (com la salsa maionesa) o en calent (com la salsa holandesa).
  • Salses no emulsionades. Es produeix per una barreja de diferents ingredients sòlids i líquids. En aquesta categoria hi ha el tomàquet fregit, el quètxup, la mostassa i qualsevol altra salsa que hagi estat elaborada sense emulsió.

/imgs/20150401/Mtj-Boles-Pequenos.jpg

A hores d’ara, la salsa de tomàquet és una de les més consumides. La seva aparició en la cuina se situa al segle XVII, però la seva producció industrial no va començar a Espanya fins a mitjan segle XX, segons dades de l’Associació Espanyola de Fabricants de Salses, Brous i Sopes.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions