Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

: Pan de molde: a fariña integral mellora a compañía

A DÍA DE HOXE EXISTE NO MERCADO UNHA ENORME VARIEDADE DE PANS DE MOLDE (INTEGRAIS, CON SEMENTES, DE MASA NAI…). AS CLAVES PARA FACER UNHA BOA ELECCIÓN: FARIÑA 100 % INTEGRAL E POUCO SAL. CONVÉN LER BEN A ETIQUETAXE PARA NON PASAR POR ALTO ALGÚNS DETALLES IMPORTANTES.

Durante os últimos 20 anos o consumo de pan descendeu drasticamente en España (desde os 57 quilos anuais por persoa do ano 1998 ata os 32 kg de 2018, segundo datos do Ministerio de Agricultura), pero é algo que non ocorreu por igual en todas as variedades de pan. De feito, a compra do de molde aumentou porcentualmente e, na actualidade, representa o 11 % do consumo anual por persoa. Durante esas dúas últimas décadas o pan de molde pasou de estar restrinxido case exclusivamente á elaboración de tostadas de almorzo e sándwichs para merendas a dedicarse a un uso máis amplo: aperitivos, tostas, canapés… É probable que isto se deba en boa medida ás melloras desenvolvidas durante ese tempo, tanto no proceso como na formulación do produto, o que levou a un aumento importante da oferta: ata hai poucos anos apenas existía un tipo de pan de molde no mercado (pan branco), mentres que na actualidade dispoñemos dun notable número de variedades (integral, con masa nai, con sementes, con diferentes cereais…). En principio isto é algo positivo, pero pode complicar o momento da compra, xa que non sempre é fácil discernir as boas opcións das menos recomendables. Para facelo convén fixarse na etiquetaxe, especialmente en tres aspectos: a denominación do produto, a listaxe de ingredientes e a información nutricional.

Denominación do produto

Desde o punto de vista legal, o pan de molde englóbase dentro da categoría de “pan especial” porque, a diferenza do que ocorre co “pan común”, no que só se permite o uso de fariña, auga e lévedo ou masa nai, na elaboración de pan de molde poden utilizarse outros ingredientes (por exemplo, ovo, glute ou aceite), así como procedementos especiais (por exemplo, a cocción nun molde). Por iso, na etiquetaxe deste tipo de pans a denominación legal de venda é “pan especial” ou “pan de molde”, pero tamén pode empregarse unha denominación descritiva (por exemplo, “pan de molde elaborado con fariña integral de trigo [85 %] e copos de avea [3,5 %]”). É dicir, a denominación de venda pode indicar algunhas das características do pan (se é integral, se ten diferentes cereais ou sementes…). Convén complementar esta información coa que se ofrece na listaxe de ingredientes para evitar sorpresas.

ANÁLISE

Para realizar esta guía analizáronse 28 produtos elaborados por marcas líderes no mercado, que foron agrupados en varias categorías: pan blanco (Bimbo Natural 100 %, Bimbo Natural 100 % sin corteza, Bimbo 0 % azúcares añadidos, Panrico, Eroski e Eroski sin corteza); pan integral (Bimbo Natural 100 %, Bimbo 51 %, Bimbo artesano trigo espelta al toque de miel, Panrico, Silueta 100 %, Silueta 8 cereales y semillas e Eroski); pan de hamburguesa ou de bocadillo de salchicha (Bimbo Maxi Burger, Dulcesol Burger brioche, Panrico Burger XL, Eroski maxi Burger, Bimbo hot dog, La boulangère baguette Viena), e pans de especialidades (Thins 8 cereales y semillas, Bimbo rebanada estilo artesano, Dulcesol de trigo espelta, The Rustik Bakery de molde con masa madre, linaza, avena y espelta; The Rustik Bakery con masa madre, centeno y pipas de girasol; Oroweat con pipas de girasol y calabaza; Oroweat organic BIO; Eroski con cereales y semillas e Eroski con centeno y semillas).

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións