Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Greixos saludables però molt calòrics

/imgs/20090901/analisis1.jpg S'han analitzat 8 mostres de còctel de fruita seca diferents entre si, tant en les fruites seques (cacauets, ametlles, avellanes, anacards, pistatxos) i altres ingredients (blat de moro, faves, panses, aperitius) que contenen, com en la proporció en què apareix cadascun i en el tractament tèrmic que reben (fregits o torrats). Es presenten en bosses de plàstic que pesen des de 100 grams fins a 500, excepte un que es ven en llauna.

Tots comparteixen sistema d'envasament, atmosfera protectora, que substitueix l'oxigen per altres gasos per evitar que el producte es faci ranci. La gran diversitat dels ingredients es tradueix en unes diferències de preu ostensibles, des dels menys de 5 euros el quilo de Son Sánchez Fritos, Plis Plas Popurrí i Borges Mezcla Surtido, fins al voltant dels 15 euros el quilo que costen les dues mostres de la marca Eagle, que contenen els ingredients més cars.

Els ingredients fonamentals d'aquestes vuit mostres són: fruites seques, oli vegetal i/o greix vegetal (excepte en Son Sánchez Mezcla, que afirma no usar oli ni greix vegetal), sal i farines.

Se sap que el consum de fruita seca és, en general, molt saludable, però l'anàlisi efectuada descriu aquests còctels com a molt energètics (de mitjana, 535 calories per cada 100 grams; aporten des de 467 calories/100g fins a 637), a causa del seu elevat contingut en greix (37% de mitjana, però des del 59% fins al 23%, segons les mostres). Aquest greix és saludable, ja que gairebé tot és insaturat (81%, de mitjana), si bé en tres dels vuit productes, entre el 23% i el 28% del seu greix eren àcids grassos saturats, els menys saludables. També és significatiu en aquests productes de barreja de fruita seca el contingut en carbohidrats (31% de mitjana) i en proteïnes (19% de mitjana; des del 25% fins a l'11% segons la mostra).

Una de les característiques més positives de la fruita seca és el seu alt contingut en fibra (que afavoreix la motilitat intestinal i combat el restrenyiment), i els còctels analitzats també poden presumir-ne, ja que de mitjana tenen el 7% de fibra, des del 6% fins al 10% de fibra segons el producte. L'ametlla és la fruita seca amb més fibra: crua conté més del 10% de fibra. Aquests còctels són, d'altra banda, pobres en sucres, ja que set dels vuit contenien només entre l'1% i el 5% de sucres totals. L'excepció la constitueix el que té més panses (Eagle Cocktail Exótico), que arriba al 24% de sucres. D'altra banda, el contingut en minerals de les fruites seques és superior al de les altres fruites, i destaquen en magnesi, fòsfor, potassi, calci i ferro, a més d'oligoelements com el zinc i seleni, tots dos d'acció antioxidant. Son Sánchez Mezcla va ser, en aquesta comparativa, el de major contingut en minerals (les cendres representaven un 5,8% del producte) i Eagle Cocktail Exótico, el de menys (un 2,4% de cendres). Quant a les vitamines, les fruites seques manquen de vitamina C però són riques en B1 o tiamina, niacina o B3 i folats. I constitueixen una de les fonts vegetals més abundants en vitamina E, si bé part de les vitamines B1 i E es destrueixen amb la calor de la fregida o el torrat.

La quantitat de sal no era excessiva (des del 0,05% fins a l'1%) en cinc dels vuit productes, però en tres (tenen entre el 3,3% i el 4% de sal) sí que ho és, i duplicaven àmpliament el límit (1,5% de sal) a partir del qual un producte és massa salat per a la salut. Una altra conclusió és que només Mistercorn Mix fa servir additius potenciadors del sabor i que també va ser l'únic dels comparats en què la qualitat sanitària va resultar "millorable", per bé que el recompte de floridures i llevats -superior al de les altres mostres- no suposava cap risc per als consumidors. Es va mesurar també al laboratori la quantitat d'aflatoxines que contenia cada mostra. Les aflatoxines són micotoxines que contaminen els productes agrícoles, particularment algunes fruites seques. Produïdes per fongs del gènere Aspergillus i conegudes per la seva activitat carcinògena, evitar-ne el desenvolupament és difícil i requereix un control estricte del processament, l'assecatge i l'emmagatzemament. Els resultats de la suma total d'aflatoxines van ser inferiors al que es permet (2 µg/kg, o parts per bilió, per a l'aflatoxina B1 i 4 µg/kg per a la suma de les B1, B2, G1 i G2, si bé els d'algunes mostres es van acostar al límit. Finalment, l'anàlisi de detecció de transgènics va revelar que cap d'aquests vuit productes contenia blat de moro genèticament modificat.

Tast i millor relació qualitat-preu

/imgs/20090901/analisis1-2.jpg En el tast van participar 30 consumidors habituals d'aquest tipus de fruita seca, als quals es va preguntar per l'aparença, el sabor, la intensitat del sabor salat, la sensació en mastegar i la combinació d'ingredients d'aquests vuit productes. A més, se'ls va consultar quin ingredient hi afegirien o augmentarien i quin en traurien o reduirien en cada producte, a més de la seva preferència i la valoració global de cada mostra. El tast va evidenciar diferències significatives en tots els paràmetres, circumstància poc habitual en les anàlisis sensorials d'aquesta revista. La principal conclusió és que Eagle Musik Selected Nuts, Eagle Cocktail Exótico, Mistercorn Mix 5, Facundo i Son Sánchez Fritos van ser superiors a les tres mostres restants, i que Borges i Plis-Plas van aconseguir les pitjors valoracions; Son Sánchez Mezcla va ocupar una posició intermèdia. El més ben valorat pels tastadors va ser Eagle Musik Selected Nuts, el més car, amb més de 15 euros el quilo. Si s'atén la composició nutricional, el preu i els resultats del tast, la millor elecció, que és la millor relació qualitat-preu d'aquesta comparativa, és Son Sánchez Fritos. Per a qui prefereixi un producte més variat i amb ingredients més cars, una opció interessant és Eagle Cocktail Exótico.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Informació de copyright i avís legal

Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte