Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Ketchup : Ketchup: aquí hai tomate... e moito azucre e sal

É, sen dúbida, unha das salsas máis populares na nosa contorna. moitas persoas considérano un ingrediente case imprescindible cando se trata de consumir certos alimentos, como hamburguesas, bocadillos de salchicha ou patacas fritas. Asomémonos ao interior dese envase.

Para que nos fagamos unha idea, en España cada persoa consome de media un bote de ketchup ao ano, concretamente 450 gramos. Esta cantidade só é superada pola maionesa, da que comemos case tres veces máis, concretamente 1.140 gramos de media por persoa; algo lóxico, se se considera que está moito máis ligada á nosa gastronomía por motivos históricos e culturais. Pero o ketchup é claramente a seguinte en importancia, moi lonxe doutras como a mostaza, da que consumimos tan só 70 gramos cada ano. Malia a súa popularidade, o ketchup non adoita gozar de boa fama, sobre todo porque se percibe como un produto insán, con pouco tomate e moito azucre. Vexamos se hai algo de certo.

Que é realmente? 

Non todas as salsas espesas de cor vermella se poden vender baixo o nome de “ketchup”. Para poder denominarse dese modo, deben cumprir unha serie de características e condicións que están recollidas na lexislación (RD 858/1984). Concretamente, o ketchup, que tamén se pode comercializar baixo os nomes cátsup ou catchup, é o produto preparado a partir de tomate sazonado con sal, vinagre, azucres e especias, aos que se lle poden engadir outros ingredientes permitidos, como amidóns ou aromas. Este produto debe cumprir, ademais, outros requisitos; por exemplo, debe ter sabor, cheiro e aspecto característicos, cor vermella e consistencia homoxénea. Así pois, para evitar confundilo con outras salsas de aspecto similar, é recomendable ler a etiqueta, concretamente a denominación de venda do produto, que normalmente se mostra xunto coa lista de ingredientes.

Natural ou concentrado

A algunhas persoas cústalles crelo, pero o ingrediente máis importante do ketchup é o tomate. É o que se atopa en maior proporción e o que determina as características da salsa: aspecto, sabor, aroma… Para a elaboración desta salsa deben empregarse tomates maduros, que poden atoparse en calquera das súas formas: tomate natural, zume de tomate, puré, pasta ou concentrado de tomate. O máis habitual no kétchup é o emprego de tomate concentrado. Entre os produtos analizados, este aspecto só detállase na etiqueta de Hellmann’ s 50% menos azucres.

O uso de tomate concentrado pode contribuír a obter unha salsa con maior consistencia e maior intensidade de cor, sabor e aroma, mentres que o tomate natural é un signo de maior categoría comercial, porque, en principio, proporciona mellor aroma e sabor. En calquera dos casos este aspecto non é tan relevante como noutros produtos (por exemplo, un zume de tomate), xa que se trata dunha salsa sometida a un proceso de quentamento e que, ademais, contén ingredientes de sabores e aromas moi intensos, como o vinagre e as especias, que enmascaran en boa parte o sabor e o aroma que presenta o tomate de forma natural.

Análise

Para realizar esta guía de compra seleccionáronse diferentes salsas ketchup elaboradas por marcas líderes no mercado, nas que se analizou:

  • Puntuación NutriScore. A valoración vén moi determinada pola cantidade de sal e azucres.
  • Os ingredientes. Analizamos a cantidade de tomate que conteñen para coñecer a calidade comercial do produto.
  • A información comercial. Analizamos se proporciona información de valor ou se esta pode resultar confusa ou levar a engano ao consumidor.
  • Prezo. Non foi un criterio para avaliar a calidade do produto, pero a calidade/prezo tívose en conta para as posicións do ránking.
  • O etiquetado. Analizouse se cumpre coa lexislación vixente.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións