Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Gairebé la meitat no són "tonyina clara" sinó tonyina a seques

/imgs/20010401/analisisa01.jpgles mostres més cares, Calvo i Escuris, costaven al voltant de les 760 pessetes el quilo, gairebé un 20% més que Isabel, la més barata, a 636 pessetes el quilo. Les altres costen entre 704 i 729 pessetes el quilo.

És un producte ben elaborat (frescor, composició, aparença i defectes) que es ven en bones condicions higièniques i sanitàries. En el tast, els resultats van ser positius, ja que cap mostra va merèixer el suspens (la qual cosa té un valor especial, tractant-se d'un producte econòmic al qual no cal exigir grans prestacions organolèptiques: sabor, aroma, textura, color...) i quatre van obtenir com a resultat un bé folgat en la qualificació global del tast.

La tonyina en conserva és un aliment nutritiu i saludable. Aporta proteïnes (20%-24%, tantes com la carn) de gran valor biològic, és poc gras (10%-12%) i no gaire energètic, unes 200 calories cada cent grams de producte escorregut. I posseeix, en una proporció superior a la majoria de peixos, greixos poliinsaturats "àcids omega 3", als quals s'atribueixen efectes beneficiosos davant certes malalties cardiovasculars. A més, és una bona font de minerals (destaca el iode) i vitamines (especialment la D).

Mitjançant una tècnica de determinació de l'ADN, el laboratori va comprovar l'espècie a què pertany la matèria primera de cada mostra. Una normativa que va entrar en vigor el 5 de juny de 2000 obliga que les llaunes que es denominen "tonyina clara" continguin exclusivament Thunnus albacares (conegut com yellowfin). Per a llaunes elaborades amb d'altres espècies (excepció feta de les de bonítol, és clar), s'imposa la denominació "tonyina" a seques.

L'anàlisi ha demostrat que Escuris, Isabel i Cabo de Peñas fan servir com a matèria primera una espècie diferent de la fixada per a la "tonyina clara" i de qualitat comercial inferior. Isabel i Cabo de Peñas no incompleixen la norma perquè les seves llaunes es van elaborar abans del 5 de juliol de l'any passat, i la llei només estableix l'obligatorietat per a llaunes elaborades a partir d'aquella data. Escuris no ha demostrat a CONSUMER que va elaborar el seu producte abans d'aquesta data, i tot apunta que ho va fer després del 5 de juliol. Les set llaunes llueixen com a data de caducitat l'any 2006 i, per tant, podrien estar dins de la norma fins aquell any, sempre que s'haguessin envasat abans del 5 de juliol de 2000. Sembla excessiu, el que caldria és que la llei establís una data màxima d'adaptació en funció de la comercialització i no de l'envasat. Que es fixés, per exemple, l'1 de gener de 2002 com a data màxima perquè qualsevol llauna denominada "tonyina clara" fes servir exclusivament l'espècie de tonyina prevista per a aquest producte. D'altra banda, excepte Calvo, que fa servir oli de gira-sol, tots recorren al de soia, més barat i de qualitat inferior.

La millor relació qualitat-preu és Friscos: és la segona més barata (704 pessetes el quilo), la seva qualitat (composició, aparença i defectes) és satisfactòria i va ser la millor en el tast. Una altra opció és Calvo, un 8% més cara que Friscos però de millor qualitat i només una mica inferior en el tast.

Un aliment recomanable

Dins dels túnids, el mercat n'ofereix de diferents tipus: bonítol, tonyina clara i tonyina. El bonítol es considera com el de millor qualitat, seguit per la tonyina clara i, després, la tonyina. El preu segueix aquest mateix ordre.

La tonyina en conserva està formada per trossos de tonyina neta i sense vísceres, que s'elabora a partir de tonyina fresca refrigerada amb gel o congelada a una temperatura de -18°C o encara menys. S'envasa en llaunes amb líquid (en aquest cas, oli) i se sotmet a un tractament tèrmic d'esterilització que la converteix en un producte microbiològicament segur i de llarga durada. Si en una llauna es troba un nombre elevat de microorganismes és per causa d'un defecte de fabricació o d'una contaminació posterior deguda normalment al fet que la llauna mostra algun porus o una mala soldadura. L'anàlisi microbiològica va demostrar que l'estat higiènic i sanitari de les set mostres era correcte.

Els ingredients de la tonyina en oli són: tonyina, oli vegetal i sal. Cap mostra conté conservants químics. Totes recorren a l'oli vegetal, encara que cap especifica de quin vegetal procedeix el seu oli. L'anàlisi va revelar que totes, excepte Calvo, que fa servir oli de gira-sol, contenien oli de soia.

/imgs/20010401/analisisa02.jpg Respecte a una altra qüestió, les proteïnes del peix estan formades per aminoàcids que es poden trobar lliures. Un és la histidina, que en el procés d'emmagatzemament del producte és degradada per bacteris i enzims formant d'altres compostos com la histamina, substància que es relaciona amb la frescor del peix i que en persones sensibles pot produir reaccions d'al·lèrgia. A les llaunes estudiades, els nivells d'histamines estan per sota de 2,5 ppm (parts per milió). És una presència molt inferior al màxim fixat per la norma, la qual cosa indica que la frescor de la tonyina era correcta.

La tonyina és un aliment tan proteic com la carn, amb més d'un 20% de proteïnes d'alt valor biològic, ja que conté els aminoàcids essencials per al manteniment i desenvolupament dels teixits humans. El seu valor energètic és moderat: unes 200 calories cada cent grams de producte escorregut. És un peix gras, amb un 10% de greix, del qual només el 20%-25% són àcids grassos saturats (els menys saludables). Aquest aportament lipídic és molt interessant, ja que conté dos àcids grassos poliinsaturats (icosapentaenoic i docosahexaenoic) als quals es presta molta atenció científica. Pertanyen al grup d'àcids omega 3, als quals s'atribueixen efectes beneficiosos quant a malalties cardiovasculars. El contingut en aquests àcids grassos es mou entorn de l'1%, per sobre d'altres peixos. El colesterol de la tonyina en conserva és variable, però proper a 65 mil·ligrams cada cent grams, inferior a d'altres peixos i mol·luscs com la sardina i els musclos (100 mg/100 g).

Els defectes trobats van ser: espines petites (diàmetre inferior a 1 mm), en una llauna d'Isabel, dues de Miau i dues de Rianxeira; espines grans (més d'1 mm) en una de Rianxeira; pell o escames (diàmetre inferior a 6 mm) en una de Cabo de Peñas; carn vermellosa (4-10 mm) a Friscos, Escuris, Miau, Isabel i Rianxeira. L'únic defecte comú a totes les mostres són els petits vasos sanguinis. En resum, quant a defectes les millors són Calvo (2,7 punts), Friscos i Isabel (2,3 punts). Les pitjors, Cabo de Peñas (1,7 punts), Escuris i Miau (1,9 punts, totes dues). Friscos, Calvo i Isabel es poden considerar "molt bones" en defectes i la resta només bones. Respecte als minerals, és una bona font de iode, potassi, fluor, calci i ferro. El seu aportament vitamínic se centra en les liposolubles (vitamines A, D i E) i és un dels aliments amb més vitamina D (25 mg/100 g). Entre les vitamines hidrosolubles, destaquen la B2, la niacina i l'àcid fòlic.

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pág. 1 de 3]
  • Ir a la página siguiente En síntesi »

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Informació de copyright i avís legal

Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte