Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Quètxup : Quètxup: aquí hi ha tomàquet... i molt de sucre i sal

És, sens dubte, una de les salses més populars en el nostre entorn. Moltes persones el consideren un ingredient gairebé imprescindible quan es tracta de consumir uns aliments determinats, com ara hamburgueses, frankfurts o patates fregides. Mirem l’interior d’aquest envàs.

Perquè ens en fem una idea, a Espanya cada persona consumeix de mitjana un pot de quètxup a l’any, concretament 450 grams. De les salses, aquesta quantitat només és superada per la maionesa, de la qual mengem gairebé tres vegades més, concretament 1.140 grams de mitjana per persona; una cosa lògica, si es considera que està molt més lligada a la nostra gastronomia per motius històrics i culturals. Però el quètxup és clarament la següent en importància, molt lluny d’altres com la mostassa, de la qual consumim tan sols 70 grams cada any.

Tot i la seva popularitat, el quètxup no sol gaudir de bona fama, sobretot perquè es percep com un producte insà, amb poc de tomàquet i molt de sucre. Vegem si hi ha part de veritat.

Què és en realitat?

No totes les salses espesses de color vermell es poden vendre sota el nom de “quètxup”. Perquè es puguin anomenar d’aquesta manera, han de complir una sèrie de característiques i condicions que recull la legislació (RD 858/1984). En concret, el quètxup, provinent de l’anglès ketchup, és el producte preparat a partir de tomàquet condimentat amb sal, vinagre, sucres i espècies, als quals es poden afegir altres ingredients permesos, com ara midons o aromes. Aquest producte ha de complir, a més, altres requisits: per exemple, ha de tenir un sabor, una olor i un aspecte característics, un color vermell i una consistència homogènia. Així doncs, per a evitar confondre’l amb altres salses d’aspecte semblant, es recomana llegir-ne l’etiqueta, concretament la denominació de venda del producte, que normalment es mostra al costat de la llista d’ingredients.

Natural o concentrat

A algunes persones els costa creure-ho, però l’ingredient més important del quètxup és el tomàquet. És el que es troba en una proporció més gran i el que determina les característiques de la salsa: aspecte, sabor, aroma…

Per elaborar aquesta salsa s’han de fer servir tomàquets madurs, que es poden trobar en qualsevol forma: tomàquet natural, suc de tomàquet, puré, pasta o concentrat de tomàquet. El més habitual en aquest tipus de salsa és l’ús de tomàquet concentrat, encara que aquest aspecte només s’aclareix a Hellmann’s Menos azúcares.

L’ús de tomàquet concentrat pot contribuir a obtenir una salsa amb més consistència i intensitat de color, sabor i aroma, mentre que el tomàquet natural és un signe de categoria comercial superior, perquè, en principi, aporta més bon aroma i sabor. En qualsevol cas, aquest aspecte no és tan rellevant com en altres productes (per exemple, un suc de tomàquet), ja que es tracta d’una salsa sotmesa a un procés d’escalfament i que, a més, conté ingredients de sabors i aromes molt intensos, com el vinagre i les espècies, que emmascaren en bona part el sabor i l’aroma que presenta el tomàquet de forma natural.

Anàlisi

Per a fer aquesta guia de compra s’han seleccionat diferents salses quètxup elaborades per marques capdavanteres al mercat, en les quals s’ha analitzat:

  • Puntuació Nutri-Score. La valoració està molt determinada per la quantitat de sal i de sucres.
  • La informació comercial. Hem analitzat si aporta informació de valor o si aquesta pot resultar confusa o portar el consumidor a engany.
  • Els ingredients. Hem revisat la quantitat de tomàquet que contenen per saber la qualitat comercial del producte.
  • Preu. No ha estat un criteri per a avaluar la qualitat del producte, però la qualitat/preu s’ha tingut en compte per a les posicions del rànquing.
  • L’etiquetatge. S’ha examinat si compleix la legislació vigent.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions