Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Pa de motlle: la farina integral millora la companyia

AVUI DIA, AL MERCAT HI HA UNA GRAN VARIETAT DE PANS DE MOTLLE (INTEGRALS, AMB LLAVORS, DE MASSA MARE…). LES CLAUS PER A FER-NE UNA BONA TRIA: FARINA 100% INTEGRAL I POCA SAL. CONVÉ LLEGIR BÉ LES ETIQUETES PER A NO PASSAR PER ALT ALGUNS DETALLS.

Els últims 20 anys, el consum de pa ha baixat dràsticament a Espanya (des dels 57quilos anuals per persona de l’any 1998 fins als 32 kg de 2018, segons dades del Ministeri d’Agricultura), però això no es manifesta igual en totes les varietats de pa. De fet, la compra del pa de motlle ha augmentat percentualment i, en l’actualitat, representa l’11% del consum anual per persona.

Aquestes dues últimes dècades., el pa de motlle ha passat d’estar restringit gairebé exclusivament a l’elaboració de torrades de l’esmorzar i sandvitxos per a berenars a dedicar-se a un ús més ampli: aperitius, torrades, canapès… És probable que això sigui sobretot a les millores desenvolupades durant aquest temps, tant en el procés com en la formulació del producte, que ha fet que hi hagi un augment important de l’oferta: fins fa pocs anys gairebé només hi havia un tipus de pa de motlle al mercat (pa blanc), i ara en tenim un nombre de varietats notable (integral, de massa mare, amb llavors, amb diferents cereals…). En principi això és positiu, però ens pot complicar el moment de la compra, ja que no sempre és fàcil destriar les bones opcions de les que són menys recomanables. Per a fer-ho, convé que ens fixem sobretot en tres aspectes de l’etiquetatge: la denominació del producte, la llista d’ingredients i la informació nutricional.

Denominació del producte

Des del punt de vista legal, el pa de motlle s’engloba dins de la categoria de “pa especial” perquè, a diferència del “pa comú”, en el qual només es permet l’ús de farina, aigua i llevat o massa mare, en l’elaboració de pa de motlle es poden fer servir altres ingredients (com ara ou, gluten o oli), i també procediments especials (per exemple, la cocció en un motlle). Per això, en l’etiquetatge d’aquest tipus de pans la denominació legal de venda és “pa especial” o “pa de motlle”, però també es pot fer servir una denominació descriptiva (per exemple, “pa de motlle elaborat amb farina integral de blat [85%] i flocs de civada [3,5%]”). És a dir, la denominació de venda pot indicar algunes de les característiques del pa (si és integral, si té diferents cereals o llavors…). Convé complementar aquesta informació amb la que s’ofereix a la llista d’ingredients per a evitar sorpreses.

Anàlisi

Per fer aquesta guia es van analitzar 28 productes elaborats per marques líders en el mercat, que es van agrupar en diverses categories: pa blanc (Bimbo Natural 100%, Bimbo Natural 100% sense crosta, Bimbo 0% sucres afegits, Panrico, Eroski i Eroski sense crosta); pa integral (Bimbo Natural 100%, Bimbo 51%, Bimbo llesca estil artesà blat espelta amb toc de mel, Panrico, Silueta100%, Silueta 8 cereals i llavors, i Eroski); pa d’hamburguesa o de Frankfurt (Bimbo Maxi Burger, Dulcesol Burger brioix, Panrico Burger XL, Eroski maxi Burger, Bimbo Hot dog, La Boulangère baguet Viena), i pans d’especialitats (Thins 8 cereals i llavors, Bimbo llesca estil artesà, Dulcesol de blat espelta, The Rustik Bakery de motlle amb massa mare, sègol, civada i espelta; The Rustik Bakery amb massa mare, sègol i llavors de gira-sol; Oroweat amb llavors de gira-sol i carabassa; Oroweat organic Bio; Eroski amb cereals i llavors i Eroski amb sègol i llavors).

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions