Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment en què es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

PRODUCTES FERMENTATS : BACTERIS QUE ALIMENTEN

EL QUE EN L'ANTIGUITAT VA SER UN MÈTODE PER A CONSERVAR EL MENJAR MÉS TEMPS, AVUI ÉS UNA TENDÈNCIA QUE GUANYA TERRENY EN RESTAURANTS DE MODA I MERCATS GURMET. ELS ALIMENTS FERMENTATS SÓN TAN APRECIATS PEL SEU GUST COM PELS BENEFICIS QUE TENEN PER A LA SALUT. PERÒ SI NO SE'N COMPLETA EL PROCÉS CORRECTAMENT, EL PRODUCTE POT ARRIBAR A PODRIR-SE.

Cures per a l'aparell digestiu

/imgs/20190201/GettyImages-1016958602.jpg

Certs microorganismes (per exemple, els fongs) associats amb aliments en escabetx poden augmentar la producció de compostos N-nitrosos amb possibles propietats carcinògenes, com sostenia un estudi publicat el 2014 a Journal of Physiological Anthropology. Tot i això, segons els investigadors, podrien arribar a tenir beneficis en el terreny de la salut mental. En general, com apunta Juana María González, “aquests productes tenen unes qualitats específiques. Alguns contenen més bacteris vius que poden ser beneficiosos per a la salut”. I ho argumenta amb el iogurt: “És un aliment fermentat ric en bacteris que actuen com a probiòtics, amb propietats beneficioses, com ara regular el trànsit intestinal, recuperar la flora alterada o augmentar la producció d’àcids grassos de cadena curta”.

/imgs/20190201/GettyImages-200164141-001.jpg

Els probiòtics són bacteris vius beneficiosos, especialment per al sistema digestiu, perquè ajuden a mantenir l’intestí sa. Una altra recerca, publicada el 2013 a Meat Science i duta a terme per científics espanyols, va trobar que el fuet “podria ser un vehicle adequat per al subministrament de bacteris probiòtics”. Hi ha diferents processos per a dur a terme una maduració segura dels aliments. En el cas de la carn, generalment es fa en sec. Grans peces de boví s’emmagatzemen durant setmanes a temperatures pròximes a la congelació; com que la humitat del múscul s’evapora progressivament, el gust i el sabor es concentren, alhora que els enzims propis de la carn desintegren els teixits i la fan més tendra. Aquest mètode se sol utilitzar en carns de gran qualitat, que es destinen a restaurants i carnisseries gurmet.

També es pot fer en humit, és a dir, preservant els sucs de la carn, que de seguida s’envasa al buit. Aquest mètode és més ràpid i menys costós. L’envelliment del formatge

LA VOLTA AL MÓN EN 5 ALIMENTS QUE CONTENEN

  • Miso. Pasta japonesa elaborada amb llavors de soia, cereals i sal marina fermentada amb el fong koji. S’utilitza com a amaniment per a tot tipus de plats. Calories: 199. Greixos: 6 g. Carbohidrats: 26,5 g. Proteïnes: 11,7 g”.
  • Quefir. Equivalent al iogurt, fermentat amb fongs i bacteris. Originari del Caucas. Calories: 64 Greixos: 3,5 g.Carbohidrats: 4,8 g. Proteïnes: 3,3 g.
  • Kimchi. Un dels aliments més populars a Corea, que utilitza com a base diferents vegetals adobats amb espècies. Calories: 33 Greixos: 0 g. Carbohidrats: 6,7 g. Proteïnes: 3,3 g.
  • Xucrut. Són fulles de col fermentades, típiques d’Alemanya, la regió francesa d’Alsàcia i altres zones del centre d’Europa. Calories: 23 Greixos: 0,1 g. Carbohidrats: 3 g. Proteïnes: 1,8 g.
  • Kombutxa. Te fermentat mitjançant microorganismes coneguts tradicionalment com els “fongs de la immortalitat”. Procedeix de la regió xinesa de Manxúria. Calories: 13,6 Greixos: 0,2 g. Carbohidrats: 2,3 Proteïnes: 1,2 g”.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions