La principal diferència: preu i sabor

S’han analitzat cinc mostres de preparats alimentaris amb cacau (Cola-Cao, Nesquik, Nocilla, Dulcinea i Vissento), amb formats que anaven des de 400 grams fins a 500, i els preus dels quals oscil·len molt: entre 310 i 673 pessetes per quilo. El més barat és Vissento i els més cars, Nocilla i Cola-Cao.

La primera conclusió és que són productes similars en la composició nutritiva i que diferixen fonamentalment en els ingredients i el sabor, i en d?altres característiques organolèptiques. Només un, Cola-Cao, obtingué un notable al tast i dos (Nocilla i Vissento) van suspendre. Dulcinea agradà i Nesquik va quedar en un discret aprovat. L’ingredient més important d’estos preparats amb cacau tan habituals en els nostres esmorzars i berenars és la sacarosa (sucre comú), mentre que el cacau en pols desgreixat és només el segon o tercer ingredient en importància, amb una presència que s’estima entorn del 20% -25%. Algunes mostres afegixen farines o fècules, lactosa i oli vegetal. Són aliments molt calòrics (unes 400 calories per cada 100 grams), ja que la seua humitat és molt baixa (2%) i el nutrient majoritari son els hidrats de carboni (86%), mentre que les proteïnes (entorn del 7%) i els greixos (3%) són menys importants. Un bol de llet sencera (200 mil·lilitres) en la qual s’ha dissolt un d’estos productes (10-20 grams) aporta aproximadament 200 calories.

Els preparats amb cacau analitzats contenen també teobromina (encara que en quantitats molt xicotetes: entre 0,30 i 0,43 parts per milió), una substància característica del cacau amb un moderat efecte estimulant. D’altra banda, l’estat microbiològic de totes les mostres fou correcte. A l’etiquetatge, es van detectar irregularitats: denominació inadequada del producte a Dulcinea i absència del percentatge de cacau a Nocilla, Nesquik i Cola-Cao.

Després de la valoració de tots els paràmetres estudiats, la millor elecció és Cola-Cao (encara que ix a 646 pessetes el quilo), pels seus resultats al tast. També és interessant Vissento, pel seu reduïtpreu: 310 pessetes el quilo, i a pesar que al tast obtingué la pitjor qualificació.

Més que res, sucre

Els resultats de les anàlisis químiques en revelen una presència molt variable de l’ingredient majoritari, la sacarosa o sucre comú: encara que de mitjana representa el 68%, les quantitats van variar entre el 45% de Vissento i el 77% -78% de Nesquik i Nocilla. Dulcinea es quedà en la mitjana (67%). A Vissento hi ha un altre sucre, la lactosa, en poca proporció (6%). Així, el contingut en hidrats de carboni és molt elevat, a més d’homogeni, al variar entre el 83% de Vissento i el 88% de Nocilla.

D’altra banda, el contingut en aigua d’estos preparats amb cacau és molt baix, l’1,7% de mitjana, amb un rang d’humitat que varia entre l’1% de Nocilla, Nesquik i Cola-Cao i el 3% de Vissento. La resta de macronutrients també varia poc, amb l’excepció d’un contingut proteic lleugerament major a Vissento (9%). Les proteïnes suposen un 7% de mitja, mentre que els greixos representen entorn del 3%. Les mostres més grasses (3,4%) són Nesquik i Vissento i els que menys greix contenen són Cola-Cao i Nocilla, amb menys del 3%.

D’altra banda, el contingut en cendres informa de l’aportament de minerals d’un aliment. En estos preparats amb cacau, és important, ja que se situa entorn de l’1,9%. Aparentment, el contingut en minerals és superior a Nesquik i Cola Cao que en la resta.

A causa d’esta similitud en la composició nutricional, el valor calòric dels cinc cacaus d’esmorzar estudiats varia molt poc i en tots els casos es mou entorn de les 400 calories per cada 100 grams.

Quant a les substàncies estimulants abans esmentades, els resultats donen un contingut mitjà en teobromina del 0,38 ppm (parts per milió). A Nocilla i Nesquik és un poc superior (0,42-0,43 ppm) i un poc inferior a Dulcinea (0,30 ppm). Es tracta de quantitats poc rellevants, si es comparen amb els 6 ppm de teobromina del xocolate negre. A més, la quantitat de cacau que s’afegix a un got de llet és baixa (10-15 grams), i per això l’efecte estimulant d’este aliment és quasi nul. Tanmateix, el contingut en teobromina proporciona una idea aproximada del contingut en cacau de l’aliment. Segons este criteri, Nesquik i Nocilla serien les marques que utilitzen més cacau, seguides per Cola-Cao, Vissento i Dulcinea, esta última la mostra amb menys contingut en cacau.

Molts són els productes alimentaris procedents de les llavors del cacau (Theobroma cacau L.), dels quals ens vam centrar en un, el principal destí del qual són els esmorzars o berenars. El procés d’elaboració d’este i d?altres derivats del cacau comença per recollir els grans de cacau, que s’apilen i cobrixen amb fulles perquè fermenten, i després s’assequen i torren; així, es desenvolupen els components responsables del color i sabor tan característics del cacau. Els grans espellofats es molen i passen a estat líquid quan es fon el greix, cosa que es coneix com pasta de cacau o licor de xocolate, que quan solidifica es convertix en el que coneixem com a xocolate amarg. En este estat, el xocolate té al voltant d’un 55% de greix (mantega de cacau), que se separa per premsatge, i així s?obté la coca de cacau. Esta es mol i es barreja amb la resta d’ingredients en una proporció determinada, i finalment s?obté el producte desitjat.

De tota manera, l’ingredient majoritari dels preparats amb cacau analitzats és, com hem vist, la sacarosa o sucre comú. El cacau en pols desgreixat és el segon o tercer ingredient en importància, ja que en alguns la farina o fècula de blat o de dacsa supera en proporció al cacau. Altres ingredients són la lactosa, les substàncies aromatitzants com la vainilla i l’extracte de malt, sal, i un additiu emulgent, gairebé sempre lecitina, la funció principal del qual és afavorir que estos productes es disolguen instantàniament.

Estat microbiològic, bé

La qualitat higienicosanitària dels derivats del cacau depén de la higiene amb què es realitzen les etapes de processat crítiques, com la fermentació, el dessecat i l’efectivitat de la torrada. Si estos processos s’han efectuat correctament, els productes contindran cap o molt pocs microorganismes. Segons la bibliografia consultada, la microflora del cacau consta fonamentalment de bacteris esporògens, fongs i llevats. En teoria, es podrien trobar també enterobacteris i fins i tot, esporàdicament, salmonel·la. D’altra banda, la baixa humitat d’estos productes els conferix una certa protecció contra l’alteració per part de microorganismes durant el seu emmagatzemament. La normativa aplicable al cacau i derivats establix únicament que han de trobar-se lliures de microorganismes patògens. A les anàlisis microbiològiques que ha realitzat CONSUMER, els resultats demostren que l’estat microbiològic dels cinc preparats amb cacau estudiats és correcte.

El tast va marcar les diferències

Els consumidors participants al tast avaluaren el color i l’aroma d’estos preparats amb cacau al seu estat original, abans de dissoldre una idèntica quantitat de l’aliment en un volum determinat de llet semidesnatada calenta. Es van avaluar la solubilitat del producte i la intensitat del sabor i olor una vegada dissolts en la llet. Els resultats mostraren una clara preferència cap a Cola Cao, que va agradar molt a causa del seu color (pàl·lid), i el seu sabor i aroma intensos. El seu únic punt feble, en opinió dels jutges, va ser la solubilitat, millor en algunes altres mostres. Dulcinea va ser la segona en acceptació. El seu color pàl·lid agradà també molt, així com la seua intensa olor de cacau. Una vegada dissolt, la intensitat de la seua aroma va disminuir un poc, però mntingué una valoració positiva en sabor i olor. A Nesquik, el seu color (més intens) també va agradar, però el seu sabor i olor resultaren menys intensos i no van tindre tanta acceptació. Però Nesquik resulta més fàcil de dissoldre que les mostres ja citades. A Nocilla i Vissento, l’olor i sabor també es van considerar poc intensos. A Nocilla, l’aparença (més fosca i granulada) no va ser del gust dels jutges, però la seua solubilitat fou qualificada de molt elevada.

Problemes en les etiquetes

Els etiquetatges inclouen diferents denominacions del producte, cosa que no és desitjable. Així, Dulcinea diu que és “soluble de cacau”, mentre que Vissento es reclama “esmorzar amb cacau”, encara que inclou també la denominació “preparat alimentari amb cacau per a esmorzars i berenars”. Nocilla i Cola-Cao, per la seua banda, es declaren “preparats alimentaris amb cacau”, mentre que Nesquik inclou una descripció del producte, de la qual es desprén que és un preparat alimentari amb cacau per a esmorzars i berenars. D?altra banda, Dulcinea, Vissento i Cola-Cao inclouen farines o fècules de blat o dacsa entre els seus ingredients, i Vissento afegix, a més, lactosa. Nesquik és l’únic que diu que utilitza oli vegetal. De tota manera, el més destacable és que només dos declaren el percentatge de cacau: a Dulcinea és “com a mínim del 23%”, i a Vissento del 25%. Nocilla, Nesquik i Cola-Cao no indiquen esta característica essencial del producte.

La raó de l’heterogeneïtat en la informació que proporcionen els etiquetatges d’estos preparats amb cacau pot trobar-se en el fet que és un producte no subjecte a legislació específica. Tanmateix, hi ha unes pautes clares que tot producte alimentari ha d?acomplir. Segons el Codi Alimentari Espanyol, la denominació correcta d’este és “preparat alimentari amb cacau”. També es permet “preparat alimentari amb cacau per a esmorzars i berenars”. Dulcinea no presenta cap d’estes denominacions, només parla de “soluble de cacau”. D’altra banda, ja que la denominació inclou la paraula “cacau”, hauria de declarar-se el percentatge de cacau que conté. Nocilla, Nesquik i Cola-Cao, en clara irregularitat del seu etiquetatge, no ho fan.

Ja en una altra qüestió, totes les mostres inclouen instruccions per a la conservació correcta del producte, així com suggeriments de preparació. Dulcinea i Vissento aporten les instruccions per a la preparació “instantània” i “a la tassa”, coent el producte en la llet. Nocilla, Nesquik i Cola-Cao incorporen informació nutricional, sempre benvinguda.

En síntesi

S’han analitzat cinc preparats alimentaris amb cacau (Cola-Cao, Nesquik, Nocilla, Dulcinea i Vissento), amb formats des de 400 grams fins a 500, i els preus del qual oscil·len entre 310 i 673 pessetes per quilo. El més barat és Vissento i els més cars, Nocilla i Cola-Cao.
Són similars en la seua composició nutritiva. Diferixen en els seus ingredients i en el seu sabor i altres característiques organolèptiques. Només Cola-Cao obtingué un notable al tast i dos (Nocilla i Vissento) van suspendre. Dulcinea agradà i Nesquik es va quedar en un discret aprovat.
L’ingredient més important és la sacarosa (sucre comú), mentre que el cacau en pols desgreixat és només el segon o tercer en importància, amb una presència entorn del 20% -25%. Algunes mostres afegixen farines o fècules, lactosa i oli vegetal.
Resulten molt calòrics (400 calories per cada 100 grams) i el nutrient majoritari son els hidrats de carboni (86%). Les proteïnes i els greixos són menys importants. Un bol de llet sencera de 200 mil·lilitres amb cacau (de 10 a 20 grams) aporta unes 200 calories.
Quatre mostres, etiquetatge incorrecte. Dulcinea denomina inadequadament al seu producte i Nocilla, Nesquik i Cola-Cao no declaren el percentatge de cacau.
L’elecció més adequada és Cola-Cao (encara que ix car), per ésser, amb diferència, el de millor sabor i aroma. També és interessant Vissento, pel seu reduït preu: 310 pessetes el quilo i tot i que al tast obtingué la pitjor qualificació.

Un per un

Preparats amb cacau, un per un

Cola-Cao

Ix a 646 pessetes el quilo. És el de millor relació qualitat/preu, tot i el seu elevat preu. Inclou crema de cereal kola-maltat (amb farina de blat i extracte de nou de cola, entre d’altres). Etiquetatge incorrecte: no indica el percentatge de cacau. El millor en tast, 8 punts, en aconseguir una valoració molt positiva, especialment en la intensitat d’aroma i sabor de cacau. Tanmateix, la seua solubilitat és escassa.

Vissento

Ix a 310 pessetes el quilo. Una opció interessant, per ser el més barat.
Inclou fècula de blat i lactosa, però el cacau desgreixat és el segon ingredient en importància. És el de menys sacarosa (45%), més proteïna (9%) i major humitat. I el de menys hidrats de carboni (83%). En tast, el pitjor, només 3 punts: encara que la seua aparença fou ben valorada, el seu sabor una vegada dissolt es considerà molt poc intens.

Dulcinea

Ix a 618 pessetes el quilo.
Inclou farina de blat. Declara el percentatge de cacau de l’aliment (mínim, 23%), però no inclou la denominació adequada de “preparat alimentari amb cacau”; es declara “soluble de cacau”. En tast, el millor segon (6 punts), per la seua aparença i intensitat d’olor i sabor de cacau. Tanmateix, la seua solubilitat va ser escassa.

Nesquik

És el segon amb més sacarosa (77%), després de Nocilla, però la iguala en quantitat de teobromina (0,43 ppm), fet que indica una major proporció de cacau que els altres en estes dos marques. Al seu etiquetatge no assenyala la quantitat de cacau. És l’únic que inclou oli vegetal entre els seus ingredients. En tast (5 punts), van agradar el seu color i aroma intensos abans de la dissolució, així com la seua bona solubilitat, encara que una vegada dissolt el seu sabor i olor van ser menys intensos.

Nocilla

Ix a 673 pessetes el quilo, el més car.
El de més sacarosa o sucre (78%), així com hidrats de carboni (88%). Contingut en teobromina elevat (0,42 ppm), similar al de Nesquik, xifra que indica una major proporció de cacau. Etiquetatge incorrecte: no declara el percentatge de cacau. En tast, només 4 punts: aparença diferent als altres a causa del seu color fosc i al major granulat. Olor i sabor de cacau poc intensos, però solubilitat molt bona.