Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Patates fregides: la tercera part és oli

NO TOTES LES REINES DE L’APERITIU SÓN IGUALS. CONVÉ CONÈIXER ALGUNS ASPECTES CLAU DE LES PATATES FREGIDES PER A FER-NE UNA BONA TRIA I GAUDIR MÉS DEL PARTIT, DE LA PEL·LÍCULA O D’UN SIMPLE “PICA-PICA”.

Abans d’adquirir un producte d’aquest tipus convé saber el que estem comprant: de vegades l’aparença ens pot arribar a despistar. A grans trets podem trobar dos tipus de productes elaborats a base de patata: d’una banda, patates, que consisteixen simplement en rodanxes fines d’aquest tubercle, fregides en oli i amb sal o aromes afegides; a aquest grup pertanyen vuit dels productes de la mostra analitzada. I, d’altra banda, productes elaborats a partir d’una massa formada per patata deshidratada o farina de patata juntament amb altres ingredients, com oli i sal, a la qual es dona una mida i una forma de patata fregida per a fregir-la després (com Pringles i Eroski Sannia) o coure-la al forn (com Lay’s al Horno).

Si volem identificar el tipus de producte sense por d’equivocar-nos, el més recomanable és consultar l’etiquetatge. Concretament, la denominació del producte, que sol figurar davant de la llista d’ingredients, on s’ha d’indicar el nom recollit en la legislació o, en cas que no estigui reconegut específicament, una descripció que sigui el més aproximada possible.

Així, en els tres casos esmentats anteriorment podrem llegir: Pringles (“producte d’aperitiu fregit”), Lay’s al Horno (“producte d’aperitiu de patata cuit al forn”) i Eroski Sannia (“aperitiu fregit de patata”).

El tipus de patata és clau

Aquest aperitiu està elaborat bàsicament a partir de patates, oli, i sal. Les característiques de cada ingredient determinen els atributs del producte final. Òbviament, el més important de tots és la patata. Algunes característiques ideals en una patata destinada a la fregida són les següents:

  • És millor que no continguin molta humitat. Si en tenen molta, l’aigua en dificultaria la fregida. Això afecta les característiques finals del producte, especialment la textura (la patata no quedaria tan cruixent) i la composició (la patata absorbiria més oli).
  • Millor que tinguin la pell fina, perquè es pugui retirar fàcilment. Es podria optar per no retirar la pell, però això no es fa perquè el consumidor les podria rebutjar.
  • És important que no continguin molts sucres, per a evitar que aportin sabor dolç i que afavoreixin el desenvolupament de coloracions fosques en la fregida.
  • És preferible que tinguin una mida uniforme i no gaire gran, perquè es puguin processar amb més facilitat.
  • És important que no tinguin “ulls” ni altres defectes, perquè les rodanxes de patata siguin uniformes i no tinguin un aspecte no desitjable.

Cada empresa tria una varietat de patata o diverses per a elaborar-ne els productes, d’acord amb els seus estàndards. Una de les varietats més utilitzades és l’agria, que es caracteritza per complir les característiques que acabem de comentar, i a més presenta un color groc atractiu i brillant. És la patata que es fa servir, per exemple, a Eroski Seleqtia i Marinas de Vicente Vidal, tal com es mostra en els seus envasos. La resta dels productes inclosos en aquesta guia no especifica la varietat de patata utilitzada.

Anàlisi

Per fer aquesta guia de compra es van seleccionar 11 aperitius a base de patata de marques líders en el mercat, en els quals es va analitzar:

La puntuació Nutri-score. En aquest cas, la valoració final està molt determinada per la quantitat d’energia, de sal i de greixos saturats.

Els ingredients. Especialment el tipus d’oli utilitzat i si són patates fregides o productes a base de farina de patata.

La informació comercial. Analitzem si aporten informació de valor o si pot ser confusa o portar el consumidor a engany.

Preu. No va ser un criteri per a avaluar la qualitat del producte, però es va calcular l’import per ració en el moment de la compra.

L’etiquetatge i l’envàs. Compleixen amb la legislació?

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions