Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: L'ESSÈNCIA DELS GUISATS, EN UN BRIC

ARRIBEN A PUNT PER CONSUMIR, NO ET PRENEN TEMPS A LA CUINA I ES PODEN MANTENIR DURANT LLARGS PERÍODES A TEMPERATURA AMBIENT GRÀCIES AL SEU PROCÉS DE PASTEURITZACIÓ. ELS BROUS ENVASATS SÓN TAN HIDRATANTS I SALUDABLES COM ELS CASOLANS, PERÒ POQUES VEGADES ES PRENEN SOLS. BASE DE SOPES, ARROSSOS O GUARNICIONS, FIEN EL SEU PERFIL NUTRICIONAL AL DE LES RECEPTES EN QUÈ S'INTEGREN. AIXÍ CAL TRIAR-LOS.

Seguretat i poques calories

/imgs/20190201/GettyImages-932429544.jpg

Potser l’avantatge més gran dels brous envasats és “la comoditat de tenir aquesta part ja solucionada quan entrem a la cuina, i això ens permet invertir aquest temps a fer altres coses que ens venen més de gust i millorar la nostra qualitat de vida”, sosté l’experta.

Un altre element destacable dels brous envasats és la seguretat que ofereixen. La pasteurització a què se sotmeten fa possible que es conservin a temperatura ambient i amb tota seguretat durant el període de consum estipulat, sense necessitat d’additius o conservants i sense perdre propietats organolèptiques. Els brous elaborats a casa, però, no ofereixen aquests mateixos avantatges: “Si no els refredem correctament o els acumulem durant massa temps, poden fermentar i no estar en condicions de consumir-los”, adverteix Gemma del Caño. D’altra banda, els brous preparats també es poden congelar si no els hem de consumir, ja que una vegada oberts no s’haurien de guardar a la nevera durant més de quatre dies.

LA SAL, UNA DADA QUE CAL TENIR EN COMPTE

Els brous aporten sals minerals i, com que estan compostos majoritàriament per aigua (més del 95 %), tenen un efecte hidratant. Des d’un punt de vista nutricional es poden catalogar com un producte saludable, ja que, ja siguin de pollastre, de carn, de verdures, de peix, d’escudella o per a paella, per si sols tenen un baix perfil nutricional. Els seus nutrients més destacables són l’aigua i la sal, i per això no els podem considerar com a font de vitamines, greixos, carbohidrats, proteïnes o minerals, però sí de sodi.

En l’etiqueta de l’envàs podem obtenir aquesta informació, especialment rellevant per a aquells que segueixin una dieta de control de pes o que necessitin vigilar la ingesta de sal. “En aquest sentit, els brous envasats són sens dubte molt útils, igual que en el cas que hi hagi alguna al·lèrgia”, subratlla Del Caño. “Amb els brous casolans, no controles la sal; comences a posar-hi ossos de pernil, gallina, cansalada, garrons… Quan una carn està molt eixuta, la proporció de sal és molt més alta”, assenyala. Per a l’experta, la quantitat de sal que contenen la majoria dels brous envasats és més que suficient per a cuinar. Si calgués afegir-n’hi més, recomana fer-ho al final, una vegada colat, o fins i tot a l’hora de consumir o de fer servir. Si, per contra, se n’hagués de reduir la sal, seria convenient afegir més aigua al líquid o posar menys brou al guisat.

/imgs/20190201/GettyImages-599622273.jpg

Pel que fa a la resta dels nutrients, cal destacar que els brous envasats es desgreixen sempre una vegada cuits, i això no passa sempre quan es fa a casa, per la qual cosa en els primers el nivell de greix és encara més baix. En qualsevol cas, i encara que totes les dades anteriors dibuixen un aliment en si mateix saludable, cal tenir en compte que, molt sovint, el brou s’utilitza com a ingredient per a elaborar altres guisats, per aquesta raó l’aportació nutricional del plat final dependrà més dels ingredients amb què els combinem que no del brou en si.

SABIES QUE…?

  • El procés de seguretat alimentària en la nostra indústria (APPCC) va ser desenvolupat per la NASA i l’Armada dels EUA a partir de 1959, per a prevenir intoxicacions dels astronautes en les missions espacials Apollo. És obligatori en tota la indústria alimentària des de 1996.
  • La pasteurització dels aliments (com la llet o els brous) garanteix l’eliminació de tota substància patògena i possibilita que es conservi a temperatura ambient durant un període de temps llarg.
  • El color groguenc dels brous, així com la seva espessor, es deu al fet que els aliments trossejats solen acabar desfent-se en l’aigua durant l’elaboració. També hi influeix si un aliment s’ha fregit o s’ha rostit amb anterioritat.

QUANTES CALORIES TENEN?

  • Brou de verdures: 12
  • Brou de carn: 22
  • Brou de pollastre: 13,2
  • Brou d’escudella: 25,5
  • Brou de peix: 15,5
  • Brou de paella: 40,2

Quantitat mitjana per ració (250 ml).

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte