Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Fins quan ho puc menjar?

Passen els anys, canviem la nevera, canvia el ritme de vida, i no acabem de tenir clar com hem de conservar els aliments, quan i on. Aquesta és la guia definitiva per a evitar sorpreses desagradables. Com aquell tàper del fons del segon prestatge que tenim de fa dies a la nevera, per exemple. Suposa un risc si ens el mengem per a sopar?

Les intoxicacions alimentàries que tenen l’origen a casa són difícils de rastrejar. De vegades ni tan sols se n’informa perquè no necessiten assistència mèdica. Unes altres vegades sí que se n’informa, però no hi ha evidències (de vegades, ni tan sols n’hi ha sospites) de quin ha estat l’aliment implicat. Amb les dades disponibles, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) reflecteix que, el 2018, la major part dels brots van tenir lloc a casa (un 40,5%). Malgrat que en el 73% dels casos s’ignora què va poder fallar, sí que està confirmat que, quan se sap quin és el factor de risc, la temperatura de conservació inadequada és la responsable de gairebé una cinquena part dels brots.

La temperatura és la millor eina que tenim per a controlar els riscos alimentaris a la cuina, i hem de partir d’una idea clara: la calor destrueix els microorganismes (per això els aliments estèrils, com les conserves, duren molt de temps sense cap risc per a la salut), però el fred només n’alenteix o n’atura el creixement. Quan la temperatura és més baixa, els bacteris es desenvolupen més lentament. El procés es pot arribar a aturar si el fred és molt intens, per exemple en la congelació. Però quan puja la temperatura, la immensa majoria d’aquests bacteris tindrà de nou capacitat per a multiplicar-se. Això ho sabem de manera intuïtiva, perquè si oblidem un tàper al fons de la nevera, al cap de pocs dies l’aliment que conté estarà completament alterat i incomestible. És la prova que els microorganismes continuen estant presents i actuant.

És millor no refiar-se dels sentits

Quan no estem molt segurs si l’aliment està en bon estat solem olorar-lo o tastar-lo, intentant percebre alguna alteració que ens adverteixi el perill. Això és un error, perquè els microorganismes actuen de dues maneres:

  • Deteriorant-los. En aquest cas, els microorganismes produeixen aromes, sabors o textures anormals que, efectivament, ens serveixen com a testimoni per a descartar el producte.
  • Envaint-los. Per la simple multiplicació i/o producció de toxines per part de microorganismes patògens sense que aparentment hi hagi canvis en l’aliment. I no sempre es donen al mateix temps, l’alteració i la multiplicació de patògens: un aliment pot aparentar que està en perfecte estat i tenir una càrrega de patògens o toxines elevada, per això no ens podem refiar dels sentits.

No hem de tastar mai un aliment per a decidir si ens el mengem o no. En cas de dubte, a les escombraries. El problema del malbaratament alimentari no es mitiga arriscant-nos, sinó planificant bé la compra i el consum perquè el menjar no es faci malbé.

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pàg.. 1 de 4]
  • Ves a la pàgina següent Conservar en fred »

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions